اکلر را با چه چیزی پر کنیم اکلر در خانه: دستور العمل برای کیک های شگفت انگیز. ساخت اکلر خانگی با فیلینگ و خمیر مختلف. اکلر با خامه فرم گرفته

برای بسیاری، توانایی تهیه اکلرهای خوشمزه در خانه اوج مهارت آشپزی است که دست نیافتنی و پیچیده به نظر می رسد. در واقع، فرآیند ایجاد یک غذای لذیذ دشوار یا طولانی نیست و هر کسی اگر بخواهد می تواند از عهده آن برآید.

چگونه اکلر تهیه کنیم؟

هر دستور العمل برای اکلر در خانه شامل قوانین ساده و در دسترس است که رعایت آنها مستلزم به دست آوردن نتیجه مطلوب است:

1. در ابتدا شیرینی چوکس برای دسر تهیه می شود.
2. قسمت هایی از پایه آرد را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و قطعات را به مدت 20 دقیقه اول در دمای 200 درجه و سپس تا زمانی که در دمای 180 درجه قهوه ای طلایی شود پخته می شود.
3. برای پر کردن، کرمی تهیه می شود که دستور العمل آن را می توان از تغییرات ارائه شده در زیر انتخاب کرد.
4. اکلرهای کاسترد پخته شده را با استفاده از سرنگ یا کیسه شیرینی پزی با خامه پر کنید.
5. در صورت تمایل لعاب مخصوص اکلر را تهیه کرده و سطح محصولات را با آن بپوشانید.

خمیر اکلر

برای پخت و پز، به یک قابلمه، خورش یا دیگ با کف و دیواره های ضخیم و همچنین یک کفگیر مناسب برای هم زدن جرم در حین دم کردن نیاز دارید. خمیر تمام شده را باید با قاشق بریزید و روی یک ورقه روغنی که با ورقه پخت پوشانده شده است، در فاصله ای از یکدیگر قرار دهید، با در نظر گرفتن دو برابر شدن خمیر در طول فرآیند پخت.

عناصر:

• آب - ½ فنجان؛
• مارگارین یا کره - 150 گرم؛
• آرد - 1.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی

1. مقداری نمک به آب اضافه کنید و مارگارین یا کره را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
2. تمام آرد الک شده را یکباره اضافه کنید، مخلوط را به شدت با قاشق مخلوط کنید تا یکدست شود و از روی اجاق گاز بردارید.
3. پس از خنک شدن به حالت گرم، هر بار یک تخم مرغ به خمیر اضافه کنید و هر بار از یکدست شدن آن اطمینان حاصل کنید.
4. خمیر به دست آمده را با قاشق روی کاغذ روغنی بریزید.
5. اکلرها را در خانه به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید تا در دمای 180 درجه قهوه ای طلایی شوند و با فر خاموش کمی خشک و خنک شوند.

دستور اکلر با کاسترد

یک گزینه ایده آل برای پر کردن محصولات، کاسترد برای اکلر است که دستور کلاسیک آن در زیر ذکر شده است. در صورت تمایل می توانید مقدار کره را کم یا زیاد کنید و به جای وانیل از پوست لیمو و اسانس برای طعم دادن استفاده کنید یا حتی دو قاشق رم یا کنیاک اضافه کنید.

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 150 گرم؛
• شکر وانیل - 1 کیسه؛
• کره - 150 گرم.

آماده سازی

1. قطعات از خمیر پخته می شوند.
2. تخم مرغ را با شکر چرخ کرده، آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و در شیر بریزید.
3. ظرف را روی اجاق بگذارید و حرارت دهید تا غلیظ شود و بجوشد.
4. کاسه را از اجاق گاز بردارید، شکر وانیل را هم بزنید و جرم را زیر فیلم خنک کنید.
5. کره نرم را اضافه کنید و خامه را بزنید تا یکدست شود.

دستور اکلر با کرم پروتئینی

در کنار کاسترد، برای اکلرها نیز محبوبیت کمتری ندارد. محصولات با چنین پر کردن به طرز شگفت انگیزی لطیف، سبک و مطبوع هستند. حتی خواستارترین خورندگان نیز از چنین خوراکی لذیذ لذت خواهند برد. قبل از پر کردن اکلرها، خامه باید حدود نیم ساعت در یخچال بماند.

عناصر:

• آب - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 1 لیوان؛
• پروتئین - 3 عدد؛
• وانیلین و اسید سیتریک - هر کدام یک خرج کردن.

آماده سازی

1. نان ها از خمیر پخته می شوند.
2. شربت از شکر گرانول و آب تهیه می شود که دمای آن 120 درجه یا آزمایش مثبت در آب برای یک توپ نرم است.
3. سفیده های تخم مرغ را با کمی اسید سیتریک و وانیل هم بزنید تا سفت شود.
4. شربت را در جریان نازکی بریزید و خامه را بزنید تا خنک شود.
5. اکلرها در خانه با توده پروتئینی پر می شوند.

اکلر با پنیر کوتیج

در این مورد، پر کردن اکلرها از پنیر دلمه تهیه می شود. برای بافت کرکی تر، خامه اضافه می شود که محتوای چربی آن باید حداقل 30٪ باشد. قبل از هم زدن، محصول باید در قفسه یخچال به خوبی خنک شود. اکلرها از شیرینی کلاسیک choux تهیه و پخته می شوند.

عناصر:

• پنیر دلمه - 250 گرم؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• پودر قند - 200 گرم؛
• وانیلین

آماده سازی

1. در ابتدا اکلرها از خمیر در خانه پخته می شوند.
2. پنیر کوتیج را با مخلوط کن می شکنند تا دانه ها ناپدید شوند.
3. خامه سرد را با همزن بزنید تا غلیظ شود و در مرحله آخر پودر را تکه تکه اضافه کنید.
4. مخلوط پنیر و خامه را با هم مخلوط کرده و دوباره هم بزنید.
5. جاهای خالی را با خامه پر کنید و روی آن پودر بپاشید.

اکلر با شیر تغلیظ شده

دستور دسر زیر برای شیرینی‌های واقعی است. با شیر تغلیظ شده شیرین، غنی و شگفت آور خوشمزه می شود. اغلب، بادام زمینی یا گردو خرد شده و از قبل برشته شده به این نوع پرکننده اضافه می شود. اگر قسمتی از کره را با خامه فرم گرفته جایگزین کنید، چربی کمتری خواهد داشت.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• کره - 200 گرم.

آماده سازی

1. تکه های خمیر در ابتدا پخته می شوند.
2. برای خامه از قبل مواد را از یخچال خارج کنید.
3. کره را کمی با همزن بزنید و سپس شیر تغلیظ شده را در قسمت هایی اضافه کنید.
4. اکلرها را با خامه پر کنید.

اکلر با خامه فرم گرفته

تهیه اکلر با خامه در خانه هم آسان نیست. پس از کنار آمدن با خمیر و پختن قطعات، تنها کاری که باقی می ماند یک کار کوچک است - فقط مواد خامه را با همزن بزنید. برای این منظور باید خامه ای با درصد چربی بالا انتخاب کنید و قبل از فرآوری آن را به خوبی خنک کنید. وانیل اغلب به عنوان طعم دهنده اضافه می شود، اما می توان از افزودنی های دیگر برای انتخاب استفاده کرد.

عناصر:

• خامه - 500 میلی لیتر؛
• پودر قند - 150 گرم؛
• وانیلین

آماده سازی

1. خمیر را طبق دستور کلاسیک دم کرده و اکلرها را در فر بپزید.
2. خامه سرد را با همزن بزنید تا بافت غلیظی پیدا کند.
3. کرم اکلر را با پودر شیرین کرده و وانیل را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم.

شیرینی شکلاتی

دستور العمل زیر برای تهیه فیلینگ برای اکلرها به خصوص طرفداران پخت شکلات را خوشحال می کند. خامه با افزودن شکلات ذوب شده تهیه می شود که در صورت تمایل می توان آن را با مقداری پودر کاکائو جایگزین کرد. یک پیمانه وانیل یا یک کیسه شکر وانیلی اضافی نخواهد بود، که عطر لطیفی به دسر می دهد و طعم آن را روشن تر می کند.

عناصر:

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 80 گرم؛
• نشاسته - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• زرده - 2 عدد.
• شکلات - 100 گرم؛
• وانیلین

آماده سازی

1. نان ها از خمیر پخته می شوند.
2. شیر را حرارت دهید تا بجوشد.
3. زرده ها را با شکر و نشاسته آسیاب کرده و با هم زدن مداوم به تابه اضافه می کنند.
4. شکلات را ذوب کرده و به پایه شیر اضافه کنید و هم بزنید.
5. یک دقیقه دیگر برای اکلرها حرارت دهید و بگذارید خنک شوند.

اکلر با کراکل

کیک اکلر کلاسیک را می توان با تهیه آن با یک پوسته کراکلور خوشمزه تر و اصیل تر ساخت. فناوری ساده اما پر دردسر ایجاد غذاهای لذیذ به زمان و صبر زیادی نیاز دارد، اما نتیجه ارزش تلاش را دارد. تضاد بین کرم نرم، خمیر لطیف و پوشش رویه ترد، واضح‌ترین تاثیر را در طعم‌دهنده‌ها ایجاد می‌کند.

از صد نفر در خیابان بپرسید که معروف ترین دسر فرانسوی که می شناسند چیست و اکثر پاسخ ها اکلر خواهد بود. درست است، اینجا در روسیه به این لذیذ اغلب کیک کاستارد می گویند، اما معنی آن تغییر نمی کند. اکلرهای لطیف و ذوب شده در دهان با کرم هوادار نه تنها در فروشگاه قابل خرید هستند، بلکه خودتان نیز آماده می شوند.

طرز تهیه اکلر

ساخت اکلر فرآیندی بسیار پر دردسر و پر زحمت است، اما نتیجه نهایی ارزش تلاش را دارد. در طول فرآیند پخت، توجه به قوام خمیر بسیار مهم است: باید چسبناک، نسبتاً مایع و براق باشد. اما هنگام انتخاب فیلینگ برای اکلرها هیچ محدودیتی وجود ندارد. می توانید فضای خالی داخلی را با خامه فرم گرفته، خامه شکلاتی یا شیر تغلیظ شده پر کنید.

شیرینی چوکس

وظیفه زن خانه دار درست کردن شیرینی درست و پختن آماده سازی است. با این حال، این ممکن است همیشه برای اولین بار جواب ندهد. خمیر کیک بسیار دمدمی مزاج است، بنابراین در کار خود باید تمام تفاوت های ظریفی را که کتاب های آشپزی اغلب در مورد آنها نمی نویسند، در نظر بگیرید. طرز تهیه شیرینی چوکس:

• هر دستور العمل مرحله به مرحله یک پایه دارد - خمیر که در آب گرم، کره و آرد تهیه می شود و به دنبال آن تخم مرغ ها معرفی می شوند. لطفا توجه داشته باشید که تخم مرغ ها نباید مستقیما از یخچال بیرون بیایند و آرد را یکباره اضافه کنید.
• برای اینکه آرد به تابه نچسبد، مخلوط را مدام با کفگیر چوبی هم بزنید. هرگز از همزن استفاده نکنید، در غیر این صورت خمیر آبدار می شود.
• پروفیترول های گرد با قاشق و بلندها با سرنگ آشپزی تشکیل می شوند.
• ورقه پخت را در فر برقی که به خوبی گرم شده است قرار دهید. این به خمیر اجازه می دهد تا به موقع بلند شود. دمای پخت باید در 15 دقیقه اول 200 درجه باشد. سپس باید دمای آن را تا 170 درجه سانتی گراد کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر به پخت کیک ها ادامه دهید.
• کیک اکلر داغ را با خلال دندان سوراخ کنید.

نحوه پر کردن اکلر با کرم بدون سرنگ

کیک های خنک شده را باید از طریق کیسه شیرینی با یک نازل نازک یا با استفاده از یک سرنگ طبی معمولی بدون سوزن با خامه پر کنید. شیرینی پزهای باتجربه سوراخ های کوچکی روی اکلر ایجاد می کنند و سپس آنها را با لایه ای از لعاب می پوشانند. اگر کیسه شیرینی در دست ندارید چه باید کرد؟ چگونه اکلر را بدون سرنگ پر کنیم؟ برای این کار باید یک برش کوچک از وسط ایجاد کنید و حفره داخل کیک را با فیلینگ پر کنید.

دستور پخت اکلر خانگی

برخلاف سایر غذاها، شیرینی ها و دسرها، دستور تهیه اکلر کاستارد همیشه یکسان است. فقط نسبت محصولات، شکل اکلرها، پر کردن و تزئین ظرافت می تواند متفاوت باشد. انواع مختلفی از کیک فرانسوی وجود دارد: با شیر تغلیظ شده آب پز، خامه، فاج شکلاتی، شیر تغلیظ شده و حتی مرنگ ایتالیایی. انتخاب پر کردن فقط به ترجیحات شما بستگی دارد: اگر آن را شیرین تر دوست دارید، اگر طعم خنثی را ترجیح می دهید، پر کردن کشک همان چیزی است که نیاز دارید.

با کاسترد

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: برای 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 157.6 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: فرانسوی.

این دستور العمل کلاسیک طرز تهیه اکلر خانگی با کاسترد را به شما نشان می دهد. این ساده ترین نوع دسر فرانسوی است که در کشور ما بسیار محبوب است. اگر برای اولین بار شروع به پخت کیک می کنید، نکته اصلی این است که نسبت های صحیح را رعایت کنید. شیرینی چوکس و همین خامه ترکیبی ایده آل برای خوشمزه ترین دسر است.

عناصر:

• تخم مرغ - 7 عدد؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - ½ بسته؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. برای خمیر و 3 قاشق غذاخوری. ل برای خامه؛
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• شکر - 150 گرم؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه.

روش پخت و پز:

1. داخل تابه آب بریزید و کره را اضافه کنید و مخلوط را روی اجاق بگذارید.
2. پس از حل شدن کره، آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. خمیر را تا 60 درجه خنک کنید و 4 عدد تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید. از مخلوط به دست آمده اکلرها را تشکیل می دهیم و می پزیم.
4. برای کاسترد، شیر را گرم کنید. زرده ها را با شکر و وانیل بزنید.
5. آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
6. به محض شروع به جوش آمدن شیر، مخلوط تخم مرغ و آرد را اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود.
7. حفره های نان ها را با خامه خنک شده پر کنید.

با خامه کشک

• زمان: 50 دقیقه
• محتوای کالری ظرف: 140 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: فرانسوی.

خامه کشک برای اکلر یک دستور سنتی برای تهیه فیلینگ نیست، اما بسیار موفق است. خمیر شیرین نشده به طور هماهنگ با طعم غنی پنیر و خامه ترکیب می شود. در صورت تمایل، حتی می توانید پنیر خامه ای رژیمی را از کفیر کم چرب درست کنید. برای انجام این کار، بسته کفیر را یک شب در فریزر قرار دهید و سپس محتویات آن را با پارچه پنیر فشار دهید.

عناصر:

• پنیر دلمه با چربی متوسط ​​- 1 قاشق غذاخوری؛
• خامه - ½ قاشق غذاخوری؛
• پودر قند - 2/3 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. با استفاده از همزن با سرعت بالا، خامه را به یک کف غلیظ پایدار بزنید.
2. نصف شکر گرانول را اضافه کرده و حدود یک دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
3. پنیر دلمه را 2 تا 3 بار از صافی خرد کنید، با شکر باقی مانده مخلوط کنید.
4. در پایان مایه کشک و خامه را با هم مخلوط کنید.

با خامه فرم گرفته

• زمان: 55 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 215.1 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: فرانسوی.

یک دستور ساده برای اکلر با خامه فرم گرفته فقط شامل استفاده از خامه و شکر است، اما این خامه ملایم است و همه آن را دوست ندارند. سعی کنید با افزودن مقداری تمشک تازه، توت فرنگی یا هر میوه دیگری که در فصل است، پرکننده را متنوع کنید. بسیار غیر معمول، خوشمزه و سالم به نظر می رسد. می توانید از مایه کیک صرف نظر کنید و روی کیک ها را با پودر قند تزئین کنید.

عناصر:

• خامه سنگین - 1 قاشق غذاخوری؛
• تمشک - 1 مشت؛
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. خامه سرد شده را هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
2. اگر انجام این کار با دست دشوار است، می توانید از همزن استفاده کنید.
3. درست قبل از پایان هم زدن، تمشک و پودر قند را به خامه اضافه کنید.
4. مخلوط را بگذارید تا یکدست شود و آن را داخل اکلرهای تمام شده قرار دهید.

در مورد نحوه پخت سایر دستور العمل ها بیشتر بدانید.

دستور اکلر شکلاتی

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 378.6 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی تهیه: آسان.

همه مادرانی که فرزندانشان شیرینی پرشور دارند می دانند چگونه خامه شکلاتی درست کنند. سعی کنید با این فیلینگ اکلرهای خوشمزه بپزید و برای اینکه ظاهری تمام شده به شیرینی هایتان ببخشید روی کیک ها را با لعاب کاکائو بپوشانید یا روی آن ها شکلات شیری آب شده بریزید. بسیار خوشمزه است، اگرچه خیلی شیرین است، بنابراین توصیه می شود کیک ها را با چای یا قهوه شیرین نشده بشویید.

عناصر:

• کره - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - ½ قوطی؛
• کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. روغن را از قبل از یخچال خارج می کنیم تا کمی آب شود.
2. شیر تغلیظ شده را به کره اضافه کنید و خامه را بزنید.
3. چند قاشق غذاخوری کاکائو به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. در صورت تمایل می توانید لیکور آلبالو یا هر الکل دیگری را به فیلینگ اضافه کنید.
5. اکلرهای با فیلینگ شکلاتی را می توان با لایه ای از لعاب شکلاتی پوشاند.

با شیر تغلیظ شده

• زمان: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 9 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 329 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.
• سختی تهیه: آسان.

دستور العمل اکلرهای خانگی با شیر تغلیظ شده توسط فرانسوی ها اختراع نشده است، بلکه توسط هموطنان ما اختراع شده است. این به این دلیل است که چنین پر کردنی به راحتی در دسترس، ارزان است و مورد علاقه بسیاری است. برای افزایش طعم، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند نه تنها شیر آب پز، بلکه شیر تغلیظ شده مایع معمولی را نیز بخرید. با این حال باید بدانید که اکلرها بسیار شیرین هستند پس بهتر است آن ها را با چای بدون شکر سرو کنید.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شیر تغلیظ شده مایع - 3 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 1 بسته.

روش پخت و پز:

1. برای اینکه تمام مواد پرکننده بدون مشکل غیر ضروری مخلوط شوند، محصولات باید در دمای اتاق باشند.
2. با استفاده از همزن، شیر تغلیظ شده آب پز را با کره مخلوط کنید.
3. به محض اینکه جرم یکدست شد، شیر تغلیظ شده معمولی و الکل را اضافه کنید.
4. محصولات پخته شده را با خامه معطر پر کنید.

دستور العمل ساده

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: برای 10-15 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 120 کیلو کالری.
• هدف: پخت.
• آشپزی: روسی.
• سختی آماده سازی: سخت.

به دنبال یک دستور العمل ساده برای اکلر کاستارد بدون استفاده از کره هستید؟ سپس آنچه را که نیاز دارید پیدا کرده اید. اگرچه، به گفته سرآشپزهای فرانسوی مناسب، روغن گیاهی نمی تواند در یک اکلر ظریف وجود داشته باشد، اما هنوز هم ارزش تلاش برای تهیه چنین خمیری را دارد. محصولات پخته شده خنک شده به همان اندازه کرکی هستند، اما طعم ملایمی دارند. بنابراین، این دستور خمیر بیشتر برای کیک های میان وعده پر شده با خمیر، سالاد یا پنیر مناسب است.

عناصر:

• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 70 میلی لیتر؛
• آرد - 180 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد.

روش پخت و پز:

1. در یک قابلمه آب، روغن نباتی و نمک را با هم مخلوط کنید.
2. ظرف را در یک حمام آب قرار دهید و آن را گرم کنید.
3. به محض اینکه آب خوب گرم شد، تمام حجم آرد را اضافه کنید و با همزن شروع به زدن خمیر کنید.
4. اگر خمیر شروع به جدا شدن از دیوارها کرد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.
5. خمیر را با دمای 60-70 درجه خنک کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی داخل آن مخلوط کنید.
6. به محض اینکه جرم یکدست شد و به خوبی پشت دیواره های تابه عقب افتاد، می توانید شروع به تشکیل و پخت پروفیترول کنید.
7. اکلرهای آماده را می توان با هر کرمی پر کرد.

با خامه کره

• زمان: 10-15 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 364 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

هر کدبانوی خانه دار به روش خود اکلرها را با خامه کره تهیه می کند و همه اینها به این دلیل است که دستور العمل های زیادی برای خود پر کردن وجود دارد. اگر فقط به دنبال گزینه جدیدی هستید، باترکریم با پنیر نرم را امتحان کنید. تنها قاعده این است که کره باید در دمای محیط و بسیار تازه باشد اما بهتر است مواد کشک را از قبل از یخچال خارج نکنید.

عناصر:

• کره - 115 گرم؛
• پنیر کشک - 350 گرم؛
• پودر قند - ½ قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. پنیر کشک را به کره نرم شده اضافه کنید و هم بزنید.
2. پودر قند را اضافه کرده و مخلوط را به مدت 4 تا 5 دقیقه به شدت هم بزنید.
3. در صورت تمایل می توانید کمی عصاره وانیل به خامه اضافه کنید.
4. اگر قصد ندارید بلافاصله اکلرها را پر کنید، فیلینگ تمام شده را در یخچال قرار دهید.

بدون تخم مرغ

• زمان: 1 ساعت
• محتوای کالری ظرف: 362.5 کیلو کالری.
• هدف: پخت.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

اگر به اصول گیاهخواری پایبند هستید یا به دلیل بدتر شدن آلرژی، مصرف تخم مرغ توسط پزشکان ممنوع است، باز هم نباید از شیرینی مورد علاقه خود دست بکشید. طرز تهیه اکلر در دستور زیر به همراه عکس مرحله به مرحله به خوبی توضیح داده شده است. درست است، برای گیاهخواران بسیار سختگیر مناسب نیست، زیرا حاوی کره و شیر است.

عناصر:

• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - 150 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• مخمر - 10 گرم؛
• آرد - 1 کیلوگرم؛
• بکینگ پودر - 1 کیسه.

روش پخت و پز:

1. شیر را روی اجاق گاز گرم کنید، کره، شکر و نمک را به آن اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.
2. سپس با سرعت کم همزن 200 گرم آرد را به مخلوط شیرین اضافه کنید.
3. در یک بشقاب جداگانه، آرد باقی مانده را با مایه خمیر خشک و بکینگ پودر مخلوط کنید.
4. مواد خشک را به خمیر اضافه کنید.
5. خمیر تمام شده را در فیلم بپیچید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
6. اکلرهای بدون تخم مرغ را باید در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه بدون باز کردن درب بپزید.

فرانسوی

• زمان: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 5-8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 230.6 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی تهیه: متوسط.

اکلرهای فرانسوی واقعی شکل خود را کاملا حفظ می کنند. پر از خامه، حتی بعد از چند روز نگهداری در یخچال از هم نمی پاشند. تمام راز در کرم نهفته است. فرانسوی‌های بچه‌دار حتی یک نام خاص برای آن پیدا کردند - patissière. در مورد فاج برای اکلر، دستور اصلی از فوندانت استفاده می کند. با این حال، پختن آن در خانه مشکل ساز است، بهتر است لعاب شکلاتی آماده بخرید.

عناصر:

• زرده - 6 عدد؛
• نشاسته - 40 گرم؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - ½ قاشق غذاخوری؛
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. زرده و نشاسته را با همزن مخلوط کنید و ¼ شیر را اضافه کنید.
2. باقیمانده شیر، شکر و عصاره وانیل را به جوش بیاورید.
3. نیمی از شیر در حال جوش را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و مدام به شدت هم بزنید.
4. مخلوط تخم مرغ را با شیر داغ مخلوط کرده و 1 دقیقه بپزید.
5. خامه داغ را روی یک بشقاب بریزید و فیلم چسبناک را روی آن محکم فشار دهید. تا دمای اتاق خنک شود.

با کرم پروتئین

• زمان: 20 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 10-12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 319.4 کیلو کالری.
• هدف: دسر
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

کرم پروتئینی برای اکلر را می توان در انواع مختلفی تهیه کرد: با استفاده از خامه، خامه کشک یا عسل. در این دستور علاوه بر پروتئین، خامه ترش به عنوان پایه استفاده می شود. این پر کردن بسیار لطیف است و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. می توانید هر دستوری را برای خمیری که دوست دارید انتخاب کنید: کاستارد را با تخم مرغ، بدون آنها یا بر اساس روغن آفتابگردان درست کنید.

عناصر:

• سنجاب - 4 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• عصاره وانیل - ½ قاشق چایخوری؛
• خامه ترش چرب - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. خامه ترش را با سه قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید.
2. وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود.
3. در ظرفی جداگانه سفیده ها را با همزن بزنید و شکر باقی مانده را کم کم به آنها اضافه کنید.
4. پیک های پایدار را با استفاده از کاردک سیلیکونی با خامه مخلوط کنید.
5. بلافاصله پروفیترول های خنک شده را با فیلینگ پروتئینی پر کنید.

می توانید اکلرهای پر شده را فوراً بخورید یا می توانید کمی بیشتر کار کنید و با پوشاندن روی کیک با کارامل، پودر قند و یا درست کردن آیسینگ برای اکلرها، ظاهری تمام شده به محصولات پخته بدهید، اما چند مورد را در نظر داشته باشید. ترفندها:

• برای درست کردن لعاب رنگی، رنگ خوراکی را به بقیه مواد اضافه کنید.
• اگر فاج بسیار غلیظ است و به طور ناهموار قرار دارد، مخلوط را کمی با شیر گرم یا آب رقیق کنید.
• یک نسخه سریع از گاناش این است که یک تخته شکلات تلخ را در یک حمام آب ذوب کنید.
• اگر مایه چسبناک باقی ماند، می توانید با چرخاندن کیک در آجیل، پاشیدن عید پاک یا پخش خرده های ویفر روی آن، وضعیت را اصلاح کنید.

ویدئو

دستور العمل های کیک خوشمزه

کرم برای اکلر

20 دقیقه

260 کیلو کالری

4.67 /5 (3 )

من شخصاً از کودکی عاشق کیک بودم. با افزایش سن و یادگیری اصول آشپزی، یکی از اولین چیزهایی که به لیست غذاهای مورد علاقه ام اضافه کردم، البته این کیک ها بود. کرم کلاسیک اکلر کاستارد است، اما این کیک های همه کاره با هر پر کردنی خوشمزه هستند.

کره برای کیک

یکی از بهترین ها به نظر من فیلینگ کیک خامه ای است. کرم طبیعی به پرکننده پف کرده، بافت سبک و طعم لطیفی می دهد.

• لوازم و ظروف آشپزخانه:قاشق، همزن، کاسه، تابه.

محصولات مورد نیاز

برای کرم اکلر به محصولات زیر نیاز دارید:

ویژگی های انتخاب محصول

اکلر با خامه کره با افزودن کره به جای پخش کردن، بسیار خوشمزه تر خواهد بود. اگرچه گرانتر است، اما تنها چیزی که برای یک پرکننده با چگالی خوب نیاز دارید روغن است.

در طی فرآیند کوبیدن، پرکننده از پخش ممکن است به اجزای خود جدا شود و باید دور ریخته شود.

طرز تهیه فیلینگ کیک خامه ای در خانه

در یک قابلمه کوچک 300 میلی لیتر خامه را گرم می کنم و 130 گرم شکر را داخل مخلوط داغ می زنم تا حل شود و می گذارم خنک شود.

به مخلوط خامه ای خنک شده 130 گرم کره اضافه می کنم که قبلاً از یخچال خارج کردم باید آب شود و نرم شود.

نویسنده کیک لطیف، ماری آنتوان کارم، بزرگترین متخصص آشپزی زمان خود بود که به خانواده سلطنتی و نزدیکان آنها خدمت می کرد. این متخصص معروف آشپزی در زمان حیات خود آشپز شاهان و شاه در میان آشپزها نامیده می شد. تاریخ انتشار تخمینی دسر 1765 است.

خامه را با کره هم بزنید تا پف کند و کشدار شود، یک قاشق غذاخوری رام (می توان از کنیاک یا براندی استفاده کرد) و یک بسته وانیلین اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید. کیک ها را پر می کنم، تزئین می کنم و در خانه برای شیرینی ام سرو می کنم.

برای اینکه کرم اکلرها مانند دستور غلیظ شود و از کیک نشت نکند اما شکل خود را حفظ کند ، همانطور که در عکس است ، باید محصول را کاملاً خنک کنید ، می توانید کاسه را نیز داخل آن قرار دهید. یخ، این به شما اعتماد به نفس بیشتری می دهد. نکته اصلی این است که در هم زدن زیاده روی نکنید، در غیر این صورت در نهایت کره خواهید داشت.

اگر خیلی غیرت دارید، خامه می تواند آب را از مخلوط جدا کند، چیز وحشتناکی در این مورد وجود ندارد، باید مخلوط را روی یک الک ریز بریزید و اجازه دهید آب خارج شود.

دستور تهیه ویدیویی

متخصص معروف آشپزی مادربزرگ اما در مورد پیچیدگی های ساخت کره کاراملی صحبت خواهد کرد که به عنوان پرکننده برای اکلر، سایر شیرینی ها و برای تزئین دسر استفاده می شود. مجموعه ای از مواد برای آماده سازی در دسترس است، دستور غذا بسیار آسان است، و طعم به لطف کارامل به خصوص مخملی می شود.

باترکرم کارامل - دستور مادربزرگ اما

طرز تهیه کرم کره کاراملی - دستور و نکاتی از مادربزرگ اما. خامه کره ای که از خامه زده شده با شکر تهیه می شود، به لطافت و طعم دلپذیرش متمایز می شود. به این نوع خامه باترکریم پایه می گویند. برای اینکه به خامه طعم خاصی بدهد، می توانید مواد طعم دهنده یا معطر اضافه کنید. ما به شما دستور تهیه باترکریم کاراملی را پیشنهاد می کنیم. کرم کره کارامل - دستور پخت با عکس و فیلم. مادربزرگ اما یک دستور ویدیویی برای کرم کرم کارامل به اشتراک می گذارد - دستورالعمل دقیق مرحله به مرحله را ببینید و سوالات خود را بپرسید → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
—————————————————————————————
عناصر:
شکر - 200 گرم
آب - 50 میلی لیتر
خامه 30٪ چربی - 800 میلی لیتر
—————————————————————————————
—————————————————————————————
————————————————————————————

آشپزی ویدیویی در شبکه های اجتماعی شبکه های:



—————————————————————————————
دستور العمل های ما به زبان انگلیسی:

2015-03-23T13:51:47.000Z

کرم اکلر: دستوری برای پر کردن پروتئین

من فکر می کنم به این کیک رعد و برق می گویند نه تنها به این دلیل که فوراً خورده می شود، بلکه به این دلیل که به سرعت پخته می شود. این به ویژه زمانی ارزشمند است که مردم هر پنج دقیقه یک بار با این سوال به آشپزخانه نگاه می کنند: "خب، مامان، چقدر دیگر؟" اگر شما هم همین فیجت ها را دارید، یک کرم پروتئینی ساده برای اکلر طبق دستور من با عکس همان چیزی است که نیاز دارید.

علیرغم شباهت دستور العمل ها ، "کاسترد" و پروفیترول ها هنوز متفاوت هستند ، اولی لزوماً دراز است و قنادی های فرانسوی معتقدند که طول ایده آل 14 سانتی متر است ، دومی ، پروفیترول ها به شکل گرد هستند و کیک درست می کنند از انباشته پروفیترول ها کروکمبوش نامیده می شود.

• لوازم و ظروف آشپزخانه:پیمانه، قاشق چایخوری، کاسه، چاقو، همزن.

محصولات مورد نیاز

فیلینگ اکلر از مواد زیر تهیه می شود:

• 3 سنجاب
• 100 گرم پودر قند
• قاشق چای خوری آب لیمو

طرز تهیه فیلینگ پروتئینی در خانه

ابتدا باید سفیده ها را از زرده جدا کنید. برای کسانی که برای اولین بار این کار را انجام می دهند، یک توصیه کوچک می کنم: پوسته تخم مرغ را با لبه پشتی چاقو دقیقا وسط بزنید و کمی آن را بزنید تا زرده نشکند. اگر زرده وارد سفیده شود، نمی زند. سپس پوسته ها را با دقت جدا کنید و تمام سفیده ها را آبکش کنید.

بیایید نحوه درست کردن کرم برای اکلر را دریابیم. سفیده های از قبل سرد شده (سه تکه) را با همزن بزنید تا به نقطه های ضعیف برسد، 100 گرم پودر قند را به تدریج بدون قطع هم زدن اضافه کنید. همچنین بدون اینکه همزن را خاموش کنید، با نوک قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید.

فیلینگ کیک زمانی آماده است که قله های ثابتی که شکل خود را از دست نمی دهند روی سطح باقی بمانند.اکلرها با خامه پروتئینی غلیظ و خوب فرم گرفته و اشتها آور به نظر می رسند که عکس هم این را تایید می کند.

یک توصیه دیگر به آشپزهای تازه کار می کنم: سفیده تخم مرغ را تا زمانی که گرم است نزنید. اگر آنها را از قبل سرد کنید (می توانید کاسه را با پروتئین ها در یخچال قرار دهید) روند آسان تر می شود و سریعتر به پایان می رسد و آب لیمو با کمی اسید سیتریک جایگزین می شود.

همچنین برای راحت تر زدن سفیده ها، نمک را در نوک چاقو اضافه کنید.

دستور تهیه ویدیویی

دستورالعمل های بسیار دقیق و دقیق، بدون از دست دادن یک جزئیات، به یک آشپز تازه کار نیز اجازه می دهد تا یک کرم پروتئین غلیظ و خوشمزه برای اکلرها با طعم خامه ای تهیه کند. نویسنده توصیه های عملی در مورد انتخاب محصولات، تهیه آنها و همچنین استفاده از شیرینی هوای حاصل می دهد.

کرم پروتئین کره

دستور العملی برای خامه پروتئین-کره، که برای تزئین کیک، کاپ کیک و ایجاد گل از خامه عالی است.
یک وعده خامه برای تزیین 12 کاپ کیک کافی است.
این کرم بر اساس مرنگ سوئیسی تهیه می شود.

دماسنج http://ali.pub/1p4rze
کیسه های یکبار مصرف http://ali.pub/1p3wn8
نازل 1m http://ali.pub/1p3s7z

دستور آشپزی:
3 عدد سنجاب متوسط
120 گرم شکر
کره 170 گرم در دمای اتاق
مواد افزودنی به طعم و مزه

من را در عکس های خود در اینستاگرام تگ کنید، دیدن نتایج شما بسیار جالب است؛) https://www.instagram.com/yuliya_small

آهنگ "زندگی رایلی" متعلق به نوازنده کوین مک لئود است. مجوز: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…).
نسخه اصلی: http://incompetech.com/music/royalty-….
هنرمند: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

2016-07-13T09:06:45.000Z

فیلینگ برای اکلر: کرم شیرینی پتیسییر کاستارد

کلاسیک این ژانر کیک هایی با پر کردن کاستارد هستند. خوشمزه ترین پرکننده کاسترد برای یک دسر فرانسوی نیز باید منشا فرانسوی داشته باشد. امروز طرز تهیه کاسترد اکلر پتیسیر رو به صورت مرحله به مرحله با عکس بهتون میگم.

• لوازم و ظروف آشپزخانه:کاسه، قاشق، ماهیتابه، کفگیر چوبی.

محصولات مورد نیاز

دستور تهیه کاسترد اکلر من شامل مواد زیر است:

• شیر - 400 میلی لیتر؛
• آرد - 30 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• وانیلین - 10 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد.

طرز تهیه کاسترد در خانه

بنابراین، اکلرها با کاسترد خواهند بود، بیایید روند پخت و پز را به صورت مرحله به مرحله شروع کنیم.

سه تا تخم مرغ برمیدارم و سفیده و زرده رو جدا میکنم. 150 گرم شکر و 30 گرم آرد را به یک کاسه با زرده اضافه کنید.

400 میلی لیتر شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی شیر کمی گرم شد، دو قاشق به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. باید کاملا ورز دهید تا گلوله های آرد تشکیل نشود.

بعد این مخلوط را داخل شیر در حال جوش میریزم و مدام هم میزنم تا غلیظ شود. در پایان 10 گرم وانیلین را به مخلوط اضافه می کنم. فیلینگ را خنک می کنم و کیک ها را پر می کنم. اکلر با کاسترد مرحله به مرحله آماده سرو است.

فیلینگ را روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم بپزید. اگر آن را در حمام آب بپزید، بافت لطیف و ابریشمی‌تری دارد. اگر می خواهید سریع خنک شود، کاسه را با مواد پر شده در یک کاسه پهنتر با آب سرد یا یخ قرار دهید. کاستارد بر اساس این دستور پخت، با افزودن مواد مختلف (شکلات، ترکیب میوه)، می توانید فیلینگ های کاملا متفاوتی را برای اکلر تهیه کنید.

دستور تهیه ویدیویی

ارائه در دسترس و دقیق از آماده سازی ظرافت فرانسوی "Patissiere" حتی به یک مبتدی کمک می کند تا با پخت و پز کنار بیاید. این دسر لطیف را می توان به عنوان یک غذای شیرین مستقل، به عنوان تزیین دسر و یا به عنوان پر کردن شیرینی و پای استفاده کرد.

کاستارد پتیسیر - دستور غذای مادربزرگ اما

خرید کتاب های مادربزرگ اما → https://www.videoculinary.ru/shop/
مشترک شدن در کانال دستور العمل های مادربزرگ اما → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
—————————————————————————————
طرز تهیه کاسترد پتیسیر - دستور و نکاتی از مادربزرگ اما. کرم پاتیسیر (Crème Pâtissière) نوعی کاسترد است. وجود نشاسته آن را از کاسترد کلاسیک انگلیسی متمایز می کند. خامه Patissiere به طور گسترده در پخت فرانسوی استفاده می شود - از آن برای لایه بندی کیک ها، پر کردن شیرینی ها، سرو به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود و همچنین می تواند به عنوان پایه ای برای دسرهای بسیار خوشمزه و متنوع باشد. ما به شما دستور تهیه یک کرم پاتیسیر بسیار ظریف و آسان را پیشنهاد می کنیم. کاستارد پتیسیر - دستور پخت با عکس و فیلم. مادربزرگ اما یک دستور تهیه ویدیویی برای کاستارد پتیسیر را به اشتراک می گذارد - دستورالعمل دقیق مرحله به مرحله را تماشا کنید و سوالات خود را بپرسید → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
—————————————————————————————
عناصر:
شیر - 350 میلی لیتر
شکر - 100 گرم
کره - 30 گرم
نمک - یک خرج کردن
شکر وانیل - 2 قاشق چایخوری
نشاسته - 30 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
—————————————————————————————
وب سایت → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
در بسیاری از دستور العمل های ویدیویی خود از موسیقی آهنگساز Daniil Burshtein استفاده می کنیم
————————————————————————————

آشپزی ویدیویی در شبکه های اجتماعی شبکه های:
اینستاگرام → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
فیس بوک → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
خوب → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
توییتر → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
دستور العمل های ما به زبان انگلیسی:
وب سایت → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg

2014-05-11T17:55:44.000Z

دعوت به بحث و بهبودهای احتمالی

بر اساس دستور العمل های کلاسیک، می توانید طیف گسترده ای از مواد پرکننده را برای کیک ها آماده کنید. از نسخه اکلر با کاسترد، دستور پخت و عکس شما سپاسگزار خواهم بود.

می‌توانید کیک‌ها را با هر چیزی که دوست دارید پر کنید: خمیر میوه یا مخلوط، فیلینگ پروتئین و خامه ترش، پر کردن کاستارد و کره. خانواده خود را با پخته های متنوع و جالب خوشحال کنید.

اکلر از فرانسوی "رعد و برق"، "فلش"، شاید به این دلیل است که می توان آن را با سرعت رعد و برق خورد و از یک برق درخشان با طعم لطیف لذت برد ... در اواسط قرن شانزدهم، آشپز پانترلی دستور غذا را ارائه کرد. برای شیرینی چوکس، بعداً آشپز دربار، ماری-آنتوان کارم، که به ناپلئون اول، جرج چهارم و الکساندر اول خدمت کرد، کیک کاستارد پوشیده از آیسینگ را درست کرد که امروزه بسیار محبوب است.

قنادی های فرانسوی معتقدند که اکلرهای ایده آل باید صاف و یکدست و به طول 14 سانتی متر باشند. در هر کشور نام خود را دارد: در اسپانیا "pepito"، در آرژانتین Palo de Jacobo "کارکنان جیکوب"، در ایالات متحده آمریکا جان طولانی - "long Johns"، در آلمان kaffeestange "کافی بار"، liebesknochen "استخوان عشق" یا Hasenphote "پای خرگوش."

پختن از شیرینی چوکس لطیف می شود و منافذ هوا را در داخل فر قرار می دهیم، یک دگرگونی واقعی می بینیم - جلوی چشمان ما بلند می شود و رژگونه ای دلپذیر به دست می آورد. دستور العمل گام به گام با عکس به شما کمک می کند یک شاهکار آشپزی ایجاد کنید.

عناصر:

• کره - 70 گرم
• آرد درجه یک - 170 گرم
• آب سرد - 300 میلی لیتر
• تخم مرغ - 4 عدد
• شکر - 1 پیمانه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. آب و کره برش خورده را با هم مخلوط کنید. کمی نمک و شکر اضافه کنید. بهتر است از ظروف با کف ضخیم ( ملاقه، تابه) استفاده کنید. مخلوط را روی اجاق گاز حل کنید تا روغن کاملا حل شود.

2. آرد را الک کرده و به مخلوط کره اضافه کنید، در این زمان باید کاملا هم بزنید تا یک گلوله خمیر درست شود، سپس اجاق را خاموش کنید.

3. بگذارید 2-3 دقیقه روی اجاق گاز بماند. در این مدت، گلوتن آرد با دقت بیشتری پخته می شود. سپس به ظرفی منتقل کنید و بگذارید 20 دقیقه خنک شود. تخم مرغ ها را به مخلوط خنک شده اضافه کنید.

4. مخلوط کنید، سپس قوام خمیر را ارزیابی کنید. ما آن را در یک قاشق می اندازیم و نگاه می کنیم که خمیر باید در یک جریان غلیظ بیفتد. این قوام کلید اکلرهای هوادار است!

5. مخلوط کاسترد آماده است! با استفاده از کیسه شیرینی پزی آن را فشار دهید یا با قاشق بیرون بیاورید. بعد، دستور انتخابی را دنبال کنید و بپزید.

دستور العمل کلاسیک

با استفاده از این دستور 32 اکلر خوشمزه دریافت خواهید کرد!

مواد لازم برای خمیر:

• شیر 125 میلی لیتر
• آب 125 میلی لیتر
• آرد 160 گرم (1 لیوان)
• کره 100 گرم
• مقدار اندکی نمک
• مقداری شکر
• تخم مرغ 4-5 عدد.

برای خامه:

• شیر - 500 میلی لیتر
• شکر - 160 گرم
• سه زرده
• نشاسته ذرت 45 گرم یا 75 گرم ارد.
• خامه غلیظ - 150 گرم یا کره 50 گرم.
• وانیلین - 1 غلاف یا 1.5 کیسه وانیلین (3 گرم).

آماده سازی:

1. آب را با شیر در قابلمه بریزید، کره، کمی شکر و نمک را اضافه کنید.

2. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و با هم زدن مداوم، بگذارید تا بجوشد. روغن باید حل شود. از روی اجاق گاز بردارید.

3. آرد از قبل الک شده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و به شکل یک گلوله درآید.

4. با دمای کمی کمتر از حد متوسط ​​روی اجاق گاز قرار دهید. توده اصلی را به طور مداوم به مدت 2-3 دقیقه هم بزنید، باید خشک شود. از روی حرارت بردارید.

5. قطعه کار را داخل یک کاسه بریزید، بعد از 5 دقیقه خنک می شود و می توانید تخم مرغ را اضافه کنید.

6. با استفاده از کاردک یا میکسر با ضمیمه کاردک یا پارو، قطعه کار را مخلوط کنید. در حین ورز دادن تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید (تعداد تخم مرغ ها به اندازه آنها بستگی دارد). تکه خمیر باید به آرامی از کفگیر جاری شود.

7. یک کیسه شیرینی با نوک گرد به اندازه 10 تا 15 میلی متر بردارید. با شیرینی چوکس پر کنید.

8. کاغذ پخت آماده کنید. با زاویه 45 درجه، با نیروی مساوی، تکه های خمیر را به طول 12-14 سانتی متر فشار دهید.

9. یک چنگال را در تخم مرغ خیس کنید و مطابق عکس شیارهایی ایجاد کنید.

10. حدود 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. اکلرها باید قهوه ای طلایی باشند. مواد پخته شده را از فر خارج کرده و بگذارید کاملا خنک شوند.

1. برای تهیه خامه، شیر را در قابلمه بریزید و وانیلین را اضافه کنید. زرده ها را در یک کاسه مخلوط کنید. شکر را به دو قسمت تقسیم کنید، یکی را به شیر و دیگری را به زرده ها اضافه کنید.

2. یک قابلمه را با شیر روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید بجوشد. نشاسته را با شکر به تخم مرغ ها اضافه کنید و مخلوط کنید.

3. شیر را به آرامی داخل تخم مرغ ها بریزید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. مخلوط را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

4. مدام هم بزنید، خامه را بیاورید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید. اگر از کره استفاده می کنید، اکنون آن را اضافه کنید.

5. حالا باید کرم را با پوشاندن آن با فیلم چسبناک خنک کنید. به مدت چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.

6. خامه غلیظ یخی را با همزن بزنید و خامه خنک شده را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر از خامه استفاده نکردید می توانید بعد از هم زدن اکلرها را با خامه پر کنید.

7. خامه را با یک نازل باریک و بلند در کیسه شیرینی قرار دهید. اکلرهای خنک شده را با خامه پر کنید و روی شیرینی 2 سوراخ ایجاد کنید.

8. قبل از سرو می توانید روی شیرینی چو را با پودر قند، آیسینگ یا فوندانت بپوشانید. اکلرهای کلاسیک آماده هستند. نوش جان!

شیرینی چوکس طبق GOST

دستور العمل های مختلفی برای شیرینی کاسترد وجود دارد، اما اگر تصمیم دارید طعم دوران کودکی را به خاطر بسپارید، این دستور برای شما مناسب است. مهمترین چیز در آن رعایت نسبت های دقیق است و تضمین می شود که از ظریف ترین طعم لذت خواهید برد!

عناصر:

• آرد - 200 گرم.
• کره 100 گرم
• آب - 180 گرم. (آب را بر حسب گرم اندازه بگیرید!)
• تخم مرغ - 300 گرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. روغن، نمک و آب را در یک قابلمه با کف ضخیم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. هم بزنید تا روغن کاملا حل شود.

2. آرد الک شده را داخل روغن در حال جوش بریزید و با لیسک هم بزنید. آرد باید بجوشد. از روی حرارت بردارید.

3. خمیر را داخل یک کاسه بریزید و بگذارید تا 60 درجه خنک شود

4. کاسه بعدی را بردارید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید. تخم مرغ را می توان از دسته 1 به تعداد 6 عدد تهیه کرد. اونها رو داغون کن.

5. مخلوط تخم مرغ را در قسمت هایی به جرم اصلی اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

6. تکه خمیر را در کیسه شیرینی پزی یا سرنگ قرار دهید.

7. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. جرم حاصل را با نیروی مساوی در قسمت های مساوی 14 سانتی متری خارج کنید.

8. سینی فر را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه سانتیگراد قرار دهید سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 25 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید تا تمام شود.

9. اکلرها را خنک کنید و با خامه پر کنید و روی آن پودر بپاشید.

پخت از دوران کودکی آماده است! نوش جان!

خمیر اکلر با فیلینگ

امروز صبح اکلر خوردم -

و روز هفته دیگر خاکستری نیست.

آن نوع خلق و خوی،

مثل قیامت است.

شعر کودکانه لیدیا اسلوتسکایا!

انواع زیادی از دستور العمل های شیرینی choux را می توان در کتاب های آشپزی و در اینترنت یافت. طعم خمیر هوای اکلرها را که در دهانتان ذوب می شود تا مدت ها به خاطر خواهید آورد. اما نه تنها خمیر درست شده کلید موفقیت است... البته پر کردن هم کم اهمیت نیست! امروز طرز تهیه اکلر با کاسترد را به شما خواهیم گفت.

مواد لازم برای خمیر:

• کره - 100 گرم.
• آب یا شیر - 240 گرم.
• آرد الک شده - 150 گرم.
• تخم مرغ دسته 1 - 4 عدد.
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• مقدار اندکی نمک.

برای خامه:

• شیر - 400 میلی لیتر.
• آرد الک شده - 1.5 قاشق غذاخوری
• نشاسته - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 80 گرم.
• زرده تخم مرغ - 2 عدد.
• یک پیمانه وانیلین

آماده سازی:

1. شیر یا آب را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. روغن و نمک را به آن اضافه کنید.

2. هم بزنید تا کره کاملا حل شود سپس آرد الک شده را اضافه کنید. در همان زمان، مخلوط را مدام هم بزنید. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و صبر کنید تا مخلوط خنک شود.

3. در حین هم زدن خمیر، تخم مرغ ها را اضافه کنید.

4. توده تمام شده را در یک کیسه شیرینی (یا یک کیسه معمولی که قبلا یکی از گوشه ها را از پایین بریده اید) قرار دهید و آن را فشار دهید.

نوارهایی از خمیر را به طول 12 تا 14 سانتی متر در فاصله حدود 5 سانتی متر از یکدیگر روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید.

5. سینی فر را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید و سپس دما را تا 190 درجه سانتیگراد کاهش دهید. و 20-25 دقیقه بپزید تا اکلرها قهوه ای طلایی شوند.

6. برای تهیه کرم وانیلی باید: زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل هم بزنید. آرد، شکر، نشاسته را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و روی حرارت متوسط ​​آب کنید تا یکدست شود. خامه را خنک کنید.

7. کیسه شیرینی را با خامه پر کنید. اکلرها را با احتیاط برش دهید و داخل آن ها کاستارد بریزید. روی اکلرها را می‌توان با شکلات یا هر آیسینگ دیگری پوشاند تا برش‌ها را پنهان کند.

نوش جان!

دستور پخت با مارگارین

اکلر یک غذای لذیذ مورد علاقه بسیاری است. با استفاده از یک دستور العمل ساده مارگارین، خود و عزیزانتان را با شیرینی های کاسترد تازه پخته شده و معطر خوشحال خواهید کرد، نه با شیرینی های خریداری شده در فروشگاه!

ما نیاز خواهیم داشت:

• آب - 200 میلی لیتر
• آرد 1 - لیوان
• مارگارین - 100 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• شکر و نمک هر کدام - ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. داخل یک قابلمه کوچک، ترجیحا ته آن ضخیم، آب بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید.

2. مارگارین را به آب جوش اضافه کنید، هم بزنید و صبر کنید تا کاملا حل شود.

3. سپس آرد را با احتیاط داخل مخلوط بریزید و به مدت 1 تا 2 دقیقه بپزید و کاملاً هم بزنید. خمیر باید از کف و کناره های تابه شروع به کنده شدن کند.

4. ظروف را از روی اجاق بردارید و بگذارید خمیر خنک شود. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ همه چیز را مخلوط کنید. خمیر نباید غلیظ و روان باشد.

5. مخلوط تمام شده را در یک کیسه شیرینی قرار دهید، می توانید از یک نوک ستاره استفاده کنید.

6. ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. تکه های خمیر را به طول 12-14 سانتی متر با فاصله 5 سانتی متر از یکدیگر فشار می دهیم.

7. در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و 25 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. در زمان پخت در فر را باز نکنید!

8. محصولات پخته شده را خنک کنید. می توانید اکلرها را با هر کرمی که دوست دارید پر کنید!

نوش جان!

رازهای آشپزی

کلاس مستر: تهیه اکلر و پروفیترول

اکلر و پروفیترول که از غذاهای فرانسوی به ما رسیده است، اکنون در هر کافه ای یافت می شود. طرز تهیه شیرینی چوکس که از آن درست می شود بسیار سخت به نظر می رسد، بنابراین همه خانم های خانه دار تصمیم به تهیه اکلر و پروفیترول در خانه ندارند. در واقع اگر رازهایی را بدانید تهیه این دسرها چندان سخت نیست. با تسلط بر ورز دادن شیرینی چوکس، طرز تهیه کیک با فیلینگ های مختلف را یاد خواهید گرفت و عزیزان، دوستان و مهمانان خود را شگفت زده خواهید کرد. تصادفی نیست که قنادی‌های فرانسوی بر این باورند که آشپزی که درست کردن اکلر و پروفیترول را آموخته است، به یک استاد هنر شیرینی‌پزی تبدیل شده است.

تفاوت بین پروفیترول و اکلر چیست؟

شباهت بین این دو نوع شیرینی این است که آنها از شیرینی چوکس تهیه می شوند که در حین پخت ایجاد حفره می کنند. از جنبه های دیگر، آنها با یکدیگر متفاوت هستند - به عنوان مثال، آنها قبل از eclairs اختراع شده اند. این نان‌های گرد کوچک بسته به اینکه با فیلینگ شیرین یا خوش طعم پر شده باشند، می‌توانند میان وعده یا دسر باشند. با این حال، پروفیترول بدون پر کردن با سوپ و آبگوشت به جای نان سرو می شود. کلمه "profiteroles" ترجمه شده از فرانسوی به معنای "منافع" است، زیرا اندازه این نان ها چندین بار در فر افزایش می یابد. مزیت واضح است - خمیر کمی وجود دارد، اما پخت زیادی وجود دارد. به عبارت دیگر، از مقدار کمی خمیر می توانید مقدار زیادی پروفیترول پف دار و خوش طعم به دست آورید.

آنها شکل مستطیلی دارند، همیشه با مواد شیرین درست می شوند و روی کیک ها با مایه کیک پوشانده شده یا پودر قند پاشیده می شود. "Eclair" به معنای "رعد و برق" است، احتمالاً به این دلیل که کیک ها فوراً از روی میز ناپدید می شوند و بسیار خوشمزه هستند.

شیرینی چوکس چیست؟

اگر شیرینی چوکس طبق تمام قوانین تهیه شود، اکلرها داخل آن نرم، پف دار و خالی می شوند. این راز اصلی است که با درک آن می آموزید که چگونه اکلرهای خوشمزه درست کنید. خمیر حاوی کره، نمک، آب، آرد و تخم مرغ است، در حالی که به جای آب می توانید از شیر برای دریافت محصولات نرم تر استفاده کنید. منحصر به فرد شیرینی چوکس در این است که مایع موجود در آن در فر تبخیر می شود، اما به لطف پوسته، بخار در داخل آن باقی می ماند و به دیواره کیک ها فشار وارد می کند و باعث افزایش اندازه آنها می شود. فن آوری پخت و پز ساده است - آب مخلوط شده با نمک و کره به جوش می آید، حرارت کاهش می یابد و آرد به مایع اضافه می شود. وقتی خمیر را از روی اجاق برداشته و خنک شد، تخم مرغ ها را یکی یکی داخل آن می ریزیم. در همان زمان، جرم را با مخلوط کن هم می زنیم و سپس خمیر را با استفاده از یک ضمیمه یا قاشق روی یک ورقه پخت قرار می دهیم.

ظرافت های تهیه شیرینی چوکس

کیفیت زیبا نقش مهمی در سرو صحیح و راحت ظروف روی میز شما دارد. فروشگاه اینترنتی برند "Eat at Home" مجموعه ای بزرگ را به شما ارائه می دهد. Corelle Impressions Splendor یک سبک مدرن است، تمام عناصر سرویس از شیشه سه لایه ویترل مقاوم در برابر ضربه با کیفیت بالا ساخته شده است. این محصولات بادوام و سبک هستند، تا دمای 180 درجه سانتیگراد را تحمل می کنند و می توانند در ماشین ظرفشویی و مایکروویو استفاده شوند. با لذت بپزید!