وذمة في منطقة الساق

تحضير العجين على الماء للزلابية. كيف لطهي عجينة الزلابية مع البطاطس والجبن القريش ما يجب أن يكون العجين الدقيق للزلابية

إذا كنت ترغب في طهي الزلابية اللذيذة ، فاختر وصفات معجنات choux من اختياراتنا ، عالمية للزلابية ، فطائر اللحم ، يطرح ، الزلابية.

لقد اتضح أنه مذهل ببساطة - هذه العجين البلاستيكي الناجح ليس فقط سهل وسريع التحضير ، ولكنه أيضًا ينتقل بشكل رائع إلى حالة فائقة النحافة. بالإضافة إلى ذلك ، حتى الأطفال يمكنهم نحت الزلابية محلية الصنع من هذه العجين - لا يتمزق العجين ، ويتم تثبيت الحواف معًا بسهولة ، وعند الغليان أو البخار ، لا تبرز المنتجات.

دقيق القمح - 350 غرام
ماء - 200 مل
بيضة دجاج - 1 قطعة.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
ملح - 1 رشة

نقوم بعمل تعميق ونسكب فيه زيت نباتي عديم الرائحة. امزج كل شيء بملعقة أو شوكة (أو يديك إذا كنت تفضل ذلك).

الآن صب الماء المغلي في الدقيق. بفضل استخدام الماء البارد ، ولكن الماء المغلي ، يتحسن تورم الغلوتين ، والذي بدوره يحسن جودة العجين النهائي - يصبح أكثر مرونة ومرونة. ثم دع الدقيق المخمر يبرد إلى حالة دافئة قليلاً.

أضيفي باقي الدقيق تدريجيًا (50 جرامًا) واعجني عجينًا كثيفًا ولكن ناعمًا لا يلتصق بيديك. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق ، لأنه يأتي بمحتوى رطوبة مختلف. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة أو غلفي بورق لاصق واتركيه يرتاح لمدة ساعة. الآن عجينة الكاسترد جاهزة للعمل - يمكنك النحت.

إذا لم يكن لديك بالفعل وصفة مفضلة لعجينة الزلابية والزلابية ، فتأكد من تجربة هذه الوصفة. حظا سعيدا الزلابية اللذيذة!

الوصفة الثانية: عجينة الشو للزلابية بالبطاطس

اتضح أنه طري ، رقيق ، لا يلتصق باليدين والأسطح الأخرى ، لا يتطلب إضافة دقيق أثناء النمذجة والعجن. الشيء الرئيسي هو اتباع نسب تحضير عجينة الكسترد ، والتي لا يمكنك من خلالها نحت الزلابية فحسب ، بل الزلابية أيضًا. اليوم أود أن أقدم لكم وصفة صنع الزلابية بالبطاطس. العجين ، بالطبع ، سيطبخ الكاسترد.

دقيق - 2 كوب
ماء مغلي - 1 كوب ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح.

حشوة الزلابية:

بطاطس - 5 قطع ؛
بصل - 1-2 قطعة ؛
ملح فلفل.

افردي عجينة الكاسترد بدون إضافة الدقيق. العجين من البلاستيك ولا يلتصق بالسطح. قطع شكل دائرة للزلابية في المستقبل.

للحشوة ، تُسلق البطاطس ويُقلى البصل في مقلاة. ملح وفلفل. نأتي بكل شيء إلى حالة هريس. حشو الزلابية بالبطاطس جاهز!

تُسلق الزلابية مع البطاطس في ماء مملح حتى تنضج. عند التقديم ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة المذابة.

الوصفة الثالثة: عجينة الزلابية والزلابية - كاسترد

الوصفة المقترحة لعجينة choux للزلابية هي أفضل خيار لتلك الوصفات التي جربتها. يتم تحضير الطبق بسرعة ، ومن السهل نحت الزلابية ، والعجين لا يغلي طريًا ، ومذاقه مثالي ببساطة.

كوبان من الماء
3-4 أكواب طحين
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
حشو الزلابية - أي

لنبدأ تحضير عجينة الكاسترد للزلابية عن طريق إرسال الماء ليغلي في قدر. صب كوبين من الماء المغلي في وعاء نعجن فيه العجين. أضف 1-1.5 كوب من الدقيق.

باستخدام الخلاط بسرعة عالية ، اعجن الخليط بدون كتل.

يضاف الملح والزيت النباتي والطحين المتبقي. نعجن العجين بأيدينا.

ستكون العجينة ساخنة قليلاً ، لكن هذا طبيعي - عليك التحلي بالصبر. نعجنها حتى لحظة خروج العجين من اليدين. يجب أن تكون صلبة لكن ناعمة.

غلفي العجين في كيس وأرسله إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

كملء ، استخدمت مخلفاتها ، والتي سبق غليها حتى تنضج وخلطها مع البصل المقلي والملح والفلفل حسب الرغبة. نصنع الزلابية كالعادة. العجين سهل التشكيل. يمكن مقارنتها بالبلاستيك. نصنع الزلابية ونطبخها في ماء مملح لمدة 5-10 دقائق (حسب الحشوة المختارة).

تُسكب الزلابية الجاهزة بالزبدة أو الزيت النباتي مع البصل المقلي.

الوصفة 4: عجين عالمي للزلابية ، الزلابية ، يطرح

1 بيضة
3 أكواب طحين
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 كوب ماء مغلي

يضاف الملح إلى البيض ويخفق بالشوكة.

ثم أضيفي 3 أكواب من الدقيق وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

اخلط جيدًا وأضف كوبًا من الماء المغلي (لا تخف ، لن يكون هناك غراء).

اعجن بالملعقة.

ثم اعجن بيديك (إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق).

طبخ الزلابية المحشوة.

الوصفة الخامسة: عجينة Choux للزلابية بالكرز (مع الصورة)

ماء - 250 غرام
دقيق - 4 أكواب
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

نصف حجم الدقيق - 2 ملعقة كبيرة. ينخل في وعاء كبير.

اغلي الماء والملح.

في الدقيق المنخل ، اصنع ثقبًا صغيرًا واسكب الماء المغلي في تيار رفيع ، واعجن العجين بشوكة أو بالخلاط مع ملحق العجين.

صب الزيت في العجين واستمر في العجن.

نضيف باقي الدقيق ونعجن العجين بيديك. يجب أن يتحول العجين إلى بلاستيك ، ناعم وغير ملتصق بيديك.

تأكد من عدم ترك أي كتل من الدقيق.

قبل تشكيل الزلابية ، ضعي العجينة في البولي إيثيلين واتركيها لمدة 20 دقيقة ، ستصبح العجينة أكثر مرونة. يمكنك تخزينه لفترة أطول ولكن في الثلاجة. عند نحت الزلابية أو الزلابية ، افردي العجينة على سطح لا يحتاج إلى رش الدقيق ، لأن. العجين يسقط بسهولة.

لتحضير الزلابية والزلابية بالكرز أو البطاطس أو الجبن ، نطرح طبقة من السماكة. 3-4 مم ، السماكة أفضل مع التوت والمربى - سمك 4-5 مم بحيث لا تتسرب الحشوة. يمكن قص دوائر النمذجة بالزجاج أو بأي شكل آخر برقبة دائرية ذات أبعاد مماثلة. بسماكة طبقة 3-4 مم ، يتم الحصول على حوالي 25 زلابية من كمية العجين لدينا.

وصفة 6 ، خطوة بخطوة: choux فطائر الزلابية

دقيق - قمح ممتاز - 4 أكواب بدون شريحة
ماء نقي - 1 كوب
بيضة - 1 قطعة (يمكنك بدونها)
ملح - قرصة

لنبدأ تحضير العجين للزلابية أو الزلابية بغليان الماء. أثناء الغليان ، اخفقي البيضة مع رشة ملح. أولئك الذين لا يأكلون البيض (أو يحاولون ألا يأكلوا مثلي) ، تخطوا هذه المرحلة. الآن نخل الدقيق في وعاء كبير.

نأخذ شوكة ونجعل الكساد في منتصف الدقيق ونسكب كوبًا من الماء المغلي فيه. الآن أهم شيء هو كيفية عجن عجينة الزلابية والزلابية. نحن نتصرف بسرعة. اخلطي العجينة جيداً بالماء المغلي بشوكة ، لا تتوقف.

أضف (أو لا تضف) بيضة مخفوقة واستمر في عجن عجين الزلابية أو الزلابية جيدًا بالشوكة. الشيء الرئيسي هو عدم صب البيضة في الماء المغلي حتى لا يتخثر البروتين.

نستمر في تقليب عجينة الكاسترد مع الزلابية بالكرز أو البطاطس أو الزلابية بالشوكة حتى تبرد قليلاً (سيحدث هذا بسرعة) ، ثم نستمر في العجن بأيدينا.

عندما تنتزع عجينة الكاسترد للزلابية ، كما في الصورة ...

ننشره على الطاولة ونستمر في العجن بالفعل على الطاولة. عجين الزلابية لا يلتصق بأي شيء ، لذا فالطحين ليس ضروريا.

اعجن الكتلة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. وصفة الزلابية والزلابية ، كما ترون بنفسك ، بسيطة للغاية.

بالمناسبة ، إذا كنت ستطبخ الزلابية أو الزلابية ، فيجب تحضير العجين مسبقًا حتى يبرد. نلفها بمنشفة ونتركها تستلقي لمدة ساعة مع التقليب لمدة 30 ثانية كل 15 دقيقة. إذا تركت عجينة الشو بدون منشفة ، فستغطى بقشرة رقيقة.

هذا كل شيء ، الآن أنت تعرف كيف تصنع عجينة الزلابية أو الزلابية!

الوصفة 7 ، بسيطة: كاسترد لذيذ للزلابية

العجين "الصحيح" للزلابية لا يقل أهمية عن الحشوة. حتى الحشو اللذيذ لن ينقذ الزلابية إذا كانت صلبة أو ، على العكس من ذلك ، تنكسر أثناء الطهي. لكن عجن العجين بالاتساق الصحيح ليس بالمهمة السهلة. يجب تعجنها لمدة 10-15 دقيقة ، لا أقل ، حتى تصبح ناعمة ومرنة. وهذا صعب جسديًا ، خاصة بالنسبة للفتيات الضعيفات. ولكن هناك طريقة ممتازة للخروج - لتحضير معجنات choux للزلابية. يتم تحضيره عدة مرات بشكل أسرع وأسهل ، ومن حيث الذوق فهو ليس أدنى من الإصدار الكلاسيكي.

دقيق القمح (أعلى درجة) - 3 ملاعق كبيرة ؛
ماء نظيف - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
بيضة دجاج من فئة مختارة - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
ملح الطعام (ناعم) - ملعقة صغيرة.
القليل من الدقيق لفرد العجين وتشكيل الزلابية.

نقسم كل الدقيق المخصص لعمل العجين إلى نصفين. نخل أول 1.5 كوب في وعاء عميق مع شريحة.

أضف بعض الملح إلى الدقيق. حتى لو قمت بطهي الزلابية بحشوة حلوة ، فإن الملح ضروري للعجين. ستجعلها غير لطيفة للغاية وتؤكد على طعم الحشوة. استخدم الملح الناعم أو الناعم جدًا حتى لا يتم تكريم الحبوب في العجين النهائي.

اصنع مسافة بادئة صغيرة في تل الدقيق واسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة أو عباد الشمس أو زيت الزيتون - لا يهم. سيجعل الزيت العجينة مرنة وليست لزجة بيديك.

اغلي ماء الشرب النظيف. صب كوب ونصف من الماء في بئر الزيت.

امزج عجينة الشو بسرعة وبدقة. في البداية سيتم جمعها في كتل ، ولكن يجب التخلص منها. سوف تتحول الكتلة تقريبًا مثل عجينة الفطائر - سميكة ، ولكنها ليست شديدة الانحدار. قم بتبريد قاعدة الكاسترد لعجينة الزلابية قليلاً ، لأن الخطوة التالية هي إضافة البيض ، وسوف يتخثر بياض البيض من الحرارة. لذلك ، استريحي لمدة 5-7 دقائق.

ثم اخفقي البيضة في وعاء أو وعاء صغير. اخفقي باستخدام شوكة لخلط بياض البيض مع صفار البيض.

نسكب البيضة في جزء الكاسترد المبرد قليلاً من العجين.

يقلب. في البداية قد يبدو أن تحقيق التوحيد غير واقعي. لكن لا تتوقف وتخلط العجينة بمضرب ، ملعقة. يمكنك حتى توصيل الخلاط ، وخفق العجين بأدنى سرعة.

ينخل الدقيق المتبقي على سطح عمل أو لوح تقطيع كبير (حسب المكان الذي تستخدم فيه لعجن العجين).

انقل الكسترد فارغًا إلى وسط الشريحة. نأخذ الدقيق من الأطراف وننقله إلى المنتصف ونعجن العجينة بالقوام التقليدي. قد تحتاج إلى طحين أكثر بقليل مما تتطلبه الوصفة ، لذا احتفظ بهذا المكون بالقرب منك. اعجن العجينة حتى تشعر وكأنها شحمة الأذن. لا يجب أن تلتصق العجينة بيديك ، لكن كن حذرًا في إضافة الدقيق ، لأن العجين شديد الصلابة سيكون صعبًا للغاية ، وستصبح الزلابية قاسية وعديمة الطعم.

استخدم العجين النهائي للغرض المقصود منه - نحت الزلابية بالحشو المفضل لديك منه. كما أنها مناسبة لصنع الزلابية. لقد صنعت الزلابية بالبطاطا والبصل المقلي وحشوة الفراولة الحلوة. تنفجر هذه العجينة بشكل رقيق للغاية وتقرص جيدًا ولا تتمزق أثناء الطهي. يمكن تجميد الزلابية المصبوبة منه لاستخدامها في المستقبل. ويمكن تخزين العجينة الجاهزة في الحجرة الرئيسية للثلاجة لمدة يوم أو يومين قبل تحضير جزء جديد من الزلابية.

يتم طهي الزلابية من هذه العجينة بالطريقة التقليدية - في قدر بكمية كبيرة من الماء أو على البخار في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء. اتضح أنها لذيذة وعطاء على حد سواء.

الوصفة الثامنة: عجينة كاسترد طرية وناعمة (خطوة بخطوة بالصور)

2 كوب من الدقيق؛
1 كوب من الماء (ماء مغلي) ؛
قليل من الملح.

يتم طهي Vareniki في كل مكان ، لكنها تحظى بشعبية كبيرة في أوكرانيا. يصنعها الطهاة المحليون من دقيق القمح مع إضافة الكفير والملح والصودا. لا يستخدم البيض. لا يمكن مقارنة المنتجات شبه المصنعة المشتراة بالعجين الذاتي العجن للزلابية.

غالبًا ما يتم استخدام الوصفة الكلاسيكية ، ولكن هناك طرق أخرى. على وجه الخصوص ، يتيح لك استبدال الكفير بالماء المغلي الحصول على عجينة choux ، والتي تتناسب بشكل جيد مع الحشوات الحلوة. القشدة الحامضة تجعل الطعم أكثر نعومة ، والبيض - مرن.

سعرات حراريه

مكونات

الحصص: 10

حليب 1 لتر
دقيق القمح 700 جرام
بيض الدجاجه حاسب شخصي 1
السكر 1 ملعقة صغيرة
ملح ½ ملعقة صغيرة

لكل وجبة

سعرات حراريه: 148 سعر حراري

البروتينات: 4.2 غ

الدهون: 1.9 جرام

الكربوهيدرات: 29.4 جرام

30 دقيقة.وصفة فيديو طباعة

يُسكب الحليب الدافئ قليلاً في وعاء كبير ويُخفق في البيض ويُمزج. يضاف السكر والملح ويضاف الدقيق. للخلط المتساوي ، اسكبه في أجزاء.

ضع التركيبة الناتجة على الطاولة ، اعجن العجينة. ستساعدك تقنية بسيطة على التأكد من أنك جاهز. قم بتمزيق قطعة ، وضعها في راحة يدك ، لف النقانق. إذا سار كل شيء على ما يرام ، فهو جاهز.

غطي الكتلة المحضرة بمنشفة واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة ، مثل عجين الفطائر. خلال هذا الوقت ، سوف ترتفع. يبقى تحضير حشوة لذيذة وتشكيل الزلابية.

Vareniki مع البطاطس مصنوعة بطريقة أولية. مع القليل من الجهد ، يمكنك بسهولة إنشاء تحفة حقيقية ، والتي ، إذا تم تقديمها بشكل صحيح ، ستصدم أحبائك.

الوصفة الكلاسيكية مع الجبن القريش

Vareniki مع الجبن القريش هو أشهر طبق يمثل المطبخ الأوكراني. في قائمة أي مطعم يقدم الأطباق الأوكرانية للعملاء ، من المؤكد أن هذه الوجبة ستكون موجودة. من السهل طهيها في المنزل.

للحصول على خيار حلو ، يضاف السكر أو الزبيب إلى الجبن ، كما هو الحال في كعك الجبن. بالنسبة للنسخة المالحة ، تقدم مع صلصة البصل والمكسرات.

مكونات:

دقيق القمح - 3 أكواب.
ماء - 1 كوب.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

كيف تطبخ:

صب الدقيق في وعاء كبير. اصنع بئرًا صغيرًا في الوسط ، أضف الملح ، صب الماء.
أخيرًا ، أضف الزيت النباتي. اعجن لمدة 15 دقيقة. أضف بعض الدقيق إذا لزم الأمر.
لف الكتلة في فيلم واتركها لمدة 20 دقيقة لتقف.

يبقى صنع الحشوة وتشكيل وطهي الزلابية الكلاسيكية بالجبن القريش. يرجى ملاحظة أنه في حالتك قد تختلف نسبة السائل والدقيق. يتم تحديده من خلال محتوى الرطوبة في الدقيق. العجين الجيد عبارة عن كتلة ناعمة وسهلة الانقياد ومرنة لا تلتصق بسطح العمل واليدين.

طريقة عمل عجينة الكاسترد

يعد عجن عجينة الكاسترد الضيقة والمرنة أصعب مرحلة. قاعدة الدقيق المصنوعة بشكل صحيح لا تمزق أو تغلي بشكل ناعم.

مكونات:

طحين - 400 جم.
زيت نباتي - 50 مل.
ماء مغلي - 250 مل.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طبخ:

في سائل مغلي ، أضيفي الزيت مع الملح ونصف الدقيق. أثناء إضافة المكونات ، حرك الخليط بملعقة. عندما تنخفض درجة حرارة قاعدة الطحين ، اعجن بيديك ، واسكب الدقيق المتبقي.
حاول أن تجعل الكتلة متجانسة. معجنات choux المحضرة بشكل صحيح لها قوام كثيف وناعم وناعم يشبه إلى حد ما البلاستيسين اللين. لزيادة اللدونة أنصحك بوضعها في كيس وتركها لمدة نصف ساعة.

فيديو الطبخ

عجينة خفيفة لذيذة

كثير حتى في الصوم يسعدون بأطباق مألوفة. على سبيل المثال ، يصنعون الزلابية دون انتهاك الحظر المفروض على أكل بيض الدجاج. تساعد عجينة الصوم في ذلك ، وهو ما يتم ببساطة وليس أدنى من الكلاسيكية من حيث الذوق.

مكونات:

دقيق القمح - 3 أكواب.
ماء - 1.5 كوب.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

دع الماء يغلي ، أطفئ النار. يُسكب الدقيق المنخل في وعاء عميق ، ويُسكب الماء الذي يبرد إلى حالة دافئة ، ويُمزج.
نضيف الملح ونعجن قاعدة الطحين.
غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. يبقى طرح الكتلة على سطح عمل مطحون ، مثل عجينة البيتزا الكلاسيكية.

إذا اخترت الحشو المناسب ، فاستمتع بطبق لذيذ في الصوم الكبير ، مع الحفاظ على تقاليد الكنيسة.

عجينة خميرة سريعة على الكفير

يتم دمج عجينة الخميرة بشكل مثالي مع حشوة التوت. الزلابية مع الكرز أو الفراولة لذيذة ورقيقة بشكل لا يصدق ، خاصة عند طبخها على البخار. في هذا الإصدار ، ليسوا أدنى من المن.

مكونات:

طحين - 600 جم.
الكفير - 0.5 لتر.
خميرة طازجة - 10 جم.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
ملح - 1 رشة.

طبخ:

يُمزج الكفير الدافئ مع السكر والملح والصودا والخميرة. يقلب المزيج الناتج بملعقة ويترك جانباً لمدة 20 دقيقة.
بعد انقضاء الوقت ، أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج واعجن القاعدة بيديك. خليط ناعم غير لزج ، يغطى بمنشفة ويوضع فى مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

إذا لم يكن هناك الكفير ، تناول اللبن الرائب. بدلاً من الخميرة الطازجة ، ستفعل الخميرة الجافة.

وصفة رجيم على الماء بدون خميرة

كيف يتم تحضير الزلابية؟ فقط. تُمزج المكونات في وعاء مناسب وتُخلط جيدًا. ولكن حتى مع هذه المهمة البسيطة ، لا يتأقلم الجميع.

مكونات:

ماء - 250 مل.
البيض - 2 قطعة.
طحين - 800 جم.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ:

يُسكب نصف الدقيق المنخل في صينية المينا. إغل الماء. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع إضافة الملح والزيت النباتي. يُضاف السائل الدافئ إلى مزيج البيض ويُخفق بالخفق حتى يصبح مزبدًا.
يُمزج كل شيء مع الدقيق ويُشعل النار. يقلب باستمرار لعدة دقائق.
بعد التبريد ، يضاف الدقيق المتبقي ويعجن الكتلة المرنة. غطيه بمنشفة واتركيه لمدة نصف ساعة.

عجين الماء الخالي من الخميرة مناسب أيضًا لصنع الزلابية اللذيذة. لهذا السبب ، يعتبر عالميًا.

ما الذي يمكن عمله من عجينة الزلابية

في كثير من الأحيان ، بعد الطهي ، يكون لدى ربات البيوت عجينة غير مستخدمة ، وهو أمر مؤسف للتخلص منه. هذا اختياري. يتم تحضير العديد من الأطباق الشهية منه ، والتي تتميز بالشبع العالي والطعم الرائع وسهولة التحضير.

بسكويت مقرمش

تعتبر الوصفة عالمية لأنها تتيح لك تحضير وجبة خفيفة مالحة أو إضافة حلوة للقهوة أو الشاي. غالبًا ما تستخدم أنواع الخبز القصير كأساس لعجينة الفطر أو الجبن. تتناسب بشكل جيد مع المربى أو المربى أو السكر البودرة أو الحليب المكثف.

طبخ:

قسّمي قطعة من العجين للزلابية إلى كرات بحجم حبة الجوز. لف كل منها بمسمار عجين لعمل فطائر بسمك 3 مم.
تقلى الفراغات في مقلاة مع إضافة الزيت. عندما يصبح البسكويت ذهبيًا على جانب واحد ، اقلبه.
ضعها على منشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد.

الزلابية كسول

مثالي لدورة ثانية. يتوافق الاسم تمامًا مع الوصفة ، حيث يتم تحضير الطعام الشهي بشكل أساسي وسريع. لدور الحشو ، كتلة الخثارة أو البطاطس المهروسة ستفعل.

تقسم العجينة إلى نقانق بطول 20 سم وقطر 3 سم ، وتصنع طبقات بسماكة 3 مم من كل دبوس.
ضع الحشوة في منتصف كل قطعة. تأكد من ترك مساحة لدرز التثبيت.
اقرص الجوانب بأصابعك وقطّعها إلى أجزاء.
يبقى رمي الزلابية الكسولة في الماء المغلي وتغلي لمدة 20 دقيقة.

تقدم مع صلصة الكريمة أو صلصة الطماطم.

سجق بالعجين

تتميز النقانق الموجودة في العجين بعدة مزايا: طعم ممتاز ، مظهر فاتح للشهية ، رائحة غير مسبوقة.

باستخدام شوبك ، شكلي العجينة على شكل مستطيل. ثم تقطع إلى شرائح طويلة بسكين.
لف النقانق بالشرائح الناتجة ، مع ترك الأطراف مفتوحة. ضعي في مقلاة بالزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هذا كل شئ.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام أي فائض من الطعام. كافئ عائلتك بمذاقات لذيذة. حظا طيبا وفقك الله!

الزلابية ، الشائعة جدًا في عصرنا ، مصنوعة من مجموعة متنوعة من الحشوات - الفطر ، البطاطس ، الجبن ، الجبن ، البصل ؛ الزلابية الحلوة مع الكرز تحظى بشعبية أيضًا. لطهيها في المنزل ، تحتاج إلى تحضير الحشوة وصنع العجين للزلابية. ربما يكون العجين الجيد هو المكون الرئيسي للوصفة. يعتمد عليه ما إذا كانت الزلابية ستكون جيدة وجميلة وشهية. اليوم سوف نتعرف على العديد من الوصفات المجربة.

عجينة عادية

سنحتاج: 3 أكواب من الدقيق المنخول ، كوب ماء ، ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس ، نصف ملعقة صغيرة ملح. يمكنك خلط المكونات مباشرة على الطاولة أو استخدام وعاء أو قدر لهذا الغرض. نقيس الدقيق بمساعدة الزجاج ذي الأوجه ، ونسكبه في شريحة ، والملح ، ونصنع انخفاضًا صغيرًا في الأعلى. يُسكب الزيت النباتي والماء فيه ويُعجن. يجب عجن عجينة الزلابية جيدًا: يجب ألا تلتصق بالطاولة واليدين. نقوم بتجميعها في كرة ، ونرشها قليلاً بالزيت النباتي من أجل النعومة ، ونغطيها بالبولي إيثيلين ونرسلها إلى مكان دافئ لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة للتدقيق. بعد ذلك ، قسّمها إلى قطع وشكل الزلابية بأي طريقة مناسبة.

عجينة الحليب

في هذه الوصفة ، بدلاً من الحليب ، يمكنك تناول الكفير أو القشدة الحامضة المخففة ، كما يمكنك خلط هذه العجينة مع الزلابية في آلة الخبز. لنأخذ:

كوب من الحليب أو الكفير.
2 كوب من الدقيق؛
بيضة؛
30 غرام من الزيت النباتي
8-10 جم من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر.

إذا كنت تقوم بخلط المكونات في صانع الخبز (باستخدام الوضع الخاص) ، فتأكد من وضع المكونات السائلة في وعاء العجن أولاً ، ثم صب الدقيق في الأعلى. إذا كنت تحضر العجين للزلابية بيديك ، ضع ثلثي حجم الدقيق المنخل في وعاء أو حوض ، ثم اسكب السائل تدريجيًا واخلطه جيدًا. ننشر العجين على الطاولة ونعجن جيداً ونضيف الدقيق إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، اترك العجينة ترتاح لمدة 20-30 دقيقة ، مغطاة بمنديل أو فيلم.

عجينة الشو

وصفة رائعة أخرى. لا يحتوي على بيض ، لذا يمكن استخدامه أثناء الصيام. مكونات:

400 غرام دقيق
كاس من الماء؛
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
50 جرام زيت عباد الشمس.

طبخ

يُغلى الماء ويُضاف الملح والزبدة ونصف الدقيق. نتدخل حتى تختفي الكتل ، يجب أن تصبح عجينة الزلابية ناعمة وموحدة. بعد ذلك ، اعجن بيديك مع إضافة الدقيق المتبقي تدريجياً حتى نحصل على عجينة طرية باردة. من خلال الاتساق ، يجب أن يكون مشابهًا للبلاستيك ، ويجب ألا يلتصق بالطاولة. إذا أضفت الكثير من الدقيق ، ضعي العجينة في كيس لمدة 30 دقيقة - ستصبح أكثر ليونة.

عجينة الصودا

أخيرًا ، ضع في اعتبارك كيفية صنع عجينة الزلابية باستخدام الماء الفوار بدلاً من الماء العادي. سنحتاج:

كوب من الماء الفوار
4 أكواب دقيق
بيضة؛
20 غرام من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة ملح وسكر.

طبخ

يخفق البيض بالملح والسكر ، يضاف الزبدة والماء الفوار ، أخيرًا يسكب الدقيق. قد تحتاج إلى أقل بقليل من 4 أكواب من الدقيق. اعجن العجينة الناعمة والمرنة حتى تتوقف عن الالتصاق بالطاولة.

استنتاج

يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفات في صنع الزلابية والفطائر وخشب الفرشاة محلي الصنع من العجين.

أصعب شيء في عملية صنع الزلابية هو عجن العجين. يعتمد ذلك على كيفية تحضير عجينة الزلابية بشكل صحيح ، وما إذا كان من السهل تشكيلها ، وما إذا كان الطبق النهائي سينهار أثناء الطهي.

تعتبر كلاسيكية لأنها مناسبة لعمل الزلابية المتنوعة بغض النظر عن الحشوة المختارة. يتكون من منتجات بسيطة ، ولا تستغرق عملية الطهي نفسها الكثير من الوقت.

المكونات المطلوبة:

1 بيضة؛
حوالي 2 كوب من الدقيق (حسب جودته ، قد يستغرق الأمر أقل أو أكثر قليلاً) ؛
50 مل من الماء
ملح.

عملية الطهي:

من المهم أن تكون المياه المستخدمة للخلط في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي استخدام الماء الساخن أو المثلج لأن قوام العجين غير مقبول.
يجب غربلة الدقيق من خلال منخل. بفضل هذا الإجراء ، يتم تشبعه بالأكسجين. نتيجة لذلك ، ستصبح العجينة ناعمة ورقيقة.
اصنعي قمعًا في الدقيق في الأعلى ، ثم أضيفي القليل من البيض المخفوق بالملح. ابدأ بعجن العجينة.
تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، صب الماء هنا ، واستمر في العجن.
يجب عجنها حتى تحصل على تناسق موحد ولا تلتصق.
غطي العجينة بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة. اترك لمدة نصف ساعة - ساعة.

الطبخ على الكفير

إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة لذيذة ومورقة ، يمكن استبدال الماء بالكفير. وهكذا ، يتم تحضير الزلابية بالحشوات المالحة والحلوة.

المنتجات المطلوبة:

250 مل من الكفير (يمكن أن يكون محتواها من الدهون) ؛
3 أكواب من الدقيق الممتاز.
قليل من صودا الخبز
ملح.

عملية الطهي:

قبل أن تبدأ في العجن ، تحتاج إلى غربلة الدقيق عدة مرات.
امزجه بالملح واصنع قمعًا صغيرًا في الأعلى.
يُسكب الكفير مع الصودا في أجزاء صغيرة.
اعجن حتى تصبح ناعمة.
قبل بدء العملية ، يجب أن تبقى العجينة لبعض الوقت (30-60 دقيقة). للقيام بذلك ، قم بتغطية الحاوية التي توجد بها بفيلم أو منشفة.

خميرة العجين

عادة ما يتم استخدام العجين الخالي من الخميرة في الزلابية. ولكن ، إذا كان عليك طهيها بحشوة التوت ، فيمكنك استخدام الوصفة مع إضافة الخميرة. اتضح أن عجين الزلابية مع الكرز أو التوت الآخر خصب جدًا. يوصى بالطهي بالبخار.

المنتجات المطلوبة:

500 مل من الكفير (يمكنك استخدام الكفير من أي محتوى دهني) ؛
حوالي 600 غرام من دقيق الخبز ؛
10 غرام خميرة
ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
قليل من الملح؛
نصف ملعقة صغيرة من الصودا (لا حاجة للإطفاء).

عملية الطهي:

يحتاج الكفير إلى التسخين قليلاً (حتى حوالي 35-40 درجة ، وليس أعلى).
قلّب الكفير الدافئ بالملح والسكر والخميرة (لا يمكنك استخدامه طازجًا فحسب ، بل جافًا أيضًا). أضف الصودا. بعد خلط الخليط ، يجب تركه ينقع لمدة 20 دقيقة.
تدريجيًا ، بأخذ أجزاء صغيرة ، أدخل الدقيق هنا ، وعجن كل شيء بيديك. عندما يتوقف الخليط عن الالتصاق باليدين ، يجب تغطيته بمنشفة ووضعه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح مناسباً.
يمكن استبدال الكفير لهذه الوصفة بالحليب الرائب أو اللبن الطبيعي أو اللبن الرائب.

الطبخ بالمياه المعدنية

وصفة عجين عالمية أخرى للزلابية بالبطاطس أو حشوات أخرى. اتضح أنه ناعم ومرن في نفس الوقت ، لا يتضرر أثناء النمذجة أو الطهي.

التكوين المطلوب:

كوب من المياه المعدنية (من الأفضل استخدام المياه الغازية قليلاً) ؛
1 بيضة؛
حوالي 4 أكواب من الدقيق (تعتمد الكمية الدقيقة على جودة الدقيق) ؛
50 مل من الزيت المكرر عالي الجودة ؛
القليل من الملح والسكر.

عملية الطهي:

ينخل الدقيق بمصفاة عدة مرات ، ويوضع في وعاء عميق.
تخلط مع السكر ورشة ملح.
اصنع حفرة تضاف فيها البيض (مخفوق قليلاً) والزيت النباتي. مزج.
صب الماء في أجزاء ، اعجن حتى تصبح مرنة.
إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق.
بعد العجن ، ضعي العجينة جانبًا لفترة حتى تكون في درجة حرارة الغرفة. بعد حوالي نصف ساعة ، يمكنك البدء في تشكيل المنتجات النهائية.

عجينة الشو

العجين يحمل هذا الاسم لأن الماء المغلي يستخدم في عجنه. تُستخدم عجينة Choux لنمذجة الزلابية ليس فقط. يصنع الزلابية والنودلز الممتازة. ستكون الزلابية مع البطاطس أو الفطر مثالية لهذه الوصفة.

المنتجات المطلوبة:

1 كوب ماء مغلي
400 غرام دقيق
50 مل من زيت عباد الشمس المكرر.
بعض الملح.

عملية الطهي:

تحتاج أولاً إلى غلي الماء وصبه في وعاء عميق.
أضف الزبدة هنا (من المهم أن يتم تكريرها) والملح ونصف الدقيق المنخل مسبقًا.
باستخدام خفاقة أو خلاط أو شوكة فقط ، اعجن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
في أجزاء صغيرة نضيف باقي الدقيق هنا. إذا تحولت العجين بعد ذلك إلى ضيق ، فيجب لفه في فيلم أو وضعه في كيس لمدة نصف ساعة. هذه الحيلة ستساعد في جعلها ناعمة.
إذا تحولت العجينة على الفور إلى طرية ومرنة ، يمكنك المتابعة لتشكيل الزلابية.

مع إضافة النشا

إذا تمت إضافة النشا أثناء تحضير الزلابية ، فإن العجين سيصبح مرنًا ولن يتمزق أثناء تكوين المنتج.

المنتجات المطلوبة:

نصف كوب من الماء البارد
نصف كوب من نشا البطاطس.
1 كوب دقيق (حسب جودته ، قد يستغرق الأمر أكثر أو أقل بقليل) ؛
1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر.
ملح.

عملية الطهي:

ينخل الدقيق ويخلط مع الملح ونشا البطاطس.
من الأعلى ، قم بعمل قمع صغير حيث تضيف المكونات السائلة (الماء والزيت).
اعجن جميع المكونات حتى تصبح مرنة ولفها في فيلم بحيث تبقى العجينة لمدة 30 دقيقة.

عجين على الماء

يمكن طهي هذه الزلابية في الصيام ، لأنها لا تحتوي على البيض أو منتجات الألبان (اللبن الرائب). كل ما تحتاجه هو ماء ودقيق وملح. لتحقيق أقصى قدر من اللدونة ، يجب أن يكون الماء ساخنًا وليس مغليًا. درجة الحرارة المثلى 70-80 درجة.

المنتجات المطلوبة:

1 كوب ماء
600-700 غرام دقيق (حسب جودته) ؛
ملح.

عملية الطهي:

تسخين الماء عن طريق إذابة الملح فيه.
ضع الدقيق المنخل في وعاء عميق.
اصنع قمعًا صغيرًا في الأعلى وأضف الماء شيئًا فشيئًا. في هذه الحالة ، يجب أن تتدخل باستمرار.
بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، يجب تغطية الوعاء بفيلم وتركه لمدة نصف ساعة.
بعد نصف ساعة ، يعجن الخليط مرة أخرى جيداً ويصبح العجين جاهزاً لتشكيل المنتجات.

على الحليب

ستكون العجينة المطبوخة في الحليب مرنة جدًا وفي نفس الوقت تكون طرية.

المنتجات المطلوبة:

250 مل من الحليب الدافئ
3-4 أكواب من الدقيق (حسب جودته) ؛
1 بيضة؛
100 مل ماء (دافئ قليلاً) ؛
1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
ملح وسكر.

عملية الطهي:

اخلطي جزءًا صغيرًا من الدقيق (حوالي نصف جزء) مع السكر والملح ، واصنع البئر.
يُسكب الحليب ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.
أضف بيضة مخفوقة قليلاً واخلطها جيدًا.
أضيفي باقي المكونات السائلة (الماء والزيت) واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
نضيف القليل من الدقيق ونعجن حتى تصبح العجينة مرنة ومتينة دون أن تلتصق.
اتركه ملفوفًا في فيلم لمدة 30 دقيقة وابدأ في نحت المنتجات.

يعجن في صانع الخبز

يمكن لأولئك الذين لديهم آلة الخبز في المنزل تسهيل المهمة إلى حد كبير وإعداد العجين للزلابية بمساعدتها.

المنتجات المطلوبة:

بيض المائدة
400 مل ماء دافئ (غير ساخن) ؛
900 غرام من الدقيق الممتاز
1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس.
ملح للتذوق.

عملية الطهي:

صب المكونات السائلة (الزيت والماء ، والتي يجب أن تكون دافئة) في قاع وعاء آلة الخبز.
أضف الملح وكسر البيضة.
يضاف الدقيق المنخل بلطف.
أغلق الغطاء وقم بتشغيل صانع الخبز في وضع "العجين".
في المتوسط ، تستغرق هذه العملية 90 دقيقة ، على الرغم من أن الوقت قد يختلف اعتمادًا على طراز الجهاز.
بعد الإشارة ، يمكن إخراج العجين ونحت الزلابية.

الطبقة الأكثر شعبية للزلابية

هناك العديد من الوصفات المختلفة لتحضير عجينة الزلابية ، لكن اتضح أنه لا توجد خيارات أقل للحشوات. يمكن أن يكون حلوًا ، أو مالحًا ، أو حارًا ، إلخ.

أشهرها:

بطاطا مهروسة مع بصل مقلي وفلفل اسود.
ملفوف مطهو مع الجزر ومعجون الطماطم.
مخلل الملفوف مطهو ببطء.
بطاطس نيئة مبشورة بالبهارات.
بطاطا مهروسة مع فطر مقلي.
بطاطس مهروسة مع كبدة مسلوقة ومقطعة.
لحم مسلوق ملفوف في مفرمة لحم مع بصل مقلي.
الجبن غير المحلى مع بيضة نيئة.
كتلة الجبن الحلو أو الجبن مع السكر والبيض النيء.
التوت مع السكر (الفراولة ، الفراولة ، الكرز ، الكشمش ، إلخ).
تفاح مع سكر وقرفة.

أسرار طبخ الزلابية

لجعل الطبق النهائي أشهى ، أثناء تحضير العجين ، عليك اتباع بعض القواعد:

لتحضير الزلابية بالحشوة المالحة (البطاطس ، الكرنب ، اللحم ، الفطر ، إلخ) ، من الأفضل اختيار عجينة غير مخمرة على الماء أو الكاسترد.
العجين المصنوع من الكفير أو الخميرة سيكون أفضل مع حشوات التوت الحلوة.
لجعلها مرنة ولا تبدأ في التمزق أثناء تشكيل الزلابية أو عند طهيها ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي أثناء العجن.
تحتاج إلى العجن لفترة طويلة (10 دقائق على الأقل) وبشكل كامل. للقيام بذلك ، يتم شد العجينة وطيها.
بعد العجن ، يجب أن يستريح جيدًا. للقيام بذلك ، يتم تغطيتها بغشاء بلاستيكي ، أو وضعها في كيس وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة.

تُغلى الزلابية بالحشوات المالحة (البطاطس ، الملفوف) لمدة 5 دقائق. يتم إخراج الحلويات فور غليان الماء في المقلاة ، وترتفع الزلابية نفسها إلى السطح.

يجب أن تكون عجينة الزلابية مرنة بحيث لا يتمزق أثناء النمذجة ولا تتفتت أثناء الطهي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص للعجن.

من الأفضل إدخال الدقيق على أجزاء مع التحريك بملعقة بعد كل إضافة (قد تحتاج إلى كمية أقل أو أكثر قليلاً من كمية الدقيق الموضحة في الوصفة). عندما يتكاثف العجين ، اعجنه جيدًا بيديك: سيستغرق الأمر حوالي 7 دقائق ، ويجب ألا يلتصق العجين النهائي بيديك. إذا لم يفلح ذلك ، أضف المزيد من الدقيق واستمر في العجن.

اتركي العجينة الجاهزة لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة بغشاء بلاستيكي أو منشفة.

العجين على الماء رائع لصنع الزلابية المملحة. والعجينة في اللبن أو الكفير أفضل لاستخدامها في صنع الزلابية الحلوة. يمكنك أيضًا إضافة السكر إليها إذا كنت ترغب في ذلك.

1. عجين على الماء

مكونات

200 مل من الماء المثلج
1 بيضة؛
½ ملعقة صغيرة ملح.
400 جرام طحين.

طبخ

اخلطي الماء والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف الدقيق المنخل ونعجن العجينة.

2. عجينة الكفير

مكونات

200 مل من الكفير.
1 بيضة؛
½ ملعقة صغيرة ملح.
400 جرام طحين.

طبخ

يُضاف البيض والملح إلى الكفير ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. ثم نضيف الدقيق المنخل ونعجن العجينة.

3. عجينة الحليب

مكونات

2 بيض
½ ملعقة صغيرة ملح.
200 مل من الحليب الدافئ قليلاً
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
400 جرام طحين.

طبخ

يخفق البيض والملح. يُسكب الحليب والزبدة ويخلط جيدًا. نضيف الدقيق ونعجن العجينة.

4. عجينة الشو بدون بيض

مكونات

400 غرام دقيق
½ ملعقة صغيرة ملح.
50 مل من الزيت النباتي
250 مل من الماء المغلي.

طبخ

ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح. يُسكب الزيت والماء المغلي ويُعجن العجينة.

طريقة عمل حشو الزلابية

على عكس الزلابية التي تُصنع غالبًا باللحوم ، يمكن حشو الزلابية بأي شيء تقريبًا: التوت والخضروات والجبن والجبن وحتى اللحم نفسه الذي يتم تحضيره فقط. فيما يلي بعض الوصفات لأكثر الحشوات شيوعًا ولذيذًا للزلابية.

مكونات

500 غرام بطاطس
ملح للتذوق؛
1 بصلة
القليل من الزيت النباتي
50 غرام زبدة
الخضرة اختيارية.

طبخ

قشر البطاطس واسلقها في ماء مملح. يقطع البصل ويقلى في الزيت النباتي. صفي البطاطس وأضيفي الزبدة وهرسها. يضاف البصل والفلفل ويخلط جيدا ويبرد قليلا. يمكنك إضافة الخضار المقطعة إلى البطاطس ، مثل الشبت أو البصل الأخضر.

مكونات

500 غرام فطر
1 بصلة
ملح للتذوق؛

طبخ

خذ أي فطر من اختيارك. اطحنهم في الخلاط أو افرمهم جيدًا باليد. يقلى البصل المفروم في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف إليها الفطر والبهارات ويُقلى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الفطر.

يمكنك عمل حشوة البطاطس والفطر. للقيام بذلك ، ما عليك سوى خلط البطاطس المهروسة والفطر المقلي بنسبة حوالي 1: 2.

مكونات الحشوة الحلوة

500 غرام من الجبن
السكر - حسب الرغبة
قليل من الفانيليا.

مكونات الحشوة اللذيذة

500 غرام من الجبن
1 حفنة من الخضر ؛
ملح للتذوق.

طبخ

للحصول على حشوة حلوة ، اخلطي السكر والفانيليا. للجبن المالح ، والخضار المفروم والملح.

4. Vareniki مع التوت

مكونات

400 غرام من أي التوت.
1-2 ملاعق كبيرة من النشا.
سكر - حسب الرغبة.

طبخ

كل من التوت الطازج والمجمد سيفي بالغرض. ضع الأخير في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. بعض أنواع التوت ، مثل الكرز ، لا تزال رطبة تمامًا بعد إذابة الجليد. لتكثيف الحشو المستقبلي ، أضف النشا إلى التوت واخلطه. رتبي بعض حبات التوت الكاملة على قطع العجين المحضرة ورشيها بحوالي نصف ملعقة صغيرة من السكر.

بالمناسبة ، من العصير الذي استنزف من التوت المجمد ، يمكنك صنع صلصة لذيذة للزلابية. للقيام بذلك ، يُمزج العصير مع السكر ويُغلى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ويثخن الخليط. ثم امزجه مع القشدة الحامضة أو اللبن الطبيعي. اختر كمية المكونات حسب الرغبة.

مكونات

400 جرام جبنة صلبة.

طبخ

تحتاج فقط إلى بشره على مبشرة خشنة. أي سيفعل. لكن ضع في اعتبارك أن اختيارك سيؤثر على الزلابية في المستقبل. إذا كنت ترغب في مذاق الحشو اللامع والغني ، فاختر الجبن المناسب - أكثر عطرية ومالحة.

بالمناسبة ، يمكن إضافة الجبن المبشور إلى حشوة البطاطس. تبلغ نسبة البطاطس المهروسة والجبن حوالي 1: 3.

مكونات

1 بصلة
1 جزرة
القليل من الزيت النباتي
300 غرام ملفوف
100 مل من الماء
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ

نقطع البصل ونبشر الجزر ونقليه بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضيف المفروم ويقلى قليلا. يُسكب في الماء ويُطهى على نار خفيفة مع الملفوف حتى ينضج. الحشوة بالملح والفلفل. تبرد قليلا.

يمكن خلط الملفوف المطهي مع البطاطس المهروسة أو اللحم المقلي أو الفطر بنسبة 1: 1. بدلًا من تناوله طازجًا ، يمكنك تناول مخلل الملفوف الذي يجب عصره جيدًا أولاً.

مكونات

1 بصلة
بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
500 غرام من اللحم المفروم
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ

يقطع البصل ويقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي إليها اللحم المفروم والبهارات واستمري في القلي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اللحم جاهزًا. سيستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا.

كيفية صنع الزلابية

رشي الدقيق على المائدة وافرد العجينة إلى طبقة رقيقة. باستخدام زجاج أو أداة أخرى ، اقطع الدوائر. تذكر العجين المتبقي بيديك ، ثم قم بلفه مرة أخرى وعمل المزيد من الفراغات.

ضع الحشوة في وسط كل دائرة. كميتها تعتمد على حجم الفراغات. إذا كان هناك القليل من الحشو ، فسوف تأكل عجينًا واحدًا. وإذا كان هناك الكثير ، فقد تنهار الزلابية أثناء الطهي.

ثم اطوِ الحشوة من المنتصف وأغلق الحواف بإحكام. تأكد من أن الحشوة لا تفيض بالعجين.

يمكنك ترك الزلابية بهذا الشكل ، أو يمكنك عمل ضفيرة من التماس الناتج. للقيام بذلك ، بالتحرك في اتجاه واحد ، قم بقرص حافة العجين تدريجياً.

كيف لطهي الزلابية

من الأفضل تقسيم الطهي إلى عدة مراحل. إذا قمت بطهي الكثير من الزلابية دفعة واحدة ، فيمكن أن تلتصق ببعضها البعض.

ضع الزلابية في ماء مغلي ومملح وقلل الحرارة إلى متوسطة. من الضروري ملح الماء ، حتى لو كان لديك حشوة حلوة. سوف يمنع الملح الزلابية من الالتصاق ببعضها البعض. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزيت النباتي إلى الماء لهذا الغرض.

حرك الزلابية برفق وانتظر حتى تطفو على السطح. يستغرق سوى بضع دقائق. ثم قم بطهيها لمدة 2-5 دقائق أخرى ، حسب سمك العجين. قلّب الزلابية من حين لآخر أثناء الطهي.

وإلا كيف يمكنك طهي الزلابية

Vareniki في طباخ متعدد

للازواج

دهن وعاء بخار بالزيت النباتي أو الزبدة. ضع الزلابية هناك في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض. صب كوبين من الماء في وعاء متعدد الطهي وضع الوعاء. أغلق الغطاء واتركه للبخار لمدة 15 دقيقة.

في الماء

املأ وعاء الطباخ متعدد الوظائف بالماء الساخن حتى المنتصف والملح. تُغمس الزلابية في الماء ، وتُغلق الغطاء وتُطهى لمدة 3-5 دقائق في وضع "البخار".

الزلابية على البخار باستخدام قدر

اغلي الماء في قدر. دهن ملحق القدر البخاري بالزيت وضعه على القدر. يجب ألا تلمس الماء. ضع الزلابية في الأعلى في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض. يغطى ويطهى على نار عالية لمدة 5-7 دقائق.

إذا لم يكن لديك فوهة بخار خاصة ، يمكنك استخدام شاش عادي. املأ القدر بالماء بمقدار الثلث. اسحب القماش القطني بقوة فوق الجزء العلوي من القدر. دع الماء يغلي ، ضع الزلابية على قماش قطني حتى لا تلمس بعضها البعض ، وقم بتغطيتها بغطاء. طهي لمدة 10 دقائق تقريبًا.

Vareniki في الميكروويف

ضع الزلابية في طبقة واحدة في وعاء عميق. صب الماء الساخن ، لكن لا تغطي الزلابية به بالكامل. أضف بعض الملح إلى الماء.

أغلق الزلابية بغطاء أو طبق. ضعه في الميكروويف لمدة دقيقة بكامل طاقته. عندما يغلي الماء ، قلل الطاقة إلى متوسطة واطهي لمدة 8 دقائق. اتركي الزلابية في الميكروويف المغلق لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم صفي الماء منها.

Vareniki في مقلاة

هذه الطريقة أكثر ملاءمة لصنع الزلابية بالحشوة المالحة. ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في قلي الزلابية الحلوة ، فلا تستخدم الزيت النباتي ، بل الزبدة.

سخني بعض الزيت في مقلاة وافرد الزلابية في طبقة واحدة. يقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لبضع دقائق على كل جانب.

الزلابية المقلية تشبه الفطائر. إذا كنت ترغب فقط في تحميرها قليلاً ، يمكنك قلي الزلابية المسلوقة.

المكافأة: كيفية صنع الزلابية الكسولة

fotostrana.ru

عند تحضير الزلابية الكسولة ، لا يتم تغليف الحشوة بالعجين ، بل يتم خلطها مباشرة. لذلك يتم تحضير الطبق بسرعة وسهولة. في الحقيقة ، هكذا حصلت على اسمها. نحن نقدم لك وصفتين لهذه الزلابية غير العادية ولكن اللذيذة للغاية.

1. الزلابية الكسولة مع الجبن القريش

الوصفة الكلاسيكية تتضمن استخدام الجبن.

مكونات

500 غرام من الجبن
3 صفار بيض
40 غرام زبدة
2-3 ملاعق كبيرة من السكر
ملح للتذوق؛
100 جرام دقيق.

طبخ

إذا كان لديك جبن قريش حبيبي ، فمن الأفضل كبداية طحنه من خلال غربال. هذا سيجعل الزلابية أكثر طراوة.

اخلطي الجبن والصفار والزبدة المذابة والسكر ورشة ملح حتى تصبح ناعمة. ثم نضيف الدقيق ونعجن العجينة. دحرجوا نقانق منها واضغطوا عليها قليلاً بيديك وقطعيها إلى معينات صغيرة.

تُسكب قطع العجين في الماء المغلي المملح مع التحريك من حين لآخر. عندما تطفو على السطح ، اطبخي لمدة 2-4 دقائق أخرى. قدمي الزلابية الكسولة مع الزبدة أو الكريمة الحامضة أو المربى المفضل لديك.

2. الزلابية الكسولة مع البطاطس

وهذه الوصفة جيدة بشكل خاص عندما يكون لديك بقايا طعام وترغب في طهي شيء مثير للاهتمام. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا عمل هريس خاص للزلابية.

مكونات

700 غرام بطاطس
ملح للتذوق؛
1 بصلة
القليل من الزيت النباتي
50 غرام زبدة
2 بيض
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
100 جرام دقيق.

طبخ

قشر البطاطس واتركها تغلي في ماء مملح حتى تنضج. يقطع البصل ويقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

صفي البطاطس وأضيفي الزيت واهرسيه في هريس. عندما يبرد ، أضيفي البيض والفلفل واخلطيهم جيدًا. يضاف الدقيق ويعجن العجينة المتجانسة. قد تحتاج إلى القليل من الدقيق.

تُلف العجينة إلى نقانق وتُقطع إلى قطع صغيرة. اسقطها في الماء المغلي المملح. عندما تطفو على السطح ، اطبخي لمدة 2-3 دقائق أخرى. يرش البصل المقلي قبل التقديم.