كيفية عجن العجين للكاشابوري الجورجي. طبخ الكاشابوري حسب الوصفات الشهية. طريقة عجن العجين وتحضير الحشوة والخبز

Khachapuri هو رمز الطهي لجورجيا المشمسة والمضيافة. هناك الكثير من الوصفات حول كيفية طهي الطعام اللذيذ ، ولكن في أي خيار طبخ ، فإن العجين المناسب لخاتشابوري له أهمية أساسية وحاسمة.

ما هي العجين المطلوب ل khachapuri؟

تتساءل المضيفات اللواتي قررن إتقان عملية تحضير الطبق الجورجي الأصلي: كيف تصنع عجينة للكاشابوري؟ هذا بسبب طريقة الطهي التي اختارتها هذه المضيفة أو تلك: يمكن أن تكون العجين إما نفخة أو خميرة أو فطيرة. ولكن بغض النظر عن اختيار الوصفة ، يجب اتباع بعض القواعد:

1. يمكن أن يكون أساس الكعك الجورجي الخميرة أو الفطير أو النفخ.
2. يُقلى الكاشابوري على عجينة خالية من الخميرة في مقلاة جافة أو بكمية قليلة جدًا من الزبدة.
3. تُعجن عجينة الخشابوري على ماتسوني ، ولكن غالبًا ما يتم استبدال هذا المكون بالحليب الحامض أو الكفير أو القشدة الحامضة.
4. يجب أن تكون العجينة طرية فلا تملأها بالدقيق.

عجينة خاتشابوري - وصفة جورجية

ستدفئك الكعك اللذيذ في الأمسيات الباردة ويملأ منزلك بالرائحة. لعجن عجينة khachapuri ، يتم استخدام الوصفة الجورجية في كثير من الأحيان ، لأنها تعتبر كلاسيكية. في نفس الوقت ، طريقة الطهي معقدة ، حيث يجب أن تتعامل مع الخميرة وتنتظر حتى تنضج العجين ، وبعد ذلك فقط تبدأ في تشكيل الكعكة.

مكونات:

• دقيق - 600 جم ؛
• حليب - 450 مل ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• خميرة - 5 جم ؛
• رمل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح.

طبخ

1. يُمزج الدقيق مع الخميرة والرمل والملح.
2. سخني الحليب واسكبه تدريجياً في الخليط الجاف.
3. اعجن أولاً بملعقة ، ثم انقلها إلى السبورة واستمر في العجن بيديك.
4. أضف الزبدة المخففة. اعجن لمدة 1 دقيقة ولفها على شكل كرة.
5. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء. بمجرد أن يرتفع حجم العجين بمقدار النصف ، انتقل إلى تكوين الكعك.

عجينة خاتشابوري أدجاريان

لا تقل شعبية عن وصفة عجينة خاتشابوري Adjarian. الفرق الرئيسي بين خيار الخبز هذا هو الشكل على شكل قارب. تمتلئ بحشو الجبن ، ويتم دفع بيضة دجاج نيئة في الأعلى. للحصول على هذا الطبق الأصلي ، من المهم للغاية تحضير العجينة بشكل صحيح ، ويجب أن تكون طرية وليست لزجة.

مكونات:

• كريمة حامضة - 1 كوب ؛
• دقيق - 3 أكواب
• زبدة - 50 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

طبخ

1. صب الدقيق في شريحة وعمل حفرة. صب الصودا والملح هناك ، صب القشدة الحامضة.
2. اعجن الكتلة لمدة ربع ساعة حتى تتماسك. برد لمدة نصف ساعة.
3. أخرجي العجينة واعجنها مرة أخرى لخاتشابوري ، قسّميها إلى 8 أجزاء ، لتشكيل القوارب منها.

عجينة خاتشابوري ميجرليان

نوع آخر يتميز بحشو من طبقتين ، مع الطبقة الثانية في الأعلى ، أي يجب رشها على الفطيرة. يمكنك حتى طهيها من عجين الفطير المشتراة من السوبر ماركت. في الوقت نفسه ، يمكن أن تأخذ عجينة الخشابوري بالجبن أي شكل - مثلثي أو دائري.

مكونات:

• كريما حامضة - 130 جم ؛
• الكفير - 130 جم ؛
• الملح والصودا - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• دقيق - 300 جم ؛
• زبدة - 80 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

طبخ

1. امزج الكفير والصودا.
2. تذوب الزبدة ، تبرد وتسكب في خليط الصودا والكفير.
3. صب الدقيق. قد تكون هناك حاجة إلى مادة مضافة لتحقيق انتفاخ العجين.
4. دع العجينة تقف أثناء تحضير الحشوة ، ثم دحرجها على شكل كعكة.

عجينة ماتسوني للكاتشابوري

يتم الحصول على طبق لذيذ حقًا إذا قمت بعجن العجين من أجل khachapuri بدون خميرة على الزبادي. عندما تريد حقًا تجربة عجينة جورجية حقيقية ، يمكنك صنع منتج حليب مخمر جورجى بنفسك: تسخين 3 لترات من الحليب ، وتضاف إليها 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الكفير. أغلق القدر بالمكونات بغطاء ، ولفه بمنشفة. ستحدث سماكة في غضون ساعتين ، ثم انقل الكتلة إلى الثلاجة.

مكونات:

• دقيق - 600 جم ؛
• ماتسوني - 500 مل ؛
• زبدة - 60 جم ​​؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح.

طبخ

1. امزج ماتسوني مع السكر والملح والصودا المقلية.
2. اخفقي البيض في الدقيق ، ثم أضيفي الزبدة الدافئة وشيئًا فشيئًا خليط الزبادي مع باقي المكونات.
3. اعجن العجينة الناعمة ولكن غير اللاصقة للكاشابوري الجورجي. اتركه دافئًا لمدة 40 دقيقة ، اعجن مرة أخرى. مرة أخرى ، توضع جانباً لمدة 20 دقيقة ، ثم انتقل إلى تكوين خاتشابوري.

عجين الفطير السريع للكاشابوري بالجبن

لربات البيوت المشغولات ، هناك واحدة سريعة. في بعض الحالات ، بدلاً من عجين الفطير المعتاد ، يتم استخدام خبز البيتا الرقيق ، مطويًا بطريقة خاصة ، ولكن لا يزال يطلق على الخاشابوري اسم النفخ. يتم إعطاء طعم الطبق من خلال الهيكل الخاص للعجين ؛ بالاقتران مع الحشو ، يصبح لذيذًا بشكل لا يصدق.

مكونات:

• مارجرين - 250 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق - 3 أكواب
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح.

طبخ

1. اخلطي البيض جيدا مع الملح.
2. يُسكب الدقيق والسمن المفروم المجمد في الثلاجة من قبل.
3. اعجن العجينة السريعة للكاشابوري على الفور حتى يذوب السمن. برد لمدة ساعتين.

عجينة خاتشابوري على الكفير - وصفة

إذا لم يكن هناك ماتسوني في متناول اليد ، فسيكون الكفير بديلاً رائعًا. يخرج Khachapuri في هذه الحالة مغذي للغاية ولذيذ. الوصفة التي يتم من خلالها عجن عجينة khachapuri على الكفير بسيطة للغاية ، حتى المبتدئ في مجال الطهي يمكنه إتقانها ، ولا يتطلب الكثير من الوقت.

مكونات:

• دقيق - 700 جم ؛
• الكفير - 500 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح.

طبخ

1. سخني الكفير ، أضيفي الطحين ببطء (ملعقة واحدة في كل مرة) والملح والسكر.
2. اعجن العجينة الخالية من الخميرة للكاتشابوري ، والتي يجب أن تُترك لمدة 20 دقيقة ، ثم تُخرج كعكات الموضة منها.

عجينة الكاشابوري بالحليب

سيصبح الكعك بالجبن رائعًا إذا صنعت عجينة لذيذة للكاشابوري في الحليب. هذه الوصفة جيدة بشكل خاص لـ Adjarian khachapuri ، وستكون لذيذة بشكل لا يصدق وستتماشى مع الجبن القريش وحشو البيض. على الرغم من أن الوصفة تتطلب إضافة الخميرة ، إلا أنها لا تستغرق وقتًا طويلاً للطهي.

مكونات:

• حليب - 1 كوب ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مارجرين - 50 جم ؛
• زيت نباتي - 50 جم.

طبخ

1. سخني الحليب وأضيفي الخميرة إليه. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
2. صب الدقيق والملح. اعجن عجينة قاسية. يضاف إليها السمن والزبدة.
3. تعجن المنتجات في كتلة باردة توضع في البرد لمدة 20 دقيقة.

عجينة خاتشابوري على الماء

عند تحضير khachapuri ، يمكنك الاستغناء عن منتجات الألبان بأمان. هناك وصفة عجين بسيطة بشكل مدهش لخاتشابوري بالجبن ، والتي تتضمن الطهي بالماء. من الأفضل استخدام السائل المصفى ، ويجب أن تصبح العجينة في النهاية مرنة وناعمة.

مكونات:

• دقيق - 400 جم ؛
• مارجرين - 40 جم ؛
• ماء - 250 مل ؛
• ملح.

طبخ

1. نخل الدقيق ونصنع حفرة فيه.
2. صب الماء الدافئ في التجويف والملح وعجن العجين بيديك. يوضع في البرد لمدة 1.5 ساعة.
3. ثم يأخذونها للخارج ويطرحونها ، ويشكلون خاتشابوري.

عجينة خاتشابوري في آلة خبز - وصفة

بمساعدة الأجهزة المنزلية ، يمكن صنع عجينة khachapuri في آلة الخبز بشكل أسرع. لن يتغير المذاق على الإطلاق ، لكن عملية الطهي مبسطة إلى حد كبير. يتم اختيار أي جبن للاختبار - suluguni وحتى الجبن المطبوخ. لن يتدهور طعم الفطيرة من هذا ، وسيتم تجديد وليمة الأسرة بطبق جديد مثير للاهتمام. ستبقى الكعكات لذيذة في اليوم الثاني ، الشيء الرئيسي هو تسخينها.

لجعل المعجنات الجورجية اللذيذة ناجحة ، تحتاج إلى تحضير العجينة بشكل صحيح. لهذا الغرض ، يتم اختيار حليب دسم محلي الصنع ودقيق عالي الجودة وخميرة عالية الجودة ومنتجات أخرى. فيما يلي وصف لكيفية طهي العجين اللذيذ للكاشابوري بأشكال مختلفة.

المقادير: 7-8 جرام خميرة فورية ، 125 مل من الحليب منزلي الصنع وماء مصفى ، 2-3 ملاعق. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 بيضة كبيرة ، 380-420 جرام دقيق عالي الجودة ، 2 صغير. ملاعق من رمل السكر ، رشة كبيرة من الملح الخشن.

سيعتمد طعم الخاتشابوري الحقيقي على عجينة مُعدة بشكل صحيح.

1. الإسفنج مصنوع من السوائل الدافئة (الحليب / الماء) والخميرة. يُسكب السكر كله على الفور في خليط هذه المنتجات. يتم ترك الحاوية معهم في مكان خالي من تيار الهواء حتى تظهر الفقاعات بنشاط.
2. بشكل منفصل ، اخفقي بيضة نيئة مع الملح. هذا هو المكان الذي يأتي فيه النفط.
3. يتم الجمع بين المخاليط من الخطوات السابقة.
4. يبقى أن نخلط الدقيق لهم.
5. بعد العجن ، يتم إرسال العجينة إلى مكان بدون مسودات لمدة ساعة تقريبًا.

بعد فترة ، ستكون عجينة Adjarian khachapuri جاهزة تمامًا.

قاعدة لذيذة من الكفير

المكونات: كوب من الكفير الدهني ، 270-290 جرام من الدقيق من الدرجة الأولى ، 60 مل من القشدة الحامضة الدهنية ، قليل من الملح الخشن ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

1. يتم الجمع بين منتجات الألبان في وعاء واحد. كما يضيفون الزيت. يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة في درجة حرارة الغرفة.
2. يُنخل الدقيق في وعاء به مكونات مع الملح الخشن والصودا ، والتي ستطفأ بحمض الكفير والقشدة الحامضة.
3. يعجن عجينة متجانسة. من الأنسب العمل معها بأيدي مشحمة بالزيت. خلاف ذلك ، مع الإضافة المستمرة للدقيق من الالتصاق ، يمكنك "تكسير" العجينة بها.
4. تحتاج إلى عجن المكونات لفترة طويلة ، دون استخدام خلاط وأجهزة أخرى مماثلة.

يمكن استخدام العجين النهائي على الكفير على الفور لتشكيل خاتشابوري.

عجينة تقليدية للكاتشابوري بالجبن

المقادير: 260 مل من اللبن ، 290-330 جرام دقيق عالي الجودة ، نصف عبوة زبدة ، 0.5 صغيرة لكل منها. ملاعق من صودا الخبز والملح وملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.

الخاتشابوري لذيذ دائمًا.

1. إذا لم تتمكن من العثور على ماتسوني في المتجر ، يمكنك استبدال منتج الألبان الجورجي التقليدي بمزيج من الكفير العادي والقشدة الحامضة بكميات متساوية. يجب أن يصنعوا معًا أيضًا 260 مل.
2. تُسكب جميع المكونات الجافة ، باستثناء الدقيق ، على الفور في الخليط الناتج ، وتُسكب الزبدة المذابة.
3. يضاف الطحين إلى الكتلة تدريجياً ، لأنه من السهل جداً المبالغة بكميته. والنتيجة هي عجينة ناعمة ورقيقة. سوف يخفف الزيت الموجود في التركيبة من الالتصاق.

يمكنك استخدام عجينة الخشابوري مع الجبن على الفور. من الأفضل تحضير الحشوة من جبن إمريتيان أو خليط من سولوجوني مع مكون الأديغي.

خيار الصوم على الماء

المقادير: كوب كامل من الماء المصفى ، قليل من الملح ، 40-50 جرام من السمن ، 380-420 جرام من الدقيق من الدرجة الأولى.

1. يتم نخل الدقيق من أقصى مسافة على الطاولة مباشرة. في وسط الشريحة الناتجة ، يتم عمل ثقب يصب فيه الماء المالح المسخن قليلاً.
2. تعجن المكونات باليد مشحمة بكمية قليلة من الزيت.
3. يتم تغطية الكتلة الناعمة الناتجة بمنديل طبيعي ويتم تنظيفها في مكان بارد لمدة 90 دقيقة تقريبًا.
4. بعد ذلك ، تُدرد العجينة المبردة بكمية صغيرة من الدقيق. يوضع المارجرين الملين في الوسط.
5. يتم لف العجين مرة أخرى ولفه مرة أخرى. ثم يتم طيها في عدة طبقات وإعادتها إلى البرودة لمدة 50 دقيقة أخرى.

بعد انقضاء الوقت المحدد ، يمكن تشكيل خاتشابوري من العجين.

الوصفة الجورجية

المقادير: 380-420 جم دقيق عالي الجودة ، بيضة كبيرة ، 40 جم زبدة ، 1 صغير. ملعقة من البيكينغ باودر ، 270 مل من الكفير.

عجينة khachapuri تحب الأماكن الدافئة بدون مسودات.

1. لا يُسكب الكفير البارد في وعاء ، حيث تحتاج إلى دفع بيضة نيئة.
2. هذا هو المكان الذي يأتي فيه مسحوق الخبز. يمكن استبدالها بصودا الخبز العادية.
3. تُسكب الزبدة المذابة في الميكروويف في قاعدة تسلا.
4. بعد ذلك ، يُسكب الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة. بعد كل إضافة جديدة ، يتم خلط المكونات جيدًا.
5. عندما يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، يمكنك تغطيته بمنديل وتركه لمدة 20 دقيقة.

يمكن تعديل وصفة عجينة الخاشابوري الجورجية قليلاً باستخدام المارجرين بدلاً من الزبدة أو التوابل المختلفة. الجبن ممتاز كملء للخبز منه.

مع خميرة مضافة

المقادير: قرية كبيرة بيضة ، 1 بيضة صغيرة. ملعقة ملح خشن 2 صغيرة. ملاعق من الخميرة الفورية ، 130 مل من الماء المصفى والحليب الدسم ، 420-460 جم ​​من الدقيق عالي الجودة ، 2 صغير. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ، 40 جم من الزبدة الدهنية.

1. يتم خلط المكونات السائلة من الوصفة وتسخينها قليلاً. يسكب الرمل والخميرة في الماء مع الحليب. بعد الخلط ، تُترك الحاوية مع المكونات دافئة لمدة 17-20 دقيقة.
2. بعد ظهور غطاء رائع على سطح الخليط ، يُسكب في آلة الخبز. يتم أيضًا إرسال البيض والملح والزبدة المذابة إلى هناك.
3. في النهاية ، يُسكب الدقيق بعد غربلة أولية.
4. يتم ضبط وضع العجن لمدة 90 دقيقة.
5. إذا تقرر خلط الكتلة يدويًا ، يتم دمج المنتجات بنفس الترتيب ، ويتم دمجها حتى تصبح ناعمة وتترك مرة أخرى لمدة 90 دقيقة في فرن مغلق مغلق.

تكفي العجينة الجاهزة لـ 4 خاتشابوري مع أي حشوة.

وصفة للعجين الخصب للكاتشابوري

المقادير: 120 جرام زبدة ، 2 صغير. ملاعق من السكر المحبب ، قليل من صودا الخبز ، 60 جرام من السمن ، 5-6 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة محلية الصنع ، قليل من الملح ، كوب كامل من الماء المصفى ، 2.5-3 ملاعق كبيرة. دقيق عالي الجودة.

خاتشابوري من هذه العجينة جيدة التهوية للغاية.

1. يُزال كل من السمن والزبدة من الثلاجة مسبقًا. يجب أن يلين. علاوة على ذلك ، يتم تعجن هذه المنتجات بشوكة.
2. يضاف الملح ، وليس القشدة الحامضة الباردة ، والسكر الحبيبي ، والصودا إلى المكونات اللينة.
3. يتم أيضًا سكب الماء الدافئ المفلتر تدريجياً هنا.
4. يبقى أن نضيف الدقيق المنخل في أجزاء.

يمكن استخدام العجين المعجن جيدًا على الفور لتشكيل المنتجات.

المعجنات اللذيذة

المكونات: رطل من دقيق القمح الممتاز ، 75-85 جرام زبدة مذابة و 280 جرام مكون مبرد ، 2 صغير. ملاعق كبيرة من الملح الخشن كوب كامل من الماء المصفى.

1. يتم غربلة الطحين على المنضدة. يتم عمل استراحة في وسطها ، يتم فيها سكب الزبدة المذابة وجزء من الماء المصفى. هذا هو المكان الذي يأتي فيه الملح.
2. خلط المكونات بنشاط ، تحتاج إلى عجن الكتلة المرنة. بعد ذلك ، تُغطى العجينة بورق لاصق وتترك في مكان خالٍ من الهواء لمدة 40-50 دقيقة.
3. تُدحرج الطبقة وتُوضع قطعة من الزبدة المبردة في وسطها. يتم طي قطعة العمل في مظروف وإعادة لفها.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى طيها 4 مرات ووضعها في مكان بارد لمدة ساعة. يُنصح باختيار مكان بارد حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 10-12 درجة. بعد ذلك ، تصبح العجينة أكثر ليونة ، وتخرج بسهولة ، ولا تلتصق.
5. يتم تكرار الإجراء مع اللف والتبريد 4-6 مرات. في كل مرة يتم الحصول على طبقة رقيقة من العجين ، يتم طيها عدة مرات ووضعها في الثلاجة.

خاشابوري- هذا طبق جورجي وطني ، وهو عبارة عن فطيرة أو خبز مسطح مصنوع من عجين محشو بالجبن بالداخل.
يأتي اسم "خاتشابوري" من كلمتين: "هاتشو"- جبنو "بوري"- رغيف الخبز(عجينة).

المنتج نفسه يتكون أيضًا من هذه الأجزاء: حشوة العجين والجبن)))

هناك عدة أنواع من الخشابوري:

1.إيميريتي- كعكة داخل الجبن.

2.مينجريليان- الجبن ليس فقط بالداخل ، بل يتم رشه أيضًا في الأعلى ؛

3.أدجاريان- فتح خاتشابوري على شكل قارب + بيضة ؛

4. أشماأو مع اجان مكارينا- عدة طبقات من العجين الخالي من الخميرة المسلوقة قليلاً تُرش بالجبن وتُسكب بالزبدة المذابة.

اسم خاتشابوري مأخوذ من المنطقة. Imereti و Adjara و Mengrelia هي مناطق في جورجيا. هذه ، على سبيل المثال ، زلابية أورال وسيبيريا ، إلخ.

عجينةبالنسبة إلى khachapuri ، وفقًا لكلاسيكيات هذا النوع ، يمكن أن يكون خاليًا من الخميرة أو الخميرة ، ولكن ليس بالضرورة غنيًا ؛ لا داعي للابتعاد عن المكون الغني للعجين (الزبدة ، القشدة الحامضة ، السكر ، إلخ).

يتم عجن عجينة الخميرة على أي منتج من منتجات الحليب المخمر: الزبادي ، الحليب الرائب ، الكفير ، مصل اللبن ، إلخ. أو على الحليب وحتى على بورجومي

يتم عجن العجينة الخالية من الخميرة على نفس المنتجات (باستثناء الحليب) ، ويتم استبدال الخميرة فقط بالصودا ومسحوق الخبز.

يجب أن تكون العجينة ناعمة الملمس مثل شحمة الأذن وليست لزجة بيديك.

يمكن أن تكون العجينة منتفخة ، وهي لذيذة للغاية ، على الرغم من أنها ليست كلاسيكية!

إذا تم خبز khachapuri في الفرن ، فإن عجينة الخميرة ضرورية.

إذا كان الفرن في الطابق العلوي ، في مقلاة ولم يكن هناك وقت لانتظار "عمل" الخميرة ، فالخميرة خالية

عجين مع الصودا (مسحوق الخبز) ، اتركه يرتاح لمدة 20-25 دقيقة ، وبعد ذلك فقط اخبز.

يمكن أن يكون الخشابوري (مثل الناس) خصبًا وأنحف. إنها مسألة ذوق)))

يمكن خبز Khachapuri في الفرن ، على الفحم باستخدام مقلاة من الطين KETSI أو على الموقد في مقلاة سميكة الجدران من الحديد الزهر.

كما حشواتغالبا ما تستخدم ل khachapuri جبنة اميريتيان (chkinti-kveli).

جبنة اميريتيان - يعتبر جبنًا مثاليًا للكاشابوري ، وغالبًا ما يستخدم في صنع الفطيرة الجورجية. يتم تحضيره من حليب طازج غير مسلوق ، لذلك تظل جميع النكهات والفيتامينات والمعادن سليمة وسليمة. لها طعم حامض قليلاً ، نسيج مرن كثيف. هذا الجبن خليط بين الجبن المنفحة وجبن الموزاريلا. يجب تفتيت جبنة Imeretian لملء khachapuri بيديك ، دون استخدام مبشرة.

الجبن الاميريتي محلية الصنع

سولوجوني - مخلل الجبن الجورجي مع اللبن الرائب ذو طعم ورائحة مالحة قليلاً. لها اتساق كثيف ، متعدد الطبقات ومرن. يصنع من حليب البقر والجاموس والضأن والماعز المبستر أو خليط منها. يسخن الحليب أولاً ، ثم تضاف إليه بكتيريا حمض اللاكتيك للتخمير (أحيانًا مع إضافة المنفحة).

عندما تتشكل جلطة الجبن المرنة ، يتم سحقها إلى قطع ، ويتم إزالة ثلثي مصل اللبن ، والضغط برفق ، ومحاولة عدم إزالة كل مصل اللبن ، وتترك لمدة 5 ساعات ، مع قلب الجبن بشكل دوري.

عندما ينضج suluguni المستقبلي إلى الحالة المرغوبة ، تتشكل العيون على سطحه. يُقطع الجبن الناضج ويُسكب بالحليب أو مصل اللبن أو الماء ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستخدام أداة تقليب خشبية خاصة. بعد كل شيء ، يتم وضع كتلة الطبقات اللزجة على الطاولة ، ويتم قطع قطعة لتناسب الشكل ، ويتم لف الحواف الخارجية للداخل يدويًا ، وتقريب السطح. يُغمس رأس الجبن المصبوب في ماء بارد ليبرد ويتصلب ، ويوضع في قالب مملوء بالملح. يتم إرسال جاهز suluguni إلى محلول ملحي بارد.

في كثير من الأحيان في وصفات khachapuri يمكنك العثور على الجبن مثل أحواضأو جبنه.

من الصعب شراء جبن Imeretian عالي الجودة في روسيا ، لذلك نتخيل ، نجرب - نحن نجمع بين أنواع الجبن المختلفة.

فمثلا:

1. أديغة + شناخ جبن أو جبن 3/1. يمكنك إضافة قطع صغيرة من الزبدة.
2. برميل جبن (أوعية) + suluguni 4/1 ؛
3. موزاريلا + جبن 1/1 ؛
4. موتزاريلا + سولوجوني 4/1 ؛

إذا كانت الأجبان الأصلية خالية من الخميرة (جبن أديغي ، موزاريلا) ، فالملح أمر لا بد منه.

على العكس من ذلك ، إذا كان الجبن مالحًا جدًا ، فمن الضروري شطفه وتقطيعه إلى قطع متوسطة ونقعه لمدة 50-60 دقيقة تقريبًا. في الماء البارد لإزالة الملح الزائد.

لا تستخدم الأجبان الصلبة مثل الجبن الهولندي أو الفيتا لخاتشابوري!

جبنة البيت المنفحة(الأسماء قابلة للنقر)

الجبن محلية الصنع

جبنة أديغة

الجبن محلية الصنع

Imeretian khachapuri مخبوزة على شكل كعكة دائرية مغلقة مصنوعة من الخميرة أو عجينة خالية من الخميرة مع جبنة إيمريتيان بالداخل. للحشو ، يمكنك استخدام أي مجموعة من الجبن المقترحة أعلاه. يجب توزيع الجبن في المنتج بالتساوي.

Imeretian khachapuri

Mengrelian khachapuri - لها أيضًا شكل دائري ، ولكن لا يضاف الجبن فقط داخل الكعك ، بل يتم رشها فوق المنتج ، بعد أن دهنها مسبقًا بالبيض. العجين خميرة.

Mengrelian Khachapuri

أدجاريان - خاتشابوري على شكل قارب ، تُسكب حشوة الجبن مع بيضة في نهاية الطهي. إضافة الحليب والبيض إلى العجين أمر خاطئ !!! يجب أن تكون عجينة خاشابوري أدجاريان بسيطة ، "خبز": ماء ، طحين ، خميرة.

كما أنه ليس من الصحيح تشحيم المنتج قبل وبعد الخبز بالبيض والزبدة والحليب. !!!

السحر ، حتى أناقة Adjarian khachapuri يكمن في مزيج من العجين غير المكشوف وحشو الجبن الكريمي للغاية - إنه في هذا التباين الرائع !!!)))

وبالطبع ، الطريقة التقليدية: لا تضف جبنة السولوجوني إلى حشوة Adjarian khachapuri! للأسف ، هذا خطأ شائع جدا !!! الحقيقة هي أن suluguni ، مثل أي جبن كاسترد ، يصلب بسرعة ، ويجب أن يكون الحشو في Adjarian khachapuri مائيًا ، حتى بعد التبريد. تُغمس قطعة مكسورة من الفطيرة في صفار سائل وتؤكل. تركيبات الجبن رقم 1.3 مناسبة لملء الخاتشابوري.

Adjarian khachapuri

أشماأو ماكارينا ساجان("ساجان" - صفيحة خبز عالية لمثل هذه الخاتشابوري ، "المعكرونة" - منتجات العجين) -هذا نوع خاص من الخشابوري ، يتكون من طبقات من العجين مرشوش بالجبن ومختوم على شكل فطيرة كبيرة. أبسط عجين مناسب ، مثل الزلابية أو الزلابية.

Sagan-makarina أو Achmapo-Kobuleti

أشما

أشما

خاشابوري "Penovani" حصلت على اسمها من نوع العجين ، أي "الرغوة" (من الجورجية - نفخة).

بالإضافة إلى الجبن ، يتم طهي الخشابوري باللحم ، وبعد ذلك سيكون كوبداري. وإذا كنت تستخدم الفول كملء ، تحصل على اللوبياني.

على الرغم من أن تسمية هذه الفطائر بكلمة "Khachapuri" ليست صحيحة تمامًا: نحن نعلم بالفعل ما هو الجزء الأول من هذه الكلمة "khacho" - "الجبن القريش"))) ولكن نظرًا لأن هذه الفطائر متشابهة في الشكل ، وتكوين العجين ، والطهي تقنيات إلى "الشخصية الرئيسية للمقال ، يمكنك التحدث عنها بإيجاز:

لوبياني - خاتشابوري مع الفاصوليا

كوبداري - خاتشابوري باللحم

لطالما تميز المطبخ الجورجي بوفرة لا تصدق من الأطباق اللذيذة والمتنوعة ، ومزيج ماهر من جميع أنواع التوابل ، وثراء النكهات اللطيفة وبعض الغموض في أسماء الأطباق. على سبيل المثال ، khachapuri. عند سماع هذا الاسم ، يبدأ الخيال في رسم نوع من الأطباق المعقدة والرائعة ، ولكن في الواقع اتضح أنه بسيط ولذيذ بشكل لا يصدق وسهل التحضير ، وهو عبارة عن فطيرة أو كعكة مصنوعة من العجين مع حشوة الجبن بالداخل. تورتيلا عادية بالجبن ، لكن كيف يبدو ذلك!

لطالما أحببت خاتشابوري بالجبن ليس فقط في جورجيا ، حيث تعرف كل ربة منزل كيف تطبخها ، ولكل منها أسرارها الخاصة. على الرغم من أننا إذا تحدثنا عن الأسرار ، إذن ، وفقًا للخبازين الجورجيين ، فإن سر خبز الخشابوري اللذيذ ليس على الإطلاق شكل المنتج ولا حتى الحشو ، بل القلب الدافئ والأيدي الماهرة. إن طهي الخاتشابوري ليس بالأمر الصعب ، فهو يستغرق بعض الوقت ، والطعم ... "خاص فقط" ، كما قال أركادي رايكين. بشكل عام ، عملية الأكل لا تترك أي شخص غير مبال.

أولاً ، دعنا نتحدث عن العجين الذي يتم تحضير خاتشابوري بالجبن منه. يمكن أن يكون نفخة ، خميرة ، طازجة. يمكنك شراء العجين الجاهز ، لأن الاختيار في أي سوبر ماركت يرضي العين ، لكن من الأفضل طهيه بنفسك ، لأن الطبق الذي يتم تحضيره بالكامل بيديك يصبح ألذ مائة مرة. عجين حقيقي للكاشابوري يعجن بالزبادي (مشروب حليب قوقازي مخمر). يمكنك صنع ماتسوني الخاص بك. للقيام بذلك ، قم بتسخين 3 لترات من الحليب ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. قشدة حامضة ، أغلق الغطاء ولفها بمنشفة. في هذا الشكل ، اتركه لمدة ساعتين ، ثم ضعه في الثلاجة وانتظر حتى تتكاثف الكتلة. على الرغم من أنه يمكن استبدال ماتسوني بالزبادي أو الكفير.

وفقًا للوصفة المختارة ، يُعجن العجين ويُترك ليرتاح. يمكن استخدام هذه المرة لتحضير الحشوة ، والنسخة الكلاسيكية منها هي الجبن الإيمريتي ، ولكن يتم أيضًا استخدام أنواع أخرى من الجبن الطري أو المخلل ، على سبيل المثال ، جبن السولوجوني أو جبنة الفيتا. في بعض الأحيان يتم خلطها مع الجبن ويضاف الخضار المقطعة إلى الحشوة: البقدونس والشبت والكزبرة. إذا كان الجبن مالحًا جدًا ، فيجب نقعه أولاً لمدة 2 إلى 5 ساعات ، اعتمادًا على درجة الملوحة. لجعل الجبن خاليًا من الملح بشكل أسرع ، يجب تقطيع قطعة كبيرة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم.

يمكن أن يكون شكل khachapuri مختلفًا أيضًا ، فهي مصنوعة مغلقة من جميع الجوانب أو مفتوحة ، على شكل قوارب أو مظاريف ، بيضاوية ، مثلثة ، مربعة ... لكن قاعدة واحدة تظل كما هي: كلما كان الخشابوري أرق ، كان ذلك أفضل . تعتبر الجدران ذات السماكة نفسها والحشو الموزع بالتساوي من الداخل ذروة التميز في الطهي. يتم تحضير الكاشابوري بالجبن في الفرن أو في مقلاة مسطحة كبيرة ، وتقلب بعناية حتى يتم قليها من كلا الجانبين. خاتشابوري الجاهز بالجبن ملطخ بالزبدة أو السمن. في الخاتشابوري المستدير ، يتم أحيانًا قطع ثقب في الأعلى وتوضع قطعة من الزبدة عليه ، ويتم ببساطة سكب الزبدة المذابة بالداخل بقدر ما ستدخل فيه.

يأكلون الخشابوري مع الجبن ، كما يقولون ، حارًا ، وإذا بردوا ، يمكن إعادة تسخينهم في الميكروويف أو الفرن ، ودهنهم بالزيت مرة أخرى. لا يمكن التعبير عن طعم خاتشابوري الساخن مع حشوة الجبن الناري بالكلمات ، فأنت بحاجة إلى تجربته. من أجل عدم إلقاء الكلمات في مهب الريح ، نقترح أن تبدأ في طهي خاتشابوري بالجبن في الوقت الحالي حتى تتمكن من الشعور بعملية الطهي بأكملها بنفسك والاستمتاع بالنتيجة اللذيذة بشكل غير عادي.

في الواقع ، لا توجد الكثير من الوصفات لصنع خاتشابوري بالجبن. للوهلة الأولى ، تبدو متشابهة جدًا ، لكن في نفس الوقت ، كل وصفة هي قصة منفصلة. في جورجيا ، يطبخون الخشابوري بالجبن وفقًا لوصفة واحدة ، في أوسيتيا - طريقة مختلفة تمامًا. في مكان ما ، إلى جانب الجبن ، يضعون أيضًا الفطر في الحشوة ، وفي مكان ما يضيفون البطاطا ، ولكن يجب أن يكون الخاتشابوري الحقيقي مع الجبن والجبن فقط.

خاتشابوري بالجبن الجورجي

مكونات:
5 كومة دقيق القمح
1 بيضة
500 مل ماتسوني أو الكفير ،
300 غرام من الجبن
200 جرام سولوجوني
100 غرام جبن إميريتيان
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

طبخ:
ينخل الدقيق ويضاف إليه البيكنج بودر. اصنعي فجوة في الدقيق ، واسكبي الزبادي والبيض والقليل من الزيت النباتي وأضيفي الملح والسكر. اعجن عجينة مرنة غير مطبوخة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة مع لفها في السيلوفان. ابشر الجبن واخلط. بعد انقضاء الوقت ، أخرجي العجينة من الثلاجة ، ولفيها إلى قطع صغيرة مستديرة أو بيضاوية لا يزيد سمكها عن 1 سم ، وضعي 5 ملاعق كبيرة في منتصف كل كعكة. الجبن وتجمع حواف العجين في "كيس". اترك الوسط مفتوحًا. بعد ذلك ، اقلب الكعكة بحذر حتى لا ينسكب الجبن ، ولفها بلفائف العجين. يُسخن الفرن أو المقلاة ، ويُدهن بالزيت النباتي ويُخبز الكاشابوري بالجبن على نار متوسطة. دهن خاتشابوري بالزبدة.

Adjarian khachapuri بالجبن

خصوصية هذا النوع من khachapuri هي القمة المفتوحة. بالنسبة للحشو ، لا يتم استخدام الجبن الطري المملح جدًا (Imeretinsky) ، ولكن يمكنك تناول الأديغة أو غيرها من الجبن الطري المخلل. تقليديا ، تُعجن العجينة على ماتسوني ، لكن الكريمة الحامضة أو الكفير ستفعل ذلك. عندما يتم خبز خاتشابوري ، يمكنك دفع بيضة دجاج أو بيضتين من بيض السمان في منتصف كل منهما ووضعها في الفرن لمدة دقيقة واحدة حتى يتجعد البروتين ويظل الصفار سائلاً. تُغمس قطعة صغيرة مقطوعة من خاتشابوري في بيضة وتؤكل. دسمة وسريعة - فكرة جيدة لتناول العشاء!

مكونات:
للاختبار:
3 كومة. طحين،
1 كومة الكريمة الحامضة
50 غرام زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي.
لملء:
400 جرام جبن طري
1 بيضة
الخضر.

طبخ:
تقشر الزبدة في الدقيق ، يضاف الملح والصودا. يُسكب الكريما الحامضة ويُعجن الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن تصبح مرنة. ثم ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اطحن الجبن للحشو بمبشرة أو دافع أو بيديك فقط. يخفق في البيض ويضاف الأعشاب المفرومة. إذا لزم الأمر ، قم بملح الكتلة الناتجة قليلاً. تُقسم العجينة إلى 8 قطع ، وتُفرم إلى كرات صغيرة ، ثم تُلف إلى كعكات. ضعي الجبن بالأعشاب على كل كعكة وامسحي الحشوة حتى الأطراف. الآن جمع الكعكة مع الحشوة في القارب. للقيام بذلك ، قم بلف إحدى حواف الكعكة في لفة حتى النصف ، وافعل الشيء نفسه مع الحافة الثانية. تأكد من قرصة الأطراف حتى لا تسقط الحشوة. يجب أن ينتهي بك الأمر بقارب مفتوح. اخبز القوارب الخاصة بك في فرن محمى على 180-200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. لا تفرط في الطهي ، فقط بني فاتح. ضع الزبدة في القوارب الساخنة الجاهزة.

خاتشابوري إمريتين بالجبن

مكونات:
للاختبار:
3 كومة. طحين،
1 كومة الكفير
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
لملء:
400 غرام جبنة صلبة
1 بيضة.
للتشحيم:
50 جرام زبدة.

طبخ:
يُقلب الصودا والزيت النباتي والملح والسكر في الكفير ويخفق في بيضة. أضف 2 كوب دقيق إلى الخليط الناتج. اعجن العجينة الناعمة اللزجة قليلاً مع إضافة الدقيق المتبقي ، لكن لا تفرط في الكمية ، يجب أن تحافظ العجينة على شكلها جيدًا. تترك العجينة مغطاة بمنديل لمدة 30 دقيقة. ابشري الجبن على مبشرة خشنة ، اخفقي البيضة واخلطيها. افردي العجينة بالنقانق ، مقطعة إلى 8-10 قطع. افردي كل قطعة على شكل كعكة وضعي الحشوة. اجمع الحواف وأقرصها جيدًا. اقلب الكيس الناتج ، واضغط لأسفل بيديك ولفه قليلاً بمسمار. ثم اقلب الكيس مرة أخرى ولفه للخارج مرة أخرى. فقط لا تضغط بشدة حتى لا تنفجر العجين. ضعي الكيك الجاهز في مقلاة جافة واخبزيه على نار معتدلة على كلا الجانبين. إذا اتضح أن الخشابوري ممتلئ الجسم ، قم بتغطيته بغطاء حتى يتم قليها جيدًا. دهن خاتشابوري بالزبدة.

خاشابوري مع جبنة ميجرليان

تكمن خصوصية هذه الخاتشابوري في أن الحشوة لم توضع في الداخل فحسب ، بل أيضًا فوق الخبز المسطح ، مثل البيتزا ، بعد أن لطخت السطح سابقًا بالبيضة. المكونات عبارة عن خبز مسطح كبير يتم خبزه من عجينة الخميرة. بدلاً من جبن السولوجوني ، لا يمكنك تناول الجبن المملح.

مكونات:
للاختبار:
300 جرام طحين
200 مل من الماء
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة الخميرة الجافة،
50 جم سمن أو زبدة.
لملء:
350 غ سولوجوني ،
1 صفار.

طبخ:
يُضاف الملح والسكر إلى الماء الدافئ ويُضاف الدقيق والخميرة ويُعجن العجينة الناعمة. يُضاف المارجرين الملين أو الزبدة ، ويُعجن حتى يصبح ناعماً ويترك لمدة ساعة ، ويُغطى بمنشفة. ابشري الجبن على مبشرة خشنة (ضعي القليل من الجبن المبشور جانبًا). نثقب العجينة المرتفعة ، نلفها في كعكة ، نضع الحشوة عليها ، ارفع واضغط على الحواف في المنتصف. ثم تدحرج مع درفلة على كلا الجانبين وقم بعمل ثقب في المنتصف (بقطر 5-7 مم). انقلي الكيك إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة ، ودهني سطح الكيك بالصفار حتى تتكون قشرة جميلة أثناء الخبز. يرش الجبن المتبقي على الوجه ويوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

خاشابوري مع جبن محلي الصنع

يمكن تحضيرها على أساس عجينة الجبن ، فهي لا تفسد لفترة طويلة. من الأفضل تقديم هذه الكعك ساخنة. لملئها ، يمكنك أن تأخذ أي جبن موجود في المنزل ، حتى الجبن المطبوخ سيفي بالغرض.

مكونات:
للاختبار:
200 غرام سمن أو زبدة ،
200 غرام جبن قريش
2 بيض
دقيق (كم سيستغرق العجين) ،
1 ملعقة كبيرة (غير مكتمل) خل المائدة ،
1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) الصودا ،
قليل من الملح.
لملء:
300-400 جم من أي جبن أو 4 أنواع جبن مطبوخة ،
4 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
3 فصوص ثوم ،
الخضر - حسب الرغبة ،
1 صفار - للتزييت ،
عدد قليل من بذور السمسم - للرش.

طبخ:
نذوب السمن أو الزبدة ، ونخفق في البيض والملح ونخلط في الجبن ويفرك من خلال غربال. صب الخل. يُسكب الطحين الممزوج بالصودا ويُعجن العجينة القاسية ويُوضع في الثلاجة لفترة. نبشر الجبن على مبشرة خشنة ، نضيف إليها القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والثوم المفروم. إذا لم يكن الجبن مالحًا جدًا ، فملح الكتلة الناتجة قليلاً. قسمي العجينة إلى جزئين متساويين. تُلف واحدة على شكل كعكة مستديرة ، ثم تُنقل إلى صينية خبز وتوضع كل الحشوة عليها ، وتُغطى بكعكة ملفوفة ثانية وتُقرص في دائرة. اضغط برفق على الحشوة برفق باستخدام الشوبك. دهن الجزء العلوي بالصفار ورش بذور السمسم. توضع صينية الخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية وتُخبز لمدة 40-50 دقيقة. بعد إخراجها من الفرن ، قطعي الطبق النهائي إلى مثلثات وقدميها.

خاتشابوري سريع بالجبن

مكونات:
100 لافاش ،
100 غرام من الجبن
100 غرام جبن قريش
1 بيضة
1 فص ثوم
الكزبرة والبقدونس - حسب الرغبة.

طبخ:
يُمزج الجبن والجبن معًا ، ويُضاف الثوم المفروم والخضر المفروم جيدًا إلى هذه الكتلة. نقطع خبز البيتا بالمقص إلى مربعات كبيرة ، نضع الحشوة بداخل كل مربع ، نلفها بظرف ، ندهنها بالبيض ونخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق.

خاتشابوري من المعجنات بالجبن

مكونات:
للاختبار:
1 كيلو دقيق قمح
1.5 كومة. حليب،
½ كومة السمن
2 بيض
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
1 ملعقة كبيرة خل النبيذ.
لملء:
500 غرام جبن مخلل صغير ،
2 بيض.

طبخ:
يُهرس الجبن ويُمزج مع بيضتين. يخفق البيض المتبقي مع الزبدة ويضاف الصودا ويخلط. ثم أضف الحليب والخل وصب هذه الكتلة السائلة تدريجياً في الدقيق المنخل. اعجن العجينة ، قسميها إلى جزأين ولفي كل منها برفق. رشي صينية خبز بالطحين وضعي عليها كعكة واحدة ، ووزعي الحشوة بالتساوي على الوجه ، وغطيها بكعكة ثانية ، واقرصي الحواف بإحكام واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

خاتشابوري من عجين الفطير

مكونات:
500 غ من عجين الفطير الجاهز ،
1 بيضة
500 جرام سلوجوني (جبنة إميريتي أو جبنة فيتا).

طبخ:
تُلف عجينة البف بسمك 3-5 مم. ضعي حشوة الجبن المبشور مع بيضة مخفوقة قليلاً في المنتصف. لف حواف الكيك على شكل مظروف وقم بتعميمها بحيث تظل الحشوة في المنتصف مفتوحة. تخبز في الفرن حتى تنضج. دهن الكاشابوري الساخن بالزبدة.

كل ما عليك فعله هو تطبيق يديك الماهرة على الوصفات المقترحة وإضافة قطعة من قلبك الذهبي ، وسيصبح خاتشابوري بالجبن رائعًا.

شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!

لاريسا شفتايكينا

يعد الكاشابوري بالجبن طبقًا شهيرًا ولذيذًا من المأكولات الجورجية ، وهو مشهور جدًا في العديد من البلدان. إنه خبز أو خبز مسطح مصنوع من عجينة مقرمشة مع حشوة جبنة رائعة بالداخل. اليوم سوف نخبرك بأفضل الوصفات لطهي الكاشابوري الجورجي بالجبن.

خاتشابوري جورجي بالجبن

مكونات:

للاختبار:

• - 245 مل ؛
• دقيق - 285-310 جم ؛
• ملح؛
• سكر - 5 جم ؛
• مشروب غازي؛
• زبدة - 115 جم.

لملء:

• - 345 جم ؛
• سولوجوني - 295 جم ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• البهارات.
• زبدة - 25 جم.

طبخ

لذلك ، قم أولاً بإذابة الزبدة في الميكروويف. اخلطي ماتسوني مع الكريمة الحامضة في وعاء ، أضيفي صودا الخبز والسكر المحبب ورمي الملح. ثم نسكب الزبدة المذابة بعناية ونضيف دقيق القمح تدريجياً. اعجن عجينة ناعمة ورقيقة إلى حد ما. بعد ذلك ، ننتقل إلى تحضير الحشوة: نفرك أنواعًا مختلفة من الجبن على مبشرة ، ونضيف إليها الزبدة الطرية ، ونضع كريما حامضة قليلة الدسم ونضيف الملح حسب الرغبة. الآن نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية ونصنع كعكة من كل منها. في المنتصف نضع القليل من حشوة الجبن ونجمع الحواف من الأعلى ونقرصها جيدًا. باستخدام شوبك ، قم بلف الكيس الناتج في كعكة ورش الدقيق ووضعه في مقلاة ساخنة وجافة. غطيها بغطاء واخبزيها على نار متوسطة لبضع دقائق. ثم اقلبها بعناية باستخدام ملعقة إلى الجانب الآخر واجعل الكاشابوري جاهزًا. بعد ذلك ، تُرفع الكعكة من المقلاة وتُوضع في طبق وتُدهن بالزبدة المذابة. بالطريقة نفسها ، نقوم بإعداد باقي الفراغات ونقوم بتكديسها في كومة فوق بعضها البعض.

كيف تطبخ الخاتشابوري الجورجي بالجبن والأعشاب؟

مكونات:

• عجينة خاشابوري - 485 جم ؛
• جبنة أديغة - 350 جم ؛
• كريمة حامضة - 75 جم ؛
• الشبت.
• بَقدونس؛
• زيت "مزارع" - 15 جم ؛
• بهارات.

طبخ

قبل تحضير الكاشابوري الجورجي بالجبن ، اعجن العجين أو اشترِ المنتجات الجاهزة من المتجر. للحشوة ، نأخذ جبن الأديغة ونطحنها بمبشرة ونضيف القشدة الحامضة والزبدة. اشطف الخضر الطازجة ، قطعيها ناعماً بسكين وأرسلها إلى كتلة الجبن. امزج كل شيء وتبل بالبهارات حسب الرغبة. نقسم العجينة إلى 4 أجزاء ، نلف كل منها في كعكة ونضع القليل من الحشوة. ارفعي الحواف لأعلى برفق واضغطيها ثم لفها في كعكة رفيعة بسمك 1 سم ، اخبزي خاتشابوري في مقلاة جافة ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر. نغطي الكعك النهائي بالزيت ونضعه على طبق مسطح في كومة.

وصفة خاتشابوري الجورجية بالجبن

مكونات:

للاختبار:

• زيت نباتي - 25 جم ؛
• ماء - 245 مل ؛
• زبدة - 190 جم ؛
• دقيق - 495 جم ؛
• خل التفاح - 10 جم ؛
• بيضة (مختارة) -1 جهاز كمبيوتر.

لملء:

• زيت "مزارع" - 15 جم ؛
• سولوجوني - 595 جم ؛
• بيض طازج - 2 قطعة.

طبخ

يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُسكب تدريجياً في الماء البارد ، ويُكسر البيضة ويُضاف الخل. يعجن العجين الناعم ويخفف بالزيت النباتي. قطع الزبدة إلى 6 قطع. نلف العجين إلى مستطيل ، ونقسمه بصريًا إلى 3 أجزاء ونغطي واحدًا بالزيت. قم بتغطيته بطبقة ثانية في الأعلى وقم بتغطية السطح مرة أخرى. الآن غطي العجينة المتبقية وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. نخرج العجينة المبردة ونطردها مرة أخرى ونكرر الخطوات المذكورة أعلاه. بعد ذلك ، نقوم بإزالته لمدة 1.5 ساعة أخرى في البرد ، وفي هذه الأثناء نشارك في الحشو. نقطع الجبن على مبشرة خشنة ونقدم البيض ونضع الزبدة الطرية. اكسر البيضة ، افصل البياض بحذر عن الصفار واضربهم كل على حدة في أوعية مختلفة. افردي العجينة المبردة إلى طبقة ، مقطعة إلى مربعات ، دهنها بالبروتين المخفوق ووزعي الحشوة في المنتصف. نقوم بتجميع الزوايا وربطها معًا. ننشر khachapuri على صفيحة خبز ونغطيها بصفار ونرسلها في الفرن لمدة 20 دقيقة.