پای با ماهی. دستور گام به گام پای با ماهی و برنج شکل پای با ماهی و برنج

حدود 20 تا 30 سال پیش این سوال مطرح شد که کیک ها چیست؟ متحیر، اگر نه همه، پس بسیاری. ما این کلمه را شنیدیم، خواندیم. اما تعداد کمی از مردم می توانند با اطمینان بگویند پای چیست. ارتش به شوخی نشان می دهد که این یک تیم است. در هر صورت همه این کلمه را خیلی دوست دارند.

Rasstegai یک غذای کاملا روسی است. این پایی است که از خمیر مایه بدون پخت و با فیل تهیه می شود. یک سوراخ در بالای پای برای ریختن آبگوشت یا کره ذوب شده باقی می ماند. یک پیش غذای ایده آل و معروف روسی برای انواع سوپ. بسته به نوع پر کردن، پای ها برای غذاهای خاصی مناسب تر هستند: فیل ماهی - برای سوپ ماهی، پر کردن گوشت - برای سوپ های غنی و غیره.

معمولا پای ها دراز و کوچک هستند، به طوری که خوردن آنها راحت است. بیشتر اوقات، پای ها شبیه یک قایق با بالای باز است. لبه های خمیر به هم فشرده می شود که اغلب شکل بسیار عجیبی به پای ها می دهد. کیک های "دکمه های باز" - از این رو پای های دکمه های باز شده است.

سوپ و آب ماهی را داخل پای های باز می ریزند، تکه های ماهی خوش طعم و با ارزش را اضافه می کنند و گاهی کلاهک شیر زعفرانی نمکی یا قارچ شیری به پای ها با فیل قارچ اضافه می کنند. در روزگاران قدیم ویزیگا، ماهیان خاویاری، ماهی سالمون کم نمک یا حتی جگر بوربوت را اضافه می کردند.

درست کردن کیک ها سخت نیست. مهم این است که خمیر نرم باشد و فیلینگ با ظرفی که پای ها با آن سرو می شود هماهنگ باشد. به نظر من، خوشمزه ترین پای ها با ماهی، پای های باز و دراز کوچکی هستند که با پیک سرخ شده و پیاز، و همیشه با یک تکه کوچک ماهی قزل آلا - تازه یا کمی نمک زده شده پر شده اند. و البته با غذاهای خوشمزه.

پای با ماهی. دستور گام به گام

مواد لازم (10-12 عدد)

• فیله پایک 0.5 کیلوگرم
• ماهی سالمون، کمی شور یا تازه 100 گرم
• پیاز 2 عدد
• روغن سبزیجات 50 میلی لیتر
• تخم مرغ 1 عدد
• جعفری 5-6 شاخه
• هویج، پیاز، ریشه سوپ، ماهیبرای سوپ ماهی
• آرد گندم ۲ پیمانه
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، مخمر خشک، برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای، نخود گشنیز، شکرادویه ها

1. ظاهرا پای با ماهی نام خود را مدیون شکل خود است. سوراخ در بالا و پای باز و باز است. از این رو نام - پای. اگرچه به ندرت کسی می گوید rasstegay، معمولا آنها می گویند rasstegaychiki. بهترین پر کردن پای با ماهی، پیک تازه و سالمون است. و حتما به آب ماهی یا سوپ ماهی نیاز دارید، آنها نیز با آنها خوب هستند.

   فیله پایک با پوست

2. در نگاه اول به نظر می رسد که به چیزهای زیادی نیاز است. اما به دقت نگاه کنید: اکثریت قریب به اتفاق مواد همیشه در خانه هستند. تنها چیزی که نیاز دارید ماهی است - پایک و ماهی قزل آلا. باید خمیر مخمر معمولی را طبق ساده ترین نسخه تهیه کنید. به هر حال، خمیر مخمر برای پیتزا کاملا مناسب است.
3. 2 پیمانه آرد را الک کنید. 2 پیمانه نمک، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و 0.5 بسته مخمر "فعال" برای آرد خشک. مخمر خشک "فعال" - معمولاً در بسته های 11 گرمی موجود است. لطفا توجه داشته باشید که به مخمرهایی نیاز دارید که به آرد خشک اضافه شود و نه آنهایی که باید با آب رقیق شوند.
4. کل مخلوط را کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. 180 میلی لیتر آب ولرم را در یک فنجان بزرگ بریزید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن نباتی معمولی، ترجیحا بدون بو. روغن و آب با هم مخلوط نمی شوند، بنابراین فقط باید مخلوط را تکان دهید و داخل آرد بریزید.
5. خمیر نرم را ورز دهید. اگر از مقدار مایع مطمئن نیستید، بهتر است بیشتر از حد لازم اضافه کنید و قوام خمیر را با اضافه کردن آرد به خمیر تنظیم کنید. اگر خمیر در ابتدا متراکم شد، نرم کردن آن بسیار مشکل ساز است. خمیر را خیلی خوب ورز دهید.
6. خمیر را به شکل توپ در آورید و در یک کاسه عمیق که با یک پارچه تمیز پوشانده شده است قرار دهید. خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرمی قرار دهید و اجازه دهید ور بیاید. بعد از یک ساعت خمیر را با دست مخلوط کنید و آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. خمیر را دوباره به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.

   خمیر مایه نرم را آماده کنید

7. پیک را از پوسته ها پاک کنید، روده ها و آبشش ها را جدا کنید. سر و باله ها را ببرید. فیله را از ستون فقرات جدا کنید، استخوان های بزرگی را انتخاب کنید، سپس پوست را جدا کنید.

   استخوان ها و پوست را از فیله جدا کنید

8. سوپ ماهی را از سر، ستون فقرات، باله ها و پوست در 1 تا 1.5 لیتر آب بر اساس هر دستوری که می دانید بجوشانید، به عنوان مثال سوپ ماهی خانگی. طبق ساده ترین گزینه: به همراه باقی مانده ماهی، مجموعه ای از سبزیجات درشت خرد شده برای سوپ ماهی (سیب زمینی، هویج، پیاز، ریشه سوپ (جعفری، جعفری و کرفس) را بجوشانید، ادویه جات ترشی جات (برگ بو، سیاه و سفید و فلفل دلمه ای، نخود گشنیز) و نمک - همه چیز برای طعم دادن است.

   سوپ ماهی خانگی بپزید

9. در حالی که سوپ ماهی در حال پختن است، فیلینگ را آماده کنید که از آن پای ماهی تهیه می شود.
   دو پیاز کوچک را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

   پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود

10. فیله پایک را که در حین برش از لاشه بریده شده بود با چاقو به قطعات بسیار کوچک برش دهید. از طرف دیگر، می توانید فیله پایک را با استفاده از چرخ گوشت خرد کنید، اما با توری با بزرگترین مش. باید گوشت چرخ کرده درشت چرخ کرده تهیه کنید.

    فیله پایک را آسیاب کنید

11. پیک چرخ شده را در روغن نباتی سرخ کنید. برای مدت کوتاهی سرخ کنید. در اصل، به محض اینکه رنگ ماهی به روشن تغییر کرد و کمی شروع به قهوه ای شدن کرد، کافی است.

    پیک چرخ شده را در روغن نباتی سرخ کنید

12. ماهی سالمون کم نمک یا تازه را با توجه به تعداد تکه های مورد انتظار به مکعب برش دهید. خمیر از قبل بالغ شده است. خمیر را به راحتی روی پیشخوان یا تخته آردپاشی شده ورز دهید. خمیر را به شکل غلتکی بریزید و با چاقو به اندازه یک تخم مرغ کوچک برش دهید.

    خمیر را به شکل غلتکی در آورده و با چاقو به قطعات برش دهید

13. فیله پایک خرد شده سرخ شده و پیاز سرخ شده را با هم مخلوط کنید.

    فیله پایک خرد شده سرخ شده و پیاز سرخ شده را با هم مخلوط کنید

14. با وردنه باز کنید یا هر قطعه را به صورت دایره ای به ضخامت 8-10 میلی متر بکشید. شما باید 10-12 دایره بگیرید. دایره های خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و اجازه دهید 15 دقیقه ور بیایند. ارزش آن را دارد که خمیر را با یک پارچه تمیز بپوشانید تا خشک نشود.

    خمیر را به شکل دایره درآورید یا دراز کنید

15. روی هر تکه خمیر در مرکز 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل پیک چرخ کرده با پیاز. اگر گوشت چرخ کرده باقی مانده است، می توانید به سادگی آن را بین تمام پای ها تقسیم کنید - به طور مساوی. روی هر دایره یک تکه ماهی قزل آلا را روی گوشت چرخ کرده و پیاز قرار دهید.

    روی هر تکه خمیر در مرکز 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل گوشت چرخ کرده و ماهی قرمز

16. اکنون - مهمترین چیز. فر را از قبل روشن کنید و روی 180-190 درجه گرم کنید تا زمان گرم شدن یکنواخت داشته باشد. خمیر را نیشگون بگیرید و با ماهی کیک درست کنید. اینکه چه شکلی به آنها می دهید به خودتان مربوط است. اما پای یک پای است. از دوران کودکی، پای به عنوان مثال، با انتهای خمیده یک قایق بوده است. لبه های خمیر را با دقت فشار دهید و با ماهی پای درست کنید، فراموش نکنید که یک سوراخ به اندازه کافی بزرگ روی آن بگذارید که یک تکه ماهی قزل آلا در آن قابل مشاهده باشد.

    

رستگای فقط پای سنتی روسی با ماهی نیست. برای بسیاری از خارجی ها، این یکی از نمادهای کشور است، مانند ودکا، نان سیاه و خاویار، چیزی از افسانه ها و حماسه های باستانی. کیک های خوشمزه در اتاق های شاهزاده سرو می شد. آنها از خمیر کره درست می شدند که با ماهی سفید یا قرمز پر می شد. در کلبه های دهقانان هم کیک پخته می شد و با اینکه آرد خاکستری بود و ماهی در حوض نزدیک صید شده بود، باز هم همان پای ماهی دراز بود که بالای آن سوراخ بود.

پای همیشه از خمیر مایه درست می شود. با ترش ساده هم میشه درست کرد ولی با کره البته خوشمزه تر میشه. امروز خمیر مخمر غنی را در دستگاه نان تهیه می کنیم.

طرز تهیه خمیر مخمر در دستگاه نان

در اکثر نان‌سازها ابتدا مواد مایع ریخته می‌شود، سپس مواد خشک اضافه می‌شود و در آخر خمیر مایه می‌آید. برای خمیر کره ای معمولی به موارد زیر نیاز داریم:

• آب یا شیر در دمای اتاق - 250 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی یا کره ذوب شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم درجه یک الک شده - 500 گرم؛
• مخمر خشک فوری - 1.5 قاشق چایخوری.

دستگاه نان را بارگذاری می کنیم، آن را روی حالت "خمیر مخمر" قرار می دهیم و شروع به پر کردن می کنیم.

چند مورد ضروری برای پر کردن ماهی برای چنین پای هایی وجود دارد: ماهی باید بدون استخوان باشد، با چاقو بریده شود و در چرخ گوشت چرخ نشود و مهمتر از همه برای طعم، باید چرب باشد، اما نه خیلی مایع. انواع گران قیمت ماهی سفید یا قرمز کاملاً این شرایط را برآورده می کند ، اما ما یک گزینه دموکراتیک تر را انتخاب خواهیم کرد - ماهی متراکم اما نسبتاً خشک و ماهی چرب اما "مایع" را ترکیب خواهیم کرد. به عنوان مثال، می توانید یک ماهی بدون چربی دیگر بردارید و فیله پنگاسیوس را اضافه کنید.

امروز، برای پر کردن ماهی، ما کف چرب و هدوک را ترکیب می کنیم - یک ماهی بسیار سالم از خانواده ماهی کاد با محتوای بالایی از پروتئین های آسان قابل هضم.

فیله را به مکعب های کوچک برش دهید، پیاز را ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را فلفل بزنید، خوب مخلوط کنید، اما بلافاصله قبل از درست کردن پای ها نمک بزنید تا ماهی آب نگیرد.

طرز تهیه کیک

خمیر بلند شده را به قطعات تقسیم کنید و به شکل کیک های مسطح به قطر 12-15 سانتی متر بغلتانید.

از آنجایی که پای ها دراز خواهند بود، بهتر است فیلینگ را روی نان های پهن گرد نه در یک توپ، مثل همیشه، بلکه در یک سوسیس قرار دهید.

یک ترفند کوچک دیگر در پای ها وجود دارد: برای اینکه فیلینگ چرب تر، آبدارتر و معطرتر شود، بعد از بستن روی پای، نصف قاشق چایخوری کره را مستقیماً در سوراخی که باقی مانده است قرار می دهیم تا بخار خارج شود.

برای جلوگیری از نشت آب خوشمزه در حین پخت، هر پای باید به درستی بسته بندی شود. همانطور که در عکس است باید درزها را با دقت قالب بزنیم و آنها را با یک تورنیکت یا پیگتیل کپی کنیم.

کیک ها را روی یک ورقه پخت آردپاشی شده یا کاغذ پخت که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید، با یک دستمال بپوشانید و اجازه دهید 20-30 دقیقه سفت شوند.

پس از صاف کردن، پای ماهی های غیر معمول را با یک تخم مرغ شل می سایند و به مدت 30 دقیقه در فر گرم شده با دمای 200-220 درجه قرار می دهند.

کیک های آماده با پر کردن ماهی هم به صورت گرم و هم سرد خوب است، چه در روزهای هفته و چه در سفره های تعطیلات.

با دانستن نحوه درست تهیه پای با ماهی از خمیر مخمر و داشتن دستور العمل مرحله به مرحله من، همیشه می توانید خانواده و مهمانان خود را خوشمزه و سریع تغذیه کنید.

از زمان های قدیم پای ماهی در روسیه شناخته شده است، که پای مخمری با رویه باز یا سوراخی در مرکز است که از طریق آن پر کردن قابل مشاهده است. ظاهری قابل تشخیص دارد - یک قایق دراز، اما می تواند به سادگی گرد باشد. با ماهی قرمز پر شده و با غلات و ادویه ها تکمیل شده است.

نحوه پختن

تا درست بشه پای آماده کنید، باید خمیر و فیل را درست کنید. بهتر است مخمر را انتخاب کنید تا شیرینی های مطبوع و لطیف را بدست آورید. فیلینگ برای محصولات را می توان در مواقع خاص بر اساس فیله ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا درست کرد، اما ماهی سالمون جورابی، ماهی سالمون یا ماهی سالمون کوهو نیز به همان اندازه مناسب هستند. لذیذها می توانند ماهیان خاویاری را انتخاب کنند و برای خوردن روزانه در خانه، کنسرو ماهی - ساوری، ساردین یا ماهی تن را مصرف کنند. پیک، هیک یا کاد نیز غذا را خراب نمی کند (می توانید از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید).

به ویژه هنگام مجسمه سازی پای ها برای حفظ شکل صحیح بسیار مهم است - شما باید با یک قایق دراز با سوراخ باز در وسط پایان دهید. این چیزی است که پای را قابل تشخیص می کند، زیرا "سوراخ" نام این شیرینی را می دهد. از نظر ظاهری شبیه پیراهن باز شده است. آب ماهی داغ یا کره ذوب شده از طریق این سوراخ در پای های آماده ریخته می شود تا طعمی غنی و غنی داشته باشد.

خمیر

خودت بسازشخمیر برای چنین محصولاتیآشپزهای باتجربه می توانند این کار را انجام دهند، اما باید به مبتدیان فناوری دقیق داده شود. رایج ترین نوع آن خمیر مخمر است. برای تهیه آن باید مایه فشرده را آسیاب کنید و با شکر و آرد و آب گرم مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه در جای گرم بماند. سپس تخم مرغ را جداگانه با کمی نمک بزنید، با شیر و روغن نباتی مخلوط کنید.

مخمر و آرد را در 3 تا 4 اضافه به مخلوط حاصل اضافه کنید. بهتر است ابتدا با قاشق و سپس با دست آغشته به روغن نباتی ورز دهید. خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید تا جرم کاملاً یکدست شود و دیگر به دستتان نچسبد. مخلوط به دست آمده را به مدت یک ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. بعد از این، دوباره ورز دهید، دوباره یک ساعت بگذارید. سپس می توانید آن را پهن کنید و جاهای خالی را تشکیل دهید.

دستور آشپزی

آشپزان با هر تجربه ای گام به گام را دوست خواهند داشتدستور آشپزیکه می توانید از آن برای تهیه پای ماهی کلاسیک استفاده کنید. می توانید از گزینه آسان استفاده از خمیر آماده و کنسرو برای فیلینگ شروع کنید و سپس با افزودن اجزای جدید و آزمایش پایه آن را پیچیده کنید.

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 178 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.

پای با ماهی سالمون صورتییک کلاسیک در میان دستور العمل های معروف غذاهای روسی و اوکراینی است. از خمیر مایه آماده مخلوط با آرد سبوس دار به جای آرد معمولی گندم درست می شود. محصولات به دست آمده با آبدار بودن پر کردن ماهی قرمز و عطر دلپذیر ادویه های مورد استفاده - جوز هندی، آب لیمو، پیاز سبز مشخص می شوند.

عناصر:

• ماهی قزل آلا صورتی - نیم کیلو؛
• خمیر مخمر آماده - نیم کیلو؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب ماهی - 70 میلی لیتر؛
• پیاز سبز - یک دسته؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
• روغن نباتی -60 میلی لیتر؛
• جوز هندی - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. ماهی قزل آلا صورتی را به فیله تقسیم کنید، به مکعب برش دهید، نمک، فلفل دلمه ای را مزه دار کنید و با آب لیمو بپاشید. بعد از 10 دقیقه سرخ کنید تا کمی پوسته پوسته شود، خنک شود.
2. پیاز را خرد کرده، با ماهی، خامه ترش و جوز هندی مخلوط کنید.
3. خمیر را پهن کرده، مربع ها را برش دهید، وسط آن دو قاشق از فیلینگ قرار دهید، لبه ها را نیشگون بگیرید، وسط را باز بگذارید.
4. روی یک ورقه فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید، با حوله بپوشانید و 20 دقیقه کنار بگذارید تا سفت شود.
5. روی کیک ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 190 درجه قرار دهید.
6. خنک کنید، در یک قاشق غذاخوری آب ماهی بریزید، با پیاز بپاشید.

دستور العمل کلاسیک

• زمان پخت: 2 ساعت.
• محتوای کالری ظرف: 181 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.

در زیر یک کلاسیک استدستور آشپزی، که به شما کمک می کند شیرینی های سنتی را همانطور که در قرن 18 و 19 سرو می کردند درست کنید. آماده کردن خمیر با دست برای سرآشپز دشوار خواهد بود، اما به لطف دستورالعمل های دقیق این روند آسان تر می شود. فیل پای ها ماهی قرمز با خامه است اما در صورت تمایل می توان آن را با هر نوع دیگری جایگزین کرد.

عناصر:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• مخمر خشک - 40 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آب - نیم لیتر؛
• آرد - 1.6 کیلوگرم؛
• ماهی قرمز - 0.3 کیلوگرم؛
• خامه غلیظ - 50 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• خامه با چربی متوسط ​​- نصف لیوان؛
• سبزی - یک دسته.

روش پخت و پز:

1. شکر دانه ریز، مخمر، آب گرم و روغن را با هم مخلوط کرده و چهار عدد تخم مرغ را اضافه کرده و نمک را اضافه کنید.
2. آرد را اضافه کنید، خمیر غلیظ چسبناک را ورز دهید، بگذارید ور بیاید.
3. ماهی را دو دقیقه بجوشانید، آب گوشت را آبکش کنید، پوست و استخوان ها را جدا کنید، با خامه مخلوط کنید.
4. خمیر را سوراخ کنید، آن را روی تخته قرار دهید، به شکل توپ درآورید، کیک های مسطح درست کنید و مواد را روی آن قرار دهید.
5. لبه ها را به هم وصل کنید، یک قایق درست کنید، سوراخ وسط را بدون پوشش بگذارید.
6. یک سینی فر را با روغن چرب کنید و پای ها را بچینید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیایند.
7. با برس تخم مرغ زده شده به مدت 25 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.
8. کره را بدون اینکه اجازه دهید بجوشد آب کنید، خامه را در آن بریزید، نمک اضافه کنید و سبزی خرد شده را اضافه کنید.
9. مخلوط روغن را در محصولات نهایی بریزید (فقط می توانید یک تکه کره قرار دهید).

با ماهی و برنج

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 184 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

خوشمزه بپز پای با ماهی و برنجدستور العمل زیر کمک خواهد کرد. این یک غذای کلاسیک از غذاهای ما است. از خمیر مایه آماده یا ورز داده شده با استفاده از تکنولوژی قبلی استفاده می شود. پای داغ تازه به عنوان یک پیش غذای عالی برای اولین دوره ها - سوپ، آبگوشت یا فرنی استفاده می شود. به لطف استفاده از برنج، سیر کننده و اشتها آورتر هستند و در هنگام برش زیباتر به نظر می رسند.

عناصر:

• ماهی تازه - 400 گرم؛
• برنج - 100 گرم؛
• خمیر مخمر - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. برنج را بپزید تا پخته شود، آب آن را خالی کنید.
2. ماهی را به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید، استخوان ها را جدا کنید، خرد کنید و با برنج ترکیب کنید.
3. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، دایره ها را برش دهید، مواد را روی آن قرار دهید.
4. لبه ها را با یک سوراخ در وسط بچسبانید، بگذارید 20 دقیقه در جای گرم بماند، با برس تخم مرغ بمالید.
5. به مدت 25 دقیقه در دمای 175 درجه بپزید.

از خمیر پفکی

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 182 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پای با ماهی تهیه شده از خمیر پف داررا می توان از پایه آماده تهیه کرد یا به طور مستقل مخلوط کرد. خرید خمیر از فروشگاه راحت تر است: یک بسته دو ورقی برای پخت 6 تا 10 پای کافی است. پر کردن آنها سالمون تازه است که از استخوان ها و اجزای اضافی پاک شده است. پیاز تازه خرد شده و خامه ترش به محصولات آبدار می بخشد.

عناصر:

• خمیر پف دار - نیم کیلو؛
• فیله ماهی قزل آلا - 300 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. خمیر را یخ زده، هر بشقاب را به قسمت های مساوی تقسیم کنید.
2. ماهی را درشت خرد کرده، نمک اضافه کنید و در صورت تمایل شوید خشک بپاشید.
3. پیاز را خرد کرده و نمک اضافه کنید.
4. خمیر را باز کنید، پیاز را در مرکز قرار دهید، ماهی را روی آن قرار دهید و لبه ها را به هم نزدیک کنید.
5. انتهای پتی ها را بکشید تا شکل قایق ایجاد شود. به ورقه پخت روغنی منتقل کنید.
6. با برس تخم مرغ زده شده، خامه ترش را در مرکز قرار دهید، به مدت 35 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

با کنسرو ماهی

• زمان پخت: 2 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 183 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پای با کنسرو ماهیاز خمیر مخمر ساخته شده است. استفاده از سوری یا ساردین در آب خود یا در روغن برای پر کردن، باعث آبدارتر شدن پای ها، با طعم و عطر تند می شود. لطافت بیشتر با پیاز سرخ شده افزایش می یابد، که تندی تند می بخشد.

عناصر:

• آرد - 1 کیلوگرم؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• مخمر خشک - 25 گرم؛
• سوری در آب خودش - 2 قوطی؛
• پیاز - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. با بخشی از آرد، تمام نمک، شکر، شیر، آب و مایه مایه پایه درست کنید. ورز دهید، در جای گرم بگذارید، بقیه آرد را اضافه کنید. اجازه دهید دوباره ور بیاید، کره سرد را اضافه کنید، ورز دهید.
2. پیاز را مکعبی خرد کنید، تفت دهید تا نرم و شفاف شود، با کنسروهای له شده با چنگال ترکیب کنید، که مایع قبلاً از آن خارج شده است.
3. خمیر را به قطعات تقسیم کنید، نان های صاف را باز کنید و فیل را بچینید.
4. به شکل قایق در بیاورید و وسط آن را سوراخ کنید و روی سینی فر روغنی قرار دهید و 35 دقیقه استراحت دهید.
5. سطح را با تخم مرغ خام بمالید و به مدت 25 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
6. گرم را با سوپ ماهی کوچک سرو کنید.

از مخمر

• زمان پخت: 2 ساعت.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 179 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی آماده سازی: سخت.

پای با ماهی ساخته شده از خمیر مخمرکلاسیک دنیای آشپزی به حساب می آیند زیرا این پایه به محصولات مطبوع و لطیف می بخشد. پای های لطیف داغ می شوند و هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست دارند. می توانید برای سرو غذای اول با آنها میز بچینید یا برای میان وعده کاری با خود ببرید. فیلینگ هر ماهی است که به صورت فیله بریده شده و بدون استخوان و پوست باشد.

عناصر:

• آرد - 0.8 کیلوگرم؛
• شیر - 0.2 لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر - 40 گرم؛
• نمک - 2 گرم؛
• مارگارین - 80 گرم؛
• مخمر - 25 گرم؛
• فیله ماهی - 1000 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - 0.2 کیلوگرم؛
• برنج - 175 گرم.

روش پخت و پز:

1. شیر را گرم کنید، مخمر را با شکر، نمک، تخم مرغ، آرد رقیق کنید، که باید الک شود.
2. خمیر را ورز دهید، مارگارین نرم را اضافه کنید، ورز دهید تا خمیر با دستانتان کشیده نشود. روی آن آرد بپاشید و با دستمال بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. روند را تکرار کنید.
3. ماهی را به صورت مربع های کوچک خرد کنید، کره را با چنگال له کنید و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. محصولات را مخلوط کنید، چاشنی ها را اضافه کنید. برنج را بجوشانید و به مواد اضافه کنید.
4. مخلوط خمیر را پهن کنید و به شکل کیک های مسطح درآورید و با مخلوط ماهی و برنج پر کنید و لبه ها را به هم وصل کنید.
5. کیک ها را روی ورقه روغنی قرار دهید، اجازه دهید ور بیایند، بعد از 10 دقیقه با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
6. نیم ساعت در دمای 210 درجه بپزید.

با سیب زمینی

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 185 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پای با ماهی و سیب زمینینرم تر و معطر تر هستند، به دلیل وجود پیاز سرخ شده و کره ذوب شده، طعم غیر معمولی دارند. آنها را می توان از خمیر پف دار یا خمیر مخمر تهیه کرد، آماده یا مخلوط کرد - آنها به همان اندازه خوشمزه می شوند. پوسته طلایی محصولات به دست آمده هر کسی را که آنها را امتحان می کند خوشحال می کند.

عناصر:

• خمیر مخمر - 1000 گرم؛
• فیله ماهی - 400 گرم؛
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را بشویید و بپزید تا نرم شوند. پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
2. فیله را مکعبی برش دهید. کره را به سیب زمینی آب پز اضافه کنید، له کنید، با پیاز مخلوط کنید، نمک اضافه کنید.
3. پایه را رول کنید، قسمت هایی را شکل دهید، پوره را روی ماهی قرار دهید، لبه ها را ببندید، وسط یک سوراخ بگذارید.
4. کیک ها را به سینی فر روغنی منتقل کرده و با برس زرده زده شده به مدت 25 دقیقه با حرارت 200 درجه بپزید.

تا درست بشه پای ماهی آماده کنید، از نکات زیر استفاده کنید:

• فر را از قبل با دمای دلخواه گرم کنید، در غیر این صورت پای ها خوب بلند نمی شوند.
• اگر از ماهی رودخانه، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی کاد و پولاک استفاده می کنید، کره را اضافه کنید.
• به مدت 20-30 دقیقه بپزید تا پای ها قهوه ای طلایی شوند.
• وقتی پای ها آماده شد یک قاشق غذاخوری آب ماهی یا مرغ اضافه کنید.

ویدئو

Rasstegai یک غذای آشپزی روسی است. این ها پای هایی هستند که از خمیر مایه درست می شوند که وسط آن سوراخ است. آنها می توانند با پرهای مختلف باشند: گوشت، ماهی با برنج، کلم. آنها معمولا با اولین غذاها سرو می شوند، اما با چای یا قهوه نیز بسیار خوشمزه هستند.

برای تهیه کیک ها: خمیر مایه، ماهی، برنج، تخم مرغ، نمک، فلفل آسیاب شده را می گیریم.

بیایید فیلینگ را آماده کنیم. برنج را بپزید تا آماده شود. برای انجام این کار، آن را کاملا بشویید و در آب جوش و نمک قرار دهید. وقتی برنج آماده شد، آب آن را خالی کرده و آبکشی کنید.

ماهی را به مدت 10 دقیقه در آب جوش و نمک بپزید. استخوان های کوچک را در صورت وجود با دقت جدا می کنیم. ماهی آب پز را چرخ کرده و به برنج اضافه کنید. برنج آب پز را با ماهی آب پز مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. می توانید مقداری سبزی خرد شده اضافه کنید.

من خمیر آماده از فروشگاه دارم. البته خودتان هم می توانید این کار را انجام دهید. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید. با استفاده از یک فنجان بزرگ، دایره هایی برای پای ها درست کنید.

در هر دایره مواد پر کنید.

لبه های پای را طوری نیشگون می گیریم که وسط آن سوراخ باشد.

اجازه دهید پای ها به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بماند. آنها را با برس تخم مرغ بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد قرار دهید. آنها را به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

پای با ماهی و برنج آماده است.