تورم سر

ژولین با قارچ پورسینی. ژولین قارچ و مرغ. ژولین با قارچ: یک دستور العمل کلاسیک با عکس. طرز پخت غذا در فر

اعتقاد بر این است که Julienne یک اصطلاح فرانسوی برای بریدن سبزیجات به صورت نواری است. اما برای قارچ پورسینی ورقه های نازک مناسب تر است.

میوه های تازه را می شوییم، خاک و میسلیوم را از ساقه جدا می کنیم.

پاها و کلاه قارچ های بولتوس را جداگانه خرد کنید.

قارچ ها را داخل قابلمه می ریزیم و روی آن آب جوش می ریزیم. ما آنها را زیر درب به مدت 20 دقیقه اصرار می کنیم.

پیازها را به صورت نازک خرد کنید - ابتدا به چهار قسمت، سپس ربع ها را خرد کنید. پیازها را در کره آب شده سرخ می کنیم، وقتی سرخ شدند قارچ ها را جابجا می کنیم، بعد از آبکش کردن.

روی حرارت متوسط تا 20 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا رطوبت آن تبخیر شود.

چند دقیقه تا پخته شده، نمک، جوز هندی را بریزید - مخلوط کنید.

بعد از سرخ کردن قارچ و پیاز، آنها را به یک قالب نسوز مخصوص انتقال می دهیم: یک قابلمه خاکی یا کوکوتنتسو که کمی بیشتر از نصف پر می شود.

خامه ترش را اضافه کنید و تقریباً به بالای ظروف تقسیم شده گزارش دهید - با پر کردن ژولین مخلوط کنید.

پنیر چدار را ریز رنده کنید. و روی ظرف را با خرده های پنیر بپاشید، نه اینکه به لبه ها برسد.

در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده است، حالت حرارت بالا / پایین را تنظیم کنید، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، بپزید.

ژولین آماده را از قارچ پورسینی با خامه ترش خارج می کنیم، خنک می کنیم تا گرم شود. باقی مانده است که با گیاهان تازه تزئین کنید و با یک تکه نان سرو کنید.

عناصر:

قارچ - 500 گرم؛

پیاز - 150 گرم؛

پنیر - 150 گرم؛

نمک؛

فلفل؛

کره؛

سس:

خامه 15٪ - 250 میلی لیتر؛

کره - 30 گرم؛

آرد - 30 گرم.

پیاز را نگینی خرد کرده و قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. حالا باید پیاز را در کره تفت دهیم تا قهوه ای طلایی شود سپس قارچ ها و نمک و فلفل را اضافه کرده و 30-35 دقیقه تفت دهید.

حالا در حال تهیه سس هستیم. کره را آب کرده، خامه را اضافه کرده و بپزید تا سس شروع به غلیظ شدن کند. حالا قارچ ها را با سس مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید.

پنیر باید روی یک رنده ریز رنده شود. حالا قارچ ها را با سس در کوکوت سازها بریزید و روی آن پنیر بپاشید.

همه چیز را به مدت 20-25 دقیقه در فر قرار دهید. نوش جان.

مهمانان عزیز ما!

بر کسی پوشیده نیست که همه ما دوست داریم خوب غذا بخوریم و یکی از غذاهای مورد علاقه ما قارچ جولین است. بنابراین، بسیاری از مردم، به خصوص زنان عزیزمان، دیر یا زود این سوال را از خود می پرسند:. یک دستور العمل ساده مخصوصاً برای شما نوشته شده است که به طور خلاصه و واضح نحوه پخت ژولین را از قارچ پورسینی در خانه توضیح می دهد. در اینجا، تمام دستور العمل ها با کلمات ساده و قابل درک نوشته شده اند، بنابراین حتی نابخردان ترین سرآشپزها نیز می توانند به راحتی آشپزی کنند. برای این، دستور العمل های ویژه با عکس های دقیق و توضیحات مرحله به مرحله مراحل پخت ایجاد شده است. با رعایت دستور نوشته شده، می توانید به راحتی این غذای خوشمزه را تهیه کنید و خواص مفید و طعم بی عیب و نقص آن را احساس کنید. اگر شما خوانندگان عزیز پس از مشاهده این مطالب هنوز متوجه نشدید طرز تهیه ژولین از قارچ پورسینی، سپس پیشنهاد می کنیم دستور العمل های دیگر خود را مشاهده کنید.

آخرین بار، از قارچ های منجمد خریداری شده استفاده شد. در این دستور از سفیده های تازه و با دست چیده استفاده کردم. تصور چیزی بهتر از سفید در این ظرف سخت است. (عکس های گرفته شده در پاییز). و بیشتر برای من، این دستور غذا اغلب به عنوان یک نجات دهنده عمل می کند. چند تکه مرغ در یخچال مانده است. فقط این است که شما واقعاً نمی خواهید آن را بخورید. جولینهمیشه کمک می کند، زیرا خانواده من او را دوست دارند.

و بیشتر با توجه به اینکه این غذا در کوکوت سازهای پرشی تهیه می شود، هنگام پذیرایی از مهمان بسیار راحت است. و روی میز بسیار چشمگیر به نظر می رسد.

اگرچه این غذا نامی کاملاً فرانسوی دارد، اما همچنان به غذاهای روسی اشاره دارد.

برای تهیه ژولین از قارچ پورسینی، مواد زیادی لازم نیست:

قارچ سفید. بهترین محصول تازه برداشت شده، جوان و قوی است.
مرغ از قبل آب پز، یا پخته یا سرخ شده. من ترجیح می دهم سینه ها را نگیرم، بلکه پاها را - ران یا ساق پاها. (به عنوان مثال، به جای مرغ، می تواند ژامبون باشد.)
پیاز.
خامه ترش یا خامه غلیظ. من خامه ترش را بیشتر دوست دارم، اما باید واقعاً خوب باشد - چرب، نه ترش و طبیعی ... پس بهتر است خامه ترش را از بازار بخرید و ابتدا آن را میل کنید.
آرد - حدود 1 قاشق غذاخوری.
پنیر. من نیمه جامد، بدون اسیدیته و بدون بوی روشن مصرف می کنم.
نمک.

بهتر است این غذا را از قبل آماده کنید تا حداقل 3 ساعت زمان دم بکشد.شب بهتر است. بنابراین من عصر آشپزی می کنم و صبح روز بعد سریع آنها را داخل کوکوت سازها می گذارم، با پنیر می پاشم و می پزم. در این حالت، همه اجزاء بو و طعم را با هم تبادل می کنند و غذا هماهنگ تر می شود.

پخت ژولین با قارچ پورسینی.

خوشبختانه این کار اصلا سخت نیست.

اگر از قبل گوشت مرغ پخته اید، تمام استخوان ها را بیرون بیاورید و به قطعات کوچک برش دهید.

اگر گوشت آماده وجود نداشت، فقط یک دو پای مرغ را سرخ کنید / خورش دهید. گوشت سفید - فیله مرغ - خشک کن. اگرچه سس خشکی را نرم می کند، اما پاها (از همه بهتر از ران ها) بسیار نرم تر هستند.

قارچ ها را شسته و تمیز می کنیم.

آنها را نیز به قطعات کوچک برش می دهیم. اما ما خیلی کوچک نیستیم.

هر کی هر چی بگه من یه مقدار برای قارچ جنگلی احترام قائلم. بنابراین من همیشه قارچ ها را از قبل کمی آب پز می کنم. بگذارید یک بیمه مجدد باشد، اما برای آرامش شخصی، می توانید با خیال راحت بازی کنید. پس در قابلمه آب ریختم، نمک زدم، قارچ های خرد شده را داخل آن ریختم و آن را به جوش آوردم.

قارچ ها را با حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه می گذارم بجوشد، اگر در مورد قارچ سفید صحبت می کنیم، اگر قارچ های جنگلی معمولی وجود دارد، آنها را با حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه می پزم.

سپس آن را در یک آبکش برمی گردانم و می گذارم به خوبی آب شود - در این مورد به آبگوشت نیازی نیست.

پیاز را ریز خرد کنید.

یعنی در واقع همه چیز آماده است. فقط پخت و پز باقی می ماند که همچنین زمان زیادی نمی برد.

اول از همه، کره را در یک ماهیتابه گرم کنید - کمی، 20-30 گرم. شروع به سرخ کردن پیازهای خرد شده در کره می کنیم.

نیازی به آتش سوزی قوی نیست - روغن شروع به سوختن می کند. حتما کمی پیاز اضافه کنید. نمک باعث می شود پیازها سریعتر و بهتر برشته شوند.

پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.

قارچ را به پیاز اضافه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید. رطوبتی که در قارچ است باید سریع تبخیر شود تا قارچ ها خورش نشوند ولی باز هم کمی سرخ شوند. این کار باعث می شود عطر قارچ قوی تر و روشن تر شود. همچنین بلافاصله مرغ خرد شده را اضافه کنید.

همه چیز را با هم کمی تفت دهید و روی آن آرد بپاشید.

ما همه چیز را به طور فعال و کاملاً مخلوط می کنیم ، اما بدون تعصب بیش از حد ، زیرا نباید قارچ و مرغ را خرد کنید. آنها همچنان باید تکه تکه باقی بمانند. اما آرد باید به طور کامل در تابه پخش شود، بدون هیچ گلوله ای.

با آرد کمی تفت دهید. از آنجایی که قارچ ها رطوبت کمی دادند، در این مورد پوسته طلایی بسیار زیبایی به دست آوردیم.

خامه ترش یا خامه را به ژولین تقریباً تمام شده اضافه کنید - بسته به چیزی که استفاده می کنید. می توانید هر دو را اضافه کنید، همچنین خوشمزه می شود. من از خامه ترش خوب استفاده می کنم - نه همان خامه ترش تولید کنندگان معروف که در فروشگاه ها در هر گوشه فروخته می شود. اونجا به نظر من خامه ترش به جز نوشته روی بسته بندی چیزی نیست. من خامه ترش را از بازار یا از فروشگاه مزرعه ای نزدیک می خرم. خوب، فقط خوش شانس است که یکی همسایه است. و مجموعه موجود در آن بسیار با کیفیت است.

مخلوط می کنیم. بگذارید خامه ترش روی حرارت ملایم گرم شود و بجوشد. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها، یک دقیقه دیگر صبر می کنیم و با یک حرکت قوی بلند می شویم.
تابه را از روی اجاق گاز بگیرید و بگذارید خنک شود.

اگر به توصیه من برای پختن ژولین در آستانه روزی که قرار است آن را سرو کنید عمل کردید، محتویات ظرف را در ظرف های شیشه ای یا چینی بریزید و در یخچال بگذارید. در هر صورت، اولین و پر زحمت ترین مرحله پخت به پایان رسیده است.

مرحله دوم بسیار ساده تر و سریعتر است.

سس قارچ به دست آمده را در کوکوت سازها بریزید. پنیر را روی یک رنده درشت بمالید.

پنیر را در کوکوت ساز روی قارچ ها بریزید.

پس از آن تمام این ساختار را به فر می فرستیم. در دمای 160 درجه سانتی گراد می پزیم تا محتویات داغ شود و پنیر آب شود. حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.

هنگام سرو کوکوت ساز را در بشقاب دسر می گذاریم، از قاشق چایخوری به عنوان وسیله استفاده می کنیم. در حالت ایده آل نقره ای.

این غذا مطمئناً خوشمزه است، برای پذیرایی از مهمان بسیار راحت و به راحتی آماده می شود.

علاوه بر این، می توانید، و حتی نیاز دارید، آن را از قبل آماده کنید، به طوری که در روزی که نیاز به پذیرایی از مهمان دارید، فقط باید آن را پهن کنید، با پنیر بپاشید و 15 دقیقه بپزید.

می توانید از هر گونه قارچ، از جمله قارچ های یخ زده استفاده کنید. این یکی هم منم اما تازه، البته، بسیار خوشمزه تر به نظر می رسد.

خیلی‌ها این غذای سرخ‌رنگ و خوشمزه را از دوران کودکی به یاد می‌آورند، دستور پخت آن را مادربزرگ‌ها، مادران، خاله‌های ما بین خود به اشتراک می‌گذاشتند... قارچ ژولین در گلدان زمانی با افزودن انواع قارچ‌های وحشی، پنیر گرویر، رازیانه و جوز هندی تهیه می‌شد. دستور العمل امروزی برای تهیه ژولین از قارچ دستخوش تغییرات جزئی شده است، اما این همان ظرافت فراموش نشدنی است - یک کاسرول گلگون با عطر سبک چوب و شیر.

در این دستور ژولین را با قارچ و مرغ درست می کنیم. مواد بدون عارضه را می توان با افزودنی های کوچک شما تغییر داد.

ترکیب مواد:

فیله مرغ: 500 گرم
قارچ: 500 گرم
کمان: 2 عدد
پنیر: 200 گرم
کره: ۲ قاشق غذاخوری
خامه ترش یا خامه: 300-350 گرم
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل

آماده سازی:

فیله مرغ را از قبل بجوشانید و ریز خرد کنید.
2 قاشق غذاخوری کره را در تابه ای روی حرارت متوسط آب کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. بعد قارچ ها را خرد می کنیم و به تابه هم می فرستیم.

3. حدود 10 دقیقه تفت دهید تا قارچ ها خوب قهوه ای شوند. سپس آرد آماده شده را اضافه کنید. همه چیز را با هم هم بزنید.

4. سپس خامه را اضافه کنید و هم بزنید.

5. نمک و فلفل را اضافه کنید. بگذارید همه چیز به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که مخلوط شروع به جوشیدن کند بجوشد. بعد از اینکه به جوش آمد، گوشت مرغ خرد شده را در همان محل قرار دهید و هم بزنید و در ظرف یا قالب های مقاوم در برابر حرارت بریزید.

6. پنیر درشت رنده شده را روی آن بپاشید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه (یا حتی کمتر) بپزید تا پنیر ذوب شده و کمی قهوه ای شود.

7. ژولین قارچ و گوشت آماده را می توان با سیب زمینی و سالاد به عنوان غذای اصلی سرو کرد. نوش جان!

من پیشنهاد می کنم ژولین را با قارچ وحشی و خامه ترش طبق دستور العمل کلاسیک بپزم. شما می توانید کاملاً از هر قارچی استفاده کنید، من قارچ های سفید را منجمد کرده و قبلاً برش داده ام، بنابراین نمی توانم آنها را به صورت نوار برش دهم. من از غلیظ کننده استفاده نمی کنم فقط خامه یا خامه ترش. به جای خامه یا خامه ترش، می توانید شیر معمولی مصرف کنید، اما سپس باید کمی آن را با آرد غلیظ کنید.

مواد لازم برای ظرف (عکس را ببینید)

قارچ های جنگلی یخ زده را با آب بشویید و فشار دهید.