هل من الممكن طهي الهلام من الساقين المجمدة. كيف لطهي الجيلي في المنزل. مفيدة أم ضارة؟ هل يستحق الأكل في كثير من الأحيان؟

Kholodets هو طبق روسي تقليدي من اللحوم والمرق المجمد ، والذي نحب طهيه لقضاء العطلات. خاصة في موسم البرد. بالنسبة للكثيرين ، يعتبر الجيلي مهمًا وطبقًا لا غنى عنه على طاولة العام الجديد مثل أوليفييه. كل مضيفة لها أسرارها الخاصة في طبخ الهلام ، وتنتقل الوصفات من جيل إلى جيل. تتشكل الأذواق والتفضيلات لمثل هذا الطبق أيضًا في العائلات على مر السنين. شخص ما يحب اللحوم الباردة حصريًا من لحم الخنزير ، بينما يضيف شخص ما لحم الدجاج أو اللحم البقري إليها. في كثير من الأحيان ، توجد جميع أنواع اللحوم في قطعة واحدة معطرة مجمدة. مجموعة التوابل المفضلة فردية أيضًا.

في كثير من الأحيان ، يتم طهي الجيلي أكثر من مرة ، حتى اللحظة التي توجد فيها الوصفة التي ستنال إعجاب كل فرد من أفراد الأسرة. بعد كل شيء ، يمكنك الطهي بقطع كبيرة من اللحم ، مع إضافة الخضار والأعشاب. يمكنك طحن اللحم إلى لحم مفروم وطهي هلام مُرضي ولحمي للغاية ، بقوام كثيف ، أو يمكنك عمل مرق مجمد رقيق وشفاف يذوب على لسانك كما لو كان عن طريق السحر.

لذلك ، هناك مجموعة متنوعة من الوصفات. لكن الشيء الأكثر أهمية الذي يوحدهم هو أنه في معظم الحالات يتم طهي الأسبك دون إضافة الجيلاتين ، ولكن فقط على أساس مرق سميك وغني بتركيز عالٍ ، والذي يتجمد من تلقاء نفسه. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المرق يتم طهيه من قطع الجثث التي تحتوي على كمية كبيرة من أنسجة الغضاريف ، مما يعطي هذه الخصائص للمرق. عادة ما تستخدم الساقين والذيل والأذنين للهلام. في كل مكان توجد العظام والمفاصل والغضاريف والجلد. بالإضافة إلى الثراء ، سيكون لمثل هذا المرق أيضًا طعم خاص. ولكن للحصول على باقة كاملة وثراء في الطبق ، فإن اللحوم هي الأنسب ، والتي تتم إضافتها أثناء عملية الطهي ، وعلى عكس العظام والمفاصل ، يتم وضعها أيضًا في الطبق النهائي.

إذا كنت ترغب في أن تجعل الشوربة أنيقة وجميلة ، فضع فيها الخضار المقطعة بشكل جميل والزيتون والأوراق الخضراء. يتم ذلك قبل سكب المرق في القالب بحيث يظل كل هذا الجمال الأنيق بالداخل عندما يتماسك.

يعد طهي الهلام بمفردك أمرًا صعبًا وطويلًا جدًا ، خاصة أن الهلام من أرجل لحم الخنزير يتم طهيه لفترة طويلة. يتم تحضير هذا الهلام دون إضافة الجيلاتين ، وتشعر العديد من ربات البيوت بالقلق بشأن مسألة ما إذا كان سيتصلب ، ولكن إذا اتبعت بدقة الوصفة ، فستكون عملية الطهي ناجحة. النتيجة في النهاية تستحق الجهد والأهم من ذلك ، أن الهلام الطري المطبوخ بشكل صحيح من أرجل لحم الخنزير هو مقبلات باردة لذيذة جدًا لقضاء العطلة أو حتى كل يوم.

مكونات:

• رقبة الخنزير - 1 كجم ؛
• أرجل الخنزير - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• أوراق الغار والفلفل والملح - حسب التفضيلات.

طبخ:

1. نرسل أرجل لحم الخنزير واللحوم المقطعة إلى قطع كبيرة والجزر والبصل في قدر 5 لتر. صب جميع المكونات بالماء وأرسلها إلى النار. بعد أن يبدأ الماء في الغليان ، يحتاج الهلام إلى التمليح ، وإزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة ، وهذا ضروري حتى يصبح لون الهلام شفافًا.

2. يُطهى اللحم البقري لمدة 5-6 ساعات على نار خفيفة. نخرج الخضار من المقلاة بعد ساعة من الطهي.

3. 30 دقيقة قبل الاستعداد ، أضف المنتجات المتبقية. نخرج اللحم ونطبخ المرق لمدة 15 دقيقة أخرى. نقوم بتصفية المرق.

4. نقوم بتفكيك اللحم إلى ألياف ، ونفعل ذلك بأيدينا لتحسس وإزالة جميع العظام.

5. ضع الزخارف في قاع القالب ؛ يمكن استخدام الزيتون والخضار المفروم كزينة.

6. ضع اللحم في القالب ، املأه بالمرق. في هذا الشكل ، اتركه حتى يبرد تمامًا ، وبعد ذلك نضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

7. قبل التقديم ، ضعي الهلام على طبق واقلبوا الشكل رأساً على عقب. إذا اتبعت جميع النقاط في الوصفة ، فسيكون هلام فخذ الخنزير مرنًا ويحافظ على شكله جيدًا ولا يذوب في درجة حرارة الغرفة.

الجلي اللذيذ والرائع والشفاف جاهز ، يمكنك أن تبدأ الوجبة.

المقبلات القلبية ستكون زخرفة رائعة للمائدة الاحتفالية.

للطبخ ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• لحم بقر - 0.5 كجم ؛
• أرجل لحم الخنزير المعالجة - 1.3 كجم ؛
• لمبة - 1 قطعة ؛
• جزر - 210 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• أوراق الغار والفلفل والملح - اختياري ؛
• الخضر - تستخدم للزينة.

خطوات الطبخ:

1. نغسل اللحم بالماء ونضعه في قدر ونملأه بالماء حتى يغطي الماء اللحم بالكامل. نشعل النار ، ننتظر الغليان ونزيل الرغوة.

2. خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء ، اتركيه في هذا الوضع لمدة 5 ساعات. الملح والفلفل والمرق وإضافة الخضار وورق الغار واستمر في الطهي لمدة 60 دقيقة أخرى.

3. أخرجي الخضار واللحوم من المرق وضعيها جانباً في أطباق منفصلة ، واتركي المرق ليبرد. صفي المرق من خلال منخل ناعم.

4. نقوم بتقطيع وفرز وتقطيع اللحوم ، والتي ستتم إضافتها مباشرة إلى الهلام. استخدم فقط القطع التي ستأكلها.

5. نرى دهنًا على سطح المرق ، يجب إزالته. إذا تركته ، تتشكل طبقة بيضاء سميكة من الدهون المجمدة على سطح الهلام المجمد النهائي.

6. يُمزج اللحم مع المرق ويُترك كمية قليلة من اللحم للزينة. يقلب ويوضع مرة أخرى على الصفيحة الساخنة.

7. دع المرق يغلي وأطفئ النار. مرر الثوم من خلال مكبس.

8. نقطع الجزر إلى دوائر رفيعة أو أزهار ، وانقلها إلى الشكل والخضار هناك أيضًا.

9. ثبت الزخرفة بباقي اللحم حتى لا يهرب في أي مكان.

10. صب اللحم مع المرق في قالب مع مغرفة ، اتركه يبرد وضعه في الثلاجة طوال الليل.

11. قبل التقديم ، يجب إزالة طبقة الدهون المتكونة على السطح ، فهي لا تفسد المظهر فحسب ، بل لا طعم لها جيدًا.

12. نحول الهلام إلى السطح ، ونقوم بالتزيين.

قدميها باردة ومزينة بالأعشاب والخضروات الطازجة. لا تنسى الخردل والفجل ، فهذان التوابل هما أفضل أصدقاء الهلام الحقيقي محلي الصنع.

جيلي اللحم المحضر حسب هذه الوصفة هو طبق مستقل ، وفي هذه الحالة لا داعي لإضافة الجيلاتين. سوف يتصلب الهلام من تلقاء نفسه إذا تم طهيه من الجزء الأيمن من جثة حيوان ، مثل آذان الخنازير أو ذيولها أو أرجلها. بالنسبة لهلام البقر ، يتم استخدام جزء من الساق في أغلب الأحيان ، وهو ما يسمى موتوليجا (التزلج على السيارات). هذا هو في الأساس ركبة مع مفصل ، والأنسجة المفصلية هي التي تجعل من الممكن صنع مرق سميك جيد الإعداد. بعد كل شيء ، هذا هو بالضبط ما تحتاجه للهلام. طعم لحم البقر ، بالطبع ، سيكون مختلفًا عن لحم الخنزير. الرائحة المميزة وطعم اللحم البقري ولحم العجل ستعطي الجيلي خصائصه. سيكون لون الهلام أيضًا أغمق ، كما هو الحال مع مرق اللحم البقري. في المثال الخاص بي ، سأوضح كيفية صنع الهلام من اللحم المفروم في مفرمة اللحم ، ولكن يمكنك أيضًا صنع قطع كبيرة عن طريق تقطيع اللحم بسكين أو تفكيك القطع إلى ألياف. اختر حسب ذوقك.

مكونات:

• تزلج محرك لحم البقر (جزء من الساق مع المفصل) - 1 كجم ؛
• لحم بقر - 300-500 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الثوم - 1-3 فصوص ؛
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

وصفة:

1. صب اللحم بالماء ، بعد الغليان ، صفي الماء. املأ بالماء الجديد ، وأرسل الخضار المقشرة هناك واطبخ اللحم لمدة 5 ساعات. قم بإزالة الرغوة عند الغليان ، فهذا سيساعد في الحفاظ على شفافية المرق ، وبالتالي الهلام.

2. بعد ساعة من الطهي ، أخرجي الجزر والبصل من المقلاة حتى لا يفرطوا في الطهي. استمر في طهي اللحوم. عندما تصبح جاهزًا ، أخرج اللحم وافصله عن العظام. نمرر اللحم المسلوق والثوم من خلال مفرمة اللحم.

3. صب اللحم المفروم مع المرق المصفى واخلطه مع التوزيع بالتساوي. ملح حسب الرغبة ويضاف الفلفل الأسود المطحون.

4. تبرد الهلام البقري ، ضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. من الأفضل تغطية الحاوية التي ستصلب فيها بغطاء ، وإذا لم يكن كذلك ، فحينئذٍ يتم تغليفها بغشاء بلاستيكي.

الهلام جاهز ، قم بتزيينه بالخضار وتقديمه على الطاولة. يُقطّع إلى أجزاء ويُقدّم مع التوابل الحارة والصلصات. أتمنى لك وجبة شهية!

يمكن للأشخاص الذين لديهم القليل من الوقت طهي الجيلي وفقًا لـ "الوصفة البطيئة". لن تستغرق عملية الطهي بأكملها أكثر من ساعة واحدة. يعد تحضير مثل هذا الهلام أمرًا بسيطًا للغاية ، وتتمثل الصعوبة الرئيسية في العثور على حساء عالي الجودة حقًا. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى استخدام يخنة محلية الصنع ؛ يجب عليك التأكد مسبقًا من المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر. نظرًا لأن الحساء نفسه لا يحتوي على الخصائص اللازمة لتكثيف الهلام ، فسيتعين عليها المساعدة في ذلك. سيأتي الجيلاتين العادي للإنقاذ ، والذي سيعطي الاتساق الشبيه بالهلام المطلوب.

منتجات:

• يخنة لحم البقر - 300 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الجيلاتين - 20 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الفلفل - ½ ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. صب الجيلاتين في وعاء وخففه ، كما هو موضح في التعليمات الموجودة على العبوة. توضع جانبا لتنتفخ.

2. انقل الجزر والفلفل والبصل إلى قدر واملأه بالماء ، سوف يستغرق الأمر 500 مل. قم بتشغيل الموقد ، وقم بطهي الخضار لمدة 10 دقائق.

3. نخرج قطع كبيرة من اللحم من الحساء ونقطعها ونضعها في قالب. صب باقي محتويات الجرة في المرق. طهي لمدة 25 دقيقة.

4. نقوم بتصفية المرق من خلال غربال ودمجها مع الجيلاتين المتورم. يقلب ويمر من خلال غربال مرة أخرى.

5. قطع الجزر المسلوق إلى دوائر. نأخذ 3 دوائر ونقطعها إلى نصفين ونرسلها إلى اللحم ونرشها بالبصل الأخضر المجفف.

6. املأ الحساء بالمرق. أغلق الحاوية بغطاء ، بعد التبريد الكامل ، ضعه في الثلاجة.

للوهلة الأولى ، قد يبدو مزيج اليخنة والجيلاتين غير عادي ، لكن بساطة الطهي أصبحت الآن موضع تقدير. لا يختلف طعم الهلام المحضر وفقًا لوصفة سريعة عن الوصفة الكلاسيكية.

يمكن أن تكون الزخرفة الأخرى للطاولة الاحتفالية عبارة عن لحم هلامي يشبه لحم الخنزير. طعم لحم الخنزير طري وطري ، وهو خيار ممتاز لتناول وجبة خفيفة باردة ، دون إضافة مواد حافظة.

منتجات:

• مفصل لحم الخنزير - 3 قطع ؛
• آذان الخنزير - 6 قطع ؛
• ساق لحم الخنزير - 2600 جم ؛
• عنق لحم الخنزير بالعظم - 1.8 كجم ؛
• بصل - 250 جم ؛
• ساق الكرفس - 600 جم ؛
• الثوم والملح والغار والفلفل - حسب التفضيلات.

طبخ:

1. نضع لحم الخنزير في قدر ونضيف الماء ونشغل الموقد. إذا كانت هناك بقايا على المقود والأذنين ، احلقها بشفرة حلاقة يمكن التخلص منها.

2. بعد الغليان ، ضعي لحم الخنزير في مصفاة ، واشطفه بالماء الجاري. وهكذا نقوم بإزالة الميزان من اللحم.

3. نحول لحم الخنزير النظيف إلى قدر ونضيف إليه البصل والكرفس ونملأه بالماء. أشعل النار ، أزل المقياس بملعقة مشقوقة.

4. غطي المقلاة بغطاء ، اتركي اللحم يطهى على نار هادئة لمدة 4-4.5 ساعات. قبل ساعة من انتهاء الطهي نضيف الثوم المفروم والملح والبهارات.

5. يرفع لحم الخنزير المسلوق من المرق ويبرد. يتم فصل اللب عن العظام والأذنين.

6. صفي المرق من خلال القماش القطني.

7. يجب تغليف النموذج بغلاف بلاستيكي. نضع الأذنين في الشكل ، متبوعين باللحم المجهز والمرق الغني.

8. باستخدام شوكة ، وزعي المرق في جميع أنحاء النموذج. حتى نلف الأذنين ونلفها بفيلم. نضع النموذج تحت الضغط. نرسلها إلى الثلاجة حتى يتجمد لحم الخنزير.

9. قبل التقديم ، قطعيها إلى شرائح مثل لحم الخنزير العادي.

نضع قطع الهلام النهائي بشكل جميل على طبق. تُزين بالخضار وأوراق الخس وتُقدّم على طاولة الأعياد بالخردل والفجل. لذيذ جدا وشهية المظهر!

لا يوجد صعوبة في تحضير لحم الجيلي في طباخ بطيء ، فقط ضع جميع المكونات في وعاء ، واضبط البرنامج المطلوب وسيُطهى الطبق طوال الليل. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الطبق من القالب وتبريده.

سوف تحتاج:

• أذن الخنزير - 1 قطعة ؛
• حافر لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• أرجل الدجاج - 2 قطعة ؛
• بصل - 130 جم ؛
• جزر - 80 جم ؛
• ملح - اختياري.

طبخ:

1. نضع أجزاء لحم الخنزير والدجاج بعد غسلها جيدًا وتنظيفها من الشعيرات في وعاء الطهي متعدد الوظائف. يتم تقطيع القطع الكبيرة جدًا إلى قطع.

2. نقطع البصل إلى قسمين ، ليس من الضروري تقشيره وإرساله إلى الوعاء. قشر البصل سيعطي الهلام لونًا جميلًا مشرقًا. نقسم الجزرة إلى 3 أجزاء ، وننقلها إلى اللحم.

3. صب الماء في الوعاء بحيث يغطي الطعام بالكامل. ملح اللحم ، أغلق غطاء الطباخ متعدد الاستخدامات. نقوم بتشغيل وضع "الهلام" أو "الطهي" ، في هذا الوضع ، بشكل افتراضي ، يتم طهي اللحم لمدة 6 ساعات.

4. بعد انقضاء الوقت ، يأخذ الطعام من الوعاء. يُفصل اللحم عن العظام ويمر عبر مفرمة اللحم.

5. يصفى المرق من خلال منخل ناعم. يُمزج اللحم المفروم مع المرق ويُضاف التوابل المفضلة لديك ويُحرّك.

نشغل برنامج "الحساء" ونغلي الجيلي. ثم قم بإيقاف تشغيل الطباخ البطيء وأضف الثوم الطازج من خلال الضغط.

6. تبرد في درجة حرارة الغرفة ، تصب في قوالب وتوضع في الثلاجة حتى تصلب تماما.

حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن طهي الهلام اللذيذ في طباخ بطيء. لن يحترق اللحم ، إذا غلي الماء بالكامل ، ستتوقف عملية الطهي. أثناء فترة الطهي ، يمكنك ممارسة عملك بأمان أو الذهاب للنوم وإعداده ليلاً.

الهلام الجاهز مثالي كفاتح للشهية على طاولة الأعياد.

كيفية طهي لحم الخنزير والدجاج اللذيذ

للحصول على لحم جيلي لذيذ ، من الضروري استخدام اللحوم الطازجة فقط ، فاللحوم المجمدة لن تعمل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الدجاج برقبة الديك الرومي. يعطي مزيج لحم الخنزير والدجاج طعمًا دقيقًا وممتعًا للغاية ، وسيصبح الهلام خفيفًا وشفافًا.

مكونات:

• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• ساق لحم الخنزير - 600 جم ؛
• لحم الخنزير على العظم - 0.5 كجم ؛
• ساق الدجاج - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل - 13 قطعة ؛
• بصل - 140 جم ؛
• ثوم - 25 جم.

وصفة:

1. ضعي اللحم والبصل في قدر ، صب 4.5 لتر من الماء.

2. نرسل المقلاة إلى النار ، ونطهو على نار عالية حتى الغليان ، ثم نخفضها إلى درجة منخفضة. بعد 3 ساعات ، يضاف الملح والفلفل ويضاف ورق الغار. نخرج الدجاج من المرق ، وسوف يطهى قبل لحم الخنزير.

3. نخرج اللحم عندما يصبح جاهزا ونتركه يبرد ونقطعه إلى قطع صغيرة. نفعل نفس الشيء مع الدجاج.

4. يقطع الثوم ناعماً ويوضع في قاع القالب. نضع اللحم في أشكال. إذا لم يكن اللحم مالحًا ، أضف الملح إليه.

5. يمكن لمحبي البصل تقطيعه وإضافته إلى اللحم.

6. املأ القوالب بالمرق واتركها تبرد وضعها في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي ، يكون لحم الخنزير والدجاج جاهزًا تمامًا. سوف تصبح مرنة وناعمة في نفس الوقت وفي نفس الوقت لذيذة للغاية. أتمنى لك وجبة شهية!

لحم الخنزير والديك الرومي الاحتفالي - وصفة بالفيديو

أقترح عليك إلقاء نظرة على وصفة أخرى لصنع لحم الهلام. هذه المرة ، سيصاحب لحم الخنزير في الطبق ديك رومي ، نستخدم منه جناحًا. ولخدمة احتفالية جميلة ، سنصنع أزهارًا جميلة على سطح الهلام من البيض المسلوق والجزر. من الجيد وضع مثل هذا اللحم المهروس على طاولة الأعياد للعام الجديد والاستماع إلى المديح من جميع الضيوف والأسر.

جار التحميل...

ما هو الطبق الذي لا يمكن لأي عيد روسي احتفالي الاستغناء عنه ، خاصة في فصل الشتاء البارد؟ هذا صحيح ، لا بارد. لقد عرفنا هذا الطبق اللذيذ والغني بشكل مذهل منذ العصور القديمة وما زال محبوبًا من قبل الكثيرين. كان الهلام ، الذي ينحدر من مرق اللحم القوي ، دائمًا ضيفًا مرحبًا به على مائدة عامة الناس وعلى طاولات الأعياد للأرستقراطيين. فقط مجموعة المنتجات وطرق تحضير وتوضيح مرق الهلام اختلفت. إذا تم طهي الهلام في منازل الناس العاديين من بقايا اللحوم وتم تقييمها في المقام الأول لسهولة التحضير والشبع ، فيتم طهي الجيلي والجيلي في المنازل الغنية من أفضل المنتجات مع إضافة الخضار والتوابل والبهارات والمرق تم توضيحها وتصفيتها. هذه الجيلي التي تم تعديلها من قبل متخصصي الطهي الفرنسيين كانت تسمى جالانتين ، من الكلمة الفرنسية جالانتين (جيلي ، جيلي). وما زال الجيلي المطبوخ جيدًا يحظى بتقدير الذواقة في جميع أنحاء العالم.

كيف لطهي الجيلي؟ تم تحضير الهلام الكنسي فقط من لحم البقر. لمثل هذا اللحم الهلامي ، تم استخدام رأس لحم البقر والعقول والساقين. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، خضعت مجموعة منتجات الهلام لتغييرات كبيرة. اليوم ، يتم تحضير الهلام من مجموعة متنوعة من مجموعات المنتجات. الوصفات لا تعد ولا تحصى. بالنسبة لجزء اللحم من لحم البقر ، يتم استخدام لحم العجل ولحم الخنزير ولحوم الدواجن الداجنة والبرية. تستخدم الخضروات المختلفة (الجزر والبصل والثوم والكرفس) والأعشاب والتوابل كمضافات نكهة. ومع ذلك ، فإن أهم عنصر في هلام اللحم كان ولا يزال لحم الخنزير أو الأرجل والأذنين والرؤوس. هذه المكونات هي التي تجعل من الممكن تحضير لحم جيلي قوي حقيقي دون إضافة الجيلاتين. بعد كل شيء ، يتحول الجيلي المحضر بإضافة الجيلاتين إلى حساء ، وهذا طبق مختلف تمامًا!

يعد تحضير الهلام في حد ذاته نشاطًا ، على الرغم من أنه يستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنه ليس صعبًا على الإطلاق. ومع ذلك ، هناك القليل من الأسرار التي تسمح لك بطهي ليس فقط طبقًا مُرضيًا ، ولكن لذيذًا ورائعًا بشكل لا يصدق. اليوم ، جمعت "عدن الطهي" وأعدت لك أهم النصائح حول كيفية طهي الأسبك.

1. لكي يصبح الهلام قويًا ويتصلب جيدًا دون إضافة الجيلاتين ، ستحتاج بالتأكيد إلى لحم الخنزير أو لحم البقر أو الأرجل. يجب أن يؤخذ في الاعتبار هنا أن جيلي لحم الخنزير غائم إلى حد ما ودهني أكثر من جيلي اللحم البقري. عند شراء الأرجل أو الرؤوس للهلام ، انتبه جيدًا لنضارتها. يمكن للأرجل التي لا معنى لها ، وليست طازجة جدًا أو لحوم الحيوانات القديمة أن تفسد طعم طبقك بشكل لا يمكن إصلاحه. إذا قمت بشراء أرجل مجمدة ، فاحرص على الانتباه إلى لونها. يجب أن تكون الأرجل متساوية وذات لون فاتح وخالية من البقع وآثار إذابة الجليد. عند اختيار الأرجل والرؤوس المبردة ، تأكد من شمها. اللحوم الطازجة لها رائحة حلوة لطيفة. من الأفضل رفض شراء اللحوم ذات الرائحة الكريهة للأمونيا أو الدهون القديمة ، فلا يمكنك طهي اللحوم الهلامية اللذيذة من هذه اللحوم. قبل الطهي ، يجب إذابة تجميد الساقين ونقعها في ماء بارد لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، اكشط الساقين بسكين حاد وشطفها جيدًا بالماء الجاري.

2. كما ذكرنا أعلاه ، يمكن استخدام أي نوع من اللحوم أو الدواجن لمكونات اللحم في الهلام. أكثر أنواع اللحوم اللذيذة هي اللذيذة ، حيث يتم الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم أرجل لحم الخنزير لتأثير التبلور ، فبالنسبة لجزء اللحم ، تناول لحم بقري تندرلوين وقليل من لحم الدجاج أو الديك الرومي. يمكن أن يعطي لحم الحيوانات البرية أو الطيور طعمًا خاصًا للهلام. إذا كانت لديك مثل هذه الفرصة ، فحاول إضافة بعض لحم الغزال أو لحم البط البري إلى الهلام الخاص بك ، وسوف تفاجأ بمذاق الطبق المألوف أكثر إثارة للاهتمام والعطرية. مهما كان نوع اللحوم أو الدواجن التي قررت استخدامها في الهلام ، فلا يجب أن تكون دهنية جدًا ، لأن الأرجل والرؤوس والخدين تحتوي بالفعل على كمية كافية من الدهون. طبقة سميكة من الدهون المتكونة على سطح الخردل المجمد لن تجعل طبقك فاتح للشهية. لحم المتن أو اللحم الأبيض أفضل جزء من اللحم.

3. بالنسبة للجزء النباتي من الهلام ، يتم استخدام البصل والجزر والأعشاب والكرفس أو سيقان البقدونس. الخضار مطبوخة باللحم. هناك طريقتان لوضع إشارة مرجعية على الخضار. في الطريقة الأولى ، توضع الخضار في بداية الطهي وتُزال بعد ساعة ونصف. خلاف ذلك ، توضع الخضار قبل 1.5 ساعة من انتهاء الطهي. نظرًا للطرق المختلفة لوضع الخضار ، فإن طعم الطبق النهائي يحدث اختلافات طفيفة. عادة ما يتم وضع الخضار كاملة ومقشرة بالفعل ، ولكن إذا كنت ترغب في إعطاء لحم الجيلي لونًا ذهبيًا لطيفًا ، فيمكنك وضع البصل دون تقشير ، ولكن فقط عن طريق قطع الجذور والتخلص من الطبقة العليا من القشرة. عند طهي الخضار ، تأكد من أنها لا تغلي ولا تتحول إلى عصيدة! يمكنك استخدام أي توابل للهلام ، حسب ذوقك ورغبتك. في أغلب الأحيان ، تستخدم أوراق الغار والأسود والأبيض والبازلاء والقرنفل وبذور الشبت لتحضير لحم الهلام. من الأفضل وضع جميع التوابل في بداية طهي اللحم البقري جنبًا إلى جنب مع اللحم.

4. مدة طهي اللحم الهلامي عادة ما تكون من 6 إلى 12 ساعة. كلما طالت مدة طهي الجيلي ، كلما كان طعمه ورائحته أكثر تشبعًا ، وكلما كان قوامه أفضل وأقوى. بعد أن ينضج اللحم ، أخرجه في طبق منفصل واتركه يبرد قليلًا ، ثم صفي المرق المتبقي من خلال القماش القطني أو منخل ناعم في وعاء منفصل. الآن تأتي أهم لحظة في تحضير الجيلي ، والتي يمكنك إشراك جميع أفراد الأسرة فيها. تفكيك اللحوم. من الأفضل تفكيك اللحم بيديك ، وفرك الألياف بين أصابعك برفق وتمزيقها. وبالتالي ، يمكنك دائمًا التأكد من أنه حتى أصغر أجزاء العظام لا يمكنها الوصول إلى الهلام ، وسيصبح الطبق نفسه طريًا وطريًا. في حالة ضيق الوقت ، يمكنك تخطي اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم أو طحنه في محضر الطعام ، لكن يجب أن تعترف أن الأمر مختلف! ألذ هو الهلام ، الذي شارك في تحضيره جميع أفراد الأسرة. رتب اللحم المفروم في أشكال ضحلة معدة مسبقًا ، وزينه بشرائح من الجزر المسلوق ، والبازلاء الخضراء ، وقطع البيض المسلوق ، والأعشاب ، ثم صب المرق المصفى ، وغطى القوالب بالغطاء ، وأخرجه في البرد حتى يتماسك تمامًا.

5. قدمي لحم الخنزير المقدد إلى المائدة في طبق كبير مزين بالأعشاب الطازجة والخضروات المسلوقة. خذ طبقًا عريضًا ضحلًا وقم بتغطيته بأوراق الخس الطازجة. اغمس الشكل باللحم الهلامي المحضر لبضع ثوان في الماء الساخن ، ثم اقلبه على الطبق المُجهز. باستخدام سكين حاد جدًا ، اقطع الهلام بعناية إلى أجزاء ، واحرص على عدم إتلاف الشكل العام. على طول حواف الطبق ، رتبي بشكل جميل دوائر من الجزر المسلوق وأغصان الأعشاب الطازجة وشرائح الليمون الرقيقة. يُقدم مع الفجل الطازج والخردل الروسي الحار.

6. دعونا نحاول طهي لحم الخنزير وفقًا للوصفة التي يقدمها لنا V.Pokhlebkin. اشطف رأس لحم الخنزير و 4 أرجل لحم ، ونظفها وقطّعها إلى أجزاء متساوية. ضعي كل شيء في قدر كبير ، املئي بالماء بمعدل 1 لتر لكل 1 كجم. يُغلى اللحم ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 6-8 ساعات على أقل حرارة ، دون غليان ، بحيث ينخفض ​​حجم الماء إلى النصف. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، أضف 2 بصل ، 1 جزر ، 1 جذر بقدونس. 20 دقيقة قبل الطهي ، أضيفي 5 أوراق غار ، 10 حبات فلفل أسود ، 5 بازلاء البهارات والملح حسب الرغبة. يُرفع اللحم المُجهز من المرق ويُفصل عن العظام ويُقطع ناعماً ويُمزج مع رأس ثوم مفروم ناعماً وكمية صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ضع العظام المتبقية مرة أخرى في المرق واطهيها لمدة 1 - 1.5 ساعة أخرى. صفي المرق النهائي جيدًا ، واملأه باللحم المحضر والمفصل في أشكال. غطي القوالب بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات. يقدم مع الخردل والفجل والثوم المهروس مع الكريما الحامضة.

7. الطرية والعطاء هي الهلام المصنوع من أرجل لحم الخنزير ولحم الدجاج. في قدر عميق ، ضعي ساقين من لحم الخنزير مع 400 غرام. لحم الدجاج الأبيض بدون جلد ، يُسكب 2 لتر من الماء البارد ، ويُغلى المزيج ، تُرفع الرغوة ويُطهى على أقل درجة تغلي لمدة 6 ساعات. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، أضيفي 1 بصلة ، 1 جزر ، 2 ورق غار ، 6 حبات فلفل أسود والملح حسب الرغبة. أخرج اللحم والخضروات من المرق المحضر. افصل اللحم عن العظام وفتت ناعما ، صفي المرق. ضعي اللحم في طبق جيلي ، ورشي فوقه البقدونس الطازج المفروم والثوم ، ثم اسكبي المرق وأخرجيها في البرد حتى تتماسك تمامًا.

8. الهلام الروسي المصنوع من لحم البقر وآذان الدجاج والخنازير لذيذ جدا. يُنقع كيلوغرام واحد من ساق البقر في الماء البارد طوال الليل ، ثم يُنظف بعناية بسكين حاد ويُشطف. ضع الساق في قدر ، أضف 500 غرام. لحم الدجاج واثنين من آذان لحم الخنزير. صب كل شيء بالماء الساخن بحيث يغطي اللحم بمقدار 7-8 سم. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضيفي حبتين من البصل بالقشر ، وجزرة واحدة ، وجذر بقدونس ، و2-3 أوراق غار ، و 5 حبات فلفل أسود ، وملح حسب الرغبة. اغلي كل شيء معًا لمدة 1.5 ساعة ، ثم أخرجي الخضار واطهيه لمدة 6-8 ساعات أخرى على أقل حرارة. يُرفع اللحم المطبوخ عن المرق ويُترك ليبرد ويُفصل عن العظام ويُقطع. يُصفّى المرق جيدًا ، ويُضاف إليه رأس الثوم المفروم جيدًا. رتبي اللحم على هيئة أشكال ورشي الفلفل الأسود المطحون واسكبي فوق المرق. قم بتغطية القوالب بأغطية وأخرجها في البرد حتى يتماسك الهلام تمامًا. قبل التقديم ، يُغمس القالب في الماء الساخن ويُقلب في طبق التقديم. زينوا الجيلي بشرائح الجزر المسلوق وشرائح البيض المسلوق.

9. يتم الحصول على جالانتير اللحم الشفاف والفاتح للشهية بشكل غير عادي وفقًا لوصفة قديمة. اشطف رأس لحم العجل جيدًا ، وقطعه إلى أجزاء متساوية ، ثم قم بإزالة المخ واللسان ، ثم ضع قطع الرأس في قدر. أضف 400 غرام. لحم البقر قليل الدهن و 400 غرام. أي لحوم أخرى (ويفضل أن تكون لعبة). أضف جزرة واحدة ، كل بقدونس وجذر كرفس ، بصل واحد ، بهاراتك المفضلة ، القليل من الزعفران أو الكركم والملح. يُسكب في الماء بحيث يغطي اللحم بمقدار 5-7 سم ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع الرغوة ، ويقلل الحرارة ويُطهى على أقل درجة غليان لمدة 6-8 ساعات. بعد ساعة من بدء الطهي ، أزل الخضار والجذور من المرق. عندما يغلي اللحم جيدًا ، أخرجه من المرق إلى طبق منفصل ، خاليًا من العظام ومقطع إلى قطع صغيرة. يصفى المرق من خلال منديل سميك أو منشفة ، ويضاف إليه بيضتان نيئتان ، ويغلي مرة أخرى ويصفى. إلى مرق نظيف وشفاف تمامًا ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون للتوضيح. تُرتب قطع اللحم في أطباق عميقة ، وتُزين بدوائر من الجزر المسلوق والبيض المسلوق ، ثم تُملأ بالجلانتير. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

10. لكن الهلام معد ليس فقط في روسيا! حساء غير عادي ، معطر ولذيذ للغاية محضر حسب الوصفة الجورجية الأصلية. انقع ستة أرجل من لحم الخنزير طوال الليل في ماء بارد ، ثم اكشطها بعناية بسكين حاد ، وافصل الحافر. نضع الأرجل في قدر عميق ونضيف البصل وجذر البقدونس وثلاث أوراق غار. يُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم تُرفع الرغوة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. قم بإزالة الأرجل النهائية من المرق ، وقطعها على طول وإزالة العظام بعناية بحيث يشكل الجلد باللحم أنبوبًا. يُصفّى المرق جيدًا ويُمزج مع عصير ليمونتين ومجموعة من الكزبرة المفرومة جيدًا. رتب أنابيب لحم الخنزير المحضرة في صواني ، واملأها بالمرق واتركها لتتجمد في البرد. يُقدم في طبق ، مزين بشرائح الكزبرة والليمون. لا تنس أن تقدم لضيوفك chacha الجورجية الحقيقية!

لكل أسرة وكل منزل تقريبًا وصفته الخاصة لهذا الطبق الشتوي اللذيذ - اللحم الهلامي. وقصتنا اليوم لا يمكن أن تحتوي حتى على جزء من مائة من هذه الوصفات حول كيفية طهي الجيلي. ومع ذلك ، نأمل بصدق أن تساعدك نصائحنا اليوم على إرضاء أحبائك بخيارات جديدة ومثيرة للاهتمام لهذا الطبق اللذيذ والمرضي. يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الوصفات حول كيفية طهي الجيلي والجيلي على صفحات Culinary Eden.

يبهج المطبخ الروسي معجبيه بمجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة التي تأسر الذوق الرفيع والرائحة العطرة. ومع ذلك ، فإن المأكولات الروسية الشهية غنية ليس فقط بطعم خاص ورائحة حارة.

تحف التحف المحضرة وفق وصفات قديمة من "الصندوق الشعبي" تدهش بدفء وألوان البلد الخلاب. من الأطباق المفضلة لكثير من الناس الهلام - حفيد حفيد مرق اللحم.

طبق له الكثير من التاريخ

في أحد الأيام الجميلة ، قررت مضيفة رعاية تدليل أسرتها بمرق اللحم المعطر واللذيذ. أخذت مرجلًا كبيرًا ، وسكبت فيه بعض الماء ، ووضعت اللحم والعظام ، وأضفت بصلًا ، وجزرة ، ووضعتها على الموقد.

كان العشاء ناجحًا! ولكن في الصباح وجدت المضيفة أن الحساء قد تجمد. بالطبع ، لم يسعدها هذا ، حيث كان عليها تسخين الموقد مرة أخرى لتسخين المرق. هذه هي الطريقة التي ظهر بها أحد أقارب الجيلي الحديث - الهلام.

خضع الطعام الشبيه بالهلام لعدد من التغييرات منذ ذلك الوقت. في البداية كان مخصصًا حصريًا للفقراء. لذلك ، على سبيل المثال ، أكل الخدم المربى في المحكمة. تم تحضيره من بقايا الطعام التي بقيت على المائدة بعد عشاء النبلاء.

عندما كانت الموضة لكل شيء "غطت" الفرنسية في روسيا ، أصبح الجيلي ضيفًا مدعوًا في الأعياد ، لأن الطبق كان مطلوبًا بشدة في بلد الحب. صحيح أنه كان يسمى جالانتين.

يمكننا القول أن الهلام الحالي هو مزيج ملون من تقاليد الطهي لبلدين خلابين - روسيا وفرنسا. لقد مرت أكثر من 400 عام منذ ذلك الوقت ، ولكن الطبق الشبيه بالهلام لا يزال "ضيفًا" مشرفًا على طاولة الأعياد.

مفيدة أم ضارة؟ هل يجب أن آكله كثيرًا؟

الحشيش ، الذي يذوب في الفم ، معروف بعدد من الخصائص:

• التصالحية.
• تنشيط.
• منشط؛
• الاسترخاء.
• تجديد.
• استعادة.
• مغذي؛
• تنشيط؛
• محمي؛
• تطهير.

على الرغم من كتلة الخصائص المفيدة ، ليس من الضروري تضمين طبق شبيه بالهلام في النظام الغذائي اليومي ، لأنه يحتوي على الكولسترول السيئ ، مما يساهم في حدوث أمراض خطيرة.

السعرات الحرارية

لا يمكن أن يُطلق على الحساء طبقًا عالي السعرات الحرارية. تعتمد قيمة طاقتها ، بالطبع ، على نوع اللحم. 100 غرام من المنتج تحتوي على 80-400 سعرة حرارية.

جيلي ساق لحم الخنزير - وصفة خطوة بخطوة بالصور

هل تريد طهي جيلي حقيقي؟ لا ، نحن لا نتحدث عن مادة غامضة ، مثل تلك التي تباع في السوبر ماركت تحت نفس الاسم.

تحتوي وصفة الهلام المقدمة على أكثر التوصيات إفادة وتفصيلاً ، مما يتيح لك الحصول على جيلي رائع في أفضل تقاليد المطبخ الروسي.

إن طهي الهلام ليس بالأمر الصعب ، لكن تكنولوجيا الطهي تتطلب موقفًا صبورًا ومنتبهًا. لجعلها لذيذة وفي نفس الوقت مفيدة ، يجب مراعاة العديد من المتطلبات.

• يجب شراء جميع المنتجات بجودة جديدة فقط.
• يجب أن يذبل لحم Aspic ، لذلك سوف يطهى لمدة سبع ساعات على الأقل بأقل تسخين.
• يجب وضع مكونات اللحوم في الوجبة بترتيب معين.

علامتك:

وقت التحضير: 10 ساعات 0 دقيقة

الكمية: 6 حصص

مكونات

• أفخاذ و أفخاذ الدجاج: 4 أشياء.
• أرجل ، أفخاذ (لحم خنزير): 2 قطعة
• لمبة كبيرة:حاسب شخصي 1.
• الجزر: 1 قطعة.
• أعشاب طازجة: 5-6 أغصان
• الفلفل الأسود (البازلاء): 15 حبة
• الغار: 3-4 قطع.
• ملح:

تعليمات الطبخ

يجب أولاً معالجة أرجل لحم الخنزير بعناية (مقطعة وكشط).



اغسل جميع منتجات اللحوم جيدًا.



ننشر الأرجل وأعواد الطبل (لحم الخنزير) في وعاء مطلي بالمينا سعته خمسة لترات ، ونملأه بماء الشرب بحيث يكون السائل ضعف كمية المنتجات الموضوعة في الحاوية. نضع الطعام للطهي.



عندما يغلي المرق ، أضيفي الفلفل والجزر المقطّع إلى شرائح كبيرة ، وأغصان الخضر ، ثم اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى. يوصى بمراعاة هذا النظام الحراري طوال عملية الطهي بأكملها.



بعد خمس ساعات ، نخفض أفخاذ الدجاج والفخذين ورأس البصل وثلاث أوراق غار في الهلام.

بالنسبة لتحديد كمية الملح ، يجب ألا يغيب عن البال أنه يجب أن يكون هناك القليل منه في الحساء أكثر من مرق آخر تم إعداده للدورة الأولى. تذكر أن الطعام غير المملح لن يكون مذاقًا جيدًا!



لذلك ، عندما تغلي مكونات الهلام تمامًا ، أطفئ النار. نخرج منتجات اللحوم من الهلام ونضعها في حوض صغير. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة بسكين حاد ونضعه في وعاء منفصل ونخلط جيدًا.



تأكد من تصفية المرق. نضع الجزء السميك من الهلام على لوحات (أشكال). يجب أن تكون كمية اللحم في الأطباق نصف المكون السائل ، مما يمنح الطبق طعمًا رائعًا.



اسكب الجيلي بحذر ، امزج محتويات كل جزء ، انتظر حتى يبرد الجيلي ، ثم ضعه في مكان بارد.



يجب تغطية الأطباق التي تحتوي على الهلام المجمد بغشاء لاصق حتى يحتفظ الطعام بأفضل صفاته لفترة أطول.

تنوع لحم الدجاج

لتحضير طبق معطر ولذيذ ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

• دجاج يزن 2-3 كجم - 1 قطعة ؛
• أقدام الدجاج - 8-10 قطع ؛
• الجزر - 1-2 قطعة ؛
• عبق الغار - 5-6 قطع ؛
• فلفل حار - 5-8 بازلاء ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 5-7 لترات.

للتخليصطبق الذواقة سوف تحتاج:

• بيض الدجاج - 5 قطع ؛
• كزبرة مجعد - 5 أغصان.

يتكون إنشاء تحفة الطهي من ثلاث مراحل.

المرحلة 1- تحضير المكونات:

1. اشطف الذبيحة تحت الماء الجاري.
2. انزع الجلد عن الدجاج.
3. تنظيف الكفوف: إزالة الجلد الصلب والمخالب.
4. قطّع جثة الدجاج إلى أربع قطع.
5. قشر الجزر والبصل والثوم.
6. اغسل الخضار تحت الماء الجاري.
7. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى حلقات.
8. اغسل الكزبرة واقطف الأوراق.

المرحلة الثانية- طبخ

1. ضعي اللحم والأرجل في قدر كبيرة.
2. املأ جثة الدجاج وأرجلها بالماء.
3. عندما يغلي السائل ، خففي الحرارة.
4. قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة مشقوقة.
5. اغلي مرق العطر لمدة 6-8 ساعات.
6. عندما يخرج اللحم من العظم ، يضاف البصل والجزر.
7. بعد 30 دقيقة ، يُرفع لحم الدجاج والأرجل من المقلاة.
8. أضيفي أوراق الغار والفلفل والثوم والملح إلى لحم الهلام.
9. يقلب المكونات ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.

المرحلة 3- تشكيل الطبق

1. صفي المرق باستخدام مصفاة.
2. قم بتفكيك اللحم: قم بإزالة العظام وتمزيقها إلى ألياف.
3. ضعي الدجاج في أوعية عميقة.
4. ضع حلقات البيض وأوراق الكزبرة فوق اللحم.
5. صب المرق فوق المكونات.
6. تذوق قطعة من فن الطهي بعد 12 ساعة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن قطع أشكال مختلفة من الجزر - يمكن صنع القلوب والنجوم والمربعات والضفائر من ريش البصل ، مما يؤدي إلى تزيين الطبق بشكل مثالي.

حساء الدجاج مثالي في دويتو مع الخردل أو القشدة الحامضة أو الفجل الحار.

هل يمكن صنعه من لحم البقر؟ نعم!

لتحضير الهلام ، تحتاج إلى تسليح نفسك بـ:

• ساق البقر - 2 كجم ؛
• أضلاع لحم البقر - 2 كجم ؛
• ذيل لحم البقر - 1 قطعة ؛
• لب لحم البقر - 1 كجم ؛
• بصل كبير - 2-3 قطع ؛
• جزر - 2-3 قطع ؛
• عبق الثوم - 1 رأس ؛
• غار الأوراق المالية - 5 قطع ؛
• فلفل معطر - 8-10 بازلاء ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 5-7 لترات.

للتخليصطبق نبيل ستحتاجه:

• البقدونس المجعد - 5-10 فروع ؛
• بيض الدجاج - 5 قطع.

لتدليل أفراد الأسرة والضيوف بهلام رائع ، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة والقيام بالعمل على مراحل.

تمرينمكونات:

1. اغسل الذيل والضلوع والفيليه وعود الطبل تحت الماء الجاري.
2. ضع منتجات اللحوم في حوض ، واملأها بالماء ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واذهب للقيام بأعمال أخرى.
3. عندما "ينقع" اللحم البقري (3-5 ساعات) ، قم بإزالة الضلوع والذيل وعود الطبل واللب من الحوض واغسله مرة أخرى تحت الماء الجاري.
4. تفكيك منتجات اللحوم: قطع اللب ، والذيل ، والضلوع إلى قطع صغيرة ، وقطع الساق بعناية بمنشار.
5. يُقشر ويُغسل البصل والثوم والجزر.
6. يقطع الثوم العطري.
7. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى حلقات.
8. اغسل البقدونس (إذا رغبت في ذلك ، قم بتفكيكها إلى أوراق منفصلة).

طبخمرق اللحم والخضروات:

1. توضع منتجات اللحوم في قدر وتغطى بالماء.
2. غطي الحاوية بغطاء وضعها على الموقد.
3. عندما يغلي السائل ، أزل الرغوة وقلل الحرارة.
4. اغلي المرق لمدة 5-7 ساعات.
5. عندما يبتعد اللحم عن العظم نضيف البصل والجزر.
6. قم بإزالة منتجات اللحوم بعد 30 دقيقة.
7. أضف الملح والفلفل والثوم وورق الغار إلى الهلام.
8. أخرج القدر من الموقد بعد 30 دقيقة.

تشكيل - تكوينأطباق:

1. ضع اللحم في أوعية عميقة.
2. ضعي حلقات البيض وأوراق البقدونس (الأغصان) على اللحم.
3. صب المرق الدافئ فوق المكونات.
4. عندما يبرد لحم الهلام ، ضعي الأطباق في الثلاجة.
5. تذوق الطبق بعد 12 ساعة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيينه بالذرة المعلبة أو البازلاء الخضراء. يسير الطبق جيدًا مع الخردل الساخن والفجل المعطر والتكمالي الحار.

نسخة أخرى من جيلي اللحم البقري في الفيديو.

كيف لطهي طبق عرقوب نبيل

لتحضير طبق يليق بالمائدة الملكية ، يجب عليك تخزين المكونات التالية:

• مفصل لحم الخنزير بوزن 1.5-2 كجم - 1 قطعة ؛
• الجزر - 1-2 قطعة ؛
• بصل كبير - 1-2 قطعة ؛
• ثوم الشتاء - رأس واحد ؛
• أوراق الغار - 3-5 قطع ؛
• قرنفل معطر - 1-2 نجوم ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 5-7 لترات.

للتخليصوجبات صحية سوف تحتاجها:

• بيض الدجاج - 5 قطع ؛
• البقدونس المجعد - 5-6 فروع ؛
• بصل أخضر - 5 ريش.

طهي الميزانية ، لكن اللحوم الهلامية اللذيذة جدًا تتكون من ثلاث مراحل.

تمرينمكونات:

1. اشطف ساق الخنزير تحت تيار رقيق من الماء البارد.
2. ضع المفصل في قدر ، واملأه بالماء ، وقم بتغطيته بغطاء وانتقل إلى أعمال أخرى.
3. عندما "ينقع" منتج اللحم (8-10 ساعات) ، أخرجه من الوعاء واغسله جيدًا.
4. إزالة البقع الداكنة من الساق بسكين.
5. رأى الساق باستخدام منشارا.
6. قشر واغسل الخضار.
7. يُسلق بيض الدجاج ويُنزع القشرة ويُقطّع إلى حلقات.
8. اغسل الخضر.
9. قم بتفكيك البقدونس إلى أوراق (إذا رغبت في ذلك ، يمكن حذف ذلك).
10. يقطع الثوم

طبخمرق اللحم والخضروات:

1. ضع الساق في وعاء كبير واملأه بالماء.
2. ضع القدر أو المرجل على الموقد وقم بتغطيته بغطاء.
3. عندما يغلي المرق المستقبلي ، أزل الرغوة باستخدام ملعقة مشقوقة وقلل الحرارة.
4. ينضج الجيلي لمدة 5-7 ساعات.
5. عندما يخرج اللحم والدهن من العظم نضيف البصل والجزر.
6. انزع الرجل بعد نصف ساعة.
7. أضف الملح والفلفل وورق الغار والقرنفل إلى الهلام.
8. اخلطي المكونات جيدًا.
9. ينضج اللحم المشوي لمدة نصف ساعة أخرى.
10. أخرج الحاوية من الموقد.

تشكيل - تكوينأطباق:

1. صفي العبق العطري من خلال مصفاة.
2. افصل اللحم عن العظم وفرم.
3. ضع لحم الخنزير في قاع الطبق.
4. ضعي حلقات البيض وريش البصل والبقدونس فوق اللحم.
5. صب المرق فوق المكونات.
6. عندما يبرد لحم الهلام ، ضعي الأطباق في الثلاجة.
7. تذوق الطبق بعد 12 ساعة.

يتناسب الهلام المعطر بشكل مثالي مع عصير الليمون والفجل والخردل.

جيلي من الرأس - كيف وكم تطبخ

للحصول على تحفة فنية ، تحتاج إلى تسليح نفسك بالمكونات التالية:

• رأس لحم الخنزير - جهاز كمبيوتر ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل كبير - 1-2 قطعة ؛
• عبق الثوم - 1 رأس ؛
• قرنفل حار - 2-3 نجوم ؛
• أوراق الغار العطرة - 3-5 قطع ؛
• فلفل مفعم بالحيوية - 7-10 بازلاء ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 5-7 لترات.

للتخليصسوف تحتاج إلى أطباق معطرة:

• دجاج أو بيض منشور - 6-8 قطع ؛
• الخضر.

للطهي "البارد" بمذاق أخاذ ، يجب "تقسيم" العمل إلى ثلاث مراحل:

تمرينمكونات:

1. اشطف رأس الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
2. ضع رأس الخنزير في حوض واملأه بالماء وقم بتغطيته واتركه طوال الليل.
3. انزع الرأس في الصباح واشطفه بالماء الجاري.
4. خذ فرشاة ذات شعيرات خشنة وامسح بها الجلد.
5. رأى الرأس بالمنشار إلى 4 قطع.
6. نظف واغسل الخضار.
7. يقطع الثوم.
8. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى حلقات.
9. اغسل الخضار وافككها إلى أوراق.

طبخمرق اللحم والخضروات:

1. ضعي رأس المنشار إلى قطع في قدر واملأه بالماء.
2. غطي الحاوية بغطاء وضعها على الموقد.
3. عندما يغلي المرق ، أزل الرغوة وقلل الحرارة.
4. ينضج مرق اللحم الغني - 5-6 ساعات.
5. عندما يتحرك اللحم بعيدًا عن العظم يضاف الجزر والثوم والبصل والفلفل والقرنفل وورق الغار والملح.
6. اخلطي المكونات جيدًا واطهيها لمدة ساعة أخرى.
7. أخرج القدر من الموقد.

تشكيل - تكوينأطباق:

1. صفي المرق العطري من خلال مصفاة.
2. يقسم لحم الخنزير بين الأطباق.
3. نضع حلقات البيض والخضر على اللحم.
4. صب المرق فوق المكونات.
5. عندما يبرد جيلي اللحم من الرأس ، ضعي الأطباق في الثلاجة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تشكيل زهرة من البيضة والعشب من المساحات الخضراء. قدمي الطبق مع الخردل الحار ، الفجل الحار ، صلصة الصويا الحارة أو الصلصة الحارة. البهجة العاصفة للأسر والضيوف مضمونة.

وصفة لطباخ بطيء - سريع جدا ولذيذ

لطهي الطعام اللذيذ "باردًا" في طباخ بطيء ، عليك أن تأخذ:

• لحم الدجاج - 1 قطعة ؛
• عرقوب البقر - 1 قطعة ؛
• ساق لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• جزر كبير - 2 قطعة ؛
• بصل متوسط ​​الحجم - 2 قطعة ؛
• جذر البقدونس المفروم - ½ ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل معطر - نجمتان ؛
• أوراق خليج zapashny - 3-5 قطع ؛
• ثوم مفعم بالحيوية - 5-10 فصوص ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل معطر - 5-7 بازلاء ؛
• ماء - 4.5 لتر.

لتزيين الطبق ، يمكنك تخزين الخضر.

يتكون طهي جيلي لذيذ وصحي في طباخ بطيء من الخطوات التالية.

تمرينمكونات:

1. اغسلي منتجات اللحوم جيدًا ، وضعيها في قدر ، وغطيها بغطاء وانتظري 4-6 ساعات.
2. أزل اللحم من الماء واغسله مرة أخرى.
3. نقطع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع صغيرة.
4. قشر الخضار.

طبخمرق اللحم والخضروات:

1. ضعي اللحم في الوعاء.
2. نضع الخضار والبهارات على اللحم.
3. صب الماء البارد فوق المكونات.
4. ضع الوعاء في قدر الطهي البطيء ، وقم بتغطيته بغطاء ، وحدد وضع "الإطفاء" واضبط الوقت - 6 ساعات.
5. أخرج الوعاء من الطباخ متعدد الاستخدامات.

تشكيل - تكوينأطباق:

1. يرفع اللحم ويصفى المرق.
2. افصل اللحم عن العظام وقطّع.
3. يقسم طبق اللحم بين الأطباق.
4. صب المرق فوق المكونات.
5. عندما يبرد لحم الهلام ، ضعي الأطباق في الثلاجة.
6. تذوق "بارد" بعد 12 ساعة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الطبق بالخضروات والأعشاب. قدميه "باردًا" في دويتو مع الأعشاب والفطر.

أن يكون الجيلاتين! خيار النظام الغذائي

لتحضير طبق لا مثيل له يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية ، يجب الانتباه إلى الديك الرومي أو صدور الدجاج والجيلاتين.

• صدور دجاج - 3-4 قطع ؛
• لب ديك رومي - 1 قطعة ؛
• جزر كبير - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• قرنفل معطر - نجمتان ؛
• أوراق خليج zapashny - 3-5 قطع ؛
• ثوم مفعم بالحيوية - 5-7 فصوص ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل معطر - 5-7 بازلاء ؛
• ماء - 5-7 لترات ؛
• الجيلاتين - لكل لتر مرق - 50 جم.

لتزيين الطبق ، يمكنك تسليح نفسك بالخضار.

لطهي الطعام "باردًا" بطعم أخاذ ، يجب تقسيم العمل إلى ثلاث مراحل:

تحضير المكونات:

1. اشطف صدور الدجاج والديك الرومي تحت الماء الجاري.
2. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة.
3. نظف واغسل الخضار.
4. نفرم الثوم ناعما.

طبخمرق اللحم والخضروات:

1. ضعي اللحم في وعاء واملأيه بالماء.
2. غطي الوعاء بغطاء وضعه على الموقد.
3. عندما يغلي هلام المستقبل ، أزل الرغوة وقلل الحرارة.
4. اسلقي لحم الهلام لمدة 1-2 ساعة.
5. أضف الخضار والبهارات إلى مرق اللحم.
6. تخلط المكونات وتترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
7. أخرج الحاوية من الموقد.

تشكيل - تكوينأطباق:

1. صفي الهلام العطري باستخدام منخل.
2. عندما يبرد المرق إلى 40 درجة مئوية ، أضف الجيلاتين وحركه وصفيه مرة أخرى.
3. يقطع اللحم ويوضع على أطباق.
4. صب المرق فوق المكونات.
5. عندما يبرد جيلاتين اللحم ، ضعي الأطباق في الثلاجة.
6. تذوق الحساء بعد 12 ساعة.

إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيين طبق التاج بالحسون الأخضر. تقدم مع صلصة الصويا أو عصير الليمون.

كيفية طهي اللحوم الهلامية اللذيذة والشفافة - نصائح تم إثباتها على مر السنين

Kholodets هو طبق يتناسب تمامًا مع قائمة الأعياد! لجعل الهلام لذيذًا ورائعًا وصحيًا ، والأهم من ذلك - ينصح الطهاة المشهورون بالشفافية:

• استخدام اللحوم الطازجة على العظام.
• نقع منتجات اللحوم قبل تحضير المرق ؛
• صب اللحوم الباردة والعظام فقط بالماء البارد ؛
• قم بإزالة الرغوة كل 2-3 ساعات ؛
• طهي الهلام على نار خفيفة (لا ينبغي أن تغلي) ؛
• لا تضيف الماء بأي حال من الأحوال إلى المرق ؛
• طهي اللحم الهلامي لمدة 4 ساعات على الأقل (إذا لم يتم إدخال الجيلاتين) ؛
• أضف التوابل بعد أن يترك اللحم العظم (إذا لم يتم طهي الهلام في طباخ بطيء) ؛
• تأكد من تصفية الهلام ؛
• أضف 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون ، إذا كان المرق عكرًا ؛
• لا تعرض اللحم المهروس للصقيع.

هذه هي الحكمة في طهي طعام لذيذ وصحي ورائع بشكل لا يصدق.

هل تريد المزيد من التفاصيل؟ إليك مقطع فيديو رائعًا سيساعدك على تحضير لحم جيلي قليل الدسم وشفاف تمامًا.

نحن في انتظار تعليقاتك وتقييماتك - هذا مهم جدًا بالنسبة لنا!

التنقل السريع بين المقالات:

كيف نطبخ خطوة بخطوة بالصورة

نحتاج إلى 8-12 حصصًا:

• حافر لحم الخنزير - 1 كجم
• أفخاذ الدجاج - 5-8 قطع
• يمكنك استخدام أي لحم دجاج بالعظم أو لحم بقري تندرلوين ، وكذلك إضافة مفصل لحم الخنزير (الجزء الموجود فوق الحافر مباشرة) - 500 جرام

• بصل أبيض - 2 قطعة. (متوسط)
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
• الثوم - 4-5 فصوص (صغيرة)
• ساق الكرفس - 2 قطعة. (ليس من الضروري)

• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 5-8 قطع.
• ملح - 2 ملاعق صغيرة + حسب الرغبة
• الفجل (أو الخردل) - للتقديم

هل تريد المزيد من البرودة؟

قم بتخزين وعاء ضخم (من 8 لترات) واضرب المكونات بمقدار 1.5-2 مرات.

• وقت الطهي - حوالي 7-7.5 ساعات.
• الوقت قبل وبعد الطهي - 45-60 دقيقة.

المحاذاة المثالية هي نقع حوافر الخنزير مسبقًا في الماء ، ووضعها في الثلاجة - من 3 إلى 8 ساعات (على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها).

في أي حال ، يجب دائمًا غسل الحوافر جيدًا - في الماء الجاري ، كشط الطبقة السطحية بسكين.

نستخدم قدرًا كبيرًا ، حيث سنطبخ اللحم. نقوم بتعبئة الحوافر وأفخاذ الدجاج بشكل مضغوط ونملأها بالماء بحيث تغطي اللحم.

بمجرد أن يغلي المرق الأول ، نقوم بتصريفه تمامًا (!) - تأكد!

نغسل اللحم ونضعه في المقلاة مرة أخرى ونملأه بجزء جديد من الماء.

كمية الماء = غط اللحم 2.5 إصبع من الأعلى (4-5 سم ، لا أكثر!).

نضعها على الموقد مرة أخرى ، ونتركها تغلي ، ونخفض الحرارة ونترك المرق يغلي قليلاً تحت الغطاء - 5 ساعات.

ثم تضاف الخضار المقشرة (الجزر والبصل الكامل) وسيقان الكرفس. نستمر في طهي اللحوم في شركة خضروات لمدة 40-45 دقيقة. رمي الفلفل وورق الغار والملح (ملعقتان صغيرتان). طهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. نحن لا نضيف الماء! المجموع - 1 ساعة بعد إضافة الخضار.

تحدد وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور عن عمد وقت وضع المكونات. من خلال إضافة التوابل في النهاية ، نضمن ضد المرارة التي يمكن أن تعطيها أوراق الغار والفلفل المطبوخ.

ينضج مرق الهلام. يرفع عن النار ، وإزالة الحوافر والبصل وورق الغار. نضع الجزر المسلوق ولحم الدجاج جانبًا للمعالجة: يتم تضمينهما في الهلام كمكونات صلبة.

نقوم بتصفية المرق المشبع من خلال غربال دقيق للغاية. بل أفضل - من خلال منشفة ورقية أو عدة طبقات من الشاش. لذلك نحصل على التركيبة المثالية لمعجزة الهلام الشفافة بعد التصلب في الشكل.

نضيف الثوم ، معصرًا من خلال مكبس ، إلى المرق المصفى ، ونتذوق السائل للحصول على الملح. بدون تعصب ، نضيف الملح إذا كان لطيفًا جدًا.

نقوم بفصل اللحم المبرد عن العظام بأيدينا (نتأكد من أن الغضاريف وشظايا العظام الصغيرة لا تعلق!). نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة.

نشكل الهلام في أجزاء. خيار تقديم لطيف للغاية يأسر الضيوف دائمًا. تعتبر الأوعية العميقة أو الأوعية الصغيرة أو الأكواب العريضة مناسبة - الشيء الرئيسي هو أن الشكل يمتد إلى الأعلى.

طبقات الحشوة في كل وجبة:

دائرة جزر - قطع لحم - نسكب المرق 1-2 أصابع فوق اللحم.

نضعها حتى تصلب - في الثلاجة ، الأمر الذي سيستغرق 3 ساعات وسيتطلب قدرًا آخر من الصبر ، قدمه مع الفجل الحار أو الخردل.

إذا كنا قلقين بشأن ما إذا كان الجيلي سيتجمد:

نضع في الثلاجة 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق مرق - في وعاء صغير. إذا قست ، فلن تحتاج إلى إضافة الجيلاتين.من المفيد التحقق مما إذا كنت قد تناولت كميات مختلفة من اللحوم أو الماء ، أو أضفت الماء إلى المرق بسبب الغليان.

كيف تخرج الجيلي من القالب؟ لبضع ثوان ، اغمس قاع كل وعاء في الماء الساخن وضعه في طبق. ضجة صغيرة ، لكن ما هي النتيجة المذهلة!

سبعة أسرار رئيسية للنجاح

نختار اللحم - لمرق جيلاتيني قوي.

تحتاج دائمًا إلى لحم الخنزير أو حوافر اللحم البقري. يعطون الجيلاتين - أساس اللحم الهلامي. بدونها ، من غير المرجح أن تتصلب المرق جيدًا - ستحتاج إلى إضافة الجيلاتين.

كيف تختار الحوافر الجيدة؟ أملس ، لون فاتح ، لا بقع من إزالة الصقيع. نحن نشم قبل الشراء! أفضل نقطة مرجعية هي الرائحة اللطيفة للحوم الطازجة.

البديل المثير للاهتمام للحوافر هو إضافة ساق إلى الحوافر ، مع أخذها مرتين أقل من الحوافر. لكننا نأخذ في الاعتبار أن المفصل سيجعل الهلام أكثر بدانة.

نختار اللحوم - في تكوين الهلام.

مهما كانت رغبات قلبك مع مراعاة القدرة على المضغ. نحن نحب الدجاج ، فهو طري ومثالي للكبار والصغار. خيار جيد هو الديك الرومي أو لحم البقر المتن. لحم خنزير (حوافر) + نوع آخر من اللحم - يكفي لوجبة دسمة.

ما الخضار والتوابل لاستخدامها؟

كلاسيكيات هذا النوع: البصل والجزر - دائمًا ، ساق الكرفس وجذر البقدونس - اختياري. لا يتم تقطيع الخضار أثناء الطهي. من المناسب إضافتها قبل ساعة من نهاية هضم اللحوم. التوابل - حسب الرغبة. تقليديا نستخدم الفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل وبذور الشبت.

كم من الوقت لطهي الطعام؟ ماذا تفعل عند اللحام؟

في المتوسط ​​، نقوم بطهي الهلام لمدة 6-12 ساعة. يتم إخراج اللحم وفصله عما سيوضع في الهلام الجاهز. يتم ترشيح المرق نفسه ، كما وصفنا أعلاه في وصفة خطوة بخطوة (غربال ناعم جدًا أو شاش).

ما هي افضل طريقة لتقطيع اللحوم؟

لطهي جيلي جميل وشفاف في المنزل ، فإن أفضل خيار هو تفكيك اللحم بيديك إلى قطع صغيرة مستطيلة على طول الألياف. يمكن أن تصبح العملية نفسها تقليدًا عائليًا لطيفًا للغاية ، حيث تشارك فيه العائلة بأكملها أو على الأقل طفل صغير فضولي. خيار سريع آخر هو الفرم جيدًا أو المرور عبر مفرمة اللحم.

كيف تقدم الهلام؟

تصب في أوعية أو أوعية مستطيلة أو في وعاء كبير ذو قاع مضلع (على سبيل المثال ، كعكة). أو افعل كما أوضحنا أعلاه - صب جزء في أوعية. الزخرفة - دوائر الجزر والبيض والشبت والبقدونس والبازلاء الخضراء وشرائح من نقانق الطبيب.

لننهي القصة بوصفة جورجية مذهلة - مقبلات من أرجل لحم الخنزير في هلام.

1. نقع 6 قطع. الأرجل في الماء (ضعيها في الثلاجة طوال الليل). في الصباح نخرج ونغسل ونكشط. طهي - كما هو موضح في الوصفة أعلاه ، 5 ساعات على الأقل. قبل ساعة من النهاية ، نرسل 2 بصل ، 2 جزر متوسط ​​، جذر البقدونس إلى المرق.
2. دع الأرجل المغلية تبرد. نقطعها بطريقة خاصة: نقطعها على جانب واحد ونزيل العظم بعناية. هدفنا هو تشكيل أنابيب من الجلد واللحوم.
3. نقوم بتكديس هذه الأنابيب في صف واحد بشكل مناسب. صب الأنابيب ليس فقط بالمرق المصفى ، ولكن بمزيج من المرق + عصير 2 ليمون + بقدونس مفروم ناعماً أو كزبرة. يتجمد الطبق في البرد لمدة 3-4 ساعات. عند التقديم ، أضيفي شرائح الليمون وأغصان الخضر.

نأمل أن تكون في وصفتنا خطوة بخطوة مع صورة قد وجدت حيلًا مفيدة لنفسك حول كيفية طهي الجيلي في المنزل ببراعة - من أي لحوم ، شفافة حقًا ، وتحافظ على شكلها بسهولة بدون الجيلاتين. شهية طيبة وإعجاب رفاقك المفضلين!