لجعل البيض رقيق. عجة رياض الأطفال. وصفة أومليت في مقلاة

يبدو أن الحكمة ليست رائعة ، أن تعرف كيف تطبخ عجة في مقلاة ، ولكن هناك أسرار تجعلها غير مسبوقة.

يعد صنع عجة منفوشة في مقلاة أمرًا بسيطًا للغاية إذا كنت تعرف بالضبط كيف. ولهذا ، هناك العديد من النصائح العملية.

ربما يكون الكثير من الناس على دراية بالصورة ، عندما يتحول عجة تبدو رائعة وجميلة ، أمام أعيننا مباشرة ، إلى فطيرة متقزمة ، عند وضعها على طبق. هذا ، بالطبع ، خيبة أمل خطيرة ، خاصة إذا كنت تطبخ لشخص عزيز ، أو لطفل. لمنع حدوث ذلك ، ينصح البعض بإضافة قليل من الصودا إلى البيض ، ولكن هذا لا يزال ليس "طريقتنا" ، على الرغم من إمكانية تحقيق بعض النتائج بهذه الطريقة.

أولاً ، من نواحٍ عديدة ، يعتمد زغب الأومليت على كمية الحليب التي تضيفها إلى البيض. حتى لا نخطئ في التقدير ، يجب ألا تتجاوز كمية الحليب ملعقة كبيرة لكل بيضةوإلا فأنت لا بد أن تفشل. بالإضافة إلى ذلك ، ينصح البعض بإضافة القليل من النشا إلى خليط البيض والتوابل ، فهذا سيساعد العجة في الحفاظ على انتفاخها ، ولكن يمكن أن يجعلها لزجة وثقيلة بعض الشيء. ولكن ، في الحالات القصوى ، يكون هذا الخيار مناسبًا أيضًا.

مثير للإعجاب:

بالنسبة لأولئك الذين يحبون العبث ولكنهم يحصلون على النتيجة المرجوة ، من المفيد القيام بما يلي. بالنسبة للعجة ، يمكنك خفق البياض بشكل منفصل عن الصفار ، حتى يتم الحصول على كتلة منفوشة ، وعندها فقط تُمزج مع باقي المكونات. ينبض الصفار بشكل أفضل ويكون قادرًا على "الاحتفاظ" بالحجم.

دعنا نقدم لمحكمتك عدة وصفات لكيفية عمل عجة في مقلاة لإبهار عائلتك بطبق بسيط على ما يبدو.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التقاط وعاء عميق ستخلط فيه جميع مكونات تحفة الطهي المستقبلية. يكسر البيض برفق في وعاء جاف ويضاف الملح ويضاف البهارات حسب الرغبة. مثالي للبيض المخفوق والفلفل الأسود والريحان والبهارات المجففة. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن الآن في المتاجر اختيار التوابل المختلطة خصيصًا للعجة. من الأفضل اختيار التوابل التي لا تحتوي على أصباغ ومستحلبات وملح.إنه أكثر أمانًا للصحة ، وإلى جانب ذلك ، قد تسقط المكونات "غير الصحيحة" من العجة.

أضف الحليب إلى نفس الحاوية. اختيار الحليب متروك لك ، يمكن أن يكون كامل الدسم أو منزوع الدسم أو معقمًا أو مبسترًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حتى إضافة الحليب المخبوز إلى العجة ، فسيتمتع طبقك ببساطة برائحة رائعة ولون كريمي ناعم وجميل. يجب خلط كل هذا جيدًا ، مع إضافة ملعقة صغيرة من الدقيق لكل بيضة. من الأفضل خلط الكتلة بالخلاط ، لأن الخلاط يغذيها بشكل مفرط. نتيجة لجهودك ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة ، بدون كتل.

من الأفضل تسخين المقلاة للحصول على عجة على الفور ، مع إذابة قطعة من الزيت عليها. تعتمد روعة العجة أيضًا بشكل كبير على اختيار المقلاة. كلما كانت المقلاة أكثر سمكا وكثافة ، كلما كان الطبق أسرع وأفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون قاع المقلاة متساويًا. يُسكب المزيج المُجهز ، بدءًا من منتصف المقلاة ، ويُغطى بغطاء مناسب ، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، اترك العجة لبضع دقائق.

بعد فترة ، انظر أسفل الغطاء ، عندما يتكاثف العجة من الأعلى ، لا تتردد في إطفاء الموقد ، واترك الطبق لينضج لبضع دقائق أخرى. عند وضعها بشكل جميل على طبق وتزيينها بالخضرة ، ستحصل على رضا حقيقي من العمل الذي تم إنجازه بشكل جيد.

مثير للإعجاب:

بدلًا من الحليب ، يمكنك إضافة المايونيز أو الكريمة إلى الأومليت. سيجعل هذا الطبق طريًا ولذيذًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الخضار المقطعة ، وهذا سيمنح العجة رائحة لا تصدق لدرجة أن جميع الأسر ، وربما الجيران ، ستتعرض للرائحة بالتأكيد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً أو اللحم أو النقانق أو الطماطم أو الفلفل الحلو أو الجبن إلى الخليط ، أظهر خيالك وستفاجأ بسرور.

يجب إزالة العجة الجاهزة من المقلاة بحذر شديد، فقط قم بإمالتها ، ثم قم بتحريكها بملعقة ، واجعلها تنزلق على طبق. يجب تسخين طبق العجة! مع التغيير الحاد في درجة الحرارة ، قد يتقلص الأومليت جيدًا ، وسوف ينخفض ​​كل عملك في البالوعة.

في وصفة الفيديو أدناه ، يمكنك التعرف على طريقة تحضير عجة الجبن الممتازة.

مكونات:

• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• زبدة - 40 جرام ؛
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة.

أدوات:

• حاوية جلد - 1 قطعة ؛
• خفقت أو شوكة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• مقلاة بقاع سميك بقطر 20 سم - 1 قطعة.

وصفة عجة فرنسية لوجبة واحدة (150 جرام)

1. يخفق البيض بالشوكة حتى يصبح ناعمًا بدون رغوة. إذا قمت بضربها كثيرًا ، فستتحول العجة إلى كونها خصبة وكثيفة وليست بلاستيكية.
2. سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي الزيت. بمجرد أن يصبح الزيت سائلاً تمامًا ، اسكب كتلة البيض في طبقة متساوية. تقلى على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة.
3. عندما تُخبز القاعدة والحواف حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويبقى الوسط لزجاً قليلاً ، يكون الطبق جاهزاً. نزيل النار. يرش بالملح والفلفل.
4. نثني حافتين إلى المركز في المقلاة ونتركه يقف لفترة من الوقت ، ولكن ليس أكثر من 15 ثانية. ثم قم بطيه من المنتصف مرة أخرى بحيث يشبه أنبوب الوافل الكبير.
5. نحولها إلى طبق ، ونقدمها مع الخبز الأسمر والأعشاب الطازجة.

كيف تصنع عجة بالحليب

مكونات:

• البيض - 4 قطع ؛
• حليب - 120 جرام ؛
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
• زبدة - 40 جرام.

أدوات:

• حاوية ذات جوانب عالية - 1 قطعة ؛
• خفقت أو شوكة - 1 جهاز كمبيوتر ؛

وصفة عجة بالحليب تكفي وجبتين (300 جرام):

1. خذ وعاءًا بجوانب عالية وقم بتقطيع البيض الأربعة برفق.
2. أضف الملح وابدأ الخفق بالمضرب أو الشوكة حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضرب البيض حتى يصبح الرغوة كثيفة ، مما يجعل الطبق أكثر رقة.
3. يُسكب الحليب في مزيج البيض ويُحرّك.
4. تذوب الزبدة في مقلاة ساخنة وتسكب كتلة البيض الناتجة.
5. تقلى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. تميل العجة إلى الاحتراق في أواني ذات قاع رفيع لأن الحرارة من الموقد تنتقل عبر القاع بسرعة كبيرة وتحولها إلى هريسة محترقة.
6. بعد أن تتكاثف الكتلة بالكامل تقريبًا حول الحواف ، قم بتغطية المقلاة بغطاء وأطفئ الموقد.
7. اتركها مغطاة لمدة 15 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، سوف يتكاثف تمامًا ويطهى أخيرًا ، مع عدم الاحتراق من الأسفل.
8. نضع الطبق على أطباق بملعقة بلاستيكية طويلة ونقدمها.

مع الحليب

طريقة عمل عجة بالطماطم

مكونات:

• البيض - 3 قطع ؛
• حليب - 100 جرام
• طماطم - 1 متوسط ​​؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛

أدوات:

• حاوية للجلد بجوانب عالية - 1 قطعة ؛
• خفقت أو شوكة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• لوح لتقطيع الخضار - 1 قطعة ؛
• مقلاة بقاع سميك بقطر 24 سم - 1 قطعة.

وصفة عجة مع الطماطم لحصتين (350 جرام):

1. في وعاء طويل ، اخفقي البيض برفق بالمضرب أو الشوكة.
2. أضف الحليب إلى خليط البيض.
3. على السبورة ، يكون وضع القوس عبارة عن حلقات نصف رفيعة.
4. صب الزيت في مقلاة ساخنة على نار عالية. يُضاف البصل المفروم إلى الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه أصفر فاتح ، حوالي دقيقة واحدة. أضف القليل من الملح.
5. أثناء قلي البصل ، قطعي الطماطم إلى مربعات متوسطة الحجم. عندما يصبح البصل جاهزًا ، ضعي الطماطم في المقلاة واخلطيها مع البصل.
6. أضف البيض الممزوج بالحليب على الفور ، ورج المقلاة قليلاً حتى تتوزع الكتلة بشكل متساوٍ على طول القاع.
7. يضاف الملح والفلفل المتبقي.
8. خففي النار إلى متوسطة واقليها لمدة 5-7 دقائق حتى تتماسك الأطراف والقاعدة.
9. قم بإزالة النار تمامًا ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج تمامًا.
10. نضع الطبق النهائي على الأطباق.

كيف تطبخ عجة مع السجق

مكونات:

• بيض - 3 قطع
• حليب - 100 جرام
• بصل طازج - رأس متوسط ​​واحد ؛
• سجق مدخن خام / سلامي - 100 جرام ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون / زيت عباد الشمس (مزيل الرائحة الكريهة ، المكرر) - ​​1/2 ملعقة كبيرة.

أدوات:

• خفقت أو شوكة - قطعة واحدة ؛
• لوح لتقطيع الخضار والنقانق - قطعة واحدة ؛

وصفة عجة السجق تكفي وجبتين (400 جرام):

1. يخفق البيض بالشوكة في وعاء كبير. إذا كنت لا ترغب في العبث بالخفق بالشوكة ، خذ زجاجة حليب نظيفة واسعة الفم واسكب البيض فيها بحذر. أغلق الغطاء بإحكام وابدأ في الاهتزاز. 10 ثوانٍ كافية ويتم خفق البيض تمامًا.
2. أضيفي الحليب إلى الوعاء واخفقي قليلاً.
3. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُضاف البصل.
4. أثناء قلي البصل ، نقطع النقانق إلى شرائح رفيعة. لتحضير عجة ، من الأفضل استخدام أنواع عطرة من النقانق. النقانق المسلوقة أو المدخنة غير مناسبة ، فهي ستعطي الطبق رائحة غير لطيفة للغاية.
5. أضيفي النقانق إلى البصل واقليها قليلاً ، لا تزيد عن 10 ثوانٍ.
6. يُسكب مزيج البيض في المقلاة ويُوزّع بالتساوي.
7. يضاف الملح والفلفل. إذا كانت النقانق المختارة مالحة ، فيمكن تقليل كمية الملح أو عدم استخدامها على الإطلاق.
8. تقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتشكل قشرة مقلية كثيفة.
9. نقوم بإزالة النار ، وبدون تغطية الغطاء ، نترك الطبق يقف لفترة ونصل إلى الجاهزية.
10. يتم وضع الطبق النهائي على أطباق ويقدم مع الخضار الطازجة.

يمكن لوصفات العجة مع الطماطم والنقانق أن تكمل بعضها البعض تمامًا ؛ فقط اخلطي النقانق والطماطم عند القلي.

طريقة عمل عجة السبانخ

مكونات:

• بيض - 3 قطع
• حليب - 100 جرام
• بصل طازج - رأس متوسط ​​واحد ؛
• سبانخ مجمد / طازج - 50 جرام ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود ، مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة - 40 جرام.

أدوات:

• حاوية للجلد بجوانب عالية - قطعة واحدة ؛
• قدر متوسط ​​الحجم - قطعة واحدة ؛
• خفقت أو شوكة - قطعة واحدة ؛
• مقلاة بقاع سميك بقطر 24 سم - قطعة واحدة.

وصفة عجة السبانخ لحصتين (320 جرام):

1. في حالة استخدام السبانخ الطازجة ، ابدأ في الطهي بها. نقوم بغسل السبانخ جيدًا في المياه الجارية ، لأنه أثناء الزراعة والتخزين ، يمكن للمواد الضارة والبكتيريا الحصول على السبانخ.
2. ضعي السبانخ في قدر وغطيها بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. قم بتصريف الماء بعناية وكرر الإجراء. بعد إزالة الرطوبة الزائدة ، ضع أوراق السبانخ على منشفة المطبخ واتركها تجف قليلاً.
3. يخفق البيض بالشوكة في وعاء كبير حتى يصبح ناعمًا.
4. أضيفي الحليب إلى وعاء البيض واخفقي قليلاً.
5. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
6. نضع الزيت في مقلاة ساخنة ونضيف البصل.
7. يقلى البصل على نار عالية حتى يصبح طرياً بنياً ذهبياً ، حوالي نصف دقيقة ويضاف القليل من الملح.
8. أثناء قلي البصل ، نقطع السبانخ ونضيفها إلى البصل في المقلاة. يقلى السبانخ والبصل لمدة دقيقة أخرى.
9. يُسكب مزيج البيض في المقلاة ويُوزّع بالتساوي مع تقليب البصل والسبانخ قليلاً.
10. يضاف الملح والفلفل.
11. تقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تتماسك الحواف.
12. نزيل النار ونغطي العجة بغطاء ونتركها تقف لفترة ونصل إلى الجاهزية.
13. نطوي الطبق النهائي إلى نصفين ونرتب على الأطباق.

عجة مع السبانخ لذيذة جدا وصحية. السبانخ غنية بمضادات الأكسدة وحمض الفوليك. كما يكتبون في بعض المنشورات ، السبانخ هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من تحص بولي بسبب نسبة عالية من الأكسالات في السبانخ.

عجة طويلة بدون دقيق هي حلم أي ربة منزل. نظرًا لقوامه متجدد الهواء وطعمه المعتدل ، فإنه يؤكل دائمًا بكل سرور من قبل كل من الأطفال والبالغين. لقد رأينا أوانٍ مماثلة - طويلة وخصبة - في رياض الأطفال ومقاصف المدرسة: لم تستقر على الطبق حتى عندما كانت باردة. طهي نفس الشيء هو من اختصاص كل ربة منزل - فقط تعرف على سر عجة البيض الرائعة من الطهاة ذوي الخبرة.

تقليديا ، يتم خبز عجة عالية في الفرن - بسبب الخبز المنتظم للطبق من جميع الجوانب ، يتم تحقيق مساميتها وروعتها. ومع ذلك ، من السهل أيضًا قلي عجة جيدة التهوية في مقلاة بشكل صحيح ، فهي تطهى بسرعة: لهذا ، يجب طهي الطبق تحت غطاء على نار خفيفة ، ولتجنب التبريد ، خذ الأطباق ذات الجوانب السميكة. بالإضافة إلى طاجن "المدرسة" ، يمكنك طهي عجة سوفليه - أيضًا طبق لذيذ ، يتم تحقيق ارتفاعه عن طريق خفق البروتين جيدًا.

6 أسرار الطبخ

كيف لطهي عجة رائعة مع الحليب في مقلاة؟ خذ نصيحة الطهاة ذوي الخبرة.

1. لا تضيفي الدقيق إلى الأومليت: سيصبح القوام أكثر ليونة وأخف وزناً.الطبق الكلاسيكي لا يحتوي على دقيق - تتحقق روعته بفضل الوصفة الصحيحة وظروف الطهي المذكورة أدناه.
2. اتبع مبدأ 50/50.لجعل الطبق أطول ، اجعل كمية الحليب مساوية لكمية كتلة البيض. يجب أن تكون نسبة المكونات هي نفسها. لكن لا تفرط في ذلك: فالكثير من السوائل في الكسرولة ستؤدي إلى نتائج عكسية.
3. استخدم مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر.كلما زادت كثافة الأطباق ، كان الطبق أفضل على البخار. أعط الأفضلية للأطباق ذات الجوانب العالية واملأها بكتلة عجة بمقدار الثلث على الأقل.
4. قم دائمًا بالطهي مع الغطاء ولا تفتحه أثناء الطهي.سيؤدي ذلك إلى تجنب الاختلاف في درجة الحرارة الذي يضر بروعة الطبق. لتتمكن من التحكم في عملية الطهي ، استخدم غطاءً مصنوعًا من مادة شفافة.
5. اصنع طبقة من العجة لا تقل كتلتها عن 3 سم.هذا سيسمح للطبق بالارتفاع إلى 4-4.5 سم ، لماذا تسقط العجة؟ لمنع العجة من السقوط ، ضعيها على الموقد لبضع دقائق حتى تقترب درجة حرارة الطبق من درجة حرارة الغرفة. لكن لا تفرط في الطهي ، وإلا فإن العجة الباردة سوف تستقر.
6. لجعل العجة جيدة التهوية ولا تسقط ، لا تقم بتضمين المواد المضافة في تركيبتها.(اللحوم والجبن والخضروات) بنسبة تزيد عن 50٪. فالفائض من المكونات سيجعل قوام الطبق أثقل وأكثر كثافة ويشبه الفطيرة اللذيذة ولكن المسطحة.

وصفة عجة البيض الكلاسيكية

ما هو مصنوع من اومليت؟ وصفة بسيطة للبيض المخفوق الرقيق مع الحليب في مقلاة تشمل فقط البيض والملح والحليب ، باستثناء الدقيق والنشا والصودا والخميرة. لطهي عجة عالية ، يكفي مراقبة نسب البيض والحليب (1: 1) ونضج الطبق تحت غطاء مغلق. كيف تطبخ عجة حتى لا تستقر؟ يوصي خبراء الطهي بحفظه لمدة 5 دقائق في الفرن أو تحت الغطاء بعد الطهي ، ونقله إلى أطباق مسخنة مسبقًا قبل التقديم.

سوف تحتاج:

• بيض - قطعتان
• ملح للتذوق؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حليب - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ

1. اخلطي البيض مع الحليب ورشة ملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. أرسل خليط الأومليت إلى المقلاة بالزبدة.
3. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، على نار متوسطة حتى يبدأ سمك الأومليت في التكاثف (حوالي 3 دقائق) ، ثم يُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة.
4. طهي لمدة 3-5 دقائق أخرى. اكتمل في 5 دقائق!

يمكنك جعل عجة البيض رقيقًا في مقلاة إذا جعلت الظروف أقرب إلى الذبول في الفرن: تقلى على نار خفيفة ، دون فتح الغطاء ، في طبق مسخن مسبقًا. ينصح العديد من الطهاة باستخدام نوع واحد فقط من الزيت عند الطهي ، لكن البعض يعترف بأن خلط الزيت النباتي مع الزبدة بنسبة 1: 1 سيجعل طعم الطبق أكثر أصالة.

القاعدة الثابتة للعجة الرائعة هي البيض الطازج المختار. لاختيار منتج عالي الجودة ، اغمس البيض في الماء. يغرق البيض الذي يتم وضعه حديثًا دائمًا.

عجة سوفليه

مع الجبن

أسهل طريقة لطهي عجة رقيق في المقلاة هي صنع سوفليه العجة ، كما في الصورة. يكمن جوهرها في التحضير المنفصل للصفار والبروتين ، والذي ، كقاعدة عامة ، يتم جلده في رغوة. قوام الطبق الرقيق يأتي من البروتين المشبع بالهواء ، لكن عليك أن تخلط مكونات العجة بحذر شديد حتى لا تزعجها.

سوف تحتاج:

• بيض - 6 قطع
• نصف ليمونة؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• جبنة مبشورة - 100 جم ؛
• ملح.

طبخ

1. افصل البيض واضربهم في رغوة قوية.
2. يضاف الملح وعصير الليمون بشكل منفصل إلى الصفار ، ويوحد. بعد ذلك ، اسكب الجبن في الكتلة واخلطه مرة أخرى.
3. يُمزج البروتين وكتلات الصفار معًا بعناية ويُسكب في المقلاة ، مع تسخين الزبدة فيه.
4. يُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق.

يمكنك إضافة أي مكونات حسب ذوقك إلى وصفة العجة الخصبة في مقلاة: منتجات اللحوم والخضروات والفطر وحتى المكونات الحلوة. على أي حال ، سوف يرضي بالارتفاع والروعة والملمس الذي يذوب على لسانه. شاهد الفيديو أدناه للتعرف على كيفية صنع عجة منفوشة.

ينصح الطهاة بإرسال خليط الأومليت إلى المقلاة فورًا بعد مزجه - وإلا فإن الطبق ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، سيتحول إلى مسطح وثقيل.

عجة حلوة

سوفليه العجة الحلوة خيار يربح فيه الجميع لوجبة فطور للأطفال: بالتأكيد سوف يتم تناولها بكل سرور. لإطعام الطفل ليس فقط لذيذًا وسريعًا ، ولكن أيضًا صحيًا ، يمكنك إضافة ربع كوب من الجبن قليل الدسم إلى البيض في مرحلة الخلط.

سوف تحتاج:

• بيض - 3 قطع
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زبدة - 15 جم ؛
• مربى أو مربى - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مسحوق السكر - قرصة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. افصل البياض عن الصفار واضرب حتى ييبس.
2. اخلطي صفار البيض مع السكر.
3. اجمع بعناية كلا الكتلتين باستخدام ملعقة.
4. يُسكب البيض المخفوق في المقلاة ويُطهى مع الزبدة ، مُغطاة ، لمدة 3-5 دقائق ، حتى يتحول قاع الطبق إلى اللون البني.
5. انقلي المقلاة إلى فرن مسخن مسبقًا 180 درجة لمدة 5 دقائق.
6. عندما يحين الوقت ، ضعي المربى فوق الطبق ورشي السكر البودرة.

لجعل قوام العجة أكثر كثافة ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة إلى كتلة البيض. لا يُمنع إضافة الفانيلين والفواكه المجففة والعسل والكمون والمكسرات والفواكه المسكرة بالإضافة إلى رشة من مسحوق الخبز للتهوية إلى وصفة الأومليت الحلوة. يمكن تحضير عجة سوفليه كلاسيكية على طريقة القيصر: طبق مطهي على الجانبين (مع الزبيب والقرفة) يتم تقطيعه إلى قطع ثم تقلى حتى تصبح مقرمشة.

كيف تصنع العجة اللذيذة والرائعة حتى لا تسقط؟ لا يوجد سر واحد: لكي يتحول الطبق إلى مستوى عالٍ ، عليك اتباع عدة قواعد لإعداده دفعة واحدة. باستخدام معرفة الطهاة ذوي الخبرة ، يمكنك طهي طاجن البيض "كما في الطفولة" - بطعم بيض كريمي وقوام رقيق لن يتساقط حتى بعد التبريد.

العجة المورقة الجاهزة (الصورة)

انظروا ماذا حدث لمن طبخ عجة رائعة حسب وصفتنا!

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

تعتبر أطباق البيض الاختيار الأكثر شعبية لتناول الإفطار في جميع دول العالم ، ويمكن لكل شخص أن يقرر بنفسه أيهما ألذ وأكثر متعة بالنسبة له. يمكنك قلي عجة لذيذة في غضون دقائق ، وبسبب تنوع الإضافات ، فلن تشعر بالملل أبدًا. هناك العديد من الوصفات من مختلف شعوب العالم.

كيف تطبخ عجة

العجة هي طبق ساخن مصنوع من خليط من البيض المخفوق أو الملح أو الحليب أو الكريمة. لقد جاء إلينا من المطبخ الفرنسي ، وقد ترسخ بشكل خاص كوجبة إفطار ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تقديم عجة لذيذة في مقلاة لتناول العشاء. للحصول على خليط من الاتساق المثالي ، يمكنك استخدام سر صغير: املأ القشر الفارغ بالحليب أو الكريمة. ثم سيتم ملاحظة نسبة 1: 1 بالضبط. ثم يمكنك إضافة شيء لذيذ ، مثل النقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والجبن أو الخضار.

كيفية عمل عجة في مقلاة

لقلي عجة كلاسيكية بالحليب ، يمكنك استخدام الزبدة أو الزيت النباتي. إذا كنت ستضيف الخضار أو الخبز المحمص أو منتجات اللحوم إلى الطبق ، فهناك خياران محتملان: امزج كل شيء معًا على الفور ، أو قلي الحشوة أولاً ، ثم اسكبه بالمزيج المخفوق. كل هذا يتوقف على ذوقك وتفضيلاتك.

مع الحليب

حتى الطفل يمكنه إتقان أبسط وصفة. سوف تحتاج:

• الخصيتين - 2 قطعة ؛
• حليب - 50 مل ؛
• الجبن المبشور؛
• الخضر الطازجة؛
• قطعة زبدة.

إذا كنت تحضر وجبة الإفطار لعدة أشخاص ، فقم بزيادة عدد البيض. قطعتان تكفيان لوجبة واحدة. استعد مثل هذا:

1. اكسر البيض في وعاء. زغب برفق باستخدام شوكة لتفتيت الصفار.
2. املأ القشر الفارغ بالحليب وأضفه إلى الخليط. يقلب مرة أخرى.
3. الخفق ليس ضروريًا ، لكن إذا كنت تريد طبقًا أكثر نعومة ، فاستخدم الخلاط.
4. نذوب الزبدة في مقلاة ، ثم نسكب مزيج البيض والحليب.
5. يُغطى بالجبن والأعشاب. غطيها بغطاء ، اتركيها على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.

الوفرة

تشارك العديد من ربات البيوت نصائح حول كيفية جعل عجة البيض رقيقًا وجيد التهوية. يمكن أن ينكمش على الفور تقريبًا ، ولكن يمكن تجنب ذلك. استخدم المكونات التالية:

• البيض - 2 قطعة ؛
• حليب - 50 مل ؛
• قليل من الصودا
• ملح.

ستتمكن ربات البيوت اللواتي يعرفن كيفية صنع السوفليه من التعايش مع الطبق المعقد بشكل أسرع. استعد مثل هذا:

1. افصل البياض عن الصفار.
2. اخلطي الصفار مع الحليب (مع القشر) ، ورجيها بالشوكة.
3. يخفق البيض بالخلاط ويضاف إلى الخليط بملعقة. لا مزيد من الجلد!
4. نذوب الزبدة في مقلاة ، نسكب قطعة العمل بعناية.
5. قم بتغطيتها بغطاء حتى يتمكن البخار من الخروج. تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان.

بدون حليب

إذا كنت لا تستهلك منتجات الألبان لسبب ما ، يمكنك طهي عجة على الماء (على الرغم من أن هذا الطبق يسمى بشكل صحيح بالبيض المخفوق). سوف تحتاج:

• البيض - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الأعشاب الطازجة والملح.

يمكنك طهي هذه النسخة من العجة في مقلاة في دقيقتين فقط. افعل هذا:

1. رجي خليط البيض.
2. أضف بعض الماء (3-4 ملاعق كبيرة) والملح. فاز بالخلاط.
3. إذا لم تكن لديك حساسية من منتجات الألبان ، يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة أو المايونيز إلى مثل هذا الطبق.
4. سخني الزيت وصبي الخليط في المقلاة. يرش بالأعشاب.

مع الجبن

تعرف العديد من ربات البيوت كيفية طهي العجة في مقلاة حتى يحبها حتى الذواقة الأكثر تطوراً. للحصول على طبق طري ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• بيض طازج - 2 قطعة ؛
• كريم - 50 مل ؛
• الجبن المبشور؛
• زبدة؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح.

أحيانًا ما يطلق على وصفة مثل هذا العجة في المقلاة الكلمة الإيطالية "فريتاتا". لمزيد من الشبع ، تضاف البطاطس والبروكلي والطماطم والخضروات الأخرى هناك ، ثم يمكن تقديمها لتناول العشاء مع كأس من النبيذ. أولاً ، جرب النسخة الأساسية مع الجبن. تحتاج إلى التحضير مثل هذا:

1. رجي خليط البيض.
2. يضاف الكريمة 10٪ دهن وملعقة طحين. يخفق مع الخلاط ويضاف الجبن. ملح.
3. يُسكب المزيج في المقلاة مع الزبدة المذابة. خبز مغطى.

كما هو الحال في رياض الأطفال

من الصعب تكرار الوصفة الغذائية لعجة طرية مسامية ، مألوفة للجميع في المطاعم العامة - رياض الأطفال والمستشفيات - في المنزل. من الأفضل طهي مثل هذا الطبق في الفرن أو الغلاية المزدوجة. سوف تحتاج:

• بيض طازج - 6 قطع ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• حليب - 50 مل ؛
• ماء - 50 مل ؛
• ملح.

السر الرئيسي لهذه الوصفة هو الشكل الرفيع. استخدم مقلاة بجدران مزدوجة كثيفة ، ودهنها بالزبد بكثافة مسبقًا (أسفل وحول الحواف). افعل هذا:

1. اخفقي بياض البيض مع الصفار والحليب والماء بمضرب لمدة 30 ثانية.
2. ملح.
3. سخني مقلاة وزيتها. يُسكب المزيج ويُخفض الحرارة ويُغطى بغطاء.

خالي من الزيت

إذا كنت تعارض القلي بالزيت ، فحاول إضافة منتجات الألبان التي تحتوي بالفعل على الكثير من الدهون إلى خليط البيض ، مثل الكفير أو القشدة الحامضة أو 6٪ حليب دسم. ثم لن يحترق. سوف تحتاج:

• البيض - 3 قطع ؛
• كريمة حامضة 20٪ دهون - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح؛
• بعض الماء.

يستغرق الأمر بضع دقائق فقط للتحضير. افعل هذا:

1. يخفق خليط البيض مع القشدة الحامضة والملح بالخلاط. أضف بعض الماء.
2. تصب في مقلاة ساخنة وتنتشر حتى تسكب الكعكة بشكل رقيق قدر الإمكان.
3. غطي المزيج واحتفظي به لمدة 4 دقائق.

سيتم تحضير عجة غنية بالحليب في مقلاة من قبل كل من سيلاحظ نسب المكونات ونظام درجة الحرارة. تذكر أن العجة لا تحب التسرع ، فهي مصنوعة على الأقل من النار وتحت الغطاء دائمًا حتى تنمو نتيجة التبخير. يمكنك استخدام الحليب المحتوي على أي محتوى دهني ، وكذلك استبدال بيض الدجاج بالسمان ، والبط ، والإوز ، إلخ. نسب العجة الكلاسيكية: بيضة دجاج واحدة - 50 مل من الحليب. تضاف التوابل حسب ذوقك.

أهم جانب في الطهي - يجب أن يكون بيض الدجاج في درجة حرارة الغرفة! هذا شرط أساسي ، لذلك عند التخطيط لطهي عجة رائعة ، أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا وقم بتسخينه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة.

قسّم البيض في وعاء عميق ، واسكب الحليب الذي يحتوي على الدهون التي تختارها وأضف الملح. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة التوابل والتوابل الأخرى.

اخفقي محتويات الوعاء بالكامل بمضرب. يعتقد الكثير من الناس خطأً أنه كلما طالت مدة خفق الخليط ، كلما كانت الأومليت رائعة - وهذا ليس صحيحًا! تحتاج فقط إلى مزج جميع المكونات معًا.

سخني المقلاة على الموقد ، ضعي الزبدة فيه واذابيها.

يُسكب مزيج البيض فوق الزبدة المذابة ويقلل الحرارة على الفور إلى درجة منخفضة.

غطي المقلاة بغطاء واتركي الطبق على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، حتى ينضج تمامًا.

أطفئي النار واتركي عجة الحليب الرقيقة تبخر في المقلاة ، مغطاة ، لمدة 5 دقائق أخرى.

قطعها بعناية وترتيبها على أطباق. يقدم ساخنا.