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凍った足からゼリーを作ることは可能ですか. 自宅でゼリーを調理する方法。 有益か有害か？ 頻繁に食べる価値はありますか？

ホロデッツは肉と凍ったスープを使った伝統的なロシア料理で、私たちは休日に作るのが大好きだ。 寒い季節は特に。 多くの人にとって、ゼリーはオリヴィエと同じくらい重要で、新年の食卓に欠かせない料理です。 各ホステスには、ゼリーを調理するための独自の秘密があり、レシピは世代から世代へと受け継がれています。 そのような料理の味と好みも、何年にもわたって家族で形成されます。 豚肉だけの冷たい肉が好きな人もいれば、鶏肉や牛肉を加える人もいます。 多くの場合、すべての種類の肉が 1 つの香ばしい冷凍アスピックに含まれています。 お気に入りのスパイスのセットも個性的。

非常に多くの場合、ゼリーは、家族全員にアピールするレシピができる瞬間まで、複数回調理されます。 結局のところ、大きな肉片を使って、野菜やハーブを加えて調理することができます。 肉をひき肉にすりつぶして、非常に満足のいく肉のゼリーを作ることができます。

したがって、非常に多種多様なレシピがあります。 しかし、それらを結びつける最も重要なことは、ほとんどの場合、アスピックはゼラチンを添加せずに調理されますが、高濃度の濃厚で濃厚なブロスに基づいてのみ調理され、それが自然に固まることです。 これは、ブロスにそのような特性を与える大量の軟骨組織を持つ死体からブロスが調理されるという事実によるものです。 通常、ゼリーには脚、尾、耳が使用されます。 骨、関節、軟骨、皮膚があるすべての場所。 コクに加えて、そのようなスープも特別な味になります。 しかし、料理の完全なブーケと豊かさのためには、調理プロセス中に追加され、骨や関節とは異なり、完成した料理にも入る肉が最適です。

アスピックをエレガントで美しくしたい場合は、細かく刻んだ野菜、オリーブ、緑の葉を入れてください。 これは、ブロスが型に注がれる前に行われるため、硬化したときにこのエレガントな美しさがすべて内側に残ります。

ゼリーを自分で調理するのは非常に難しく、時間がかかります。特に豚足のゼリーは長時間調理されます。 このようなゼリーはゼラチンを加えずに作られているため、多くの主婦は固まるかどうかを心配していますが、レシピに厳密に従えば、調理プロセスは成功します。 最終的な結果は努力する価値があり、最も重要なことは、豚足から適切に調理された柔らかいゼリーは、休日や毎日の非常においしい冷たい前菜です.

材料：

  • 豚の首 - 1kg;
  • 豚足 - 2本;
  • タマネギ - 1個;
  • にんじん - 1個;
  • にんにく - 8片;
  • ベイリーフ、ペッパーコーン、塩 - 好みに応じて。

料理：

1.豚足、大きく切った肉、にんじん、玉ねぎを5リットルの鍋に入れます。 すべての材料に水を注ぎ、火にかけます。 水が沸騰し始めたら、ゼリーを塩漬けにする必要があります。出現する泡をスロット付きスプーンで取り除きます。これは、ゼリーが透明な色になるために必要です。

2.アスピックを弱火で5～6時間煮る。 1時間調理した後、鍋から野菜を取り出します。

3.準備が整う30分前に、残りの製品を追加します。 肉を取り出し、スープをさらに15分間調理します。 ブロスをろ過します。

4.肉を繊維に分解し、手で触ってすべての骨を取り除きます。

5. 型の底に飾りを敷き、みじん切りにしたオリーブや青菜を飾りにする。

6.肉を型に入れ、スープを注ぎます。 この形で、完全に冷めるまで放置してから、冷蔵庫に数時間入れます。

7. サービングする前に、ゼリーをプレートに置き、フォームを逆さまにします。 レシピのすべてのポイントに従えば、豚足のゼリーは弾力性があり、形を保ち、室温で溶けません。

おいしく香ばしい透明ゼリーができあがり、お食事を始められます。

心のこもった前菜は、お祝いのテーブルの素晴らしい装飾になります。

調理には、次の製品セットが必要です。

  • 牛肉 - 0.5kg;
  • 加工豚足 - 1.3 kg;
  • 電球 - 1個;
  • ニンジン - 210 g;
  • にんにく - 2片;
  • 月桂樹の葉、コショウ、塩 - オプション。
  • 緑 - 装飾に使用されます。

調理手順:

1.肉を水で洗い、鍋に入れ、水で肉を完全に覆うように水を入れます。 火をつけ、沸騰するのを待って泡を取り除きます。

2.火を弱め、鍋に蓋をして、この位置で5時間放置します。 塩、こしょう、野菜と月桂樹の葉を加え、さらに60分間調理を続けます。

3. スープから野菜と肉を取り除き、別の皿に取っておき、スープを冷ます。 ブロスを細かいふるいで濾します。

4.ゼリーに直接追加される肉をカット、選別、カットします。 あなたが食べようとしている部分だけを使用してください。

5.ブロスの表面に脂肪が見えます。これを取り除く必要があります。 そのままにしておくと、できあがった冷凍ゼリーの表面に厚い白い脂の層ができます。

6.肉とスープを合わせ、飾り用の肉を少し残します。 かき混ぜて、ホットプレートに戻します。

7.煮汁が沸騰したら火を止める。 にんにくをプレスに通します。

8.にんじんを薄い円または花に切り、型に移し、緑もそこに置きます。

9.飾りがどこにも逃げないように、残った肉で飾りを固定します。

10. おたまを使って型に流し込み、冷まして冷蔵庫で一晩寝かせる。

11. サービングする前に、表面に形成された脂肪の層を取り除く必要があります. これは外観を損なうだけでなく、味も良くありません.

12.ゼリーを表面に移し、装飾を上にします。

新鮮なハーブと野菜を添えて、冷やしてお召し上がりください。 からしと西洋わさびを忘れないでください。これらの 2 つの調味料は、本物の自家製ゼリーの親友です。

このレシピに従って準備されたビーフ ゼリーは独立した料理です。この場合、ゼラチンを追加する必要はありません。 豚の耳、尾、脚などの動物の死骸の右側の部分から調理すると、ゼリーは自然に固まります。 ビーフゼリーには、ほとんどの場合、motolyga (モーター スキー) と呼ばれる脚の一部が使用されます。 これは本質的に関節のある膝であり、濃厚でよく固まったスープを作ることを可能にするのは関節組織です. 結局のところ、これはまさにゼリーに必要なものです。 牛肉はもちろん、豚肉とは味が違います。 牛肉と子牛肉の独特の匂いと味がゼリーに特徴を与えます。 ゼリーの色もビーフブロスと同じように濃くなります。 私の例では、肉挽き器で挽いた肉でゼリーを作る方法を示しますが、肉をナイフで切るか、繊維に分解することで大きな部分を作ることもできます. お好みに合わせてお選びください。

材料：

  • ビーフモータースキー（関節のある脚の一部） - 1kg;
  • 牛肉 - 300〜500g;
  • タマネギ - 2個;
  • ニンジン - 1個;
  • にんにく - 1〜3片;
  • コショウ、塩 - 味わう。

レシピ：

1.肉に水を注ぎ、沸騰したら水を切る。 新しい水を入れ、皮をむいた野菜をそこに送り、肉を5時間調理します。 煮沸時に泡を取り除くと、スープとその後のゼリーが透明に保たれます。

2. 1 時間調理したら、ニンジンとタマネギを鍋から取り出し、加熱しすぎないようにします。 肉を焼き続けます。 準備ができたら、骨から肉を取り出して分離します。 茹でた肉とにんにくを肉挽き器に通します。

3. みじん切りにした肉に濾したスープを注ぎ、均等に分配するように混ぜます。 塩で味を調え、粗びき黒コショウを加える。

4.ビーフゼリーを冷やし、冷蔵庫で完全に固まるまで冷やす。 それが固まる容器は蓋で覆うのが最善であり、そうでない場合はラップフィルムで覆います。

ゼリーの準備ができたら、緑で飾り、テーブルに添えます。 細かく切って、スパイシーな調味料とソースを添えてください。 どうぞお召し上がりください！

時間がない人は「怠惰なレシピ」に従ってゼリーを作ることができます。 調理プロセス全体には1時間もかかりません。 そのようなゼリーを準備するのは非常に簡単ですが、主な困難は本当に高品質のシチューを見つけることです. シチューは自家製が理想ですが、市販品なので事前に確認しておくとよいでしょう。 シチュー自体にはゼリーを濃くするのに必要な特性がないため、彼女はこれを手伝わなければなりません。 通常のゼラチンが助けになり、希望のゼリー状の粘稠度が得られます。

製品：

  • ビーフシチュー - 300 g;
  • タマネギ - 2個;
  • ニンジン - 1個;
  • ゼラチン - 20g;
  • 水 - 1リットル;
  • コショウ - 小さじ½;
  • 塩 - 小さじ1

料理：

1. ゼラチンをボウルに入れ、パッケージの指示に従って希釈します。 膨らませるために取っておきます。

2. にんじん、ピーマン、玉ねぎを鍋に移し、500 ミリリットルの水を入れます。 バーナーをオンにし、野菜を10分間調理します。

3.シチューから大きな肉片を取り出して切り、型に入れます。 残りの瓶の中身をスープに注ぎます。 25分間調理します。

4.ブロスをふるいでろ過し、膨潤したゼラチンと混ぜ合わせます。 かき混ぜて、再びふるいにかけます。

5. ゆでたにんじんは輪切りにする。 3つの円を取り、半分に切って肉に送り、乾燥ねぎをふりかけます。

6. シチューにスープを入れます。 蓋をして容器を閉め、完全に冷ましてから冷蔵庫に入れます。

一見、シチューとゼラチンの組み合わせは珍しいように見えるかもしれませんが、調理のシンプルさが評価されています。 簡単なレシピで作ったシチューゼリーの味は定番と変わりません。

お祝いのテーブルのもう1つの装飾は、ハムのように見えるゼリー状の肉です。 保存料無添加でハムの味が柔らかく、冷たいおつまみに最適です。

製品：

  • ポークナックル - 3個;
  • 豚の耳 - 6個;
  • 豚足 - 2600 g;
  • 骨付き豚首 - 1.8 kg;
  • タマネギ - 250g;
  • セロリの茎 - 600 g;
  • にんにく、塩、月桂樹、こしょう - 好みに応じて。

料理：

1.豚肉を鍋に入れ、水を加え、バーナーをオンにします。 ハンドルバーと耳に無精ひげがある場合は、使い捨てカミソリで剃ります。

2. 茹で上がったらザルにとり、流水で洗います。 したがって、肉からうろこを取り除きます。

3.きれいな豚肉を鍋に移し、玉ねぎ、セロリを入れ、水を入れます。 火をつけ、すり割りスプーンでうろこを取り除きます。

4. 鍋に蓋をして、肉をゆっくりと沸騰させて 4 ～ 4.5 時間煮込みます。 調理が終わる1時間前に、みじん切りにしたにんにく、塩、香辛料を加えます。

5.煮汁からゆでた豚肉を取り出し、冷ます。 パルプは骨、耳から分離されています。

6. ブロスをチーズクロスで漉します。

7. フォームは粘着フィルムで包む必要があります。 耳を形に入れ、準備された肉と濃厚なスープが続きます。

8. フォークを使用して、ブロスをフォーム全体に分配します。 耳を包み、フィルムで包みます。 フォームに圧力をかけます。 ハムが凍るように冷蔵庫に送ります。

9. サービングする前に、通常のハムのようにスライスします。

完成したゼリーをお皿に美しく並べます。 野菜とレタスの葉で飾り、マスタードとホースラディッシュを添えてお祝いのテーブルでお召し上がりください. とても美味しくて食欲をそそります！

スロークッカーでゼリー状の肉を準備するのは難しいことではありません。すべての材料をボウルに入れ、目的のプログラムを設定するだけで、料理は一晩調理されます。 その後、型から皿を取り出して冷やす必要があります。

必要になるだろう：

  • 豚の耳 - 1個;
  • 豚ひづめ - 1個;
  • ポークナックル - 1個;
  • 鶏の足 - 2個;
  • タマネギ - 130g;
  • ニンジン - 80g;
  • 塩 - オプション。

料理：

1. よく洗って毛を取り除いた豚肉と鶏肉の部位をマルチクッカーのボウルに入れます。 非常に大きな部分は細かくカットされています。

2.タマネギを2つに切ります。皮をむく必要はありません。ボウルに入れます。 タマネギの皮は、ゼリーに明るく美しい色を与えます。 にんじんを3つに分け、肉に移します。

3. ボウルに食材が完全に浸かる程度の水を入れます。 肉を塩漬けし、マルチコーカーの蓋を閉めます。 「ゼリー」または「煮込み」モードをオンにします。このモードでは、デフォルトで肉が6時間調理されます。

4. 時間が経過したら、ボウルから食べ物を取り出します。 肉は骨から分離され、肉挽き器に通されます。

5. 目の細かいふるいでブロスを漉します。 みじん切りにした肉をスープと合わせ、お好みの調味料を加えてかき混ぜます。

「スープ」プログラムをオンにして、ゼリーを沸騰させます。 次に、スロークッカーの電源を切り、プレスで絞った新鮮なニンニクを加えます。

6. 室温まで冷まし、型に流し入れ、冷蔵庫で完全に固まるまで冷やす。

初心者の主婦でも、スロークッカーでおいしいゼリーを調理できます。 すべての水が沸騰すると、調理プロセスが停止します。 調理が進行している間、安全に仕事に取り掛かったり、就寝したりして、夜の準備をすることができます。

既製のゼリーは、お祝いのテーブルの前菜として最適です。

おいしいゼリー ポークとチキンの作り方

おいしいゼリー状の肉には、新鮮な肉のみを使用する必要があり、冷凍された肉は機能しません. 必要に応じて、鶏肉を七面鳥の首に置き換えることができます. 豚肉と鶏肉の混合物は非常に繊細で心地よい味を与え、ゼリーは軽く透明になります.

材料：

  • 月桂樹の葉 - 4個;
  • 豚足 - 600 g;
  • 骨付き豚肉 - 0.5 kg;
  • 鶏の脚 - 1個;
  • 塩 - 小さじ2;
  • コショウ - 13個;
  • タマネギ - 140g;
  • にんにく - 25g。

レシピ：

1.肉と玉ねぎを鍋に入れ、4.5リットルの水を注ぐ。

2.鍋を火にかけ、沸騰するまで強火で調理し、弱火にします。 3時間後、塩、こしょうをしてベイリーフを加える。 スープから鶏肉を取り出し、豚肉の前に調理します。

3.準備ができたら肉を取り出し、冷まして細かく切ります。 鶏肉でも同じことをします。

4.にんにくをみじん切りにし、型の底に敷く。 肉を形に並べます。 肉に塩気がなければ、塩を加えてください。

5. 玉ねぎ好きの方は、みじん切りにしてお肉と一緒にどうぞ。

6. 型にスープを入れて冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせる。

翌日には豚と鶏のゼリーが完成。 弾力があり柔らかくなると同時に、とても美味しくなります。 どうぞお召し上がりください！

お祝いの豚肉と七面鳥のゼリー - ビデオ レシピ

ゼリー状の肉を作るための別のレシピを見ることをお勧めします. 今回は豚肉に七面鳥を添えて、手羽先を使います。 そして、美しいお祝いのサービングのために、ゆで卵とニンジンからゼリーの表面に美しい花を作ります。 このようなゼリー状の肉を新年のお祝いのテーブルに置き、すべてのゲストや世帯から賞賛を聞くのは楽しいことです。

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特に寒い冬の時期に、ロシアの祝宴に欠かすことのできない料理は何だろう? そうです、風邪ではありません。 この驚くほど美味しくてコクのある料理は、古くから知られ、今でも多くの人に愛されています。 濃厚な肉汁の子孫であるゼリーは、庶民のテーブルと貴族のお祝いのテーブルの両方で常に歓迎されてきました。 ゼリー用のブロスを調製および清澄化する一連の製品と方法のみが異なりました。 普通の人々の家ではゼリーが肉の残り物から調理され、主に準備のしやすさと満腹感のために評価されていた場合、裕福な家ではゼリーとゼリーは野菜、調味料、スパイス、スープを加えた最高の製品から調理されました清澄、濾過しました。 フランスの料理専門家によって変更されたそのようなゼリーは、フランス語のガランティーヌ（ゼリー、ゼリー）からガランティーヌと呼ばれていました。 それでもよく調理されたゼリーは、世界中の美食家に高く評価されています。

ゼリーの作り方は？ カノニカルゼリーは牛肉のみで作られています。 そのようなゼリー肉には、牛の頭、脳、脚が使用されました。 ただし、時間の経過とともに、ゼリーの製品セットは大幅に変更されました。 今日、ゼリーはさまざまな製品セットから用意されています。 レシピは数知れず。 ゼリービーフの肉部分には、子牛、豚、国産・野鳥の肉を使用。 さまざまな野菜（にんじん、玉ねぎ、にんにく、セロリ）、ハーブ、スパイスが調味料として使用されています。 しかし、肉ゼリーの最も重要な成分は、豚や牛の脚、耳、頭でした. これらの成分により、ゼラチンを加えずに本物の強いゼリー肉を作ることができます. 結局、ゼラチンを加えて作ったゼリーはアスピックになり、これはまったく別の料理です！

それ自体、ゼリーの準備は非常に時間がかかりますが、まったく難しいことではありません。 ただし、ここでも、満足のいくだけでなく、信じられないほど美味しく香り高い料理を作るための秘密はほとんどありません。 今日、「Culinary Eden」は、アスピックの調理方法に関する最も重要なヒントを収集して準備しました。

1.ゼリーがゼラチンを加えずにしっかりと固まるようにするには、必ず豚肉または牛肉の頭または脚が必要です. ここで、ポークゼリーはビーフゼリーよりもやや濁っていて脂肪が多いことに注意してください。 ゼリー用の足や頭を購入するときは、鮮度に細心の注意を払ってください。 古い動物の古い、あまりにも新鮮でない脚や肉は、料理の味を取り返しのつかないほど損なう可能性があります。 凍った足を購入する場合は、色に注意してください。 脚は均一で、色が薄く、汚れや霜取りの痕跡がないようにする必要があります。 冷やした足と頭を選ぶときは、必ず匂いを嗅いでください。 新鮮な肉は心地よい甘い香りがします。 アンモニアや古い脂肪の不快な臭いがする肉の購入を拒否することをお勧めします。そのような肉からおいしいゼリー肉を調理することはできません。 調理する前に、脚を解凍して冷水に約1時間浸す必要があります。 その後、鋭利なナイフで足をこすり落とし、流水でよくすすいでください。

2. 前述のように、ゼリーの肉成分には、あらゆる種類の肉または鶏肉を使用できます。 最も美味しいのはアスピックで、さまざまな種類の肉が組み合わされています。 たとえば、ゲル化効果のために豚足を使用する場合、肉の部分には牛ヒレ肉と鶏肉または七面鳥の肉を少し取ります。 野生動物や鳥の肉は、ゼリーに特別な刺激を与えることができます. 機会があれば鹿肉や鴨肉をゼリーに加えてみてください。 ゼリーに使用する肉や鶏肉の種類が何であれ、脂肪が多すぎてはいけません。脚、頭、頬にはすでに十分な量の脂肪が含まれているからです。 凍ったアスピックの表面に形成された脂肪の厚い層は、料理をおいしくしません。 肉の部位はヒレ肉か白身肉がベスト。

3. ゼリーの野菜部分には、タマネギ、ニンジン、ハーブ、セロリまたはパセリの茎が使用されます。 野菜は肉と一緒に煮ます。 野菜をブックマークする方法は 2 つあります。 最初の方法では、野菜は調理の最初に置かれ、1〜1.5時間後に取り除かれます。 それ以外の場合、野菜は調理終了の1.5時間前に置かれます。 野菜の盛り方の違いで、出来上がりの味に微妙な差が出ます。 通常、野菜は丸ごと敷かれ、すでに皮をむいていますが、ゼリー状の肉に心地よい黄金色を与えたい場合は、皮をむかずに玉ねぎを入れることができますが、根を切り取り、殻の最上層を取り除くだけです。 野菜を調理するときは、沸騰させておかゆにならないように注意してください。 好みや好みに応じて、ゼリーに任意のスパイスを使用できます。 ほとんどの場合、月桂樹の葉、黒、白、オールスパイスのエンドウ豆、クローブ、ディルの種がゼリー状の肉の準備に使用されます。 アスピックを調理する最初の段階で、すべてのスパイスを肉と一緒に置くのが最善です。

4.ゼリー状の肉を調理する時間は、通常6〜12時間です。 ゼリーを長く調理するほど、味と香りが飽和し、一貫性が向上し、強くなります。 肉が調理されたら、別の皿に取り出して少し冷まし、残りのブロスをガーゼまたは目の細かいふるいで濾して別のボウルに入れます. 家族全員が参加できるゼリーの準備において、今が最も重要な瞬間です。 肉の分解。 手で肉を分解し、指の間で繊維をそっとこすり、引き裂くのが最善です。 したがって、骨の最小の破片でさえゼリーに入ることができず、皿自体が柔らかく柔らかくなります。 時間がない場合は、肉挽き器で骨抜き肉をスキップするか、フードプロセッサーで挽くことができますが、これは同じではないことを認めなければなりません! 最も美味しいのは、家族全員が参加したゼリーです。 分解した肉をあらかじめ用意された浅い形に並べ、ゆでたにんじんのスライス、グリーンピース、ゆで卵、ハーブで飾り、濾したスープを注ぎ、型に蓋をして、完全に固まるまで冷ます。

5. 新鮮なハーブとゆでた野菜で飾られた大きな皿にアスピックを盛り付けます。 幅の広い浅い皿を取り、新鮮なレタスの葉で覆います。 準備したゼリー状の肉を入れたフォームを熱湯に数秒間浸し、準備した皿に裏返します。 非常に鋭いナイフで、全体の形を損なわないように注意しながら、ゼリーを慎重に切り分けます。 皿の縁に沿って、ゆでたにんじん、新鮮なハーブの小枝、レモンの薄切りを美しく円を描くように並べます。 作りたてのホースラディッシュとスパイシーなロシアンマスタードを添えて。

6. V. Pokhlebkin が提供するレシピに従って、アスピックを調理してみましょう。 豚の頭 1 頭と仔牛の脚 4 枚をすすぎ、きれいにして、等分に切ります。 すべてを大きな鍋に入れ、1kgあたり1リットルの割合で水を入れます。 肉を沸騰させ、火を弱め、沸騰させずに最低の火で6〜8時間調理して、水の量を半分にします。 調理終了の1時間前に、玉ねぎ2個、ニンジン1個、パセリの根1個を加えます。 調理の20分前に、ローリエ5枚、黒こしょう10個、オールスパイスエンドウ5個、塩で味を調えます。 準備した肉をスープから取り出し、骨から切り離し、細かく刻み、細かく刻んだにんにく1頭と少量の挽いた黒コショウを混ぜます。 残りの骨をブロスに戻し、さらに 1 ～ 1.5 時間調理します。 できあがったスープをよくこし、準備して型に並べた肉を入れます。 型に蓋をして冷蔵庫で3～5時間冷やす。 マスタード、西洋わさび、つぶしたにんにくをサワークリームと一緒に添えます。

7. 豚もも肉と鶏もも肉のジュレは、ふっくらやわらか。 深い鍋に、準備した豚足2本と400グラムを入れます。 皮のない鶏肉の白身、2リットルの冷水を注ぎ、沸騰させ、泡を取り除き、最低沸騰で6時間調理します。 調理終了の1時間前に、タマネギ1個、ニンジン1個、月桂樹の葉2個、黒コショウ6個、塩を加えて味を調えます。 準備されたスープから肉と野菜を取り除きます。 肉を骨から切り離して細かく砕き、スープを濾します。 肉をゼリー状の皿に入れ、細かく刻んだ新鮮なパセリとニンニクを上に振りかけ、スープを注ぎ、完全に固まるまで冷やします。

8. 牛スネ肉、鶏、豚耳のロシア風ゼリーが美味しい。 1kgの牛すね肉を一晩冷水に浸し、鋭利なナイフで丁寧に洗い、すすぎます。 シャンクを鍋に入れ、500グラムを加えます。 鶏肉と豚耳2本。 肉を7〜8センチ覆うように、すべてにお湯を注ぎます。 沸騰させ、泡を取り除き、弱火にします。 皮をむいたタマネギ2個、ニンジン1個、パセリの根1個、月桂樹の葉2〜3個、黒胡椒5個、塩を加えて味を調えます。 すべてを一緒に1.5時間煮てから、野菜を取り出し、弱火でさらに6〜8時間煮ます。 調理した肉をブロスから取り出し、冷まし、骨から切り離してみじん切りにします。 ブロスを完全に濾し、細かく刻んだニンニクの頭をそれに加えます。 肉を型に並べ、黒こしょうをふり、スープにかける。 フォームに蓋をして、ゼリーが完全に固まるまで冷やします。 サービングする前に、型を熱湯に浸し、取り皿の上にひっくり返します。 ゆでたにんじんのスライスとゆで卵のスライスでゼリーを飾ります。

9.古いレシピに従って、異常に透明で食欲をそそる肉のガランティールが得られます。 子牛の頭をよくすすぎ、等分に切り、脳と舌を取り除き、頭の部分を鍋に入れます。 400グラムを追加します。 赤身の牛肉と400グラム。 他の肉（できればジビエ）。 にんじん1本、パセリとセロリの根1本、玉ねぎ1本、好みのスパイス、サフランまたはターメリック少々、塩を加えます。 肉を5～7cm覆うように水を注ぎ、沸騰させて泡を取り除き、弱火で6～8時間煮る。 調理開始から1時間後、スープから野菜と根を取り除きます。 肉がよく煮えたら、スープから別の皿に移し、骨を取り除き、細かく切ります。 厚いナプキンまたはタオルでブロスを濾し、生卵を2個加え、再び沸騰させて濾します。 得られた完全にきれいで透明なブロスに、レモン汁を数滴加えて透明にします。 肉片を深皿に並べ、ゆでたにんじんとゆで卵の輪を飾り、ガランティールで満たす。 完全に冷めるまで冷やします。

10.しかし、ゼリーはロシアだけではありません！ オリジナルのグルジアのレシピに従って調製された、珍しい、香りがよく、非常においしいアスピック。 豚足6本を冷水に一晩浸し、鋭利なナイフで慎重にこすり、ひづめを切り離します。 足を深い鍋に入れ、タマネギ、パセリの根、月桂樹の葉3枚を加えます。 水を入れて沸騰させ、泡を取り除き、弱火で4時間煮る。 出来上がった足をスープから取り出し、骨を切り取り、慎重に骨を取り除き、肉の入った皮膚がチューブを形成するようにします。 ブロスを完全に濾し、2つのレモンのジュースと細かく刻んだコリアンダーの束を混ぜます. 準備したポークチューブをトレイに並べ、ブロスを入れて冷やして固めます。 大皿に盛り付け、コリアンダーとレモン スライスを添えます。 ゲストに本物のグルジアのチャチャを提供することを忘れないでください!

ほとんどすべての家族とすべての家庭には、この美味しくて心のこもった冬の料理であるゼリー肉の特別なレシピがあります。 そして、今日の記事には、ゼリーの作り方に関するこれらのレシピの 100 分の 1 も含めることができませんでした。 ただし、今日のヒントが、この美味しくて満足のいく料理の新しい興味深いオプションで愛する人を喜ばせるのに役立つことを心から願っています. 料理のエデンのページで、ゼリーとゼリーの作り方に関するさらに多くのレシピをいつでも見つけることができます。

ロシア料理は、繊細な味と香ばしい香りに魅了されるさまざまなおいしい料理でファンを魅了します。 しかし、ロシア料理の魅力は、特別な風味とスパイシーな香りだけではありません。

「フォークチェスト」の古いレシピに従って作られた傑作は、絵のように美しい国の暖かさと心のこもった色に驚かされます。 多くの人々のお気に入りの料理の 1 つはゼリーです。肉汁のひ孫です。

歴史ある一皿

ある晴れた日、思いやりのあるホステスは、香ばしくておいしい肉汁で家族を甘やかすことにしました。 彼女は大きな大釜を取り、それに水を注ぎ、肉と骨を入れ、タマネギとニンジンを加えてストーブの上に置きました。

ディナーは大成功！ しかし、朝、ホステスはスープが凍っていることに気づきました。 もちろん、スープを温めるためにストーブを再び加熱しなければならなかったので、これは彼女を喜ばせませんでした。 これが、現代のゼリーの親戚であるゼリーが登場した方法です。

それ以来、ゼリー状の食品は多くの変化を遂げてきました。 最初は、貧しい人々だけを対象としていました。 たとえば、使用人は法廷でゼリーを食べました。 貴族の晩餐の後に食卓に残った残り物から作られました。

フランスのすべてのファッションがロシアを「覆った」とき、ゼリーは愛の国で大きな需要があったため、ごちそうに招待客になりました。 確かに、それはガランティーヌと呼ばれていました。

現在のゼリーは、ロシアとフランスの 2 つの絵のように美しい国の料理の伝統をカラフルに組み合わせたものであると言えます。 その時から400年以上が経過しましたが、ゼリー状の料理は今でもお祝いのテーブルの名誉ある「ゲスト」です.

有益か有害か？ 頻繁に食べるべきですか？

口の中でとろけるアスピックは、多くの特性で知られています。

  • 修復;
  • 爽快;
  • トニック;
  • リラックス;
  • 若返り;
  • 復元;
  • 栄養価が高い;
  • 刺激的;
  • 保護;
  • クレンジング。

有用な特性がたくさんあるにもかかわらず、深刻な病気の発生に寄与する悪玉コレステロールが含まれているため、毎日の食事にゼリー状の料理を含める必要はありません。

カロリーアスピック

アスピックは非常に高カロリーの料理とは言えません。 もちろん、そのエネルギー値は肉の種類によって異なります。 100 g の製品には 80 ～ 400 kcal が含まれています。

豚足ゼリー - ステップバイステップの写真レシピ

本物のゼリーを作りたいですか？ いいえ、スーパーマーケットで同じ名前で販売されているもののような、あいまいな物質について話しているのではありません.

提示されたゼリーのレシピには、最も有用で最も詳細な推奨事項が含まれており、ロシア料理の最高の伝統で素晴らしいゼリーを手に入れることができます。

ゼリーの調理はそれほど難しくありませんが、調理技術には忍耐と注意深い態度が必要です。 おいしいと同時に便利にするためには、いくつかの要件を考慮する必要があります。

  • すべての製品は、新鮮な品質のみを購入する必要があります。
  • アスピックは衰えるはずなので、最小限の加熱で少なくとも7時間調理できます.
  • 食事の肉成分は、特定の順序で配置する必要があります。

あなたのマーク:

準備時間: 10時間0分


数量: 6人前

材料

  • 鶏モモ肉とモモ肉： 4つのこと。
  • もも、バチ（豚）： 2個
  • 大電球: 1個。
  • ニンジン：1個
  • 新鮮なハーブ: 5-6 小枝
  • 黒胡椒（えんどう豆）： 15個
  • 月桂樹: 3-4 個。
  • 塩：

調理方法

    豚足は最初に慎重に処理する必要があります（焦がしてこすり落とします）。

    すべての肉製品をよく洗います。

    脚とドラムスティック（豚肉）を5リットルのエナメル鍋に広げ、容器に入れられた製品の2倍の液体になるように飲料水を入れます。 食べ物を調理します。

    スープが沸騰したら、ペッパーコーン、大きなスライスに切ったニンジン、緑の小枝を加え、火を最小限に抑えます。 この熱体制は、調理プロセス全体を通して観察することをお勧めします。

    5時間後、鶏モモ肉とモモ肉、タマネギの頭、月桂樹の葉3枚をゼリーに入れます。

    塩の量を決定することに関しては、最初のコースのために準備された別のブロスよりもアスピックに少し多めにする必要があることに注意してください。 塩分不足の食べ物は美味しくないので注意してください！

    ですから、ゼリーの成分が完全に沸騰したら、火を消してください。 ゼリーから肉製品を取り出し、小さな洗面器に入れます。 肉を骨から分離し、鋭いナイフで細かく切り、別のボウルに入れ、よく混ぜます。

    スープは必ず濾してください。 ゼリーの厚い部分をプレート（フォーム）に配置します。 料理の肉の量は、液体成分の半分にする必要があります。これにより、料理が最も心地よい味になります。

    ゼリーを慎重に注ぎ、各部分の内容物を混ぜ合わせ、ゼリーが冷えるのを待ってから、寒い場所に置きます。

    冷凍ゼリーを入れたプレートは、食品が最高の品質をより長く保持できるように、しがみつくフィルムで覆う必要があります。

鶏肉のバリエーション

香ばしくておいしい料理を準備するには、次のコンポーネントを用意する必要があります。

  • 体重2〜3kgの鶏肉 - 1個;
  • 鶏の足 - 8〜10個;
  • にんじん - 1〜2個;
  • 香りのよい月桂樹 - 5〜6個;
  • スパイシーペッパー - 5〜8個のエンドウ豆;
  • 細かい塩 - 大さじ1。 l.;
  • 水 - 5〜7リットル。

クリアランス用あなたが必要とするグルメ料理：

  • 鶏卵 - 5個;
  • カーリーコリアンダー - 5小枝。

料理の傑作を作成するには、3 つの段階があります。

ステージ1- 材料の準備:

  1. 枝肉を流水ですすぐ。
  2. 鶏肉は皮を取り除く。
  3. 足をきれいにする：硬い皮膚と爪を取り除きます。
  4. 鶏の枝肉を4つに切る。
  5. にんじん、玉ねぎ、にんにくの皮をむきます。
  6. 流水で野菜を洗います。
  7. ゆで卵、皮をむき、輪切りにする。
  8. コリアンダーを洗い、葉を摘み取ります。

ステージ 2- 料理

  1. 大きな鍋に肉と足を入れます。
  2. 鶏の枝肉と足に水を入れます。
  3. 液体が沸騰したら、火を弱めます。
  4. 穴あきスプーンで泡を取り除きます。
  5. 香ばしいスープを6〜8時間煮ます。
  6. 肉が骨から離れたら、玉ねぎとにんじんを加えます。
  7. 30分後、鶏肉と脚を鍋から取り出します。
  8. ローリエ、コショウ、にんにく、塩をゼリー状の肉に加えます。
  9. 材料をかき混ぜ、さらに30分間調理します。

ステージ3- 皿の形を整える

  1. ストレーナーを使用してブロスを濾します。
  2. 肉を分解する: 骨を取り除き、繊維に細かく引き裂きます。
  3. 深いボウルに鶏肉を入れます。
  4. エッグリングとコリアンダーの葉を肉の上に置きます。
  5. 材料の上にストックを注ぎます。
  6. 12 時間後に料理の芸術作品を味わってください。

必要に応じて、ニンジンからさまざまな形を切り取ることができます.玉ねぎの羽からハート、星、正方形、カールを作ることができ、料理を完璧に飾ります。

チキンアスピックは、マスタード、サワークリーム、西洋わさびとのデュエットに最適です。

牛肉で作れますか？ はい！

ゼリーを準備するには、次のものを用意する必要があります。

  • 牛もも - 2 kg;
  • 牛カルビ - 2kg;
  • ビーフテール - 1個;
  • ビーフパルプ - 1kg;
  • 大きなタマネギ - 2〜3個;
  • にんじん - 2〜3個;
  • 香りのよいニンニク - 1頭;
  • ストック月桂樹 - 5個;
  • 香ばしいコショウ - 8〜10個のエンドウ豆;
  • 細かい塩 - 大さじ1。 l.;
  • 水 - 5〜7リットル。

クリアランス用あなたが必要とする高貴な料理：

  • カーリーパセリ - 5〜10枝;
  • 鶏の卵 - 5個。

家族やゲストを素晴らしいゼリーで甘やかすには、レシピに厳密に従い、段階的に作業を行う必要があります。

トレーニング材料：

  1. 尻尾、肋骨、切り身、バチを流水で洗います。
  2. 肉製品を洗面器に入れ、水を入れ、容器に蓋をして、他の作業に取り掛かります。
  3. 牛肉が「浸され」たら（3〜5時間）、肋骨、尾、バチ、パルプを骨盤から取り除き、流水でもう一度洗います。
  4. 肉製品を分解します。果肉、尾、肋骨を細かく切り、弓のこで脚を注意深く切ります。
  5. 玉ねぎ、にんにく、にんじんの皮をむいて洗います。
  6. 香ばしいにんにくをみじん切りにする。
  7. ゆで卵、皮をむき、輪切りにする。
  8. パセリを洗います（必要に応じて、別々の葉に分解します）。

料理濃厚な肉と野菜のスープ:

  1. 肉製品を鍋に入れ、水で覆います。
  2. 容器に蓋をして、ストーブの上に置きます。
  3. 液体が沸騰したら、泡を取り除き、火を弱めます。
  4. スープを5〜7時間煮ます。
  5. 肉が骨から離れたら、玉ねぎとにんじんを加えます。
  6. 30分後に肉製品を取り出します。
  7. ゼリーに塩、コショウ、ニンニク、月桂樹の葉を加えます。
  8. 30分後、鍋をコンロから取り出します。

形成料理:

  1. 深いボウルに牛肉を入れます。
  2. 卵リングとパセリの葉（小枝）を肉の上に置きます。
  3. 暖かいスープを材料の上に注ぎます。
  4. ゼリー状の肉が冷めたら、プレートを冷蔵庫に入れます。
  5. 12時間後に料理を味わってください。

必要に応じて、缶詰のコーンやグリーン ピースで飾ることができます。 ホットマスタード、香ばしいわさび、スパイシーなトケマリとの相性も抜群です。

動画のビーフゼリーの別バージョン。

ノーブルシャンク料理の作り方

王室のテーブルにふさわしい料理を準備するには、次のコンポーネントを用意する必要があります。

  • 1.5〜2kgの豚のナックル - 1個;
  • にんじん - 1〜2個;
  • 大きな玉ねぎ - 1〜2個;
  • 冬にんにく - 1頭;
  • 月桂樹の葉 - 3〜5枚;
  • 香りのよいクローブ - 1〜2個の星;
  • 細かい塩 - 大さじ1。 l.;
  • 水 - 5〜7リットル。

クリアランス用あなたが必要とする健康的な食事：

  • 鶏卵 - 5個;
  • カーリーパセリ - 5〜6枝;
  • ネギ - 5羽。

予算はかかりますが、非常においしいゼリー肉は3つの段階で構成されています。

トレーニング材料：

  1. 冷たい水の細い流れの下で豚足をすすぐ。
  2. ナックルを鍋に入れ、水を入れ、蓋をして他の作業に進みます。
  3. 肉製品が「浸漬」されたら (8 ～ 10 時間)、容器から取り出してよく洗います。
  4. ナイフでシャンクから黒い斑点を取り除きます。
  5. 弓のこを使って足を見ました。
  6. 野菜の皮をむいて洗います。
  7. 鶏卵を茹でて殻をむき、輪切りにする。
  8. 緑を洗います。
  9. パセリを葉に分解します（必要に応じて、これを省略できます）.
  10. にんにくを刻む

料理濃厚な肉と野菜のスープ:

  1. シャンクを大きな容器に入れ、水で満たします。
  2. 鍋または大釜をストーブの上に置き、蓋をします。
  3. 将来のスープが沸騰したら、スロット付きスプーンを使用して泡を取り除き、火を弱めます。
  4. ゼリーを5～7時間煮込みます。
  5. 肉と脂が骨から離れたら、玉ねぎとにんじんを加えます。
  6. 30分後に脚を取り外します。
  7. 塩、コショウ、月桂樹の葉、クローブをゼリーに加えます。
  8. 材料をよく混ぜます。
  9. 肉のアスピックをさらに30分煮ます。
  10. ストーブから容器を取り出します。

形成料理:

  1. 香ばしいアスピックを濾し器で濾します。
  2. 骨から肉を切り離し、みじん切りにする。
  3. 皿の底に豚肉を敷く。
  4. エッグリング、オニオンフェザー、パセリを肉の上に置きます。
  5. 材料の上にストックを注ぎます。
  6. ゼリー状の肉が冷めたら、プレートを冷蔵庫に入れます。
  7. 12時間後に料理を味わってください。

香ばしいゼリーは、レモン汁、西洋わさび、マスタードとの相性が抜群です。

頭からのゼリー - 調理方法と量

料理の傑作を作るには、次のコンポーネントを用意する必要があります。

  • 豚の頭 - 1/2個;
  • にんじん - 2個;
  • 大きな玉ねぎ - 1〜2個;
  • 香りのよいニンニク - 1頭;
  • スパイシーなクローブ - 2〜3つ星;
  • 香りのよい月桂樹の葉 - 3〜5個;
  • 元気なコショウ - 7〜10個のエンドウ豆;
  • 細かい塩 - 大さじ1。 l.;
  • 水 - 5〜7リットル。

クリアランス用あなたが必要とする香りのよい料理：

  • 鶏肉またはひき卵 - 6〜8個;
  • 緑。

息をのむような味わいの「冷製」を調理するには、作業を 3 つの段階に「分割」する必要があります。

トレーニング材料：

  1. 流水で豚の頭をよくすすぐ。
  2. 豚の頭を洗面器に入れ、水を入れ、蓋をして一晩放置します。
  3. 朝、ヘッドを取り外し、流水ですすいでください。
  4. 粗い剛毛のブラシを取り、肌の上を行きます。
  5. 弓のこで頭を4つに切ります。
  6. 野菜をきれいに洗います。
  7. にんにくをみじん切りにします。
  8. ゆで卵、皮をむき、輪切りにする。
  9. 緑を洗い、葉に分解します。

料理濃厚な肉と野菜のスープ:

  1. 製材した頭を鍋に入れ、水で満たします。
  2. 容器に蓋をして、ストーブの上に置きます。
  3. スープが沸騰したら、泡を取り除き、火を弱めます。
  4. 濃厚な肉汁を5～6時間煮込みます。
  5. 肉が骨から離れたら、にんじん、にんにく、玉ねぎ、ピーマン、クローブ、月桂樹の葉、塩を加えます。
  6. 材料をよく混ぜて、さらに1時間調理します。
  7. 鍋をストーブから取り出します。

形成料理:

  1. 香ばしいスープをこし器で濾します。
  2. 豚肉を皿に分けます。
  3. エッグリングとグリーンを肉の上に置きます。
  4. 材料の上にストックを注ぎます。
  5. 頭からの肉ゼリーが冷めたら、プレートを冷蔵庫に入れます。

必要に応じて、花は卵から形成され、草は緑から形成されます。 ホットマスタード、香ばしいわさび、スパイシーな醤油、またはスパイシーなアジカと組み合わせて料理を提供します。 家族やゲストの嵐のような喜びが保証されています。

スロークッカーのレシピ - 非常に速くておいしい

スロークッカーでおいしい「寒さ」を調理するには、次のものが必要です。

  • チキンハム - 1個;
  • 牛すね - 1個;
  • ポークシャンク - 1個;
  • 大きなニンジン - 2個;
  • 中型タマネギ - 2個;
  • 刻んだパセリの根 - 小さじ½;
  • 香りのよいクローブ - 2つ星;
  • ザパシュニー月桂樹の葉 - 3〜5枚;
  • 元気なにんにく - 5〜10個のクローブ;
  • 細かい塩 - 大さじ1。 l.;
  • 香ばしいコショウ - 5〜7個のエンドウ豆;
  • 水 - 4.5リットル。

料理を飾るために、野菜を買いだめすることができます。

スロークッカーでおいしくてヘルシーなゼリーを調理するには、次の手順を実行します。

トレーニング材料：

  1. 肉製品をよく洗い、鍋に入れ、蓋をして4〜6時間待ちます。
  2. 水から肉を取り出し、もう一度洗います。
  3. 豚バラ肉と牛すね肉は小さめに切る。
  4. 野菜の皮をむく。

料理濃厚な肉と野菜のスープ:

  1. ボウルに肉を入れます。
  2. 肉の上に野菜と香辛料をのせます。
  3. 材料の上に冷水を注ぎます。
  4. ボウルをスロークッカーに入れ、ふたをして、「消火」モードを選択し、時間を6時間に設定します。
  5. マルチクッカーからボウルを取り出します。

形成料理:

  1. 肉を取り出し、スープを漉します。
  2. 骨から肉を切り離し、みじん切りにする。
  3. 肉の盛り合わせをプレートに分けます。
  4. 材料の上にストックを注ぎます。
  5. ゼリー状の肉が冷めたら、プレートを冷蔵庫に入れます。
  6. 12時間後に「冷たい」味。

必要に応じて、野菜やハーブで料理を飾ることができます。 ハーブとキノコとのデュエットで「冷やして」お召し上がりください。

なるゼラチン！ ダイエットオプション

低脂肪で低カロリーの比類のない料理を準備するには、七面鳥または鶏の胸肉とゼラチンに注意を払う必要があります。

  • 鶏の胸肉 - 3〜4個;
  • 七面鳥の果肉 - 1個;
  • 大きなニンジン - 2個;
  • タマネギ - 2個;
  • 香りのよいクローブ - 2つ星;
  • ザパシュニー月桂樹の葉 - 3〜5枚;
  • 元気なにんにく - 5〜7個のクローブ;
  • 細かい塩 - 大さじ1。 l.;
  • 香ばしいコショウ - 5〜7個のエンドウ豆;
  • 水 - 5〜7リットル;
  • ゼラチン - ブロス1リットルあたり - 50 g。

料理を飾るために、緑で武装することができます。

息をのむような味わいの「冷製」を調理するには、作業を3つの段階に分ける必要があります。

材料の準備:

  1. 鶏肉と七面鳥の胸肉を流水で洗います。
  2. 切り身を細かく切る。
  3. 野菜をきれいに洗います。
  4. にんにくを細かく刻む。

料理濃厚な肉と野菜のスープ:

  1. 肉を容器に入れ、水で満たします。
  2. 鍋に蓋をして、ストーブの上に置きます。
  3. 将来のゼリーが沸騰したら、泡を取り除き、火を弱めます。
  4. ゼリー状の肉を1〜2時間煮ます。
  5. 肉汁に野菜と香辛料を加える。
  6. 材料を混ぜ合わせ、15～20分煮込みます。
  7. ストーブから容器を取り出します。

形成料理:

  1. 香りのよいゼリーをざるで濾します。
  2. ブロスが40℃まで冷めたら、ゼラチンを加えてかき混ぜ、再び漉します。
  3. 肉を切って皿に並べる。
  4. 材料の上にストックを注ぎます。
  5. 肉ゼラチンゼリーが冷めたら、プレートを冷蔵庫に入れます。
  6. 12時間後にアスピックを味わう。

必要に応じて、クラウン ディッシュをグリーンフィンチで飾ります。 醤油またはレモン汁でお召し上がりください。

美味しく透明感のあるゼリー肉の作り方 長年の実績で証明されたコツ

Kholodetsはお祝いメニューにぴったりの料理です！ ゼリーを美味しく、香りがよく、健康的で、最も重要なことに透明にするために、有名なシェフは次のことを推奨しています。

  • 骨付きの新鮮な肉を使用。
  • スープを準備する前に肉製品を浸します。
  • コールドカットと骨は冷水だけで注ぎます。
  • 2〜3時間ごとに泡を取り除きます。
  • ゼリーを弱火で調理します（沸騰しないでください）。
  • ブロスに水を加えないでください。
  • ゼリー状の肉を少なくとも4時間調理します（ゼラチンが導入されていない場合）;
  • 肉が骨から離れた後にスパイスを追加します（ゼリーがスロークッカーで調理されていない場合）。
  • 必ずゼリーをろ過してください。
  • 小さじ1を追加します。 ブロスが曇っている場合はレモン汁。
  • ゼリー状の肉を霜にさらさないでください。

それが、信じられないほど美味しく、健康的で、香りのよい料理を作るためのすべての知恵です。

詳細を知りたいですか？ これは、低脂肪で完全に透明なおいしいゼリー状の肉を準備するのに役立つ素晴らしいビデオです.

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クイック記事ナビゲーション:

写真で段階的に調理する方法

8 ～ 12 人前の場合、次のものが必要です。

  • 豚ひづめ - 1 kg
  • 鶏もも肉 5～8枚
  • 骨付きの鶏肉または牛ヒレ肉を使用できます。また、豚のナックル（ひづめのすぐ上の部分）を追加することもできます - 500 g
  • 白玉ねぎ - 2個。 （中くらい）
  • にんじん - 1個 （大きい）
  • にんにく - 4～5かけ（小）
  • セロリの茎 - 2個。 （必要はありません）
  • ベイリーフ - 2個。
  • 黒コショウ - 5〜8個。
  • 塩 - 小さじ2～お好みで
  • ホースラディッシュ（またはマスタード） - サーブする

もっと寒くしたいですか？

巨大な鍋（8リットルから）を買いだめし、成分を1.5〜2倍にします。

  • 調理時間 - 約7〜7.5時間。
  • 調理前後の時間 - 45〜60分。

理想的な調整は、豚のひづめを水に浸し、冷蔵庫に3〜8時間（たとえば一晩）入れることです。

いずれにせよ、ひづめは常に徹底的に洗浄する必要があります-流水で、 ナイフで表層を削り落とします。

肉を調理する大きな鍋を使用します。 洗ったひづめと鶏もも肉をコンパクトに詰め、肉を覆うように水を入れます。

最初のスープが沸騰したらすぐに、完全に排出します（！）-必ず！

肉を洗い、再び鍋に入れ、新鮮な水を入れます。

水の量 = 肉の上から指 2.5 本分 (4 ～ 5 cm、これ以上は必要ありません) を覆います。

再びストーブの上に置き、沸騰させ、火を弱め、ふたの下でブロスを少し沸騰させます-5時間。

次に、皮をむいた野菜（にんじんと玉ねぎ）とセロリの茎を加えます。 野菜会社で肉を40〜45分間調理し続けます。 コショウの実、月桂樹の葉、塩（小さじ2杯）を投げます。 さらに15〜20分間調理します。 水を加えません！ 合計 - 野菜を追加してから 1 時間後。

写真付きの段階的なレシピでは、材料を敷く時間を故意に指定しています. 最後にスパイスを加えることで、ローリエやピーマンの加熱しすぎによる苦味を抑えています。


ゼリー用のスープが調理されます。 火から下ろし、ひづめ、玉ねぎ、月桂樹の葉を取り除きます。 ゆでたにんじんと鶏肉は加工用に取っておきます。これらはゼリーに固形成分として含まれます。

飽和ブロスを非常に細かいふるいでろ過します。 さらに良い - ペーパータオルまたはガーゼのいくつかの層を通して. そのため、フォームで固化した後、透明なゼリーの奇跡に最適な構成が得られます。


プレスで絞ったにんにくを濾したスープに加え、液体の塩味を味わいます。 狂信的ではなく、味気ない場合は塩を追加します。

冷却した肉を手で骨から分離します（軟骨と骨の小さな破片が引っかからないようにします！）。 にんじんを薄切りにします。



ゼリーを少しずつ作ります。 いつもゲストを魅了するとてもかわいいサービングオプションです。 深いボウル、小さなボウル、または幅の広いカップが適しています。主なことは、形状が上に広がることです。

各サービングのアスピック層:

にんじんの輪 - 肉片 - 肉の上に1〜2本の指でスープを注ぎます。

私たちはそれを固めるために入れました - 冷蔵庫に入れます, これには 3 時間からかかり、さらに忍耐が必要になります. ホースラディッシュまたはマスタードを添えて.

ゼリーが凍るかどうか心配な場合：

置く 冷蔵庫で大さじ1〜2。 スープのスプーン - 小さなボウルに. 固まったらゼラチンは不要です。肉や水の比率が異なっていたり、煮汁がなくなってスープに水を加えたりした場合は、確認する価値があります。


型からゼリーを取り出す方法は？ 数秒間、各ボウルの底を熱湯に浸し、皿に傾けます。 ちょっと大騒ぎですが、なんて素晴らしい結果でしょう！

成功の 7 つの主な秘密

私たちは肉を選びます - 強いゼラチン状のスープのために。

必ず豚か牛のひづめが必要です。 彼らはゼラチンを与えます - ゼリー状の肉の基礎です。 それらがないと、ブロスがうまく固まる可能性が低くなります-ゼラチンを追加する必要があります.

良いひづめの選び方は？ 滑らかで明るい色で、霜取りによる汚れはありません。 買う前に嗅ぎます！ 新鮮な肉の心地よい甘い香りが最高のポイントです。

純粋にひづめのあるアスピックに代わる興味深い方法は、ひづめにシャンクを追加して、ひづめの2倍少なくすることです。 ただし、ナックルがゼリーをさらに太らせることを考慮に入れています。

私たちはゼリーの組成で肉を選びます。

噛む能力を考慮して、あなたの心が望むものは何でも。 私たちはチキンが大好きで、柔らかくて大人にも子供にもぴったりです。 良い選択肢は、七面鳥またはビーフテンダーロインです。 豚肉（ひづめ）+別の種類の肉 - 豊富な食事に十分です。

使う野菜や調味料は？

ジャンルの古典：タマネギとニンジン - いつも、セロリの茎とパセリの根 - オプション。 調理中に野菜を切らない。 肉の消化が終わる1時間前に加えると便利です。 スパイス - 味わうために。 伝統的に、黒コショウの実、月桂樹の葉、クローブ、ディルの種を使用しています。

調理時間は？ 溶接したらどうする？

平均して、ゼリーを6〜12時間調理します。 肉を取り出し、出来上がったゼリーの材料と分けます。 上記の段階的なレシピ（非常に細かいふるいまたはガーゼ）で説明したように、ブロス自体はろ過されます。

お肉の上手な切り方は？

自宅で美しく透明なゼリーを調理するには、手で肉を繊維に沿って小さな長方形の小片に分解するのが最善の選択です。 プロセス自体は、家族全員、または少なくとも好奇心旺盛な小さな子供が関与する、非常に甘い家族の伝統になる可能性があります。 別の簡単なオプションは、細かく刻むか、肉挽き器に通すことです。

ゼリーの出し方は？

ボウル、長方形のボウル、または底がリブのある大きなボウル（ケーキ用など）に注ぎます。 または、上で示したように、ボウルでの部分成形を行います。 装飾 - ニンジンと卵、ディルとパセリ、グリーン ピース、ドクターズ ソーセージの輪。





壮大なグルジアのレシピで物語を締めくくりましょう - 豚足ゼリーの前菜。

  1. 6個を浸します。 足を水に浸します（一晩冷蔵庫に入れます）。 朝、取り出して洗ってこすります。 調理 - 上記のレシピで説明したように、少なくとも 5 時間。 終了の1時間前に、タマネギ2個、ニンジン2個、パセリの根をブロスに送ります。
  2. 茹でた足を冷ます。 特別な方法でそれらをカットします。片側に沿ってカットし、慎重に骨を取り除きます。 私たちの目標は、皮と肉のチューブを形成することです。
  3. これらのチューブを便利な形で1列に積み重ねます。 濾したブロスだけでなく、ブロス+レモン2個のジュース+細かく刻んだパセリまたはコリアンダーの混合物をチューブに注ぎます. 皿は寒さで3〜4時間凍ります。 提供するときは、レモンのスライスと緑の小枝を追加します。

写真付きの段階的なレシピで、自宅でゼリーを巧みに調理する方法について、便利なトリックを見つけていただければ幸いです-肉から、真に透明で、ゼラチンなしで簡単に形を保つことができます。 お気に入りのコンパニオンの食欲と賞賛を！