كيفية اختيار البازلاء المعلبة الصحيحة. البازلاء الخضراء - التصنيف. فحص مظهر الحاوية
إنه عنصر شائع في السلطات. يتم استخدامه كطبق جانبي لأطباق اللحوم ولأغراض أخرى. يحتوي هذا المنتج على العديد من الخصائص المفيدة التي يتم الحفاظ عليها أثناء الحفظ. إنه منتج معلب من هذا النوع يستخدم غالبًا في الطهي ، حيث تحتفظ البازلاء الخضراء الطازجة بعصيرها وخصائصها الأخرى لفترة قصيرة بعد الحصاد.
معايير الجودة للبازلاء الخضراء
يساعد في اختيار وتقييم البازلاء GOST R 54050-2010 ، والتي تنطبق على الأطعمة المعلبة الطبيعية لمثل هذا المنتج. وفقًا لهذا المعيار ، يتم تقسيم البازلاء إلى منتجات من الدرجة التجارية الأعلى والأول والثاني.
- يجب أن تكون الحبوب كاملة وخالية من الشوائب من القشرة.
- يُستبعد وجود البازلاء البنية في الأطعمة المعلبة.
- الرائحة ضعيفة وطبيعية من سمات البازلاء الخضراء المعلبة. لا ينبغي أن تكون الأذواق والروائح الأجنبية.
- لون الحبوب موحد في عبوة واحدة ، أخضر فاتح أو زيتوني.
- تتميز أعلى درجة بنسيج متجانس ناعم. الأول ، ناعم ، غير متجانس ، والثاني ، تناسق أصعب وغير متجانس.
- يجب أن تكون الحشوة شفافة مع لون أخضر أو زيتوني.
- اعتمادًا على الصنف ، يُقبل ما يصل إلى 6-10٪ من الكسر الكتلي للحبوب المكسورة.
- قد يكون لمنتجات الصف الأول والثاني طعم نشوي طفيف.
- الحبوب المفردة ممكنة ، تختلف في اللون عن الكتلة الرئيسية للبازلاء.
- الرواسب الطفيفة من جزيئات اللب والتعكر الطفيف مقبولة للمنتجات الممتازة.
- قد يكون مع راسب على شكل نشا وملء غائم من البازلاء الخضراء ، يسمح GOST بذلك للسلع من الدرجة الأولى والثانية.
- لا ينبغي أن تكون الشوائب المعدنية والأجنبية الأخرى.
- نسبة الكتلة من البازلاء مباشرة في الأطعمة المعلبة 60٪ على الأقل.
كيف تختار البازلاء الخضراء؟
يوفر GOST معلومات حول ما يجب أن يكون عليه المنتج. ولكن في المتجر يكون في عبوة ، وعادة ما يكون في علبة حديدية. كيف في مثل هذه الحالة أن نفهم أي البازلاء أفضل؟ هناك العديد من النصائح للمشترين للمساعدة في هذا الأمر.
- اختر الجرار مع تاريخ الإنتاج المطبوع بالحبر. إذا تم قطعه في ملصق ورقي أو نقش في الجزء السفلي من الغطاء ، فهذا يشير إلى معدات إنتاج البازلاء المعلبة التي عفا عليها الزمن.
- الخيار الأفضل هو البازلاء الخضراء المعلبة في مايو أو يونيو ، كما يمكنك معرفة تاريخ الإنتاج. خلال هذه الأشهر ، يتم حصاد البازلاء الصغيرة ، ولكن الناضجة بالفعل.
- اختر المنتجات المصنوعة وفقًا لـ GOST ، والتي يجب أن تحمل درجة تجارية - الأعلى أو الأول أو الثاني.
- يمكنك رج وعاء من البازلاء. إذا لم يكن هناك صوت لصب قزحي الألوان ، فإن الشركة المصنعة لم تدخر المنتج للأطعمة المعلبة. يشير وجود الضربات إلى البازلاء القديمة والصلبة في جرة بكمية صغيرة من الحشو. من الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج.
عند فتح البازلاء الخضراء المعلبة ، انتبه إلى لون الحبوب. إذا كانت خضراء ، يمكن استخدام هذه المنتجات للسلطات وكطبق جانبي. يشير اللون المصفر إلى الإفراط في النضج وصلابة البازلاء. من الأفضل استخدام هذا المنتج في الطهي ، إضافة إلى أطباق متنوعة مع معالجة إضافية: الغليان ، الحساء ، وما إلى ذلك. الحبوب البنية من البازلاء - الزواج ، لا ينبغي أن تؤكل.
نواصل موضوع "كيف تختار ..." وهذه المرة كان موضوع اهتمامي منتجًا مشهورًا على طاولة العام الجديد - البازلاء الخضراء المعلبة!
بدونها ، كما تعلم ، لا تستطيع أي سلطة تقريبًا القيام بذلك. وخلال العطلات ، يعد أحد أكثر المنتجات شعبية على الرف.
البازلاء الخضراء منتج مفيد جدا بأي شكل من الأشكال.
وحتى عندما تكون معلبة ، فإن البازلاء الخضراء تحتفظ تقريبًا بجميع العناصر الغذائية القيمة التي هي غنية جدًا بها: أملاح البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم وفيتامين ب والكاروتين وفيتامين ج وبولي بروبيلين وحمض الأكساليك والبيورين والألياف. ويحتوي بروتين البازلاء الخضراء على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، ولكن بكميات قليلة.
بهذا أختتم جولتي القصيرة من الفائدة.
والآن سأتحدث عن: كيفية اختيار البازلاء الخضراء المعلبة اللذيذة.
1. نفحص مظهر الحاوية.
غالبًا ما توجد البازلاء الخضراء المعلبة على أرففنا في العلب.
عند الشراء ، عليك الانتباه أولاً وقبل كل شيء إلى ظهور العلبة.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال أخذ البرطمانات منبعجة ولمسها الصدأ ، لأن قطعة من المينا يمكن أن تنكسر من الداخل.
وعندما يتفاعل المعدن مع المنتج ، تحدث أكسدة المعدن. وسيؤثر ذلك سلبًا على جودة المنتج.
تحت أي ظرف من الظروف يجب أن تستخدم هذا المنتج!
العبوات الزجاجية بالتأكيد أفضل! هنا يمكنك تقدير لون ومظهر البازلاء.
ولكن عند فحص الحاويات الزجاجية ، عليك أيضًا توخي الحذر: لا ينبغي أن ينتفخ الغطاء.
يشير هذا إلى دخول الهواء إلى البرطمان ، وقد يؤدي ذلك أيضًا إلى أكسدة المنتج ، وسيكون المنتج خطيرًا على صحتك.
2. ظهور المنتج (في وعاء زجاجي)
يجب أن تكون البازلاء كاملة ومشرقة وخالية من الجلد والبراعم المنفصلة.
يمكن أن يكون لون البازلاء المعلبة أخضر أو أخضر فاتح.
زيتون
أو حتى الأصفر
لكن يجب أن تكون البازلاء من نفس اللون والشكل.
إذا كانت هناك حبيبات بنية في البرطمان ، فهذا يعني أن الدُفعة معيبة!
تشير الرواسب البيضاء الغائمة في قاع الجرة إلى وجود الكثير من النشا في البازلاء ، أي أن المنتج مفرط النضج وسيكون قاسيًا.
3. دراسة الملصق بعناية!
الأهم من ذلك ، اختر البازلاء الخضراء وفقًا لـ GOST (GOST 15842-90) وانتبه إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة المعلبة: البازلاء اللذيذة ستكون من أعلى درجة أو "إضافية"!
نقرأ التكوين.
التركيب المثالي: البازلاء الطازجة والماء والسكر والملح.
إذا تم استخدام مادة حافظة ، فهذا يعني أن التقنية معطلة أو أن هناك خطأ ما في المعدات.
يوجد كلوريد الكالسيوم أيضًا في التركيبة: إنه مادة صلبة.
أنا أيضا لا أوصي بشراء مثل هذه البازلاء.
أولاً ، لنلقِ نظرة على أنواع البازلاء الخضراء:
- المخ - أعلى درجة. بعد الطهي ، يتحول إلى اللون الأخضر بشكل أكبر.حبيبات ناعمة - تحتوي على سكريات أقل. بعد الطهي ، يتحول إلى اللون الرمادي والأخضر ؛ السكر - غير معالج ؛
ملاحظة. نقش "دماغ" على علبة من البازلاء المعلبة يعني أن هذا هو أفضل أنواع البازلاء السكر.
لا تنظر فقط إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ، ولكن أيضًا في تاريخ الصنع.
يتم الحصول على ألذ البازلاء في موسم الحصاد: يونيو أو يوليو.
إذا كانت البازلاء مصنوعة في الشتاء أو الخريف ، يتم استخدام البازلاء الجافة ، تلك التي سبق نقعها وطهيها على البخار ، ثم حفظها. من غير المرجح أن يحتفظ مثل هذا المنتج بالفيتامينات والخصائص المفيدة الأخرى للبازلاء الخضراء ، كما أن مذاقه سيخرج بقوة من النشا.
في بعض الأحيان ، يمكنك أن تجد على أرفف المتاجر الأطعمة المعلبة المصنوعة من البازلاء المجففة بالتجميد ، والتي مرت بعملية "الاسترداد". لكن جودة هذه البازلاء المعلبة أقل بكثير من جودة المخ. عادة ما يتم تصنيع البازلاء المسامية وفقًا للمواصفات. طعمها أقوى. على الرغم من أن سعر الجرة أقل بكثير. يمكنك التعرف عليه أيضًا - بحلول تاريخ الصنع.
تسوق سعيد!
بعد دراسة المعلومات حول فوائد البازلاء الخضراء بعناية ، نوصي بشدة بتضمينها في نظامك الغذائي اليومي ، وليس فقط في سلطات احتفالية رأس السنة الجديدة. البازلاء الطازجة والمعلبة هي مصدر قيم للغاية للبروتين النباتي والكربوهيدرات والفيتامينات. يحتوي على نسبة عالية من الأملاح المعدنية والعناصر النزرة. وهو مفيد للوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، وكذلك للحفاظ على صحة الجسم وطاقته. دعنا نتعرف على ما يجب الانتباه إليه عند شرائه.
مظهر البنك
في أغلب الأحيان ، تُباع البازلاء في علب ، مما يحرمنا من فرصة فحص محتوياتها. ومع ذلك ، حتى مظهر العلبة يمكن أن يخبرنا كثيرًا عن جودة المنتج. يجب أن يكون خاليًا من الخدوش والصدأ والرقائق: أي ضرر يمكن أن يتسبب في تشقق المينا بالداخل والوصول إلى اللوحة. عند شراء وعاء زجاجي ، انتبه إلى الغطاء: لا ينبغي أن ينتفخ.
تعبير
التركيبة الوحيدة الممكنة للبازلاء عالية الجودة هي: البازلاء الطازجة والماء والسكر. أي إضافات من المواد الحافظة تشير إلى تدني جودة المنتج. يجب إنتاج البازلاء وفقًا لـ GOST وتتوافق مع أعلى درجة. يعتبر الدماغ الأفضل بين الأصناف ؛ بعد الطهي والتعليب ، يتحول إلى اللون الأخضر أكثر. إذا رأيت اسم هذا التنوع على العبوة - اختره. إنه جيد سواء في السلطات أو في الحساء والأطباق الجانبية ، إنه صحي جدًا وله طعم ممتاز.
تاريخ التصنيع
عند الشراء ، من المهم النظر ليس فقط إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ، ولكن أيضًا في تاريخ التصنيع: البازلاء التي يتم تصنيعها في يوليو ، أي بعد الحصاد مباشرة ، ستكون الأكثر لذة وعالية الجودة. إذا تم صنعه في الخريف أو الشتاء ، فعلى الأرجح ، تم استخدام البازلاء الجافة لإنتاجه.
نوع من البازلاء
بعد فتح الجرة ، قم بتقييم مظهر البازلاء: يجب أن تكون كاملة ، مشرقة ، بدون جلد وبراعم منفصلة. يمكن أن يكون لون البازلاء المعلبة أخضر أو أخضر فاتح أو لون أخضر مصفر قليلاً. يجب أن تكون البازلاء من نفس اللون والشكل. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن بعض البازلاء تختلف في اللون أو الشكل - لا يجب أن تأكل محتويات هذا البرطمان. يجب أن يكون المحلول الملحي شفافًا - يشير ترسب أبيض عكر في قاع البرطمان إلى وجود الكثير من النشا في البازلاء ، أي أن المنتج شديد النضج وسيكون قاسيًا.
إن وعاء من البازلاء الخضراء في الصناديق أمر لا بد منه لكل ربة منزل ، خاصة في فترة الخريف والشتاء ، عندما تصبح مثل السلطات مثل Olivier ، والسلطة مع كبد سمك القد ، والحبار ، وما إلى ذلك شائعة. إنه لذيذ جدًا وصحي بحيث يبدو ، ما هي العيوب التي يمكن أن يكون لها؟ في الواقع ، هناك شيء يجب التفكير فيه هنا ، لذلك نقترح عليك التعرف على هذا المنتج الرائع بشكل أفضل ومعرفة فوائد وأضرار البازلاء الخضراء المعلبة ، وكيفية اختيار المنتج المناسب.
وإليك أفضل ميزاته:
- نسبة عالية من البروتين النباتي. يوجد هنا ما يصل إلى 18-20 غرام. لكل 100 غرام. المنتوج. لهذا السبب ، من الجيد تناول الطعام أثناء الوجبات الغذائية والصيام ، خاصةً عند تناولها مع الحبوب.
- المزيج الأمثل من البروتين والكربوهيدرات. بفضل هذا ، أصبحت البازلاء منتجًا مرضيًا للغاية مع الحد الأدنى من محتوى السعرات الحرارية (فقط 60-70 سعرة حرارية لكل 100 جرام). نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، فإنه يهضم لفترة طويلة ، مما يحافظ على الشعور بالشبع.
- يحمي القلب والأوعية الدموية. تحتوي البازلاء على أحماض دهنية غير مشبعة وليسيثين مهمة جدًا لجسمنا ، والتي تلعب دورًا كبيرًا في عمل الجهاز القلبي الوعائي.
ضرر البازلاء الخضراء المعلبة
إذا تحدثنا عن البازلاء الطازجة ، فليس لها عيوب. ما لم يكن ثقيلًا نوعًا ما على الجهاز الهضمي ، ويمكن أن يسبب انتفاخ البطن عند الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي. لكن عملية الحفظ تصحح كل شيء - فهذه البازلاء أكثر رقة وأسهل في الهضم.
كيف تختار البازلاء المعلبة الصحيحة؟
نظرًا لأن معظم الشركات المصنعة تنتج البازلاء في علبة ، لا يمكنك معرفة ما بداخلها ، لذا حاول التنقل من خلال المؤشرات التالية.
صفقة
إذا كان من الممكن اختيار حاوية زجاجية ، فهذا رائع - هنا يمكنك أن ترى على الفور مدى جودة المنتج من حيث اللون والكثافة. على سبيل المثال ، الحشو السميك المعكر يخفي الثمار التي لا معنى لها أو غير الناضجة. إذا كنت لا تزال تختار علبة من الصفيح ، فابحث أولاً عن سلامتها - لا ينبغي أن يكون هناك أي خدوش أو انتفاخ هنا. هذا يشير إلى منتج معيب.
ملصق
يوفر ملصق المنتج عالي الجودة دائمًا معلومات شاملة: العنوان القانوني للشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ التعبئة والتغليف والتكوين التفصيلي. يجب ألا تحتوي التركيبة على أي إضافات غذائية أو محليات أو مواد حافظة. يجادل بعض المصنّعين بأن المواد المضافة ضرورية للحفاظ على المنتج ، لكن هذا لا ينطبق على المنتجات ذات المعالجة الحرارية - بعد كل شيء ، عندما تغلق عبوات المربى في المنزل ، لا تضيف أي شيء هناك من أجل السلامة. التركيبة المثالية للبازلاء المعلبة بسيطة - الماء ، البازلاء ، الملح ، السكر.
متنوعة البازلاء
في الحفظ ، يتم استخدام نوعين فقط من البازلاء - المخ والحبوب الملساء. أول بيضاوي ، حلو ، معطر ، لذيذ - رائع للسلطات والفطائر والإضافات. والثاني أكبر ، ناعم ، جميل بطعم دقيق. رائع أيضًا للسلطات وأطباق التزيين.
تذوق
لسوء الحظ ، التذوق متاح فقط بعد الشراء. ولكن بعد المحاولة مرة واحدة ، ستعرف بالفعل على وجه اليقين ما إذا كان الأمر يستحق شراء منتج مشابه في المرة القادمة. الثمار الناضجة وعالية الجودة مرنة جدًا عند اللمس ، ولديها مقاومة قليلة ، ولا تنهار عند أدنى لمسة. البازلاء الطيبة رائحة طيبة. يجب ألا يكون هناك أي رواسب في المصب ، ويفضل أن يكون المحلول الملحي شفافًا.
