وصفة خبز الجاودار محلية الصنع خالية من الخميرة. خبز الجاودار محلية الصنع خالية من الخميرة - وصفة العجين المخمر. وصفات لذيذة خطوة بخطوة

منذ 3 سنوات

22,136 مشاهدة

إنها تكتسب المزيد والمزيد من الشعبية. في الآونة الأخيرة، بدأ الناس يتحدثون بشكل متزايد عن مخاطر خميرة الخباز والخبز الأبيض. أعتقد أن جميع الحجج حول مخاطر خميرة الخباز لا تزال مبالغ فيها بشكل عام. هذا المنتج بالطبع له ضرر ونفع، ولكن في هذا المقال لن ندخل في التفاصيل، فأنا على يقين أننا إذا لاحظنا تدبيرًا وتوازنًا معينًا في استخدام أي منتج، فسيكون كل شيء على ما يرام بالنسبة لصحتنا. . ولذلك أوصي بالتناوب بين الخميرة والخبز الخالي من الخميرة في نظامك الغذائي.

في المنزل، يمكنك خبز كلا النوعين من الخبز في آلة الخبز أو في الفرن. أقدم انتباهكم وصفة الخبز الخالي من الخميرة في الفرن .

إذًا، من أين تبدأ خبز الخبز الخالي من الخميرة في المنزل؟ بالطبع من صنع العجين المخمر. العجين المخمر هو أساس الخبز، وهو أهم مكوناته وأكثرها فائدة. العجين المخمر الخالي من الخميرة مشبع ببكتيريا حمض اللاكتيك، مما يجعل الخبز مخمرًا ويتم هضم هذا الخبز بشكل أفضل، ويعتقد أن امتصاص الخبز بالعجين المخمر الخالي من الخميرة يزيد بنسبة تصل إلى 95٪.

أولا عليك أن تتحلى بالصبر. نقوم بإعداد البادئ الأول لمدة ستة أيام حتى يصبح قويًا وغنيًا.

ما هو ضروري:

• دقيق الجاودار المقشر
• ماء دافئ

طريقة عمل خميرة خالية من الخميرة

هذه عملية طويلة إلى حد ما، ولكنها تستحق العناء. لا يزال الخبز الخالي من الخميرة صحيًا ولذيذًا للغاية. لذلك، دعونا نتحلى بالصبر ونعمل سحرنا على الخميرة.

ضعي 4 ملاعق كبيرة من الدقيق في وعاء، ثم صبيه دافئًا ( مهم- ليس ساخنًا!) الماء ويقلب حتى يصبح قوام القشدة الحامضة متجانسًا.

غطيها بمنشفة جافة أو طبق وضعها في مكان مظلم ودافئ حتى الغد ( انتباه!لا يمكنك وضعه على البطارية!).

يجب أن تبدأ عملية تطور النباتات المسببة للأمراض - غذاء لبكتيريا حمض اللاكتيك. تظهر رائحة كريهة حامضة. أضف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق، القليل من الماء الدافئ، مرة أخرى العجين يشبه القشدة الحامضة السميكة. اتركه حتى الغد في مكان مظلم ودافئ ومغطى بمنشفة أو طبق.

يجب أن يبدأ البادئ في الفقاعة، وقد تصبح الكتلة أكثر سيولة - وهذه عملية طبيعية. كرر إجراء إضافة الدقيق والماء. يغطى ويترك حتى الغد.

اليوم الثالث

تتغير رائحة العجين المخمر إلى رائحة تخمير أكثر متعة تشبه رائحة الخميرة. إذا لم تظهر مثل هذه الرائحة، فسوف يحدث ذلك في وقت لاحق قليلا. أضف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق والماء الدافئ مرة أخرى. ونتركه أيضًا حتى الغد.

اليوم الرابع

يزداد حجم البادئ ويظهر المزيد من الفقاعات. كاتبنا يتطور وينمو. نطعمها مرة أخرى بالدقيق والماء ونتركها ليوم آخر.

اليوم الخامس

يصبح البادئ رقيقًا، مع الكثير من الفقاعات. إنها الآن جاهزة، ولكن لكي تصبح أقوى وينجح خبزنا، نحتاج إلى إطعامها بشكل صحيح مرة أخرى.

اليوم السادس

من هذه الكمية من البادئ نأخذ 3 ملاعق كبيرة وننقلها إلى حاوية أخرى. أضف 5-6 ملاعق كبيرة من الدقيق، مخفف بالماء الدافئ لتشكيل كريمة حامضة سميكة، ضعها في مكان دافئ لمدة 6 ساعات.

صنع الخميرة النهائية للخبز

سيتم استخدام هذا البادئ لصنع خبز خالي من الخميرة. يجب أن تتحول إلى خصبة وسميكة ومسامية.

والنتيجة هي عجين مخمر خصب وسميك ومسامي للخبز الفطير.

كيفية تخزين العجين المخمر الخالي من الخميرة

- أضف الماء (ضعف حجم البادئ) وقم بتخزين البادئ السائل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. للاستخدام التالي، أخرجه من الثلاجة، ثم انقل 3-4 ملاعق كبيرة إلى وعاء واتركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة لتسخين البادئ. ثم أضيفي 5-6 ملاعق كبيرة من الدقيق والماء الدافئ، وقلبي حتى تتشكل كريمة حامضة سميكة واتركيها لتتخمر لمدة 5-6 ساعات. إذا قمت بإطعام بادئ بارد، فلن تستمر العملية.

- يمكنك إعطاؤه لأصدقائك، ولمن يريدون خبز خبز خالي من الخميرة في المنزل، احتفظي بـ 3-4 ملاعق كبيرة لنفسك واحفظيها في الثلاجة

كيفية خبز الخبز محلية الصنع خالية من الخميرة في الفرن

ما هو مطلوب للاختبار:

• 600-650 جرام دقيق قمح درجة أولى
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 300-350 مل ماء
• 7 ملاعق كبيرة من الخميرة الجاهزة الخالية من الخميرة
• يمكنك إضافة بذور عباد الشمس أو السمسم أو الزبيب إلى العجينة (اختياري)

اخلطي العجينة. لا توجد الحيل هنا! ضعي جميع مكونات العجينة (ما عدا الإضافات - البذور) في وعاء عميق واعجني العجينة. أولاً، اخلطي جميع المكونات الجافة بملعقة، ثم أضيفي البادئ والزيت النباتي والماء. سوف يتضح لك على الفور أنه من المستحيل تحريك العجينة بالملعقة ، حيث يوجد بها القليل من السائل ، لذا اخلطيها جيدًا بيديك حتى تتشكل عجينة طرية متجانسة لا ينبغي أن تلتصق بيديك. عندما يتم دمج جميع المكونات بشكل صحيح في كتلة واحدة، ضع العجينة على الطاولة وابدأ في عجنها بأسفل راحة يدك، كما لو كنت تدحرج العجينة على الطاولة وتخرج الهواء منها.

اعجن العجينة باليد

إذا رغبت في ذلك، أضف البذور أو الزبيب.

أضف البذور أو الزبيب

ضعي العجينة الخالية من الخميرة في قالب مدهون بالزيت النباتي ومرشوشة بالدقيق. غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع.

ضع العجينة النهائية في القالب

يجب أن يتضاعف حجم العجين. يمكن أن يختلف وقت هذه العملية من 4 ساعات أو أكثر. أترك العجينة في مكان دافئ طوال الليل. يجب أن يقال أن العجين الخالي من الخميرة يرتفع لفترة أطول بكثير من خميرة الخباز. يعتمد الوقت على قوة وتشبع بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في البادئ. هذا، كما يقولون، هو مسألة تقنية، كلما قمت بإعداد الخبز الخالي من الخميرة في المنزل، كلما كان ذلك أفضل في كل مرة. كل ذلك يأتي مع الخبرة.

يجب أن يتضاعف حجم العجينة

للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة، رشي الماء فوق العجينة.

للحصول على قشرة مقرمشة، رشي العجينة بالماء قبل الخبز.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة. ضعي صينية خبز بها كمية قليلة من الماء في قاع الفرن.

بعد 20-25 دقيقة، خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة.

تُخبز لمدة 20 دقيقة الأولى عند درجة حرارة 200 درجة، ثم على 180 درجة

إجمالي وقت الطهي 60 دقيقة.

إجمالي وقت الخبز 60 دقيقة

ضعي الخبز الجاهز على رف سلكي، ثم غطيه بمنشفة واتركيه ليبرد تمامًا.

تبريد الخبز على رف السلك

هذه هي الطريقة التي يظهر بها الخبز الخالي من الخميرة محلي الصنع في الفرن. تناول الطعام من أجل صحتك!

بالعافية!

الحلوى لهذا اليوم 🙂 — نحت- زهرة الطماطم والخيار

2015 - 2017، . كل الحقوق محفوظة.

خبز الجاودار بالعجين المخمر بدون خميرة

صنع العجين المخمر من الجاودار. يستغرق تحضير عجين الجاودار الأول وقتًا طويلاً ، من 4 إلى 5 أيام. سيتعين علينا التحلي بالصبر. لكن خبز الجاودار محلي الصنع يستحق كل هذا العناء!

لقد اشترينا بالفعل دقيق الجاودار. سنحتاج إلى مياه جيدة، ومياه الينابيع أفضل بالطبع، ولكن يمكن أيضًا استخدام المياه النقية بنجاح. حاوية زجاجية، لا تقل عن 1.5 - 2 لتر (يمكن للمبتدئين "الهروب" من الحاوية الأصغر، حيث يلعب بقوة). وبالطبع مزاجنا الجيد وأفكارنا الطيبة.

لذلك دعونا نبدأ!

في وعاء زجاجي، قم بخلط 100 جرام من دقيق الجاودار و100 مل من الماء الفاتر (ولكن ليس أكثر من 40 درجة مئوية!). غطيها بمنديل من الكتان وضعها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.

اخلطي البادئ جيدًا وأضيفي 100 جرام من الدقيق و150 مل من الماء الدافئ. تخلط جيدا مرة أخرى وتوضع في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.

نكرر، هذا هو. نحن نطعم المبتدئين مرة أخرى.

اليوم الأخير من إطعام البادئ هو نفسه في اليومين الثاني والثالث.

كاتبنا جاهز!

صب 100 جرام من البادئ في وعاء نظيف وأغلق الغطاء وضعه في الثلاجة. هذا هو الآن ما يسمى بالمبتدئ - للمبتدئ التالي.

الوصفة الأساسية لخبز الجاودار هي:

600 جرام دقيق الجاودار
600 ملغ من عجين الجاودار المخمر.
200 غرام دقيق القمح (منخول)؛

30 جرام ملح
2 ساعة. ملاعق من التوابل المختلفة (الخشخاش، السمسم، بذور عباد الشمس، الأعشاب البروفنسالية)؛
450 مل ماء (يمكنك تحضير الشاي الأسود القوي)؛
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل (أو السكر)، ولكن طعمها أفضل مع العسل؛
الثالث. ملاعق من الزيت النباتي.

نتمنى عقليًا للجميع الصحة والسعادة والخير ونبدأ في صنع العجينة لخبز الجاودار الأول.

امزجي جميع المكونات واعجن العجينة (إنها لزجة - وهذا أمر طبيعي بالنسبة لعجينة الجاودار، لكن لا تضيفي الدقيق!).

اتركها لمدة 30 دقيقة، مغطاة بفيلم أو منشفة. نعجن جيداً مرة أخرى ونضعها في قالب مرشوش بالدقيق ونتركها لمدة ساعتين. يجب أن يتضاعف حجم العجينة.

تسخين الفرن إلى درجة حرارة 250* مئوية، ووضع صينية الخبز في الأسفل، وتركها حتى تسخن جيداً.

يرش الخبز بالماء، ويرش بالأعشاب، وبذور السمسم أو بذور الخشخاش ويوضع في الفرن، ويسكب كوبًا من الماء الساخن على صينية الخبز لتكوين البخار (لرفع الخبز والحصول على قشرة مقرمشة). بعد مرور 10 دقائق، أخرجي صينية الخبز واخبزي الخبز لمدة 50 دقيقة.

الخبز النهائي له قشرة بنية ذهبية. يمكنك التحقق من الاستعداد باستخدام سيخ خشبي. قم بتبريد الخبز الجاهز على رف سلكي مغطى بمنشفة.

القمح للإنبات - 1 ملعقة كبيرة.
دقيق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة.
دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة
ملح للتذوق
سكر - حسب الرغبة
بهارات - حسب الرغبة

خذ كوبًا من القمح للإنبات، وانقعه طوال الليل في مكان دافئ، ثم صفيه من الماء الزائد في الصباح، واترك الحبوب تنبت مرة أخرى.
في اليوم التالي سيكون لديك براعم.
طحن كل شيء في الخلاط أو مفرمة اللحم. سوف ينتهي بك الأمر مع عجينة. أضف إلى هذه العصيدة حفنة من الدقيق وملعقة من السكر (أو العسل) واتركها تغلي لمدة 20-30 دقيقة. ضعه في مكان دافئ مرة أخرى.
عندما يكون كل هذا حامضًا (حوالي 12 ساعة يوميًا) - يكون لديك عجين مخمر للخبز.
خذ كوبين من دقيق الجاودار وكوب واحد من دقيق القمح، واسكبهما في قدر، واسكب حفنة من العجين المخمر والماء فوقها حتى تحصل على عجينة غير سميكة جدًا، يمكنك إضافة البهارات (الكمون).
ضعي العجينة في قالب (مدهون بالزيت ومرشوشة بالدقيق). ضعيها في مكان دافئ لترتفع طوال الليل (غطيها بمنشفة مبللة).
في الصباح ندخلها الفرن ونخبزها.

______________________________________________

وصفات الخبز الخالي من الخميرة للاستخدام المنزلي

تم تقديم هذه الوصفات من قبل خبازين دير القديس نيكولاس شارتوم والقديس ففيدنسكي التابعين لأبرشية إيفانوفو-فوزنيسنسك.

الوصفة رقم 1. خبز الجاودار مع العجين المخمر الخالي من الخميرة.

يتم تحضير العجين المخمر على نوع من القاعدة الحمضية (على سبيل المثال، محلول ملحي). محلول ملحي دافئ، دقيق الجاودار المقشر، قليل من السكر للتخمير. اخلطي الدقيق لتكثيف القشدة الحامضة. في مكان دافئ سوف يرتفع البادئ ببطء. يجب أن تكون محاصرة عدة مرات. في كل مرة سوف يرتفع بشكل أسرع.

بعد أن يصبح البادئ جاهزًا، ضعي في العجينة: ماء دافئ (الكمية المطلوبة)، بادئ، ملح، سكر (ضروري لكي يعمل البادئ)، دقيق الجاودار المقشر. سمك العجين مثل الفطائر. يرتفع في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات، يمكنك وضعه مرة واحدة. إذا ارتفعت العجينة بشكل أسرع، فيجب تسويتها والاحتفاظ بها لمدة 4 ساعات - وهذا هو المعيار بالنسبة لخبز الجاودار.

يُضاف القليل من دقيق القمح (~ 1/10 من الكمية الإجمالية) والملح والسكر إلى العجين ويُعجن بدقيق الجاودار المقشر. العجينة "خفيفة". بعد أن ترتفع العجينة، دون عجنها، ضعيها في قوالب (1/2 حجم القالب).

من الأفضل العمل بعجين الجاودار عن طريق ترطيب يديك بالماء. باستخدام يد مبللة، ضعيه في القالب ثم ضعيه في مكان دافئ ليرتفع.

يُخبز خبز الجاودار في فرن ساخن لمدة 1 - 1.5 ساعة. بعد الخبز، يتم ترطيب القشرة بالماء. لا يمكنك قطع خبز الجاودار على الفور، يجب أن يبرد. يتم التحقق من جاهزية الخبز عن طريق الضغط على القشور السفلية والعلوية: إذا استقامة الفتات بينهما بسرعة، فهذا يعني أن الخبز يُخبز جيدًا.

قد لا يكون الخبز الأول ناجحا، ولكن في كل مرة تكتسب الخميرة قوة، وسوف يرتفع العجين بسرعة. يتم ترك القليل من العجين أو قطعة من العجين للخبز التالي وتخزينها في الثلاجة.

في الليلة السابقة، في المساء، تحتاج إلى تحديث البادئ: أضف القليل من الماء (يمكن أن يكون باردًا) واخلطه مع دقيق الجاودار. سوف يرتفع حتى الصباح (~ 9-12 ساعة) ويمكنك وضع العجينة (انظر أعلاه).

الوصفة رقم 2. قفز الخبز المخمر

1. تحضير العجين المخمر

1.1. يُسكب القفزات الجافة بكمية مضاعفة (من حيث الحجم) من الماء ويُغلى حتى يقل الماء بمقدار النصف.

1.2. اترك المرق لمدة 8 ساعات ثم صفيه واعصره.

1. 3. صب كوبًا واحدًا من المرق الناتج في وعاء نصف لتر وقم بإذابة ملعقة كبيرة فيه. ملعقة سكر، 0.5 كوب دقيق القمح (يقلب حتى تختفي الكتل).

1.4. ضع المحلول الناتج في مكان دافئ (30-35 درجة) وقم بتغطيته بقطعة قماش لمدة يومين. علامة على أن الخميرة جاهزة: سوف تتضاعف كمية المحلول في الجرة تقريبًا.

1.5. ستحتاج إلى 0.5 كوب من الخميرة (ملعقتين كبيرتين) من 2 إلى 3 كيلوغرامات من الخبز.

2. عدد المكونات.

لخبز 650-700 جرام من الخبز، ستحتاج إلى: 1 كوب من الماء (0.2 لتر)؛ لكل كوب من الماء تحتاج: 3 أكواب من الدقيق (400-450 غرام)؛ ملح 1 ملعقة صغيرة؛ سكر 1 طاولة. ملعقة؛ زبدة أو سمن 1 طاولة. ملعقة؛ رقائق القمح 1-2 طاولة كاملة. ملاعق؛ خميرة 1 طاولة. ملعقة (أو عجين مخمر).

3. تحضير العجينة.

3.1. يُسكب كوب واحد من الماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة 30-35 درجة في وعاء الخلط ويُقلب فيه طاولة واحدة. ملعقة خميرة أو عجين مخمر و 1 كوب دقيق.

3.2. يُغطى المحلول المحضر بقطعة قماش ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتشكل فقاعات دقيقة. وجود الفقاعات يعني أن العجينة أصبحت جاهزة للعجن.

4. عجن العجين.

4.1. في طبق نظيف (وعاء زجاجي لا يزيد حجمه عن 0.2 لتر، بغطاء محكم)، ضعي الكمية المطلوبة (1-2 ملاعق كبيرة) من العجينة، ستكون هذه العجينة بمثابة بداية للوجبة التالية خبز الخبز، ويجب تخزينه في الثلاجة.

4.2. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى وعاء العجين. ملاعق من الدقيق والمكونات الأخرى وفقًا للفقرة 2.1، أي الملح والسكر والزبدة والرقائق (الرقائق ليست مكونًا مطلوبًا). اعجن العجينة حتى تلتصق بيديك ثم ضعها في القالب.

4.3. يُملأ النموذج بالعجين بما لا يزيد عن 0.3-0.5 من حجمه. إذا لم يكن القالب مغطى بالتفلون، فيجب دهنه بالزيت النباتي.

4.4. ضع النموذج مع العجينة في مكان دافئ لمدة 4-6 ساعات. للحفاظ على الحرارة، يجب أن تكون مغطاة بإحكام. إذا تضاعف حجم العجينة بعد الوقت المحدد تقريبًا، فهذا يعني أنها قد خففت وأصبحت جاهزة للخبز.

5. وضع الخبز.

5.1. يجب وضع المقلاة في منتصف الفرن على الرف.

5.2. درجة حرارة الخبز 180-200 درجة. مدة الخبز 50 دقيقة:

الوصفة رقم 3. قفز الخبز المخمر

صب 15 كوبًا من الماء في قدر وأضف حفنتين كاملتين من نبات الجنجل. غطي المقلاة بغطاء واغلي الخليط لمدة 15-20 دقيقة، ثم صفي الخليط، واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، وأضيفي 1-1.5 ملاعق كبيرة من الملح، و1 كوب سكر، و400 جرام من دقيق القمح (الدرجة الأولى)، وحركيه. حتى تختفي الكتل وتوضع في مكان دافئ. بعد يومين، أضف 1.2 كجم من البطاطا المهروسة المقشرة والمسلوقة والمبردة إلى نبتة القفزة، واخلطها واتركها ليوم آخر في مكان دافئ. خلال هذه الفترة، يتم تقليب الخميرة عدة مرات، وبعد يوم، يتم ترشيح الخميرة من خلال منخل وتصب في زجاجات (مملوءة حتى 3/4). مختومة بسدادات ومليئة بالبارافين. تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

استهلاك الخميرة: 3 ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من الدقيق.

الوصفة رقم 4. بداية القفزة الأوكرانية

تتم إزالة الرغوة من النبيذ المخمر محلي الصنع وخلطها مع نخالة القمح. يجفف الخليط في الشمس أو في الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 32 درجة مئوية ويحفظ في أكياس. قبل الاستخدام، يتم تخفيف الخليط الجاف في الماء الدافئ، ويضاف دقيق القمح ويخلط الهريس السائل. يُخفف الخليط المخمر بالماء، ويُصفى من خلال منخل حتى لا تدخل النخالة إلى الخليط، وتُعجن العجينة.

يتم تخمير خميرة النخالة أو 1 كجم من دقيق القمح (الصف الثاني) أو ورق جدران القمح بـ 4 لترات من الماء المغلي أو مغلي القفزات الساخنة. يتم تبريد المشروب (يجب أن يكون قوامه قشدة حامضة سميكة) إلى 70-75 درجة مئوية، ويسكب فيه 100-150 جم من دقيق القمح ويخلط جيدًا. أضف 100-150 جرامًا أخرى من الدقيق إلى أوراق الشاي المبردة إلى 35-37 درجة مئوية، واخلطيها جيدًا، ثم غطي الأطباق بالشاش وضعها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 يوم للتخمير. ثم يضاف 200 جرام أخرى من الدقيق و 300 جرام من النخالة إلى الخليط ويخلط ويترك ليتخمر لمدة 4-6 ساعات، وتُهرس الكتلة بنخالة القمح وتجفف. يمكن استخدام الخميرة خلال 3-6 أشهر.

تخزينها في كيس شاش مزدوج، معلقة في مكان بارد وجاف. قبل الاستخدام، تنقع الخميرة في الماء الدافئ، ويضاف إليها القليل من الدقيق، وتخلط، وتترك لمدة 30-40 دقيقة، ثم تعجن العجينة أو العجينة.

استهلاك الخميرة: نصف كوب (100 جم) لكل 1 كجم من الدقيق.

الوصفة رقم 5. قفز الخبز المخمر

يمكنك تحضير العجينة باستخدام خميرة القفزات. للقيام بذلك، تحتاج أولا إلى إعداد بداية القفزة. خذ 0.5 لتر. يُغلى الماء في الغليان، ثم يُقاس 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من رؤوس القفزات ووضعها في الماء. يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يصفى المرق ويبرد حتى يصل الحليب الطازج إلى 40 درجة ويضاف إليه ملعقة صغيرة من السكر أو العسل. في الوقت الحاضر، يمكن أن يكون السكر نقيًا أو صناعيًا مع إضافة الجيلاتين. الجيلاتين مصنوع من العظام. اعجن مرق القفزات بالدقيق حتى تصبح قشدة حامضة سميكة وتوضع في مكان دافئ لتحمض لمدة يوم أو 100 أو أكثر. عندما تحمض، تزيد الكتلة 2-3 مرات. أخرجه من مكان دافئ واحفظه في مكان بارد أو في الثلاجة.

لتحضير العجينة، عليك تحضير العجينة. نخلط العجينة في وعاء المينا. ل 1 لتر. خذ 4 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. ملاعق من العجين المخمر. لتحضير رغيف واحد من الخبز تحتاجين إلى حوالي 1 كجم. دقيق و 1 لتر. ماء.

صب 200 جرام من الماء الدافئ في الوعاء وأضف 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من العجين المخمر. نخلط كل شيء ومن الخبز المأخوذ للطبخ 1 كجم. اخلطي الدقيق شيئًا فشيئًا وأضيفيه إلى الوعاء حتى يصبح قشدة حامضة سميكة. اتركي الدقيق المتبقي و800 جرام من الماء حتى تصبح العجينة جاهزة. العجينة جاهزة: مغلقة ومعزولة وتوضع في مكان دافئ عند درجة حرارة 30-35 درجة لمدة 6 ساعات، حسب ارتفاع العجينة.

لتحضير العجينة، خذي العجينة المناسبة. صب معظم الـ 1 كجم المتبقية في وعاء المينا. يُسكب الدقيق في 800 جرام المتبقية من الماء مع التحريك ويُسكب في العجينة ويُخلط جيدًا ثم يُسكب الدقيق المتبقي تدريجيًا ويُضاف حتى يتم الحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة. ربما لم يتم استخدام كل الدقيق، أو تمت إضافة بعض منه. نعزل الوعاء بالعجين ونضعه لمدة 7 ساعات. (تستغرق عملية تحضير العجينة بأكملها من 12 إلى 13 ساعة، لذلك يجب عليك حساب وقت الخبز للخبز). بعد وقوف العجينة وتخميرها، أضيفي القليل من الدقيق واعجني مع إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الطبيعي بدون أي إضافات (زيتون، معصور على البارد، غير مكرر)، اعجن حتى تشكل عجينة قاسية لخبز البروسفورا، أو عجينة طرية لخبز الخبز. ضعها في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة. للرفع. بعد ذلك نشكل العجينة في صينية خبز أو قالب خاص ونتركها لتتخمر ثم ندخلها إلى الفرن. لا ينصح بإضافة الملح، لكن يمكنك إضافة الكمون والكزبرة والزبيب.

من هنا: http://green-dom.info/?p=2795

يمكنك صنع هذا المبدئ بنفسك في المنزل من الصفر. عادة ما يستغرق تحضير البادئ من 3 إلى 5 أيام، حسب درجة حرارة الغرفة. بمجرد البدء، من المنطقي تخزين البادئات والعناية بها والاعتزاز بها بعناية - مع مرور الوقت، تصبح أفضل، ويصبح الخبز أكثر رقة وأسرع.

خذ 0.5 كوب من دقيق الجاودار المطحون الطازج أو الذي تم شراؤه من المتجر، وأضف 0.5 كوب من الماء، وحرك، واربط قطعة قماش بإحكام حول عنق الحاوية للسماح بوصول الهواء ووضعها في مكان دافئ. من الأفضل وضعه على الفور في وعاء لتر - فمن الأسهل إطعامه ومراقبة نموه حتى لا "يهرب". يُنصح بفتحه وتحريكه عدة مرات يوميًا حتى لا تتشكل قشرة في الأعلى أو ينمو العفن.

في الأيام التالية، أضف جزءا من الأسمدة كل يوم - نصف كوب آخر من دقيق الجاودار ونصف كوب من الماء، والذي يجب أن يقلب وينقل إلى البادئ.

بعد 5 أيام، يصبح البادئ جاهزًا لخبز الخبز.
يمكنك تجربة وضع الخبز للمرة الأولى في اليوم الرابع، إذا كان البادئ رغويًا جيدًا. يجب تخزينه في مكان بارد (ثلاجة، قبو)، وإطعامه مرة واحدة على الأقل كل بضعة أيام. إذا كنت تخبز الخبز كثيرًا (مرتين في الأسبوع أو أكثر)، فيمكنك إطعامه قبل يوم واحد فقط من الخبز.
إذا نظرت من خلاله وبدأ العفن في النمو في الأعلى، قم بإزالة الطبقة العليا بعناية باستخدام ملعقة وقم بإطعام البادئ. يضاف دقيق الجاودار فقط إلى البادئ.

الشب للخبز الخالي من الخميرة

غلي كوبًا من مخاريط القفزات. يُصفّى المرق المبرد ويُضاف ملعقة كبيرة من السكر والدقيق حتى يتماسك القشدة الحامضة السميكة. ضعها في مكان دافئ للتخمير. عندما يتشكل السائل على السطح، من الضروري إضافة النخالة - الكثير من النخالة التي تمتص كل السائل. يتم تحديد مدى استعداد هذا البادئ من خلال ظهور رائحة حامضة ثابتة ومحددة للغاية. تُعجن النخالة المتخمرة، وتُهرس بالنخالة، وتتشكل "الخميرة"، وتُقطع القطع وتوضع على لوح أو صينية خبز حتى تجف.

صنع الخبز:

قبل الخبز بيوم تقريبًا، انقلي البادئ من البارد إلى الدافئ وقدميه.
عندما يتضاعف حجم البادئة، ضعي حوالي 4 ملاعق كبيرة من البادئة (نصف كوب) في وعاء العجين. في المرات القليلة الأولى بعد صنع العجين المخمر من الصفر، من المفيد زيادة كمية العجين المخمر "الشبابي" في الخميرة.

في وعاء العجين، قم بخلط لتر من الماء والدقيق لاتساق القشدة الحامضة السميكة، أضف الخميرة هنا - وهذا ما يسمى مصراع أو العجين. ويترك بين عشية وضحاها في مكان دافئ.
وفي الصباح يضاف العسل والملح والمضافات والمزيد من الدقيق إلى الخليط السميك ذو الرغوة الجيدة حتى يصل إلى قوام متماسك “حتى تقف الملعقة”.

بحلول وقت الغداء، عادة، يمكن بالفعل نقل العجين إلى قوالب مدهونة، ووضعها في مكان دافئ (على سبيل المثال، فرن ساخن قليلا، أو في الدفيئة، أو فوق الغاز، أو تحت المبرد) وانتظر قليلا العجين في الارتفاع.

الخيار الثاني: انقل العجينة فورًا إلى قوالب مدهونة (يفضل الزبدة المذابة) مع توقع أن ترتفع العجينة مرتين.

اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة متوسطة (يمكنك استخدام أول 5-10 دقائق على أقصى درجة حرارة (~210)، ثم 25-35 دقيقة على الأقل (~190)).
يُشار إلى وقت الخبز بشكل تعسفي للغاية ويعتمد على الفرن وطبق الخبز وحجم العجين.

من المهم أن يتم خبز الخبز جيدًا، وإلا فإنه قد يصبح رطبًا من الداخل. لا تثبط عزيمتك إذا لم تحصل على الدرجة المثالية من الخبز في المرة الأولى - فالأفران مختلفة وتحتاج إلى التكيف.
يمكنك إضافة أي دقيق إلى الزبدة وعجين الخبز، وليس الجاودار فقط.
تظهر التقنية التقريبية لصنع الخبز في الفيديو 1. فقط جميع الإضافات: الملح والعسل والنخالة والبذور والتوابل، ومن الأفضل إضافتها على الفور إلى العجينة قبل عجن العجينة.
ثم يضاف الدقيق ويخلط. يتم عجن الخبز المصنوع من دقيق الجاودار بشكل مثالي باستخدام ملعقة خشبية، وليس بيديك.

...عجن العجين هو عملية تربط عالم الأفكار بالعالم المادي. يكتب ويلتقط أفكارك.
على سبيل المثال، إذا لم يكن لديك تفاهم متبادل مع شخص معين، فعند عجن العجينة تتخيل بالتفصيل نوع الموقف الذي ترغب في رؤيته تجاه نفسك. هذا هو ما سوف تحصل عليه. علاوة على ذلك، بالنسبة للأشخاص الآخرين، لن يكون الخبز أقل لذيذا.
لقد سمع الكثير من الناس أنه يجب طهي الطعام بإحساس، لكن ليس أكثر. الآن أنت تعرف أكثر من ذلك. هذا يتصرف على الفور، وتذكر أنه لا ينتهك أي قوانين الطبيعة. لا يمكنك حتى تسميته بالسحر. أشبه بسر ربة منزل، لكنه سر عظيم.
إذا كنت تصنع الخبز لنفسك، فتخيل كيف تريد أن تتغير. إذا كنت تقوم بإعداد الخبز لقضاء عطلة، فتخيل أيضًا أثناء العجن نوع المزاج الذي تريد خلقه لدى الناس. إنه أثناء الخلط. جميع العمليات الأخرى مهمة بدرجة أقل بكثير.

الخبز يدور حول تثبيت الأفكار في وسط ما. أفكارك هي التي ستجعلها مرضية. لذلك، لا تستخدم أبدًا آلة منزلية تعجن وتخبز كل شيء بنفسها. لن تكتفي من هذا الخبز مهما أكلت. وبعد أن تأكل الخبز الخاص بك، ستشعر بكل شيء بنفسك، وسيكون من الصعب جدًا التحول إلى الشراء من المتجر مرة أخرى.
في التايغا خبزت الخبز حسب "وصفة" جدي بيتر. وبعد العودة لمدة أسبوع آخر، لم أتمكن من التبديل إلى المتجر الذي تم شراؤه. لقد خبزتني في مقلاة في الفرن. وفي كثير من الأحيان شهدت كيف أن الأشخاص الذين أردت أن أكسبهم غيروا موقفهم تجاهي بعد أول قطعة من الرغيف. وكانت هذه التغييرات دائمًا واضحة وواضحة بشكل مخيف.

نتمنى لكم الإبداع الناجح وشهية سعيدة!

يمكنك بسهولة تحضير خبز العجين المخمر الخالي من الخميرة في المنزل. وهو يختلف عن العجين المحضر بعجين الخميرة، حيث يتمتع برائحة أقوى وبنية لطيفة لطيفة. بالإضافة إلى ذلك، فهي ذات قيمة لتشبع الخبز بالمواد المفيدة، والتي تدخل بعد ذلك الجسم وتقويته وتحسين عمل الأعضاء الداخلية (البكتين والألياف وما إلى ذلك). هناك عدة خيارات لتحضير العجين المخمر للخبز بدون خميرة، والتي يجب على كل ربة منزل أن تأخذها بعين الاعتبار.

يتم تحضير عجين مخمر بسيط للخبز بدون خميرة من الدقيق والماء بنسبة 1:1 (حوالي 2.5 كوب).

لتحضير المنتج تحتاج:

1. اخلطي 0.5 كوب من الدقيق والسائل الدافئ في وعاء بلاستيكي. امزج كل شيء وقم بتغطية الخليط بمنديل ورقي أو قماش. ثم يتم إرسال الحاوية إلى مكان دافئ حتى تتخمر الكتلة. يتم تقليب العجين المخمر بشكل دوري طوال اليوم.
2. وفي اليوم الثاني يضاف إلى الخليط الدقيق والماء ويخلط ويغطى بمنشفة.
3. يتميز اليوم الثالث بنمو المنتج وتخميره المكثف. يضاف الدقيق إلى الخليط ويترك جانباً للطهي في مكان دافئ.

بعد التغذية الأخيرة، يجب أن يزيد المبتدئين بالضبط 2 مرات. وهذا يعني استعدادها وقدرتها على استخدامها للغرض المقصود. يجب فصل نصف الكتلة الإجمالية للمنتج تمامًا واستخدامه لتحضير الخبز اللذيذ. يجب وضع الجزء الثاني في وعاء زجاجي معقم وتبريده.

لإطالة العمر الافتراضي للمنتج، يجب عليك وضعه في وعاء، وتغطيته بغطاء به ثقوب.

تحضير العجين المخمر الخالي من الخميرة مع الكفير للخبز محلي الصنع

يعد مقبلات خبز الكفير أحد أكثر أنواع الخبز شيوعًا لأنه يتم طهيه بشكل أسرع بكثير من الأنواع الأخرى من المنتجات.

لإعداده سوف تحتاج:

• الكفير أو اللبن الرائب محلي الصنع - 100 مل؛
• دقيق (يفضل الجاودار) – 80 جم.

أولاً، يجب عليك صب الكفير في وعاء ووضعه جانباً لعدة أيام لفصل مصل اللبن. بعد ذلك، يضاف الدقيق إلى السائل الحمضي وتعجن الكتلة حتى يتم الحصول على قوام سميك وموحد. يتم وضع المنتج جانباً لمدة 24 ساعة في مكان لا يوجد به مسودات، وبعد ذلك تضاف إليه نفس الكمية من الدقيق (يمكن عمل المزيد للحصول على خليط مشابه للكريمة السميكة).

البادئ المغطى "يصل" ويكتسب قوة خلال 6 ساعات، وبعد ذلك يمكن استخدامه لتحضير العجين. يمكنك معرفة ما إذا كان المنتج جاهزًا من خلال توسيعه وتخميره النشط.

وصفة الزبيب المخمر

هذه الوصفة، غير العادية للوهلة الأولى، سهلة التحضير ولها جوانبها الإيجابية.

يتم تحضير المنتج من:

• الزبيب - 9 حبات كبيرة من التوت المجفف؛
• ماء – 250 مل؛
• دقيق - حوالي 140 جم.

يجب وضع التوت في وعاء بلاستيكي وإضافة الماء الدافئ المنقى هناك. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 3 أيام. بعد ذلك، صفي التسريب، وصفي الماء في وعاء نظيف وأضيفي إليه الكمية المطلوبة من دقيق الجاودار، وحركيه.

يتم إرسال الخليط للبث لمدة 2-3 أيام. يتم استخدام المنتج الناتج للغرض المقصود منه، ويتم تخزين الكتلة المتبقية. يمكن تخزينه لفترة طويلة، بشكل دوري (مرة كل يومين) لإطعامه بالدقيق.

تحضير خميرة الأرز

تعتبر عجين الأرز المخمر عالميًا، لأنه بعد ذلك يمكنك استخدامه بأمان لإعداد مجموعة متنوعة من المخبوزات محلية الصنع. بالإضافة إلى الخبز، فهو يصنع بشكل خاص الفطائر والكعك والفطائر العطرية.

يتم تحضير خليط من :

• أرز – 50 جم؛
• سائل دافئ - 185 مل؛
• حبيبات السكر - 15 جم؛
• دقيق القمح - 3.5 ملاعق كبيرة.

تحتاج أولاً إلى طهي الأرز عن طريق ملئه بالماء وإضافة القليل من السكر. يتم وضع التسريب جانباً حتى يصبح جاهزًا لمدة 3 أيام في مكان بارد. بعد تصفية الخليط وإضافة الماء والدقيق - 2 ملعقة كبيرة والسكر - 5 جم والماء. مع استمرار التخمير، يقلب الخليط، ويضاف إليه جزء صغير من الدقيق والماء.

بعد يوم، تضاف المنتجات المتبقية (الدقيق والسكر الحبيبي) إلى الخليط، ويعجن كل شيء ويستخدم لاحقا لتحضير العجين. يتم تخزين المنتج المتبقي في الثلاجة.

يمكنك إطالة العمر الافتراضي للكتلة الحية عن طريق إضافة الدقيق إليها ودحرجتها باستخدام شوبك وتجفيفها.

الجاودار العجين المخمر للخبز الفطير

يُطلق على عجين الجاودار المخمر للخبز أيضًا اسم "المشروب الأم".

يتم تحضيره من مكونين:

• دقيق الجاودار - 16 ملعقة كبيرة؛
• الماء – 200 مل.

صب الماء المسخن والمبرد قليلاً (100 مل) في وعاء بحجم مناسب (1800 مل على الأقل) وأضف 3-4 ملاعق كبيرة. دقيق. باستخدام ملعقة أو شوكة، تحتاج إلى تحريك كل شيء جيدا حتى لا تبقى كتل. يجب أن يكون للخليط الناتج قوام القشدة الحامضة السميكة.

يجب إرسال قطعة العمل الناتجة إلى مكان دافئ ومظلم، بعد تغطية الحاوية أولاً بمنديل ورقي أو غطاء (ليس بإحكام). في اليوم الثاني، يمكنك ملاحظة ظهور فقاعات ورائحة نفاذة قليلا في البداية - وهذا أمر طبيعي تماما، لأن النباتات المسببة للأمراض تتطور في المنتج.

ثم تضاف 3 ملاعق كبيرة أخرى إلى الخليط. دقيق الجاودار وحوالي 50 مل من الماء الدافئ. يتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه جانبًا في مكان دافئ ومحمي من أشعة الشمس لمدة يوم آخر.

في اليوم الثالث، يمكنك ملاحظة ظهور عدد كبير من الفقاعات ورائحة أكثر متعة في البادئ. وهذا يعني أن المنتج يتم تحضيره بشكل صحيح وأن عملية التخمير قد بدأت بالفعل. بعد ذلك، تتم إضافة 4 ملاعق كبيرة إلى المنتج. دقيق الجاودار و 50 مل من السائل. يعجن كل شيء ويوضع جانباً في مكان دافئ لمدة يوم.

يحظر وضع المنتج الذي يتم تحضيره بجوار أجهزة التدفئة وإلا فسيتم طهيه فقط ولن يتخمر.

في اليوم الرابع، يحتاج المبتدئ الذي لا يزال صغيرا إلى التغذية - على الرغم من أنه يبدو جاهزا، وله رائحة طيبة والاتساق اللازم. يضاف الدقيق إلى الخليط - 3 ملاعق كبيرة. والماء الدافئ (حوالي 2 ملعقة كبيرة). امزج كل شيء جيدًا بالملعقة واتركه لمدة يوم آخر.

وبعد يوم آخر، يمكنك ملاحظة إسفنجية السائل وظهور عدد كبير من الفقاعات. يزداد حجم الخليط، لكنه لا يزال بحاجة إلى التطوير. يتم ذلك بمساعدة الدقيق الذي يتم إدخاله في الكتلة الكلية والسائل الدافئ. ثم يتم إرسال الحاوية التي تحتوي على المنتج للنقع لمدة 24 ساعة.

في اليوم السادس، يصبح العجين المخمر مساميًا وجميلًا وكثيفًا. وهي جاهزة للاستخدام المقصود. يتم تخزين البادئ الخالي من الخميرة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين في حالة سائلة.

تحضير بادئ الحبوب

في روس، تم استخدام الشعير والقمح لإعداد المقبلات. وهذا جعل من الممكن الحصول على قاعدة طبيعية لعجين الخبز مما جعل المخبوزات طرية وكاملة ولذيذة.

للتحضير يجب عليك تحضير:

• حبوب القمح أو الجاودار (حسب نوع الخبز الذي سيتم خبزه في النهاية) 200 جرام؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
• العسل - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء.

تنبت الحبوب أولاً في مكان دافئ. بعد 1.5 يوم، يتم غسل الحبوب المنبتة وتجفيفها وسحقها باستخدام معالج الطعام أو أي طريقة أخرى. يخلط الخليط الناتج مع الدقيق والعسل ويغطى بمنشفة ويرسل للتسريب. في اليوم الثالث، المنتج جاهز ويمكن استخدامه للغرض المقصود.

العجين المخمر مع مخاريط القفزات للخبز محلي الصنع

من المستحيل صنع خبز لذيذ وعطر بدون خميرة تعتمد على مخاريط القفزات.

يتم تحضيره من المكونات التالية:

• ماء – 400 مل؛
• القفزات - 2.5 ملعقة كبيرة؛
• دقيق؛
• السكر الحبيبي (يمكن استبداله بالعسل).

الخطوة الأولى هي إعداد القفزات. للقيام بذلك، يتم تسخين الماء في حاوية المينا وإضافة القفزات. تحتاج إلى طهيه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك، يُرفع الوعاء ويُترك جانباً حتى يبرد تماماً ويُمزج مع السكر والدقيق حتى الحصول على قوام كريمي. في اليوم التالي، ستكون الكتلة المتزايدة جاهزة للاستخدام. يتم تخزين هذا المنتج لفترة طويلة، حتى يتم استخدامه بالكامل.

خبز العجين المخمر الخالي من الخميرة - وصفات

يمكنك خبز العجين المخمر في آلة الخبز أو الفرن. هناك عدة وصفات لصنع معجنات عطرية ستسعد الضيوف وأفراد الأسرة. الشيء الرئيسي هو تحضير الخبز في مزاج جيد ومن ثم سوف يسعدك المنتج النهائي بالتأكيد بمذاقه المذهل.

خبز لذيذ مع عجين مخمر خالي من الخميرة، محضر في آلة الخبز

يتم تحضير الخبز من:

• العجين المخمر - 6.5 ملاعق كبيرة؛
• دقيق – 600 غرام؛
• ماء – 250 مل؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح – 2 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة.

يُمزج الدقيق المنخل مع السكر والملح والزيت النباتي. بعد ذلك، تتم إضافة البادئ والماء. تُعجن العجينة حتى تنفصل بسهولة عن يديك. يجب أن تترك العجينة أو ترتاح لمدة 5 ساعات على الأقل حتى تختمر جيداً.

إذا كان لديك آلة الخبز، يمكنك عجن العجين مباشرة فيها. في هذه الحالة، يتم وضع المنتجات الضرورية في الحاوية، ومن ثم ستقوم الآلة الذكية نفسها بإعداد العجينة وخبز المعجنات الرقيقة اللذيذة.

تحضير خبز الجاودار

لتحضير العجينة استخدمي:

• الماء الدافئ - 150 مل؛
• السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛
• قليل من الملح؛
• الحليب المجفف - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت مكرر - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 300 غرام؛
• خميرة؛
• التوابل حسب الذوق.

تُعجن العجينة بشكل مستقل أو باستخدام ماكينة الخبز. بعد ذلك، يسخن الفرن إلى 200 درجة ويخبز الخبز في وعاء دائري.

والآن، بناءً على الطلب الشعبي، سأخبرك بكيفية خبز الخبز الخالي من الخميرة في المنزل.

أولاً، أود أن أقول إن الخبز كان يُعامل ككائن حي، وكان الخمير يُعتز به مثل حدقة العين وينتقل من جيل إلى جيل. كان يُعتقد أنه كلما طالت فترة بقاء الخميرة، زادت قوة الخبز المخبوز. وبالطبع، من الأفضل أن تخبز في حالة ذهنية هادئة ومتوازنة...

سأخبرك اليوم عن كيفية خبز العجين المخمر من دقيق الجاودار.

لتحضير العجين المخمر، ما عليك سوى دقيق الجاودار والماء. ويستغرق تحضيره لأول مرة ثلاثة أيام، ومن ثم يمكنك عجن الخبز عليه في أي وقت.

اذا هيا بنا نبدأ...

في اليوم الأول للعجين المخمر، أتناول 50-100 جرام من دقيق الجاودار والماء الدافئ - وهو ما يكفي لتخفيف الدقيق إلى حالة القشدة الحامضة السائلة، ووضع الأطباق مع العجين المخمر، المغطاة بمنشفة أو شاش، في مكان دافئ ضعه عادة على خزانة أو ثلاجة، واتركه هناك لمدة يوم.

في اليوم الثاني أضيف نفس كمية الدقيق كما في اليوم الأول وأضيف الماء مرة أخرى حتى تصبح قشدة حامضة سائلة واخلطها واتركها مرة أخرى لمدة يوم.

في اليوم الثالث أكرر نفس الإجراء كما في اليوم الثاني وأتركه حتى يبدأ التخمير - حتى تظهر الفقاعات. ظهور الفقاعات هو علامة على أن البادئ جاهز لخلط العجين.

يمكننا القول أن العجين خميرة مخففة.

لتحضير رغيف واحد صغير، أضيف إلى البادئ كوبًا ونصف من الماء الدافئ، بما لا يزيد عن 40 درجة، وأضيف دقيق الجاودار حتى يصبح قشدة حامضة سميكة، أو مثل عجينة الفطائر.

أغطي الطبق بالعجين بمنشفة نظيفة وأضعه مرة أخرى في مكان دافئ لعدة ساعات. في البداية تركتها لمدة 4-6 ساعات، والآن عادةً ما أترك العجينة طوال الليل، وفي الصباح أعجن العجينة، فهذا لا يجعل الخبز حامضًا.

الشيء الرئيسي الذي عليك أن تتذكره في الصباح، إذا كنت لا ترغب في الانتظار ثلاثة أيام مرة أخرى حتى يتم تحضير العجين المخمر، هو وضع 100 جرام من العجين المحضر في وعاء. سيكون هذا بمثابة بداية لصنع الخبز التالي.

أغطيها بالشاش بعدة طبقات وأضعها في الثلاجة وينصح بإخراجها قبل 6-10 ساعات من تحضير الخبز الجديد حتى تنبض بالحياة قليلاً. العجين المخمر لا يدوم طويلاً بدون تغذية؛ إذا لم تقم بالخبز، ستحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق والماء الدافئ إليه مرة واحدة في الأسبوع أو أسبوعين وإطعامه...

العجين النهائي يصدر فقاعات ويرتفع. عليه، عندما نفصل البادئ في المرة القادمة، نعجن العجينة.

بالنسبة للعجين، اعتمادًا على نوع الخبز الذي أريد خبزه، آخذ الجاودار أو دقيق القمح، حوالي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والملح والنخالة وجنين القمح وأضيف بذور الكتان أو عباد الشمس. عند تحضير خبز القمح أقوم أحياناً بإضافة الزبيب، لكن قبل وضعه في العجينة أغسله وأجففه على قطعة قماش ولفه في الدقيق، ثم لا ينتشر في الخبز.

أعجن العجينة حتى يمكن عجنها بيدي. أقوم بإعداد الوعاء الذي سأخبز فيه الخبز، وعادة ما يكون مقلاة، وأدهنه بالزيت النباتي، وأضع العجينة النهائية عليه. ومرة أخرى أضعه على الخزانة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى يخرج العجين. اعتمادا على نوع الدقيق المستخدم، يمكن أن يرتفع مرتين إلى أربع مرات. خبز القمح يرتفع بشكل أفضل.

عندما يصبح الخبز جاهزا، أضعه في الفرن أو الفرن على درجة الحرارة القصوى. خبز الجاودار يخبز لمدة 40-45 دقيقة، خبز القمح - 5 دقائق أقل. أخرج الخبز من الفرن، وأغلفه بمنشفة، وعادة ما أضعه في مكان دافئ، على سبيل المثال، تحت بطانية.

على سبيل الاستطراد البسيط، سأقول إننا لا نطبخ الطعام عمليًا، بل نغليه فقط ونضعه تحت بطانية سحرية، حيث يخرج الطعام كما هو الحال في الفرن الروسي...

إذا كانت قشرة الخبز قاسية جدًا، يمكنك رشها بالقليل من الماء.

إذن الخبز جاهز! بالمناسبة، يمكنك أيضًا استخدام دقيق القمح للعجين المخمر.

يمكنك التفاوض مع أولئك الذين يريدون الحضور وتعلم كيفية خبز الخبز. علاوة على ذلك، فأنا لا أعلمك كيفية خبز الخبز فحسب، بل أخبرك أيضًا بكيفية التعامل معه، وكيفية صنع خبز صحي ووقائي.

أتمنى لكم كل الصحة والازدهار!

إيلينا رومانوفا من مستوطنة زاليسي في كاريليا.