كيفية صنع البقلاوة من عجين الفطير. البقلاوة الأرمنية في العرض الروسي. من عجين الفطير الجاهزة.
الخطوة 1
يقطع الجوز ويخلط مع السكر البودرة والقرفة.
الخطوة 2
على منضدة مبللة بالدقيق ، افردي العجينة بشكل رقيق جداً وقطعيها إلى شرائح حسب حجم الشكل الذي ستخبز به البقلاوة.
الخطوه 3
ضعي طبقتين من العجين فوق بعضهما البعض في شكل مدهون مع دهن كل منهما بالزبدة. ضعي الحشوة في طبقة رقيقة ، غطيها بطبقة أخرى ودهنها بالحشوة مرة أخرى.
الخطوة 4
استمر في وضع العجينة وحشو الطبقات حتى تنفد المكونات. يجب أن تكون الطبقة العلوية من العجين. نظفها بالصفار.
الخطوة الخامسة
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. تُقطّع البقلاوة إلى ماس صغير وتُخبز لمدة 40-45 دقيقة. حتى البني الذهبي.
الخطوة 6
في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. اغلي 0.3 كوب ماء ، ذوبي السكر فيه واطهي لمدة 5 دقائق. يُضاف العسل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق أخرى. نخرج البقلاوة من الفرن ونتركها تبرد قليلاً. قطع إلى قطع على طول الفتحات المحددة. رشي عليها خليط العسل واتركيها لمدة 7-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى تتشبع البقلاوة جيداً.
حلوى متعددة الطبقات مصنوعة من صفائح رقيقة من العجين مدهون بالزيت ومحشو بالجوز. ما هذا؟ بالطبع البقلاوة! اليوم سأصنعها من عجين الفطير ، لكن في المستقبل سأجرب بالتأكيد خيارات أخرى.
- موضوع منفصل ، محلي الصنع مناسب لطبقنا ، إذا كنت تحب وتعرف كيف تطبخه ، أو خالي من الخميرة ، يتم شراؤه في المتجر. لا فرق. أهم ما يميز الخبز هو المكسرات الطازجة وكعك العجين الملفوف في طبقات. يستغرق تشريب هذه الأطعمة الشهية وقتًا طويلاً.
ستصبح البقلاوة زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد ومناسبة لتناول الشاي في المساء مع العائلة.
وصفة البف باستري البقلاوة:
- عجين الفطير الخالية من الخميرة - 900 جم (حوالي عبوتين من العجين الجاهز)
- زبدة - 80 جم
- الجوز (مقشر) - 300 جم
- سكر محبب - 100 جم
- ماء - 100 مل
- بيضة - قطعة واحدة
كيف تطبخ البقلاوة في المنزل
أولاً ، دعنا نعد الجوز: قشرهم بعناية من الأقسام وقطع القشرة. نقطع النواة إلى قطع صغيرة بسكين.
جفف المكسرات في مقلاة لبضع دقائق. لا تحتاج للقلي بعمق.
قم بإذابة العجين من الثلج وابدأ في لف الكيك. قاع البقلاوة واكثرها الجزء العلويلن نطرح بشكل رقيق جدًا ، ولكن تلك الكعكات التي ستكون في المنتصف يجب أن يتم لفها بشكل رفيع. من عبوتين من العجين ، أحصل على 6 طبقات. قسمت لفة العجين المستديرة إلى قسمين (أعلى وأسفل) ، ومن صفحتين مربعتين حصلت على أربع كعكات.
على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي الكعك بلفائف العجين.
نضعها في الجزء السفلي من القالب ، في محاولة لجعلها متساوية قدر الإمكان. أنا أستخدم قالبًا زجاجيًا عميقًا ، وهو مناسب لأنه يمكن سكب البقلاوة بالشراب مباشرة. لا تتخلص من بقايا عجينة الجبن ، لكن حضّرها (انظر الرابط).
تذوب الزبدة (80 جم). سنستخدمها لتشويه طبقات البقلاوة.
غطي كعكة العجين بفرشاة المعجنات. لا تفرط في الزبدة ، فالعجينة المنتفخة تحتوي على الكثير منها.
يرش الجوز المفروم. في بعض وصفات البقلاوة ، يتم سحق المكسرات تقريبًا وتحويلها إلى غبار ، ثم توضع في طبقة رقيقة ومتساوية.
في هذه الوصفة ، تُترك المكسرات في قطع كبيرة إلى حد ما ، وهي أيضًا لذيذة جدًا في الطبق النهائي.
شخص ما يرش كل طبقة من العجين مع حبيبات السكر. أنا لا أفعل هذا ، لأن الحلاوة الشرقية ستكون مشبعة بشراب مكون من السكر والماء.
تذكر أن الطبقة الثانية واللاحقة يجب أن تكون أرق بكثير من الأولى.
عندما يتم تلطيخ جميع الطبقات بالزيت ورشها بالمكسرات ، قم بتغطية الطبقة العليا من البقلاوة بالزيت وقطعها على السطح بالكامل ، وتشكيل القطع.
ثم نصنع قطعًا بسكين حاد من الأعلى إلى الأسفل.
قطع بسكين حتى تبقى الطبقة الدنيا (قاع البقلاوة) غير مقطوعة.
نقوم بتزيين كل قطعة بقلاوة بقطعة من الجوز. غطي البقلاوة من الأعلى بمزيج من صفار البيض والماء (لصفار واحد ملعقتان كبيرتان من الماء). يمكن دهنها بقليل من الزبدة. فقط من فضلك لا زبدة المكسرات. لقد أخطأت في تلطيخ المكسرات بالصفار والجوز. لقد أصبحوا مدبوغين لدرجة أن مظهر خارجيتدهورت.
تُطهى البقلاوة المنفوخة في فرن مُسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة ، ثم تُغطى البقلاوة بورق الألمنيوم مع وضع جانب المرآة لأعلى واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى مع إغلاق الجزء العلوي. سيسمح ذلك للطبقات الداخلية من البقلاوة بأن تُخبز جيدًا دون أن يتم تحميص الجزء العلوي منها باللون الأسود.
طبخ شراب السكر للبقلاوة
ولجعل البقلاوة منقوعة ولذيذة نملأها بقطر السكر. يمكنك استخدام العسل ، قررت الاستغناء عنه اليوم (حيث كان من المخطط إحضار الطعام الشهي إلى شخص لديه حساسية من العسل).
لتحضير الشراب ، صب السكر المحبب (100 جم) في قدر بقاع سميك ، صب الماء (100 جم).
أولاً ، ضعي الحبوب على نار عالية حتى تذوب الحبوب تمامًا مع التحريك باستمرار.
بعد ذلك ، عندما يغلي الشراب ويخرج فقاعات ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، وأثناء التحريك ، اغلي الشراب حتى يأخذ عينة على خيط رفيع.
في البداية ، سيبدو الشراب مثل الماء: قطرات عادية من ملعقة. ولكن بعد حوالي خمس دقائق بعد الغليان ، ستلاحظ أن القطرات تبدأ في التمدد ، وليس فقط بالتنقيط من لوح الكتف. تظهر سلسلة من السكر تصل إلى الملعقة.
عندما تنضج البقلاوة ، اتركها تبرد قليلًا (10-15 دقيقة) ، ثم صُب الشراب عليها.
يجب تبريد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة. تُسكب البقلاوة بالملعقة ، محاولًا وضعها على سطح الطعم الشهي وفي الفتحات بين القطع.
والآن أصعب شيء هو الانتظار حتى تنقع البقلاوة (سيستغرق الأمر ساعة واحدة). ثم قطع البقلاوة إلى أسفل القالب (تذكر أننا تركنا الطبقة السفلية بدون تقطيع) ونقدمها!
بالعافية!
إذا قمت بطهي البقلاوة وفقًا لهذه الوصفة ، فيرجى مشاركة صورة على Instagram. حتى أتمكن من العثور على صورتك على الشبكة ، حدد العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo. شكرا!
في تواصل مع
عجينة البف بقلاوة رائعة شهي لذيذ... من المستحيل رفض مثل هذه الوجبة ، البقلاوة تذوب في فمك ولها رائحة لطيفة!
مكونات
وصفة خطوة بخطوة لصنع البقلاوة من عجين الفطير مع صورة
لذلك دعونا نبدأ العمل:
قم أولاً بإذابة عجين الفطير ، ثم قم بلفه إلى طبقة رقيقة.
خذ قالبًا ، وادهنه بالزبدة وافرد الطبقة الأولى من العجين.
دهن العجينة بالزبدة.
لذلك ، رص كل قطع العجين التي لديك ودهن كل منها بالزبدة ورشها بمزيج من الجوز.
دهن الطبقة الأخيرة من العجين لكن لا ترشها.
الآن قم بتقطيع المنتج النهائي إلى قطع وقم بتنظيف كل منها بكتلة صفار مخفوقة.
قم بتشغيل الفرن ، يجب أن يسخن حتى 230 درجة ، أرسل المنتج ليخبز لمدة أربعين دقيقة.
أثناء خبز البقلاوة ، قم بإعداد الشراب.
صب الماء في وعاء نظيف ، أضف السكر واغلي الشراب.
بمجرد أن يذوب السكر ، أضيفي القليل من الماء واستمري في التقليب باستمرار على النار ، لكن لا تدعيه يغلي.
مكونات:
عجينة جاهزة خالية من الخميرة - 800 جرام ؛
صفار البيض - قطعة واحدة ؛
زبدة مذابة - 100 جرام.
لملء:
عسل - 250 جرام ؛
سكر - 100 جرام.
لملء:
مسحوق السكر - 1 ملعقة كبيرة.
قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
الجوز المطحون - 2 كوب.
الآن دعنا نبدأ العمل:
- أولاً ، نقطع المكسرات ونضيف السكر البودرة والقرفة ونحرك.
- قم بتقطيع عجين الفطير النهائي وتقطيعه إلى شرائح لتتناسب مع الشكل الذي ستخبز فيه البقلاوة.
- دهن الشكل ، استخدم الزبدة.
- انشر طبقتين على الوجه وغطي كل منهما بالزبدة.
- الآن انشر حشوة الجوز.
- وهكذا ، ضعي البقلاوة حتى نفاذ كل مكوناتها.
- قم بتشحيم آخر طبقة اختبار بكتلة صفار مخفوقة.
- قم بتشغيل الفرن ، اتركه يسخن حتى 180 درجة ، أرسل المنتج ليخبز لمدة 45 دقيقة.
- أثناء خبز البقلاوة ، أضيفي بعض الماء إلى وعاء ، أضيفي السكر ، اغلي المكونات ، أطفئي النار ، أضيفي العسل وقلبي.
- تُرفع المخبوزات من الفرن وتُغطى بالجليد وتُرش بالمكسرات المفرومة. هذا كل شيء ، يمكنك دعوة الجميع إلى المائدة ، ودع أحباءك يتذوقون البقلاوة اللذيذة المصنوعة منزليًا!
أقترح وصفة أخرى للبقلاوة ، هذه المرة من معجنات نفخة جاهزة ، محشوة بالفواكه المجففة المختلفة والمكسرات ، منقوعة في شراب العسل. على عكس الوصفات والبقلاوة المقترحة سابقًا ، يتم طهي هذه الوصفة بشكل أسرع ، كما أنها أقل مجهودًا في التحضير ، لأنها تستخدم عجين الفطير التجاري. لقد استخدمت ديميرارا للحشو والشراب ، لكن يمكنك استخدام السكر المكرر العادي. لقد صنعت ثلاث طبقات من الحشوة: 2 من الفواكه المجففة و 1 من المكسرات.
بقلاوة معطرة ولذيذة وحتى صحية ... جربها! كل أسرتي أحبها كثيرًا.
تحضير عجين الفطير والخوخ والزبيب والمكسرات المختلفة والسكر وصفار البيض والزبدة والعسل.
للحشوة ، يُطحن الزبيب مع البرقوق وجميع المكسرات معًا ، مع وضع القليل من الجوز جانبًا لتزيين البقلاوة.
قم بإذابة العجين وقسم مربعين من العبوة إلى قسمين ، تحصل على 4 فراغات.
لف قطعة من العجين إلى طبقة مستطيلة ، ويفضل أن يكون ذلك في اتجاه واحد ، دون كسر الطبقات أكثر من اللازم. توضع العجينة في صفيحة خبز مدهونة بالزبدة أو مبطنة بورق الخبز.
تُدهن العجينة بالزبدة المذابة وتُدهن نصف حشوة الفاكهة المجففة ، ويُرش بالسكر (الديميرارا).
تُغطى بورقة ثانية من العجين ، تُدهن بالزبدة ، وتُصنع طبقة من المكسرات بالسكر.
ثم غطي بالورقة الثالثة من العجين ، كرري طبقة الزبدة والفواكه المجففة والسكر وغطي كل شيء بالورقة الرابعة الأخيرة من العجين. دهنها بمزيج من صفار البيض وملعقة كبيرة من الماء البارد ، وقطع الطبقات الثلاث الأولى إلى الماس ، أي دون قطع القاع. تُزين بالمكسرات.
اخبزيها لمدة 10 دقائق على حرارة 180-200 درجة ، ثم قومي بتحديث القطع واسكبي 1 ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة فوق كل ماسة.
تُعاد البقلاوة إلى الفرن وتُخبز لمدة نصف ساعة على 160-180 درجة. في هذه الأثناء ، يُغلى 0.5 كوب من شراب السكر مع 0.3 كوب ماء لمدة خمس دقائق ، وبعد رفعه عن النار يُضاف العسل ويُحرّك.
نسكب البقلاوة المحضرة بالقطر: أولاً على كل ماسة ، ثم في قطعات صغيرة.
بعد التبريد ونقع البقلاوة في نفس الوقت ، قطّعي الماس حتى النهاية وقدميها ...
البقلاوة من عجين الفطير مع الخوخ والزبيب والمكسرات المختلفة جاهزة.
استمتع بالشاي!
تعتبر البقلاوة بطاقة العملوأشهر حلاوة الشرق. هذا العلاج هو حلوى عجين الفطير. تعتبر تركيا مهد هذه الحلوى. في تاريخ الطهي ، تم تسجيل التاريخ التقريبي لاختراع وصفة هذه الحلوى - هذا هو أغسطس 1453. في ذلك الوقت ، قدم رئيس الطهاة ، الذي لم يُعرف اسمه للأسف ، هذه الحلوى للسلطان التركي. تم تحضير هذا الطبق من قبل ، لكن هذا الطاهي تمكن لأول مرة من فرد العجين بشكل رقيق لدرجة أنه كان يتألق من خلاله ومن خلاله كان من الممكن قراءة نص الكتاب. من تركيا ، انتشرت وصفة البقلاوة في جميع أنحاء العالم ، ومع ذلك ، كان لكل منها "نكهة" خاصة بها ، تتوافق مع تقاليد الطهي في هذا البلد أو ذاك. يدعي الأتراك أن البقلاوة مفيدة بشكل خاص للرجال ، حيث يساعد مزيج المكسرات مع العسل على تحسين الفاعلية. لكن يجب على النساء توخي الحذر في التعامل مع هذا المنتج ، حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكن أن يضر بالشكل.
1. ينخل الدقيق ، يصب في كوب عميق.أضف قطع الزبدة المذابة. طحن المكونات إلى فتات. أضف صفار البيض والقشدة الحامضة والصودا. اعجن العجين ، ولفه على شكل كرة ، وغطيه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
2. طحن الصواميل.من المهم عدم صنع دقيق الجوز. يضاف السكر بياض البيض(4 أشياء). لتقليب جيدا.
3. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء.لف كل جزء في كعكة رقيقة جدًا.
4. نضع ورقة عجين على صينية خبز ، ووزعي الحشوة بالتساوي.طبقات بديلة من العجين والحشو. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من العجين.
5. قطع الكعكة الناتجة إلى الماس أو المربعات.ضعي نصف حبة جوز في وسط كل منهما. فرشاة مع صفار البيض. سخني الفرن على 200 درجة. اخبزي البقلاوة لمدة 50 دقيقة.
6. يذوب الزبدة ويضاف العسل ويقلب.قبل 10 دقائق من الاستعداد ، أخرجي صينية الخبز من الفرن ، واسكبي البقلاوة بخليط العسل ، وأعيديها إلى الفرن ، واخبزيها حتى تنضج.
7. لا تخرج البقلاوة الجاهزة من الفرن ، اتركها تبرد حتى لا تنتشر... يمكن تقديم المكافأة المبردة. استمتع بالشاي!
