Muzlatishning go'shtning xususiyatlariga ta'siri. Parranda go'shti muzlatilganida, uning xususiyatlari sezilarli darajada o'zgaradi: tana go'shti yuzasining rangi o'zgaradi, ta'm xususiyatlari pasayadi va pishirish paytida yo'qotishlar ortadi. Eritish paytida allaqachon mushak to'qimalarining shikastlanishi natijasida parranda go'shtidan go'sht sharbati chiqariladi. Go'shtning fizik-kimyoviy tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, muzlatish, saqlash va keyinchalik eritish mushak tolalariga qisman zarar etkazadi va mushak oqsillarida qaytarilmas o'zgarishlarga olib keladi.
Mushak tolalari suvning tolalararo bo'shliqda muzlashi va ularni o'tkir qirralar bilan parchalash yoki qo'shni muz kristallari orasiga maydalash, ya'ni mexanik ravishda ezish natijasida hosil bo'lgan muz kristallari bilan shikastlanadi. Hosil bo'lgan muz kristallarining o'lchami go'shtni muzlatish tezligi bilan belgilanadi: sekin muzlash katta muz kristallarini hosil qiladi va muzlash paytida mushak tolalarining shikastlanishi tez muzlashdan ko'ra chuqurroqdir, kichik muz kristallari hosil bo'ladi.
Muzlatish va undan keyin eritishdan keyin go'shtda mushak fermentlari sezilarli darajada faollashadi. Sitokrom oksidaza faolligi bir necha marta ortadi. Go'shtni muzlatish paytida hujayralarning nobud bo'lishi natijasida mushak fermentlari faolligining oshishi shunchalik xarakterlidirki, sitoxrom oksidaza faolligining kattaligi bo'yicha go'shtning ilgari muzlatilgan yoki muzlatilmaganligini aniq aniqlash mumkin.
Muzlash tezligi sovutish suyuqligining xususiyatlari, harorati va harakat tezligi (issiqlik uzatish miqdori), tana go'shtining chiziqli o'lchamlari bilan belgilanadi. Muzlash harorati qanchalik past bo'lsa, sovutish suyuqligining harakat tezligi qanchalik baland bo'lsa va tana go'shti qanchalik kichik bo'lsa, muzlash tezligi shunchalik yuqori bo'ladi. Shuning uchun past muzlash harorati tez muzlash va kichik muz kristallarini shakllantirishning asosiy va majburiy shartlaridan biridir. Biroq, ko'proq bilan go'sht saqlash paytida yuqori harorat katta kristallarning o'sishi kichik kristallar sonining kamayishi bilan mumkin, muzning qayta kristallanishi sodir bo'ladi. Shuning uchun go'shtni nafaqat past haroratda muzlatish, balki haroratning qisqa muddatli ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni past haroratda saqlash ham muhimdir.
Go'shtning muzlash tezligi yoki aniqrog'i, muz kristallarining hosil bo'lish tabiati go'shtning mushak oqsillaridagi denatürasyon o'zgarishlariga sezilarli ta'sir qiladi. Sekin-asta muzlatilganda, tolalararo bo'shliqda muz kristallari hosil bo'ladi.
Ularning o'sishi bilan mushak tolalaridan suv tarqaladi, bu esa muz hosil bo'lishiga sarflanadi, mushak tolasining hujayra ichidagi suyuqligidagi tuzlarning konsentratsiyasi shunchalik ko'payadiki, bu oqsillarda denaturatsiya o'zgarishlarini keltirib chiqaradi. Bu jarayon qaytarilmasdir, chunki oqsillarning denaturatsiyasi ularning koagulyatsion o'zgarishlari bilan birga keladi. Kattaroq muz kristallarining shakllanishi bilan ularning shakllanishiga ko'proq suv sarflanadi, mos ravishda tuzlarning kontsentratsiyasi yuqori bo'ladi, bu esa oqsillarning chuqurroq o'zgarishiga olib keladi.
Tez muzlash bilan kichik muz kristallari nafaqat interfiber bo'shliqda, balki mushak tolalari ichida ham hosil bo'ladi. Bunday holda, hujayra ichidagi suyuqlikdagi tuzlarning konsentratsiyasi sezilarli darajada oshmaydi.
Tana go'shti yuzasida rang o'zgarishi ham kristal shakllanishining tabiatiga bog'liq. Sekin muzlash paytida hosil bo'lgan yirik kristallar yorug'likni yaxshi o'tkazadi, ular teri va teri osti qatlamidan o'tib, qorong'i mushak to'qimalari tomonidan so'riladi, bu esa butun tana go'shtini qorong'i qiladi. Tez muzlash paytida hosil bo'lgan mayda muz kristallari tana go'shtiga tushayotgan yorug'likning katta qismini aks ettiradi, shuning uchun qorong'u mushak to'qimalari ko'rinmaydi va tana go'shti yuzasi och mot rangga ega. Parranda go'shti juda past haroratlarda suyuq issiqlik tashuvchida juda tez muzlatilganida, sirt oq-krem rangga aylanadi, bu tana go'shti yuzasining tabiiy rangidan sezilarli farq qiladi. O'rtacha muzlash tezligida, masalan, havoda -20 ° C haroratda, muzlatilgan tana go'shtining sirt rangi bej-jigarrang, ba'zan to'q qizil rangga ega bo'ladi, ayniqsa yirik parranda go'shti muzlatilganda. Tana go'shtlari havoda -35 ° C haroratda va havo aylanish tezligi 3 m / s tezlikda muzlatilganida, tana go'shtining sirt rangi tabiiyga yaqin bo'lib qoladi.
Go'shtni muzlatish natijasida hosil bo'lgan oqsil o'zgarishlarining chuqurligi uning holatiga bog'liq. Qattiq o'lik holatida muzlatilgan go'sht (so'yishdan keyin 4 soat o'tgach), eritish paytida yangi holatda muzlatilgan (so'yilgandan keyin 15 minut keyin) yoki qattiq o'lik holatida (24 soatdan keyin) muzlatilgandan keyin ko'proq miqdorda go'sht sharbatini chiqaradi. so'yish) ... Go'shtni qattiq o'lik holatda muzlatishda, bunday go'shtning suvni bog'lash qobiliyati pastligi sababli, ko'proq suv muzlaydi va natijada hujayra ichidagi suyuqlikda tuzlarning yuqori konsentratsiyasi hosil bo'ladi, bu esa oqsillarda chuqurroq denaturatsiya o'zgarishlarini keltirib chiqaradi. .
Muzlatilgan tana go'shtini eritish paytida oqib chiqadigan go'sht sharbati miqdori muzlatish va saqlash paytida mushak tolalarida sodir bo'lgan shikastlanish chuqurligi bilan belgilanadi va parranda go'shtini qayta ishlash jarayonida so'rilgan suv miqdoriga, ayniqsa suvga cho'mish orqali sovutish paytida teng darajada bog'liq. suvda. Muzlatishning o'zi yo'qotishlar taxminan 1-3% ni tashkil qiladi (qayta ishlash sharoitlariga qarab), suvga cho'mish bilan sovutish paytida suvning singishi tufayli yo'qotishlar 10% yoki undan ko'proqqa yetishi mumkin. Suvga botirish orqali sovutilgan parranda go'shtini muzdan tushirish paytida o'rtacha yo'qotishlar: tovuqlar uchun - 7,8%, o'rdaklar uchun - 4,6%, kurkalar uchun - 3,8%.
Eritish paytida go'sht sharbatini yo'qotish go'shtning ta'mini o'zgartirishga ta'sir qiladi. Muzqaymoq bilan solishtirganda, sovutilgan go'sht yanada xushbo'y, mazali va ayniqsa yumshoq va suvli deb baholanadi. Muzqaymoq go'shti ko'pincha qattiq, quruq, ta'msiz deb baholanadi. Qattiq o'lik holatida muzlatilgan go'shtning ta'm xususiyatlari ayniqsa sezilarli darajada kamayadi.
Go'shtni havoda muzlatish. Deyarli barcha muzlatilgan parranda go'shti havoda muzlatiladi. Sovutish suyuqliklarida muzlash, masalan, etilen glikol, kaltsiy xlorid eritmasi, freon, ijobiy tomonlarga ega (go'shtdan issiqlik tashuvchiga sezilarli darajada yuqori issiqlik o'tkazuvchanligi, tana go'shti hajmi bo'ylab sirtdan va ichki bo'shliqdan ikki tomonlama issiqlik uzatish va , Shunga ko'ra, sezilarli darajada tezroq muzlatish, sifatli saqlanishini ta'minlash yangi go'sht ), lekin (havoda muzlatish bilan solishtirganda) texnik ijrosi murakkabligi tufayli u eksperimental yoki eksperimental ishlarda asosan ishlatiladi.
Havoda muzlash 0,5-5 m / s tezlikda majburiy havo aylanishi bilan jihozlangan muzlatgichlarda, tunnellarda va kameralarda va 0,3 m / s gacha tezlikda tabiiy havo aylanishiga ega kameralarda amalga oshiriladi.
Texnologik tomondan, muzlatgichlarda, tunnellarda va majburiy havo aylanishi bilan kameralarda muzlatish afzalroqdir. Shu bilan birga, issiqlik uzatish koeffitsienti va qushning muzlash tezligi oshadi.
Muzlatgichlarda va majburiy aylanish tunnellarida bo'sh parranda go'shti tezroq muzlaydi. Tunnellarda qushlar javonlarga (aravalarga) yuklanadi, u erda ular javonlarga joylashtiriladi. Tovuqlar, tovuqlar, broylerlar, o'rdaklar va o'rdaklarning sovutilgan tana go'shtini muzlatgichda va tunnellarda muzlatish davomiyligi 2,5-4 soat. yuqori sifatli muzlatilgan parranda go'shti.
Biroq, sanoat sharoitida bo'sh parrandalar kamdan-kam hollarda muzlatiladi. Sovutilgan yoki sovutilgan parranda go'shti qutilarga qadoqlanadi va muzlatish uchun yuboriladi. Ikkinchi holda, issiqlik almashinuvi shartlari sezilarli darajada yomonlashadi, bu muzlash muddatining oshishiga olib keladi, ammo parranda go'shtini qadoqlash uchun qo'l mehnati xarajatlari biroz kamayadi. Bundan tashqari, sovutilgan yoki sovutilgan parranda go'shtini qadoqlashda ish sharoitlari muzlatilgan parranda go'shtini qadoqlashdan ko'ra yaxshiroqdir: uni qolipga solish mumkin, qutilarga yanada zichroq va teng ravishda qadoqlash mumkin, jarayon ijobiy haroratda amalga oshiriladi.
Sovutgich kameralarida qutilar shaxmat taxtasi shaklida yoki brusokda stacklarda yog'och lamellarga joylashtiriladi va ular orasiga yog'och bloklar yotqiziladi. Staklar o'rtasida kamida 100 mm bo'sh bo'shliqlar qoldiriladi va stack va kamera devori o'rtasida kamida 300 mm. Parranda go'shti solingan bunday qutilar, agar ularni tashish uchun aravachalar yoki konveyer bo'lmasa, tunnellarga ham joylashtiriladi.
Muzlatish uchun bug ', sovutilgan yoki sovutilgan parranda go'shti berilishi mumkin (korxonada qabul qilingan texnologiyaga qarab). Parranda go'shtini suvda muzlatish uchun sharoit bo'lmasa, uni juftlashgan holda muzlatish yaxshiroqdir. Past muzlash haroratida (-23 ° C dan yuqori bo'lmagan) va majburiy havo aylanishida muzlatilgan go'sht yaxshi suv bog'lash qobiliyatini, yangi go'shtning yumshoqligi va shiraliligini saqlaydi. Agar iloji bo'lsa, go'sht hali ham qattiq bo'lishi mumkin bo'lgan sovuq go'shtni muzlatishdan qochish kerak. Go'shtni ikki bosqichli muzlashdan o'tkazish yaxshiroqdir, ya'ni birinchi bosqichda tana go'shtini 0 ° S ga sovutib, ikkinchi bosqichda muzlatib qo'ying.
Plastik plyonkaga (yoki undan tayyorlangan qoplarga) o'ralgan go'shtni muzlatishda issiqlik almashinuvi sharoitlarining yomonlashishi tufayli muzlatish vaqti biroz oshadi, ammo muzlatish paytidagi yo'qotishlar butunlay chiqarib tashlanadi. Tarozida tortilgan go'sht muzlatilgan va o'ramga tana go'shtining og'irligi ko'rsatilgan yorliq qo'yilgan taqdirda, keyingi barcha hisob-kitoblar teglar bo'yicha amalga oshiriladi, bu qulay va tejamkor.
Parranda go'shtini muzlatishning davomiyligi (ko'krak qafasi mushagi qalinligidagi harorat 8 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak) muzlatish uchun etkazib beriladigan go'shtning harorati, muzlatish sharoitlari, muzlatgichli idishlarni yuklash va hokazolarga bog'liq. O'rtacha, Yog'och qutilarga qadoqlangan parranda go'shtini muzlatish davomiyligi (plyonkaga qadoqlanmagan holda), quyidagilardan iborat: tovuqlar, tovuqlar, broylerlar - 40-49 soat, o'rdak va o'rdaklarni - 44-48 soat, kurka va g'ozlarni muzlatishda tabiiy havo almashinuvi bo'lgan kameralarda - 70 -72 soat, majburiy havo sirkulyatsiyasi bo'lgan kameralarda tovuqlar, tovuqlar, broyler tovuqlarni muzlatishda - 20-22 soat, o'rdak va o'rdaklarni - 20-30 soat, kurka va g'ozlarni - 38-41 soat Parranda go'shti qutilarida muzlatish muddati. filmga qadoqlangan 5-10% uzunroq.
Qutilarga qadoqlangan parranda go'shti muzlatilgandan so'ng, muzlatilgan go'shtni saqlash kamerasiga o'tkaziladi, u erda qutilar ular orasida 100 mm oraliqda joylashtiriladi. Pastki qutilar yoki palletlar yog'och lamellar yoki tagliklarga joylashtiriladi. Slats odatda qutilar orasiga joylashtirilmaydi. Qutilari bo'lgan stacklar devorlardan 300 mm masofada joylashgan bo'lishi kerak. Kamera bo'ylab, o'rtada, agar qutilarni yuklash va tushirish mexanizatsiyalashgan bo'lsa, kengligi 1,2-1,5 m yoki 2,5 m bo'lgan o'tish joyi qoldiriladi.
Muzlatilgan, qadoqlanmagan va plastik plyonkada yoki sumkada muzlatilgan parranda go'shti, agar u alohida o'ramlarda muzlatilgan bo'lsa, qutilarga qadoqlanadi.

Tovuq, har qanday tez buziladigan mahsulot kabi, ishlab chiqarilgandan so'ng darhol muzlatgichda saqlanishi kerak. Gutted tana go'shti, yuvib keyin, duchor bo'lishi kerak sovutgichni qayta ishlash, chunki bu saqlash sohasida etakchi o'rinni egallagan sovuq tabiiy xususiyatlar tovuq go'shti (va boshqa ko'plab oziq-ovqatlar), uning raf umrini oshirish bilan birga.

Sanoat va tijorat korxonalarida tovuqni saqlash Vaqt o'tishi bilan bir nechta usullar qo'llaniladi:

• Parranda go'shtini sovutish;
• Parranda go'shtini muzlatish;
• Muzlatilgan tovuq;
• Muzlatgichlarda uzoq muddatli saqlash.

Ushbu usullardan qaysi biri qo'llanilishidan qat'i nazar, u mavjudligini ta'minlaydi maxsus sovutish uskunalari... MChJ " Promkholod-Rovne» uchun xizmatlarni taqdim etadi professional sovutish uskunalarini loyihalash, o'rnatish, shuningdek texnik xizmat ko'rsatish va ta'mirlash tijorat va sanoat maqsadlarida foydalanish uchun mo'ljallangan. Bundan tashqari, siz allaqachon ishlayotgan sovutish moslamasini va sovutish ta'minoti tizimini - MChJni takomillashtirishingiz mumkin Promkholod-Rovne»Keng turdagi komponentlar, avtomatik boshqaruv tizimlari, regulyatorlar va chastota konvertorlarini taklif etadi.

Tovuqni sovutish texnologiyasi va uni saqlash qoidalari

Tovuqni saqlash muddatini oshirish uchun uni sovutish uchun uchta usuldan birini qo'llashingiz mumkin:

• Havo sovutish. Bu usulda havo sovutgich sifatida ishlatiladi. Ichakdan chiqqan tana go'shti, shu tarzda sovutilgan holda, muqarrar ravishda qisqaradi, ya'ni vazn yo'qotadi. Bu tovuq go'shtining namligining pasayishi bilan bog'liq.
• Kontakt sovutish. Sovutish uchun juda sovuq suv yoki uning muz bilan aralashmasi ishlatiladi. Sovutish muhitining harorati 2 ° C da bo'lishi kerak. Bu eng ko'p tez yo'l tovuq tana go'shtini sovutish.
• Kombinatsiyalangan sovutish. Bu usul yuqorida tavsiflangan ikkita usulni birlashtiradi - tovuq avval muzli suv bilan sovutiladi, so'ngra -3 ° C haroratli sovuq havoga ta'sir qiladi.

Sovutgandan keyin tovuq go'shti kerak muzlatgichda saqlang... Undagi nisbiy namlik darajasi 80-85% bo'lishi kerak. Yaroqlilik muddati to'g'ridan-to'g'ri saqlash haroratiga bog'liq - 0-2 ° C haroratda 5 kungacha va haroratni iloji boricha nolga yaqinroq pasaytirsangiz va saqlash muddatini 13 kungacha oshirishingiz mumkin. bir xil darajada.

Tovuq go'shtini muzlatish va uzoq muddatli saqlash qoidalari

Tovuq tana go'shtini saqlang uzoq vaqt davomida, agar siz avval ularni muzlatib qo'ysangiz, qat'iy rioya qilishingiz mumkin muzlash va harorat qoidalari... Eng ko'p ishlatiladigan texnologiya tovuq go'shtini sovutgandan so'ng darhol muzlatishdir. Bu uzoq tashish va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun idishlarga bo'lgan ehtiyoj bilan bog'liq. Tovuqni muzlatish uchun sovutish vositasi sifatida past haroratli havo yoki sovutish suvi ishlatilishi mumkin. Muzlatish usulidan qat'i nazar, siz yuqori sifatli sovutgichsiz qilolmaysiz.

Da muzlatuvchi havodan foydalanish, sovutgich kamerasida -18 ° C va undan past haroratni saqlab turish kerak va muzlatish vaqti nafaqat belgilangan haroratga, balki qushning og'irligiga ham bog'liq bo'ladi. Harorat chuqurlashishi bilanoq mushak to'qimasi tovuq -8 ° S ga etadi, muzlatish jarayoni tugallangan deb hisoblanishi mumkin. Muzlatilgan tovuqni keyingi saqlash uchun muzlatgich kamerasining harorati 85-95% nisbiy namlikda -12 ° C dan oshmasligi kerak.

Tovuq go'shtini saqlash qoidalari amalda go'sht mahsulotlariga nisbatan qo'llaniladigan shartlardan farq qilmaydi. Xona haroratida uzoq vaqt turish raf muddatini qisqartiradi, shuning uchun pishirish jarayonini boshlashdan oldin tovuqni muzlatgichda saqlash yaxshidir.

Tovuq go'shtini saqlashning an'anaviy usullari:

• sovutish;
• muzlash.

Do'konlarda tovuq go'shti bir necha usulda sovutiladi: havo, suv va havo tomchilari. Birinchi holda, sovuq havo go'shtning yangiligini saqlab qolishning bir usuli, ikkinchisida - sovuq suv, uchinchisida - tovuq avval past haroratli suyuqlikka botiriladi, so'ngra havo bilan sovutiladi. Bunday tartiblarning tamoyillari uyda o'tkazilishi mumkin. Tovuq go'shtini suvda sovutgandan keyin muzlatish tavsiya etilmaydi.

Sovutilgan tovuqni saqlash xususiyatlari

Tovuq go'shti muzlatgichda 3-5 kun davomida saqlanishi mumkin. Agar siz doimiy sovutish haroratini 0 darajada ushlab tursangiz, unda raf muddati 10-12 kungacha uzaytirilishi mumkin.

Tovuqni sovutish nuances:

• tovuq go'shtini ochiq shaklda saqlamaslik va uning boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir (tovuq tez buziladigan mahsulot hisoblanadi, agar unga allaqachon yomonlasha boshlagan idishlarning zarralari tushsa, go'sht belgilangan muddatdan tezroq yaroqsiz holga keladi);
• idishlarda tovuq go'shti sumka yoki oziq-ovqat plyonkasiga qaraganda 2 kun ko'proq yangi bo'lib qoladi (idishda 5 kungacha, oziq-ovqat plyonkasida - 2-3 kun);
• agar tovuq go'shtini sumkada saqlash rejalashtirilgan bo'lsa, uni muzlatgichga qo'yishdan oldin barcha havoni bo'shatish kerak;
• tovuq go'shti boshqa mahsulotlarning hidini tezda o'zlashtiradi, shuning uchun uni idishlar, boshqa idishlar yoki oziq-ovqat plyonkasi yordamida izolyatsiya qilish kerak;
• tovuq go'shtini saqlash uchun qadoqlash namlikka chidamli va havo o'tkazmaydigan bo'lishi kerak.

Tovuq go'shtini muzlatgichda saqlash xususiyatlari

Muzlatgichda tovuq go'shti -18 dan -24 darajagacha bo'lgan haroratda bir yilgacha, -5 darajagacha - faqat bir oy saqlanishi mumkin. Muzlatish jarayoni alohida bo'laklar yoki butun tovuq bilan amalga oshiriladi, bu muhim emas. Bu holda zaruriy shart - go'sht uchun tegishli qadoqlash (konteynerlar yoki oziq-ovqat plyonkasi) yaratish.

Tovuq go'shtini muzlatish uchun tayyorlash jarayoni:

• tovuq go'shtini muzlatishdan oldin yuvolmaysiz;
• tovuq bo'laklari yoki tana go'shti qog'oz sochiq bilan quritilishi kerak;
• muzlatgichda tovuq go'shti sumkalarda (yopishqoq plyonka) yoki konteynerlarda saqlanishi mumkin;
• folga tovuq go'shti bo'laklarini qadoqlash uchun ishlatilishi mumkin;
• Tovuqni xona haroratida bir necha soat davomida yoki muzlatgichda ikki kundan ortiq bo'lmagan vaqt davomida saqlanganidan keyin muzlatib qo'yishingiz mumkin, aks holda go'shtni pishirish va uni muzlatib qo'ymaslik yaxshiroqdir.

Tovuq go'shtining saqlash muddatini qanday uzaytirish mumkin

Tovuqni yangi saqlashning bir necha qo'shimcha usullari mavjud. Misol uchun, agar siz tovuq go'shtini muzlatgichda bir necha kun saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, muz sizga buni samaraliroq qilishga yordam beradi. Muz bo'laklarini idishga soling, go'shtni ichiga soling va ustiga muz kublari bilan ozgina seping. Muzlatgichda muz erimaydi va tovuq bir necha kun davomida yangi bo'lib qoladi.

Tovuq go'shtini saqlashning boshqa qo'shimcha usullari:

• sirkaga botirilgan sochiqda tovuq go'shti 5 kun davomida yangi bo'lib qoladi;
• tuz va qalampir tuzlamasida tovuq go'shti 3 kun davomida saqlanishi mumkin;
• tovuq go'shtining yangiligini qopqoqli sirlangan idish yordamida saqlab qolishingiz mumkin, uning pastki va devorlari sirka bilan yog'langan (tovuq go'shti shunday idishga joylashtiriladi, qopqoq bilan yopiladi va saqlash uchun muzlatgichga yuboriladi).

Parranda go'shti proteinli oziq-ovqat mahsuloti sifatida hayotimizning bir qismiga aylandi. Va bu ajablanarli emas, chunki u arzon va iste'molchiga osongina mavjud. Darhaqiqat, hozirgi vaqtda Rossiyada parrandachilik qishloq xo'jaligining eng tez rivojlanayotgan tarmog'idir.

Har qanday oziq-ovqat do'konida siz tovuq mahsulotlarining katta assortimentini ko'rishingiz mumkin: butun broyler tana go'shti, yarim tana go'shti, alohida oyoqlari, qanotlari, ko'kraklari, hatto sho'rva tovuqlari. Go'sht muzlatilishi yoki sovutilishi mumkin. Bir so'z bilan aytganda, har qanday lazzat uchun mahsulotlar.

Qanday qilib bu xilma-xillikdan sizga ham, oshqozoningizga ham mos keladigan mahsulotni tanlash mumkin? Bizni qo'rqitadigan zamonaviy broyler tovuqlari haqidagi "dahshatli hikoyalar" rostmi?

Avval harorat bilan shug'ullanamiz. Qaysi mahsulot yaxshiroq, muzlatilgan yoki sovutilgan? Sovutilgan deb taxmin qilish mantiqan to'g'ri. Sovutilgan go'sht baribir yangi muzlatilgan bo'ladi. Bundan tashqari, bu ikki turdagi mahsulotlar bir-biriga bog'langan.

Bir ish kunida sovutilgan holda sotilmagan hamma narsa, keyingisi, do'kon xodimlarining sa'y-harakatlari bilan muzlatilgan mahsulotga aylanishi mumkin. Axir, muz qobig'i bilan qoplangan muzlatilgan go'shtni ko'rish va uni yangi muzlatilganmi yoki quyosh yonishi belgilari paydo bo'lgandan keyin muzlatilganmi, tushunish qiyin.

Muzlatilgan mahsulotni sotib olishning yana bir kamchiligi tovuq narxiga suv sotib olishdir. Muzlatilgan broylerlarning tana go'shti qanday qiziqarli shaklda ekanligini hamma ko'rgan bo'lishi mumkin. Ular regbi to'pi kabi. Ammo bunday soddalashtirilgan tovuq shakli yo'q! Bu shuni anglatadiki, u erda ma'lum miqdordagi suv pompalangan (yoki paketga yoki to'g'ridan-to'g'ri tana go'shtiga).

Tana go'shti va qadoqdagi bo'shliqlar oddiygina suv bilan to'ldirilgan bo'lsa, bu tajovuzkor, ammo sog'liq uchun xavfli emas. Ammo, ko'pincha, ishlab chiqaruvchilar o'zlarining yolg'onlarini iste'molchi uchun yanada mohirona va xavfli tarzda yashirishadi. Go'shtga turli yo'llar bilan maxsus moddalar kiritiladi, ular suvni o'ziga tortadi. Suv mushak tolalari orasida va broyler terisi ostida to'planadi. Bunday mahsulotni pishirganda, go'sht qanday qilib juda suvli va mo'rt bo'lib qolganini va tovuq terisi noma'lum suyuqlik bilan katta pufakchalar bilan qoplanishini sezishingiz mumkin.

Ishlab chiqaruvchilar haqida

Keling, qaysi ishlab chiqaruvchiga ustunlik berish yaxshiroq ekanligini aniqlaylik. Birinchidan, albatta, ichki. Va bu nafaqat bizni qo'llab-quvvatlash uchun Qishloq xo'jaligi... Bu ham oddiy mantiq. Bizning fermer xo'jaliklarimiz, qoida tariqasida, qashshoqlikda xorijiy vakillardan farq qiladi va shuning uchun tez va haddan tashqari o'sish uchun qimmat gormonlar uchun pul yo'q. mushak massasi qushlar. Ha, bizning "qushlarimiz" kichikroq va nozikroq, lekin ular tabiiyroq.

Mahalliy ishlab chiqaruvchilardan, o'z navbatida, mahalliy ishlab chiqaruvchilarga ustunlik berish kerak, ya'ni. sizning turar-joyingizga yaqin joyda joylashgan korxonalar. Bunday holda, yangi go'sht sotib olish ehtimoli sezilarli darajada oshadi.

Tana go'shtining qaysi qismini yoki butun tovuqni sotib olish - egasining o'zi qaror qiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, tovuqning eng foydali qismi ko'krakdir. Chunki u maksimal miqdorda protein va minimal miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi. Oyoqlar ikkinchi o'rinda, qanotlar uchinchi o'rinda bo'ladi.

Eng dolzarb haqida

Alohida-alohida, in'ektsiya va emlashlar haqida bir necha so'z aytaylik. Broylerlar umuman AOK qilinmaydi. Barcha emlashlar aerozollar shaklida bo'lib, ular tovuqlar nafas oladi yoki ichimlik shaklida, ya'ni. vaktsina oziq-ovqat va suv bilan aralashtiriladi. Shunga ko'ra, bunday emlashda zaharli narsa yo'q, aks holda bir kunlik tovuq oddiygina o'ladi.

Ba'zida tuxum qo'yadigan tovuqlarning tana go'shti bozorda sotilsa, bu boshqa masala. Ular odatda mazali bulon uchun sho'rva tovuqlari sifatida taklif etiladi. Bunday tovuqlar tanasining turli qismlariga ko'p marta ukol qilingan. Vaktsinalar hech qanday holatda xavfsiz emas, ularning aksariyati simob va antibiotiklar qo'shilgan toksik moylar asosida ishlab chiqariladi. Va simob bug'lari va antibiotiklar bilan xushbo'y bulonni pishirishdan bosh tortish juda oqilona bo'lar edi.

Albatta, broyler tovuqini sotib olayotganda, siz ham go'shtda antibiotiklar yo'qligiga to'liq amin bo'lolmaysiz. Ha, tovuqlar ular bilan in'ektsiya qilinmaydi, ular bilan oziqlanadi. Lekin shunga qaramay, bu variant iste'molchi uchun kamroq xavflidir, chunki antibiotik og'iz orqali qabul qilinganda, uning katta qismi jigarda vayron bo'ladi va mushak ichiga yuborish bilan bo'ladigan konsentratsiyada mushak to'qimalariga kirmaydi.

Xuddi shu sababga ko'ra, tovuq jigarini sotib olish juda istalmagan.

Xulosa qilib shuni ta'kidlamoqchiman. Parranda go'shtini sotib olishdan oldin, agar mavjud bo'lsa, qadoqlarga diqqat bilan qarang. Ba'zan, ayniqsa, kompozitsiyadagi muzlatilgan mahsulotlarda (parranda go'shtining o'ziga qo'shimcha ravishda) siz u erda bo'lmasligi kerak bo'lgan juda ko'p qiziqarli narsalarni o'qishingiz mumkin.

Foto: © Martin Myuller | Dreamstime.com

Siz tovuq go'shtini qaysi shaklda tez-tez sotib olasiz - sovutilgan yoki muzlatilgan va bu tanlovni tanlashda sizning ko'rsatmalaringiz qanday? Iste'mol bozorini o'rganish shuni ko'rsatadiki, muzlatilgan go'sht ko'pchilik iste'molchilar tomonidan afzal ko'riladi. Va sovutilgan foydasiga tanlov faqat ma'lum holatlar (shoshilinch, mehmonlarni kutish, "tiqilib qolgan" muzlatgich) ni hisobga olgan holda, mijozlar tayyorlashning maksimal tezligiga qiziqish bildirganda sodir bo'ladi. Afsuski, sovutilgan go'shtning sog'liq uchun foydalari haqida kam odam biladi.

Sovutilgan go'shtning ta'mi va ozuqaviy qiymati muzlatilgan go'shtga qaraganda ancha yuqori. Gap shundaki, go'sht uchun, shuningdek, sabzavot va mevalar uchun hayvon, parranda go'shti so'yilgandan keyin paydo bo'ladigan "pishish" tushunchasi mavjud. 2-3 soatlik davr mushaklarning qattiqligini o'zgartiradi, qattiq o'lim paydo bo'lganligi sababli u taxminan chorakga ortadi. Bu holatda muzlatilgan tovuq sonini sotib olib, biz tanamiz tomonidan yomonroq so'rilgan juda qo'pol, qattiq go'shtni olamiz. Bunday tovuqni tatib ko'rganimizdan so'ng, biz ko'pincha afsuski, uning eski ekanligiga qaror qilamiz. Katta ehtimol bilan, bu shunchaki tez muzlash.

Hayvon va parranda go'shtini muzlatishning yanada yumshoq usuli ham mavjud. U so'yilgandan keyin 48 soatdan kechiktirmay ishlab chiqariladi, muzlash harorati -30 ° C va undan past bo'lgan mintaqada. Ammo bunday go'shtni biz muzdan tushirganimizdan keyin ham uy holati ta'mi va sog'lig'i jihatidan eng yaxshisi emas.

Go'sht yumshoq va suvli bo'lib, so'yilgandan keyin 10 kun o'tgach to'liq pishadi, agar u 0 ° C da saqlangan bo'lsa. Ushbu vaqt oralig'i berilgan sharoitlarda mushak to'qimalarining asta-sekin yumshashi uchun etarli. Bunday sovutilgan go'sht turli xil chakana savdo nuqtalariga, shu jumladan eng yaxshi restoranlarga etkazib beriladi, u erda go'sht haqida ko'p narsalarni biladigan va uning nozikligi va ta'mini osongina baholay oladigan oshpazlik estetlaridan eng yuqori baho oladi. Ko'pgina dietalar to'g'ri va sog'lom ovqatlanish bo'yicha tavsiyalarni belgilaydi, tovuq go'shti menyuga parhez sifatida kiritilgan, ammo faqat sovutilgan, muzlatilmagan parranda go'shtini haqli ravishda shunday deb atash mumkin. .

Ko'p uy bekalari muzlatilgan oziq-ovqat uzoqroq saqlanishi mumkinligidan hayratda. Biroq, muzdan tushirish paytida muzlatilgan parranda go'shti va hayvon go'shtini uzoq muddatli saqlash bilan siz go'sht sharbatini juda sezilarli darajada yo'qotasiz, bu yana ta'mga ta'sir qiladi.

Sovutilgan parranda go'shti bilan bog'liq yana bir muhim fakt (qimmatroq fileto yoki tovuq oyoqlari bo'lsin): uning deyarli barchasi mahalliy ishlab chiqaruvchilardan keladi, muzlatilgan mahsulotlarda import qilingan go'shtning ulushi juda katta. Nima uchun bu sifat jihatidan iste'molchi uchun yoqimsiz? Mahsulotning bizning stolimizga uzoq "sayohat", bu davrda mahsulotni muzdan tushirish va qayta muzlatish xavfini to'liq bartaraf etib bo'lmaydi. Aytgancha, aynan shu testlar ko'pincha peshtaxtadagi muzlatilgan go'shtni kamroq jozibador qiladi.

M-R, ayniqsa NameWoman uchun