دستور پخت نان چاودار بدون مخمر خانگی. نان چاودار بدون مخمر خانگی - دستور تهیه خمیر ترش. دستور العمل های گام به گام خوشمزه

3 سال پیش

22,136 بازدید

روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند. اخیراً مردم به طور فزاینده ای شروع به صحبت در مورد مضرات مخمر نانوایی و نان سفید کرده اند. من فکر می کنم که به طور کلی، همه بحث ها در مورد خطرات مخمر نانوایی هنوز اغراق آمیز است. این محصول البته هم ضرر دارد و هم فایده، اما در این مقاله به جزئیات نمی پردازیم، مطمئنم اگر معیار و تعادل خاصی را در استفاده از هر محصولی رعایت کنیم، همه چیز برای سلامتی ما خوب خواهد بود . بنابراین من توصیه می کنم نان بدون مخمر و مخمر را در رژیم غذایی خود جایگزین کنید.

در خانه می توانید هر دو نوع نان را در دستگاه نان پز یا در فر بپزید. تقدیم شما می کنم دستور پخت نان بدون مخمر در فر .

بنابراین، از کجا شروع به پخت نان خانگی بدون مخمر می کنید؟ البته از درست کردن خمیر مایه. خمیر ترش اساس نان است و مهمترین و مفیدترین جزء آن است. خمیر ترش بدون مخمر با باکتری های اسید لاکتیک اشباع شده است، که باعث می شود نان تخمیر شود و چنین نانی بسیار بهتر هضم شود.

ابتدا باید صبور باشید. اولین استارتر را به مدت شش روز آماده می کنیم تا قوی و غنی شود.

آنچه لازم است:

• آرد چاودار پوست کنده
• آب گرم

طرز تهیه خمیر مایه بدون مخمر

این یک فرآیند نسبتا طولانی است، اما ارزش آن را دارد. با این حال، نان بدون مخمر بسیار سالم و خوشمزه است. بنابراین، بیایید صبور باشیم و جادوی خود را روی خمیر مایه کار کنیم.

4 قاشق غذاخوری آرد را در ظرفی بریزید، گرم بریزید ( مهم- داغ نیست!) آب می دهیم و هم می زنیم تا قوام خامه ترش غلیظ یکدست شود.

با یک حوله یا بشقاب خشک بپوشانید و تا فردا در جای تاریک و گرم قرار دهید ( توجه!نمی توانید آن را روی باتری بگذارید!).

فرآیند توسعه فلور بیماری زا باید آغاز شود - غذا برای باکتری های اسید لاکتیک. بوی نامطبوع ترش ظاهر می شود. 3 قاشق غذاخوری آرد، کمی آب گرم اضافه کنید، دوباره خمیر مانند خامه ترش غلیظ می شود. بگذارید تا فردا در یک مکان تاریک و گرم با یک حوله یا بشقاب پوشیده شود.

استارتر باید شروع به حباب زدن کند، جرم ممکن است مایع تر شود - این یک فرآیند طبیعی است. روش اضافه کردن آرد و آب را تکرار کنید. بپوشان و بگذار تا فردا.

روز 3

بوی خمیر ترش به بوی خوش تخمیری شبیه بوی مخمر تغییر می کند. اگر چنین بویی ظاهر نشود، کمی دیرتر اتفاق می افتد. 3 قاشق غذاخوری آرد و دوباره آب گرم اضافه کنید. ما هم می گذاریم تا فردا.

روز چهارم

حجم استارتر افزایش می یابد و حباب های بیشتری ظاهر می شود. شروع کننده ما در حال توسعه و رشد است. دوباره با آرد و آب تغذیه می کنیم و یک روز دیگر می گذاریم.

روز پنجم

استارتر کرکی می شود و حباب های زیادی دارد. حالا او آماده است، اما برای اینکه او قوی تر شود و نان ما موفق شود، باید دوباره به او غذا بدهیم.

روز ششم

از این مقدار استارتر 3 قاشق غذاخوری برداشته و به ظرف دیگری منتقل می کنیم. 5-6 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید، با آب گرم رقیق کنید تا خامه ترش غلیظ شود، به مدت 6 ساعت در جای گرم قرار دهید.

درست کردن خمیر مایه نهایی برای نان

از این استارتر برای تهیه نان بدون مخمر استفاده می شود. باید سرسبز، ضخیم و متخلخل باشد.

نتیجه یک خمیر ترش شاداب، غلیظ و متخلخل برای نان فطیر است.

نحوه نگهداری خمیر مایه بدون مخمر

- آب (2 برابر حجم استارتر) را اضافه کنید و استارتر مایع را به مدت حداکثر 2 هفته در یخچال نگهداری کنید. برای استفاده بعدی از یخچال خارج کنید و 3-4 قاشق غذاخوری را در ظرفی بریزید و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا استارتر گرم شود. سپس 5-6 قاشق غذاخوری آرد و آب گرم را اضافه کنید و هم بزنید تا خامه ترش غلیظ شود و بگذارید 5-6 ساعت تخمیر شود. اگر یک استارتر سرد را تغذیه کنید، این روند ادامه نخواهد داشت.

- می توانید آن را به دوستان خود بدهید، به کسانی که می خواهند نان بدون مخمر در خانه بپزند، 3 تا 4 قاشق غذاخوری برای خود نگه دارید و در یخچال نگهداری کنید.

طرز پخت نان خانگی بدون مخمر در فر

آنچه برای آزمایش لازم است:

• 600-650 گرم آرد گندم درجه 1
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• 300-350 میلی لیتر آب
• 7 قاشق غذاخوری استارتر آماده بدون مخمر
• می توانید تخمه آفتابگردان، دانه کنجد یا کشمش را به خمیر اضافه کنید (اختیاری)

خمیر را مخلوط کنید. اینجا هیچ ترفندی وجود ندارد! تمام مواد خمیر را (به جز مواد افزودنی - دانه ها) در یک کاسه عمیق بریزید و خمیر را ورز دهید. ابتدا تمام مواد خشک را با قاشق مخلوط کنید سپس استارتر، روغن نباتی و آب را اضافه کنید. بلافاصله برای شما مشخص می شود که نمی توان خمیر را با قاشق هم زد، زیرا مایع کمی در آن وجود دارد، بنابراین با دست کاملاً مخلوط کنید تا خمیر نرم و همگنی به دست آید که نباید به دست شما بچسبد. وقتی همه مواد به درستی به یک توده تبدیل شدند، خمیر را روی میز بگذارید و با کف دست شروع به ورز دادن کنید، انگار خمیر را روی میز بغلتانید و هوا را از آن خارج کنید.

خمیر را با دست ورز دهید

در صورت تمایل، دانه ها یا کشمش را اضافه کنید.

دانه ها یا کشمش را اضافه کنید

خمیر بدون مخمر تمام شده را در قالبی که با روغن نباتی چرب شده و با آرد پاشی شده قرار دهید. با یک حوله بپوشانید و بگذارید تا بلند شود.

خمیر تمام شده را داخل قالب قرار دهید

حجم خمیر باید دو برابر شود. زمان انجام این فرآیند می تواند متفاوت باشد، از 4 ساعت یا بیشتر. خمیر را یک شب در جای گرم می گذارم. باید گفت که خمیر بدون مخمر خیلی بیشتر از مخمر نانوایی بلند می شود. زمان بستگی به قدرت و اشباع باکتری های اسید لاکتیک در استارتر شما دارد. همانطور که می گویند، این یک موضوع تکنیکی است. همه با تجربه همراه است.

حجم خمیر باید دو برابر شود

برای به دست آوردن پوسته ترد طلایی، روی خمیر آب بپاشید.

برای به دست آوردن پوسته ترد، خمیر را قبل از پخت با آب بپاشید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. سینی فر را با مقدار کمی آب در کف فر قرار دهید.

بعد از 20-25 دقیقه دمای فر را به 180 درجه کاهش دهید.

20 دقیقه اول در دمای 200 درجه و سپس 180 درجه بپزید.

کل زمان پخت 60 دقیقه

زمان کل پخت 60 دقیقه

نان تمام شده را روی توری سیمی قرار دهید، با حوله بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود.

نان را روی توری سیمی خنک کنید

اینطوری نان خانگی بدون مخمر در فر درست می شود. برای سلامتی خود بخورید!

نوش جان!

دسر برای امروز 🙂 — کنده کاری- گل گوجه و خیار

2015 - 2017، . تمامی حقوق محفوظ است.

نان چاودار خمیر ترش بدون مخمر

تهیه خمیر مایه چاودار. تهیه خمیر مایه چاودار اول زمان زیادی طول می کشد، 4-5 روز. ما باید صبور باشیم. اما نان چاودار خانگی ارزشش را دارد!

ما قبلا آرد چاودار خریده ایم. ما به آب خوب نیاز خواهیم داشت، البته آب چشمه بهتر است، اما از آب تصفیه شده نیز می توان با موفقیت استفاده کرد. ظرف شیشه ای، حداقل 1.5 - 2 لیتر (استارتر می تواند از ظرف کوچکتر "فرار" کند، زیرا به شدت بازی می کند). و البته روحیه خوب و افکار خوب ما.

پس بیایید شروع کنیم!

در یک ظرف شیشه ای، 100 گرم آرد چاودار و 100 میلی لیتر آب ولرم (اما نه بیشتر از 40 * C!) مخلوط کنید. با یک دستمال کتان بپوشانید و به مدت 24 ساعت در جای گرم قرار دهید.

استارتر را خوب مخلوط کنید، 100 گرم آرد و 150 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید. دوباره خوب مخلوط کنید و به مدت 24 ساعت در جای گرم قرار دهید.

تکرار می کنیم، یعنی. دوباره استارتر خود را تغذیه می کنیم.

آخرین روز تغذیه استارتر مانند روزهای 2 و 3 است.

استارتر ما آماده است!

100 گرم استارتر را در یک شیشه تمیز بریزید و درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. این اکنون به اصطلاح شروع کننده ما است - برای شروع بعدی.

دستور اولیه نان چاودار به شرح زیر است:

600 گرم آرد چاودار؛
600 میلی گرم خمیر مایه چاودار؛
200 گرم آرد گندم (الک شده)؛

30 گرم نمک؛
2 ساعت قاشق ادویه های مختلف (خشخاش، کنجد، تخمه آفتابگردان، گیاهان پرووانسالی)؛
450 میلی لیتر آب (می توانید چای سیاه قوی دم کنید)؛
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق عسل (یا شکر)، اما با عسل طعم بهتری دارد.
3. قاشق روغن نباتی.

ما از نظر ذهنی برای همه آرزوی سلامتی، شادی، خوبی داریم و شروع به ایجاد خمیر برای اولین نان چاودار خود می کنیم.

همه مواد را مخلوط کنید، خمیر را ورز دهید (چسبنده است - این برای خمیر چاودار طبیعی است، اما آرد اضافه نکنید!).

اجازه دهید 30 دقیقه بماند و با فیلم یا حوله بپوشانید. دوباره خوب ورز دهید و در قالب آرد پاشیده شده قرار دهید و بگذارید 2 ساعت بماند. حجم خمیر باید دو برابر شود.

فر را با دمای 250* سانتیگراد گرم کنید و کف آن را یک سینی فر قرار دهید و بگذارید خوب گرم شود.

نان را با آب بپاشید، با گیاهان، کنجد یا دانه های خشخاش بپاشید و در فر قرار دهید و یک فنجان آب داغ را روی یک ورقه پخت بریزید تا بخار شود (برای بلند شدن نان و برای ایجاد پوسته ترد). بعد از 10 دقیقه، ورقه پخت را بردارید و نان را به مدت 50 دقیقه بپزید.

نان تمام شده دارای پوسته قهوه ای طلایی است. با سیخ چوبی می توانید آمادگی را بررسی کنید. نان تمام شده را روی یک توری سیمی که با یک حوله پوشانده شده است خنک کنید.

گندم برای جوانه زنی - 1 قاشق غذاخوری.
آرد چاودار - 2 قاشق غذاخوری.
آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
شکر - به مزه
ادویه جات ترشی جات - به مزه

یک لیوان گندم برای جوانه زدن بردارید، آن را یک شب در جای گرم خیس کنید، صبح آب اضافی آن را بگیرید و اجازه دهید دانه ها دوباره جوانه بزنند.
روز بعد جوانه خواهید داشت.
همه چیز را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. در نهایت یک خمیر خواهید داشت. به این کوفته، یک مشت آرد، یک قاشق شکر (یا عسل) اضافه کنید و 20-30 دقیقه بجوشانید. دوباره در جای گرم قرار دهید.
وقتی همه اینها ترش شد (حدود 12 ساعت در روز) - برای نان خمیر مایه دارید.
2 پیمانه آرد چاودار و 1 پیمانه آرد گندم را بردارید، در قابلمه بریزید، یک مشت خمیر مایه و آب را روی آن بریزید تا خمیری نه چندان غلیظ به دست آید، می توانید ادویه (زیره) اضافه کنید.
خمیر را در قالب (روغن زده و آرد پاشی شده) قرار دهید. در جای گرم قرار دهید تا یک شب بلند شود (با یک حوله مرطوب بپوشانید).
صبح آن را در فر بگذارید و بپزید.

______________________________________________

دستور پخت نان بدون مخمر برای مصارف خانگی

این دستور العمل ها توسط نانوایان صومعه های سنت نیکلاس-شارتوم و سنت وودنسکی از اسقف نشین ایوانوو-ووزنسنسک ارائه شده است.

دستور شماره 1. نان چاودار با خمیر مایه بدون مخمر.

خمیر مایه بر روی نوعی پایه اسیدی (مثلاً آب نمک) تهیه می شود. آب نمک گرم، آرد چاودار پوست کنده، کمی شکر برای تخمیر. آرد را مخلوط کنید تا خامه ترش غلیظ شود. در یک مکان گرم استارتر به آرامی بالا می رود. او باید چندین بار محاصره شود. هر بار سریعتر افزایش می یابد.

بعد از آماده شدن استارتر، آب گرم (مقدار مورد نیاز)، استارتر، نمک، شکر (ضروری برای کار استارتر)، آرد چاودار پوست کنده را داخل خمیر بریزید. ضخامت خمیر مانند پنکیک است. به مدت 4-5 ساعت در جای گرم بلند می شود، می توانید یک بار آن را بگذارید. اگر خمیر سریعتر بلند شود ، باید 4 ساعت ته نشین شود و نگهداری شود - این هنجار برای نان چاودار است.

کمی آرد گندم (1/10 کل مقدار)، نمک، شکر را به مایه خمیر اضافه کنید و با آرد چاودار پوست کنده ورز دهید. خمیر "سبک" است. پس از ور آمدن خمیر بدون ورز دادن آن را در قالب ها (1/2 حجم قالب) قرار دهید.

بهتر است با خیس کردن دست ها در آب با خمیر چاودار کار کنید. با دست مرطوب آن را در قالب صاف کرده و در جای گرمی قرار دهید تا بلند شود.

نان چاودار در فر داغ به مدت 1 تا 1.5 ساعت پخته می شود. پس از پخت، پوسته با آب مرطوب می شود. شما نمی توانید فورا نان چاودار را برش دهید. آمادگی نان با فشردن پوسته های پایین و بالایی بررسی می شود: اگر خرده های بین آنها به سرعت صاف شود، نان به خوبی پخته می شود.

اولین پخت ممکن است ناموفق باشد، اما هر بار خمیر مایه قوی می شود و خمیر به سرعت ور می آید. کمی خمیر یا تکه ای از خمیر را برای پخت بعدی می گذاریم و در یخچال نگهداری می کنیم.

شب قبل، در شب، باید استارتر را به روز کنید: کمی آب (می تواند سرد باشد) اضافه کنید و آرد چاودار را مخلوط کنید. تا صبح بلند می شود (9-12 ساعت) و می توانید خمیر را قرار دهید (به بالا مراجعه کنید).

دستور شماره 2. نان خمیر مایه رازک

1. تهیه خمیر مایه

1.1. رازک خشک را با دو برابر (حجمی) آب بریزید و بجوشانید تا آب آن نصف شود.

1.2. آبگوشت را به مدت 8 ساعت بگذارید، صاف کنید و فشار دهید.

1. 3. یک لیوان آب گوشت به دست آمده را در یک شیشه نیم لیتری بریزید، 1 قاشق غذاخوری را در آن حل کنید. یک قاشق شکر، 0.5 پیمانه آرد گندم (هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند).

1.4. محلول حاصل را در یک مکان گرم (30-35 درجه) قرار دهید و آن را با یک پارچه به مدت دو روز بپوشانید. نشانه آماده بودن مخمر: مقدار محلول در شیشه تقریبا دو برابر می شود.

1.5. برای دو تا سه کیلوگرم نان به 0.5 فنجان مخمر (2 قاشق) نیاز دارید.

2. تعداد اجزاء.

برای پخت 650-700 گرم نان به: 1 لیوان آب (0.2 لیتر) نیاز دارید. برای هر لیوان آب شما نیاز دارید: 3 لیوان آرد (400-450 گرم)؛ نمک 1 قاشق چایخوری؛ شکر 1 میز. قاشق؛ کره یا مارگارین 1 میز. قاشق؛ دانه های گندم 1-2 میز کامل. قاشق؛ مخمر 1 میز. قاشق (یا خمیر مایه).

3. آماده سازی خمیر.

3.1. یک لیوان آب جوشیده که به دمای 30-35 درجه سرد شده است در ظرف همزن ریخته و 1 قاشق غذاخوری در آن هم می زنند. یک قاشق خمیر مایه یا خمیر مایه و 1 پیمانه آرد.

3.2. محلول آماده شده را با پارچه ای پوشانده و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار می دهیم تا حباب های دقیق ایجاد شود. وجود حباب به این معنی است که خمیر برای ورز دادن خمیر آماده است.

4. ورز دادن خمیر.

4.1. در یک ظرف تمیز (یک ظرف شیشه ای با حجم بیش از 0.2 لیتر، با درب محکم)، مقدار مورد نیاز (1-2 قاشق غذاخوری) از خمیر را قرار دهید پخت نان باید در یخچال نگهداری شود.

4.2. 2 قاشق غذاخوری به ظرف با خمیر اضافه کنید. قاشق آرد و سایر مواد مطابق با بند 2.1، یعنی نمک، شکر، کره، پولک (پرک ها جزء ضروری نیستند). خمیر را ورز دهید تا به دست بچسبد و در قالب قرار دهید.

4.3. فرم با خمیر بیش از 0.3-0.5 حجم آن پر می شود. اگر قالب با تفلون پوشانده نشده باشد باید با روغن نباتی چرب شود.

4.4. فرم را با خمیر به مدت 4-6 ساعت در جای گرم قرار دهید. برای حفظ گرما، باید آن را محکم بپوشانید. اگر بعد از مدت زمان مشخص شده حجم خمیر تقریبا دو برابر شد یعنی شل شده و آماده پخت است.

5. حالت پخت.

5.1. تابه را باید در طبقه وسط فر روی توری قرار دهید.

5.2. دمای پخت 180-200 درجه. زمان پخت 50 دقیقه:

دستور شماره 3. نان خمیر مایه رازک

15 لیوان آب را در یک قابلمه بریزید و دو مشت پر رازک به آن اضافه کنید. درب ظرف را بپوشانید و مخلوط را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید، سپس مخلوط را صاف کنید، تا دمای اتاق خنک شود، 1-1.5 قاشق غذاخوری نمک، 1 فنجان شکر، 400 گرم آرد گندم (درجه اول) را هم بزنید. تا زمانی که توده ها ناپدید شوند و در جای گرم قرار دهید. بعد از دو روز 1.2 کیلوگرم پوره سیب زمینی پوست کنده، آب پز و خنک شده را به مخمر رازک اضافه کنید، مخلوط کنید و یک روز دیگر در جای گرم بگذارید. در این مدت، مخمر را چندین بار هم می زنند، پس از یک روز، مایه را از صافی صاف می کنند و در بطری ها می ریزند (3/4 پر). با درپوش مهر و موم شده و با پارافین پر شده است. حداکثر 1 ماه در یخچال نگهداری شود.

مصرف مایه خمیر: 3 قاشق غذاخوری در هر 1 کیلوگرم آرد.

دستور شماره 4. استارتر هاپ اوکراینی

کف از شراب خانگی تخمیر شده برداشته می شود و با سبوس گندم مخلوط می شود. مخلوط را در آفتاب یا در کوره با دمای بیش از 32 درجه سانتیگراد خشک کرده و در کیسه های نگهداری می کنند. قبل از استفاده، مخلوط خشک در آب گرم رقیق می شود، آرد گندم اضافه می شود و مایه مایع مخلوط می شود. مخلوط تخمیر شده با آب رقیق شده، از طریق یک الک فیلتر می شود تا سبوس وارد مخلوط نشود و خمیر ورز داده می شود.

مخمر سبوس، 1 کیلوگرم آرد گندم (درجه دو) یا کاغذ دیواری گندم با 4 لیتر آب جوش یا جوشانده رازک داغ دم می شود. دم کرده (باید به قوام خامه ترش غلیظ باشد) تا 70-75 درجه سانتیگراد خنک شده و 100-150 گرم آرد گندم در آن ریخته و خوب مخلوط می شود. 100-150 گرم دیگر آرد را به برگ های چای که تا دمای 35-37 درجه سانتیگراد خنک شده اند اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، روی ظرف ها را با گاز بپوشانید و به مدت 1-1.5 روز در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. سپس 200 گرم دیگر آرد و 300 گرم سبوس را به مخلوط اضافه کرده و مخلوط کرده و به مدت 4-6 ساعت می گذارند تا تخمیر شود، توده را با سبوس گندم له کرده و خشک می کنند. مخمر را می توان در عرض 3-6 ماه استفاده کرد.

در یک کیسه گاز دوتایی، معلق در جای خشک و خنک نگهداری کنید. قبل از استفاده، مخمر را در آب گرم خیس می کنیم، کمی آرد اضافه می کنیم، مخلوط می کنیم، اجازه می دهیم 30-40 دقیقه بماند، سپس خمیر یا خمیر را ورز می دهیم.

مصرف مایه خمیر: نصف لیوان (100 گرم) در هر 1 کیلوگرم آرد.

دستور شماره 5. نان خمیر مایه رازک

خمیر را می توانید با استفاده از خمیر رازک تهیه کنید. برای این کار ابتدا باید یک هاپ استارتر تهیه کنید. 0.5 لیتر مصرف کنید. آب را به جوش بیاورید، سپس 3 قاشق غذاخوری را اندازه کنید. قاشق از سر رازک و آنها را در آب قرار دهید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. آب گوشت را صاف کرده و خنک کنید تا شیر تازه به دمای 40 درجه برسد و یک قاشق چایخوری شکر یا عسل به آن اضافه کنید. امروزه شکر با افزودن ژلاتین می تواند خالص یا مصنوعی باشد. ژلاتین از استخوان ساخته می شود. آب رازک را با آرد ورز دهید تا خامه ترش غلیظ شود و در جای گرم قرار دهید تا یک روز 100 یا بیشتر ترش شود. هنگام ترش کردن، جرم 2-3 برابر افزایش می یابد. آن را از جای گرم خارج کرده و در جای خنک یا در یخچال نگهداری کنید.

برای تهیه خمیر باید یک خمیر تهیه کنید. خمیر را در یک کاسه لعابی مخلوط کنید. برای 1 لیتر 4 قاشق غذاخوری آب گرم بخورید قاشق خمیر مایه. برای تهیه 1 قرص نان تقریباً به 1 کیلوگرم نیاز دارید. آرد و 1 لیتر اب.

200 گرم آب گرم داخل ظرف بریزید، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خمیر مایه. همه چیز را مخلوط کنید، و از نان گرفته شده برای پخت، 1 کیلوگرم. آرد را کم کم با هم مخلوط می کنیم و به ظرف اضافه می کنیم تا خامه ترش غلیظ شود. باقی مانده آرد و 800 گرم آب را بگذارید تا خمیر آماده شود. خمیر آماده است: بسته، عایق بندی شده و بسته به بلند شدن خمیر به مدت 6 ساعت در جای گرم با دمای 30-35 درجه قرار می دهیم.

برای تهیه خمیر، خمیر مناسبی بردارید. بیشتر 1 کیلوگرم باقیمانده را در یک کاسه لعابی بریزید. آرد، 800 گرم باقیمانده آب را در آن بریزید، هم بزنید، خمیر را در آن بریزید، کاملا مخلوط کنید، سپس به تدریج آرد باقی مانده را ریخته، اضافه کنید تا غلظت خامه ترش به دست آید. شاید تمام آرد استفاده نشده باشد یا مقداری به آن اضافه شده باشد. کاسه را با خمیر عایق می کنیم و 7 ساعت می گذاریم. (تمام مراحل تهیه خمیر 12-13 ساعت طول می کشد، بنابراین باید زمان پخت نان را محاسبه کنید). پس از ایستادن و تخمیر خمیر، مقداری آرد اضافه کنید و با اضافه کردن 1-2 قاشق غذاخوری ورز دهید. قاشق روغن نباتی طبیعی بدون هیچ گونه افزودنی (زیتون، اول فشرده سرد، تصفیه نشده)، ورز دهید تا خمیر سفت برای پخت پروفورا یا خمیر نرم برای پخت نان شود. به مدت 40-60 دقیقه در جای گرم قرار دهید. برای بلند کردن سپس خمیر را در سینی فر یا قالب مخصوص می‌گذاریم و می‌گذاریم تا پف کند و در فر قرار می‌دهیم. نمک زدن توصیه نمی شود، اما می توانید زیره، گشنیز و کشمش را اضافه کنید.

از اینجا: http://green-dom.info/?p=2795

می توانید این استارتر را خودتان در خانه از ابتدا درست کنید. آماده سازی استارتر معمولاً 3-5 روز طول می کشد که بستگی به دمای اتاق دارد. پس از شروع، منطقی است که استارتر را با دقت ذخیره کنید، از آن مراقبت کنید و آن را گرامی بدارید - با گذشت زمان فقط بهتر می شود، نان پف دارتر و سریعتر می شود.

0.5 فنجان آرد چاودار تازه آسیاب شده یا خریداری شده در فروشگاه را بردارید، 0.5 فنجان آب اضافه کنید، هم بزنید، پارچه ای را محکم دور گردن ظرف ببندید تا هوا به آن دسترسی پیدا کند و در جای گرم قرار دهید. بهتر است بلافاصله آن را در یک شیشه لیتری قرار دهید - تغذیه آن و نظارت بر رشد آن آسان تر است تا "فرار نشود". توصیه می شود روزی یکی دو بار آن را باز کرده و هم بزنید تا پوسته ای روی آن ایجاد نشود یا کپک رشد نکند.

در روزهای بعد هر روز مقداری کود اضافه کنید - نصف لیوان دیگر آرد چاودار و نصف لیوان آب که باید هم بزنید و به استارتر منتقل کنید.

بعد از 5 روز، استارتر بالا آمده برای پخت نان آماده است.
اگر استارتر خوب کف کرد، می توانید نان را برای اولین بار در روز چهارم قرار دهید. باید در جای خنک (یخچال، انبار) نگهداری شود و حداقل هر چند روز یک بار به آن غذا بدهید. اگر نان را به اندازه کافی می پزید (2 بار در هفته یا بیشتر)، می توانید آن را فقط یک روز قبل از پخت غذا دهید.
اگر به آن نگاه کردید و کپک روی آن شروع به رشد کرد، لایه رویی را با احتیاط با قاشق بردارید و استارتر را تغذیه کنید. فقط آرد چاودار به استارتر اضافه می شود.

زاج برای نان بدون مخمر

یک لیوان مخروط رازک را بجوشانید. آبگوشت خنک شده را صاف کنید، یک قاشق غذاخوری شکر و آرد را اضافه کنید تا به غلظت خامه ترش برسد. برای تخمیر در جای گرم قرار دهید. هنگامی که مایع روی سطح تشکیل می شود، لازم است سبوس اضافه شود - آنقدر سبوس که تمام مایع را جذب کند. آمادگی این استارتر با ظاهر یک بوی تند، بسیار خاص و ترش مشخص می شود. سبوس تخمیر شده ورز داده می شود، "با سبوس له می شود"، "مخمر" شکل می گیرد، قطعات را خرد می کنند و روی تخته یا ورقه پخت قرار می دهند تا خشک شوند.

درست کردن نان:

حدود یک روز قبل از پخت، استارتر را از حالت سرد به گرم منتقل کرده و به آن غذا دهید.
وقتی حجم استارتر دو برابر شد، حدود 4 قاشق غذاخوری استارتر (نصف فنجان) را در ظرف خمیر بریزید. چند بار اول پس از تهیه خمیر ترش از ابتدا، ارزش افزایش مقدار خمیر ترش "جوان" در مخمر را دارد.

در یک ظرف خمیر، یک لیتر آب و آرد را به قوام خامه ترش غلیظ مخلوط کنید، خمیر مایه را در اینجا اضافه کنید - به این می گویند کرکره یا خمیر. یک شب در جای گرم گذاشته می شود.
صبح، عسل، نمک، مواد افزودنی و آرد بیشتر به مخلوط غلیظ و خوب کف شده اضافه می شود تا زمانی که به قوام برسد «به طوری که یک قاشق بماند».

معمولاً تا وقت ناهار، خمیر را می توان از قبل به قالب های چرب شده منتقل کرد، آنها را در یک مکان گرم (مثلاً فر کمی گرم شده، یا در گلخانه، یا روی گاز یا زیر رادیاتور) قرار داد و کمی صبر کرد تا خمیر بلند شود

گزینه دوم: بلافاصله خمیر ورز داده شده را در قالب های چرب شده (ترجیحاً با کره آب شده) منتقل کنید به این امید که خمیر 2 برابر شود.

حدود یک ساعت در دمای متوسط ​​بپزید (می توانید 5-10 دقیقه اول را روی حداکثر حرارت (~210) و سپس 25-35 دقیقه با حداقل (~190) استفاده کنید).
زمان پخت بسیار دلخواه نشان داده می شود و به فر، ظرف پخت و حجم خمیر بستگی دارد.

پختن کامل نان بسیار مهم است، زیرا در غیر این صورت ممکن است داخل نان خیس شود. اگر در دفعه اول درجه پخت بهینه را به دست نیاوردید ناامید نشوید - فرها متفاوت هستند و باید خود را وفق دهید.
می توانید هر آردی را به خمیر کره و نان اضافه کنید، نه فقط چاودار.
یک تکنیک تقریبی برای تهیه نان در فیلم 1 نشان داده شده است. فقط تمام مواد افزودنی: نمک، عسل، سبوس، دانه ها، چاشنی ها، بهتر است بلافاصله قبل از ورز دادن خمیر به خمیر اضافه شود.
سپس آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. نانی که با آرد چاودار درست می شود با قاشق چوبی و نه با دستان شما کاملاً ورز داده می شود.

... ورز دادن خمیر فرآیندی است که جهان افکار را با دنیای فیزیکی پیوند می دهد. این فکر شما را ثبت و ضبط می کند.
به عنوان مثال، اگر با شخص خاصی درک متقابل ندارید، در حین ورز دادن خمیر با جزئیات تصور می کنید که دوست دارید چه نوع نگرشی نسبت به خود داشته باشید. این چیزی است که به دست خواهید آورد. علاوه بر این، برای افراد دیگر نان کمتر خوشمزه نخواهد بود.
خیلی ها شنیده اند که غذا را باید با احساس درست کرد، اما نه بیشتر. حالا شما بیشتر از این می دانید. این فوراً کار می کند و توجه داشته باشید که هیچ قانون طبیعت را نقض نمی کند. حتی نمی توان اسمش را جادو گذاشت. بیشتر شبیه راز یک زن خانه دار است، اما یک راز بزرگ.
اگر برای خودتان نان درست می کنید، تصور کنید که چگونه دوست دارید تغییر کنید. اگر در حال تهیه نان برای تعطیلات هستید، در حین ورز دادن نیز تصور کنید که چه نوع خلق و خوی می خواهید در افراد ایجاد کنید. در حین اختلاط است. تمام فرآیندهای دیگر به میزان بسیار کمتری اهمیت دارند.

پخت و پز در مورد تثبیت افکار در یک رسانه است. این افکار شماست که آن را رضایت بخش می کند. بنابراین هرگز از ماشین خانگی استفاده نکنید که همه چیز را خودش ورز داده و می پزد. هر چقدر هم که بخورید از این نان سیر نمی شوید. و بعد از اینکه نان خود را خوردید، همه چیز را خودتان احساس خواهید کرد و تغییر دوباره به فروشگاه خریدی بسیار دشوار خواهد بود.
در تایگا طبق "دستور العمل" پدربزرگم پیتر نان پختم. و بعد از بازگشت به مدت یک هفته دیگر نتوانستم به فروشگاهی که از فروشگاه خریداری شده بود تغییر دهم. من خودم را در ماهیتابه در فر پختم. و بارها شاهد بودم که چگونه افرادی که می خواستم آنها را جذب کنم بعد از اولین تکه نان نگرش خود را نسبت به من تغییر دادند. و این تغییرات همیشه به طرز وحشتناکی آشکار و آشکار بود.

برای شما آرزوی خلاقیت و اشتهای خوب داریم!

به راحتی می توانید نان خمیر مایه بدون مایه را در منزل تهیه کنید. با آن که با خمیر مخمر تهیه می شود متفاوت است، عطر قوی تر و ساختار ظریف دلپذیری دارد. علاوه بر این، آنها برای اشباع نان با مواد مفید، که سپس وارد بدن می شوند، تقویت آن و بهبود عملکرد اندام های داخلی (پکتین، فیبر و غیره) ارزش دارند. برای تهیه خمیر مایه نان بدون مخمر گزینه های مختلفی وجود دارد که هر کدبانویی باید به آن توجه داشته باشد.

یک خمیر مایه ساده برای نان بدون مخمر از آرد و آب تهیه می شود که به نسبت 1:1 (حدود 2.5 فنجان) گرفته می شود.

برای تهیه محصول شما نیاز دارید:

1. 0.5 فنجان آرد و مایع گرم را در یک ظرف پلاستیکی مخلوط کنید. همه چیز را مخلوط کنید و مخلوط را با یک دستمال کاغذی یا پارچه ای بپوشانید. سپس ظرف را به یک مکان گرم فرستاده می شود تا جرم تخمیر شود. خمیر مایه آماده سازی به صورت دوره ای در طول روز هم زده می شود.
2. در روز دوم، آرد و آب را به مخلوط اضافه کرده، مخلوط کرده و با حوله می پوشانیم.
3. روز 3 با رشد محصول و تخمیر شدید آن مشخص می شود. آرد را به مخلوط اضافه می کنیم و برای پختن در جای گرم کنار می گذاریم.

پس از آخرین تغذیه، استارتر باید دقیقا 2 برابر افزایش یابد. این به معنای آمادگی و توانایی آن برای استفاده برای هدف مورد نظر خواهد بود. دقیقاً نیمی از کل جرم محصول را باید جدا کرد و برای تهیه نان خوشمزه استفاده کرد. قسمت دوم را باید در ظرف شیشه ای استریل قرار داده و در یخچال قرار دهید.

برای افزایش ماندگاری محصول، باید آن را در یک شیشه قرار دهید و آن را با یک درب با سوراخ بپوشانید.

تهیه خمیر مایه بدون مخمر با کفیر برای نان خانگی

استارتر نان کفیر یکی از محبوب ترین هاست زیرا بسیار سریعتر از سایر انواع محصولات طبخ می شود.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• کفیر یا شیر ترش خانگی - 100 میلی لیتر؛
• آرد (ترجیحا چاودار) - 80 گرم.

ابتدا باید کفیر را در ظرفی بریزید و چند روز کنار بگذارید تا کشک جدا شود. سپس آرد را به مایع اسیدی اضافه کرده و آن را ورز می دهیم تا قوام غلیظ و یکنواختی به دست آید. این محصول را به مدت 24 ساعت در محلی که هیچ پیش نویسی نداشته باشد کنار گذاشته و پس از آن به همان مقدار آرد به آن اضافه می شود (برای بدست آوردن مخلوطی شبیه خامه غلیظ می توان بیشتر کار کرد).

استارتر پوشیده شده در عرض 6 ساعت "می رسد" و قدرت می یابد و پس از آن می توان از آن برای تهیه خمیر استفاده کرد. با انبساط و تخمیر فعال می توانید متوجه شوید که محصول آماده است.

دستور تهیه خمیر مایه کشمش

این دستور پخت که در نگاه اول غیرمعمول است، تهیه آن بسیار آسان است و جنبه های مثبت خود را دارد.

محصول تهیه شده از:

• کشمش - 9 توت خشک بزرگ؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• آرد - تقریباً 140 گرم.

توت ها را باید در یک کاسه پلاستیکی قرار دهید و آب تصفیه شده گرم باید در آنجا اضافه کنید. با یک پارچه تمیز بپوشانید و به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید. سپس دم کرده را صاف کرده، آب را در ظرف تمیزی بریزید و به مقدار لازم آرد چاودار به آن اضافه کنید، هم بزنید.

مخلوط به مدت 2-3 روز برای دم کشیدن فرستاده می شود. محصول حاصل برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود و جرم باقی مانده ذخیره می شود. می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، به طور دوره ای (هر 2 روز یک بار) با آرد تغذیه آن.

تهیه خمیر مایه برنج

خمیر مایه برنج جهانی است، زیرا پس از آن می توانید با خیال راحت از آن برای تهیه طیف گسترده ای از محصولات پخته شده خانگی استفاده کنید. علاوه بر نان، به خصوص پنکیک، نان و پای های معطر درست می کند.

مخلوطی از:

• برنج - 50 گرم؛
• مایع گرم - 185 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 15 گرم؛
• آرد گندم - 3.5 قاشق غذاخوری.

ابتدا باید برنج را با پر کردن آب و اضافه کردن کمی شکر بپزید. دم کرده به مدت 3 روز در جای خنک کنار گذاشته می شود تا آماده شود. پس از فیلتر شدن مخلوط و اضافه کردن آب، آرد - 2 قاشق غذاخوری، شکر - 5 گرم و آب. با پیشرفت تخمیر، مخلوط به هم زده می شود، مقدار کمی آرد و آب به آن اضافه می شود.

پس از یک روز، محصولات باقی مانده (آرد و شکر گرانول) به جرم اضافه می شود، همه چیز ورز داده می شود و بعدا برای تهیه خمیر استفاده می شود. باقیمانده محصول در یخچال نگهداری می شود.

می توانید با اضافه کردن آرد به آن، وردنه کردن آن با وردنه و خشک کردن آن، عمر مفید توده زنده را افزایش دهید.

خمیر مایه چاودار برای نان فطیر

به خمیر مایه چاودار نان «مهر الکل» نیز می گویند.

از دو جزء تهیه شده است:

• آرد چاودار - 16 قاشق غذاخوری؛
• آب - 200 میلی لیتر.

آب گرم شده و کمی خنک شده (100 میلی لیتر) را در ظرف مناسبی (حداقل 1800 میلی لیتر) بریزید و 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ارد. با استفاده از قاشق یا چنگال، باید همه چیز را کاملاً هم بزنید تا هیچ توده ای باقی نماند. مخلوط حاصل باید قوام خامه ترش غلیظ داشته باشد.

قطعه کار حاصل باید به یک مکان تاریک و گرم فرستاده شود و ابتدا ظرف را با یک دستمال کاغذی یا درب (نه محکم) بپوشانید. در روز دوم، می توانید متوجه ظاهر حباب ها و بوی کمی تند در استارتر شوید - این کاملا طبیعی است، زیرا فلور بیماری زا در محصول در حال توسعه است.

سپس 3 قاشق غذاخوری دیگر به مخلوط اضافه می شود. آرد چاودار و حدود 50 میلی لیتر آب گرم. همه چیز را کاملا ورز داده و به مدت 1 روز دیگر در جای گرم و دور از نور خورشید قرار دهید.

در روز سوم، می توانید متوجه ظهور تعداد زیادی حباب و بوی خوش تر در استارتر شوید. این بدان معنی است که محصول به درستی آماده می شود و فرآیند تخمیر از قبل آغاز شده است. سپس 4 قاشق غذاخوری به محصول اضافه می شود. آرد چاودار و 50 میلی لیتر مایع. همه چیز را ورز داده و به مدت یک روز در جای گرم قرار می دهیم.

قرار دادن محصول در حال تهیه در کنار وسایل گرمایشی ممنوع است، در غیر این صورت به سادگی پخته می شود و تخمیر نمی شود.

در روز چهارم، استارتر هنوز جوان نیاز به تغذیه دارد - علیرغم اینکه آماده به نظر می رسد، بوی مطبوع و قوام لازم دارد. آرد به مخلوط اضافه می شود - 3 قاشق غذاخوری. و آب گرم (حدود 2 قاشق غذاخوری). همه چیز را با یک قاشق کاملاً مخلوط کنید و 1 روز دیگر بگذارید.

پس از یک روز دیگر، می توانید به اسفنجی بودن مایع و ظاهر تعداد زیادی حباب توجه کنید. حجم مخلوط افزایش می یابد، اما هنوز باید توسعه یابد. این کار با کمک آرد انجام می شود که به کل جرم و مایع گرم وارد می شود. سپس ظرف حاوی محصول به مدت 24 ساعت برای دم کشیدن فرستاده می شود.

در روز ششم خمیر مایه آماده شده متخلخل، زیبا و حجیم می شود. برای استفاده در نظر گرفته شده آماده است. استارتر بدون مخمر در یخچال به مدت حداکثر 2 هفته در حالت مایع نگهداری می شود.

تهیه استارتر غلات

در روسیه برای تهیه پیش غذا از جو و گندم استفاده می شد. این امر باعث شد تا یک پایه طبیعی برای خمیر نان به دست آید که باعث می شد محصولات پخته نرم، کامل و خوش طعم شوند.

برای تهیه باید تهیه کنید:

• دانه های گندم یا چاودار (بسته به نوع نانی که در پایان پخته می شود) 200 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• عسل - 1 قاشق چایخوری؛
• اب.

دانه ها ابتدا در جای گرم جوانه می زنند. پس از 1.5 روز، دانه های جوانه زده با استفاده از غذاساز یا هر روش دیگری شسته، خشک و خرد می شوند. مخلوط حاصل با آرد و عسل مخلوط شده، با یک حوله پوشانده شده و برای تزریق فرستاده می شود. در روز سوم محصول آماده است و می توان از آن برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

خمیر مایه با مخروط هاپ برای نان خانگی

تهیه نان خوشمزه و معطر بدون خمیر مایه بر پایه مخروط هاپ غیر ممکن است.

از اجزای زیر تهیه می شود:

• آب - 400 میلی لیتر؛
• رازک - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• ارد؛
• شکر دانه ریز (می توان آن را با عسل جایگزین کرد).

مرحله اول آماده کردن رازک است. برای این کار آب را در ظرف لعابی گرم می کنند و رازک به آن اضافه می کنند. باید آن را روی حرارت ملایم به مدت 25 دقیقه بپزید. سپس ظرف را برداشته، کنار می‌گذاریم تا کاملا خنک شود و با شکر و آرد مخلوط می‌کنیم تا حالت خامه‌ای به دست آید. روز بعد، جرم افزایش یافته برای استفاده آماده خواهد شد. این محصول به مدت طولانی تا زمان استفاده کامل نگهداری می شود.

نان خمیر مایه بدون مخمر - دستور العمل

نان خمیر مایه را می توانید در دستگاه پخت نان یا فر بپزید. دستور العمل های مختلفی برای تهیه شیرینی های معطر وجود دارد که مهمانان و اعضای خانواده را خوشحال می کند. نکته اصلی این است که نان را با خلق و خوی خوب تهیه کنید و سپس محصول نهایی مطمئناً شما را با طعم شگفت انگیز خود خوشحال می کند.

نان خوشمزه با خمیر مایه بدون مایه تهیه شده در دستگاه نان

پخت از:

• خمیر مایه - 6.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 600 گرم؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری. بدون اسلاید؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید

آرد الک شده با شکر، نمک و روغن نباتی ترکیب می شود. سپس استارتر و آب اضافه می شود. خمیر را ورز می دهیم تا به راحتی از دست جدا شود. خمیر باید حداقل 5 ساعت بماند یا استراحت کند تا خوب پف کند.

اگر دستگاه نان پز دارید، می توانید خمیر را مستقیماً در آن ورز دهید. در این صورت محصولات لازم در ظرف قرار می گیرد و سپس خود دستگاه هوشمند خمیر را آماده کرده و شیرینی های پف دار خوشمزه ای می پزد.

تهیه نان چاودار

برای تهیه خمیر از:

• آب گرم - 150 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
• مقدار اندکی نمک؛
• شیر خشک - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 300 گرم؛
• خمیر مایه
• ادویه جات ترشی جات به مزه

خمیر به طور مستقل یا با استفاده از دستگاه نان ورز داده می شود. سپس فر را با حرارت 200 درجه گرم کرده و نان را در ظرفی گرد می پزیم.

و اکنون، با تقاضای عمومی، من به شما خواهم گفت که چگونه نان بدون مخمر را در خانه بپزید.

اولاً می‌خواهم بگویم که با نان به عنوان یک موجود زنده رفتار می‌شد، مثل چشمان انسان گرامی می‌داشت و از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شد. اعتقاد بر این بود که هر چه خمیر مایه بیشتر بماند، قدرت نان پخته شده بیشتر می شود. و البته، بهتر است در حالتی آرام و یکنواخت پخته شود...

امروز به شما می گویم که چگونه نان خمیر مایه را از آرد چاودار بپزید.

برای تهیه خمیر مایه فقط به آرد چاودار و آب نیاز دارید. برای بار اول سه روز طول می کشد و بعد می توانید هر زمان که خواستید روی آن نان ورز دهید.

پس بیایید شروع کنیم ...

در روز اول برای خمیر ترش، 50-100 گرم آرد چاودار و آب گرم مصرف می کنم - به اندازه ای که آرد را به حالت خامه ترش مایع رقیق کنید، ظروف را با خمیر ترش، پوشیده شده با یک حوله یا گاز، در یک گرم قرار دهید. معمولاً روی کابینت یا یخچال قرار دهید و آن را برای یک روز در آنجا بگذارید.

روز دوم آرد رو همون روز اول اضافه می کنم و آب اضافه می کنم دوباره تا حالت خامه ترش مایع بشه مخلوط می کنم و دوباره یک روز میذارم.

در روز سوم، همان روش روز دوم را تکرار می کنم و می گذارم تا تخمیر شروع شود - تا زمانی که حباب ها ظاهر شوند. ظاهر شدن حباب ها نشانه آماده بودن استارتر برای مخلوط کردن خمیر است.

می توان گفت که خمیر خمیر مایه رقیق شده است.

برای تهیه یک نان کوچک، یک و نیم لیوان آب گرم با دمای بالاتر از 40 درجه به پیش غذا اضافه می کنم، آرد چاودار را اضافه می کنم تا خامه ترش غلیظ شود یا مانند خمیر پنکیک.

روی ظرف را با یک حوله تمیز با خمیر می پوشانم و دوباره برای چند ساعت در طبقه بالا و در جای گرم قرار می دهم. اول 4-6 ساعت گذاشتم الان خمیر رو معمولا یک شب میذارم صبح خمیر رو ورز میدم اینطوری نان ترش نمیشه.

نکته اصلی که صبح باید به خاطر بسپارید، اگر نمی خواهید دوباره سه روز صبر کنید تا خمیر مایه آماده شود، این است که 100 گرم از خمیر آماده شده را در یک شیشه بریزید. این شروع کننده برای تهیه نان بعدی خواهد بود.

روی آن را چند لایه با گاز می پوشانم و در یخچال می گذارم و توصیه می شود 6-10 ساعت قبل از تهیه نان جدید آن را خارج کنید تا کمی زنده شود. خمیر مایه بدون غذا ماندگاری زیادی ندارد، اگر نپزید، هفته ای یک یا دو هفته باید کمی آرد و آب گرم به آن اضافه کنید و به آن غذا دهید.

خمیر تمام شده غرغر می کند، حباب می زند و بلند می شود. روی آن وقتی استارتر را برای دفعه بعد جدا کردیم خمیر را ورز می دهیم.

برای خمیر بسته به نوع نانی که می خواهم بپزم آرد چاودار یا گندم حدود یک قاشق غذاخوری روغن نباتی نمک و سبوس و جوانه گندم می گیرم و تخم کتان یا آفتابگردان را اضافه می کنم. هنگام تهیه نان گندم گاهی کشمش اضافه می کنم اما قبل از گذاشتن در خمیر می شوییم و روی پارچه خشک می کنم و در آرد میغلطانم سپس در نان پخش نمی شود.

خمیر را آنقدر ورز می دهم که با دست ورز شود. ظرفی که نان را در آن می پزم، معمولاً ماهیتابه آماده می کنم، آن را با روغن نباتی چرب می کنم و خمیر تمام شده را روی آن قرار می دهم. و دوباره سه تا چهار ساعت روی کمد گذاشتم تا خمیر از بین بره. بسته به اینکه چه آردی استفاده می شود، می تواند دو تا چهار برابر افزایش یابد. نان گندم بهتر بلند می شود.

وقتی نان آماده شد آن را در فر یا فر با حداکثر درجه حرارت قرار می دهم. نان چاودار به مدت 40-45 دقیقه پخته می شود، نان گندم - 5 دقیقه کمتر. نان را از فر بیرون می‌آورم و در حوله می‌پیچم و معمولاً در جای گرمی مثلاً زیر پتو قرار می‌دهم.

به عنوان یک انحراف کوچک، می گویم که ما عملاً غذا را نمی پزیم، فقط آن را به جوش می آوریم و زیر یک پتوی جادویی می گذاریم، جایی که غذا مانند اجاق روسی بیرون می آید ...

اگر پوسته نان خیلی سفت بود می توانید روی آن را کمی آب بپاشید.

بنابراین، نان آماده است! ضمناً می توانید از آرد گندم برای خمیر مایه هم استفاده کنید.

می توانید با کسانی که می خواهند بیایند و طرز پخت نان را یاد بگیرند مذاکره کنید. علاوه بر این، من نه تنها طرز پخت نان را آموزش می دهم، بلکه به شما می گویم چگونه با آن رفتار کنید، چگونه نان سالم و محافظ درست کنید.

برای همه شما آرزوی سلامتی و بهروزی دارم!

النا رومانوا از سکونتگاه Zalesye در Karelia.