Portalda reklama

Uyda xamirturushsiz javdar noni retsepti. Uyda xamirturushsiz javdar noni - xamirturush retsepti. Mazali bosqichma-bosqich retseptlar

3 yil oldin

22 136 ko'rildi

U tobora ommalashib bormoqda. So'nggi paytlarda odamlar novvoy xamiri va oq nonning zarari haqida ko'proq gapira boshladilar. Menimcha, umuman olganda, novvoy xamirturushining xavfliligi haqidagi barcha dalillar hali ham bo'rttirilgan. Albatta, bu mahsulotning zarari ham, foydasi ham bor, lekin biz ushbu maqolada batafsil to'xtalib o'tmaymiz; Ishonchim komilki, agar biz biron bir mahsulotdan foydalanishda ma'lum bir o'lchov va muvozanatga rioya qilsak, sog'ligimiz bilan hamma narsa yaxshi bo'ladi. . Shuning uchun men dietangizda xamirturushsiz va xamirturushsiz nonni almashtirishni maslahat beraman.

Uyda siz ikkala turdagi nonni non mashinasida yoki pechda pishirishingiz mumkin. E'tiboringizga taqdim etaman pechda xamirturushsiz non uchun retsept .

Xo'sh, uyda xamirturushsiz non pishirishni qaerdan boshlaysiz? Albatta, xamirturush tayyorlashdan. Xamir nonning asosi bo'lib, uning eng muhim va foydali komponentidir. Xamirturushsiz xamirturush sut kislotasi bakteriyalari bilan to'yingan bo'lib, bu nonni fermentatsiyaga olib keladi va bunday non ancha yaxshi hazm qilinadi, xamirturushsiz xamirturushli nonning so'rilishi 95% gacha oshadi deb ishoniladi.

Avval siz sabrli bo'lishingiz kerak. Biz birinchi boshlang'ichni olti kun davomida tayyorlaymiz, shunda u kuchli va boy bo'ladi.

Nima kerak:

  • tozalangan javdar uni
  • iliq suv

Xamirturushsiz xamirturush qanday tayyorlanadi

Bu juda uzoq jarayon, ammo bunga arziydi. Shunga qaramay, xamirturushsiz non juda sog'lom va mazali. Shuning uchun, keling, sabr-toqatli bo'laylik va sehrimizni xamirturushda ishlaylik.

4 osh qoshiq unni idishga quying, iliq quying ( muhim- issiq emas!) suv va qalin smetana mustahkamligi bir hil bo'lguncha aralashtiring.

Quruq sochiq yoki plastinka bilan yoping va ertaga qadar qorong'i, issiq joyga qo'ying ( diqqat! Siz uni batareyaga qo'ya olmaysiz!).

Patogen floraning rivojlanish jarayoni boshlanishi kerak - sut kislotasi bakteriyalari uchun oziq-ovqat. Nordon yoqimsiz hid paydo bo'ladi. 3 osh qoshiq un, bir oz iliq suv qo'shing, yana xamir qalin smetana kabi. Ertaga sochiq yoki plastinka bilan qoplangan qorong'i, iliq joyda qoldiring.

Boshlang'ich pufakchani boshlashi kerak, massa ko'proq suyuqlikka aylanishi mumkin - bu normal jarayon. Un va suv qo'shish tartibini takrorlang. Yoping va ertaga qoldiring.

3-kun

Xamirturushning hidi xamirturush hidiga o'xshash fermentatsiyaning yanada yoqimli hidiga o'zgaradi. Agar bunday hid paydo bo'lmasa, u birozdan keyin sodir bo'ladi. 3 osh qoshiq un va yana iliq suv qo'shing. Biz ham ertaga qoldiramiz.

4-kun

Starter hajmini oshiradi va ko'proq pufakchalar paydo bo'ladi. Bizning boshlang'ichimiz rivojlanmoqda va o'sib bormoqda. Biz uni yana un va suv bilan oziqlantirib, yana bir kunga qoldiramiz.

5-kun

Boshlovchi momiq bo'lib, ko'p pufakchalar bilan. Endi u tayyor, lekin u kuchliroq bo'lishi va nonimiz muvaffaqiyatli bo'lishi uchun biz uni yana to'g'ri ovqatlantirishimiz kerak.

6-kun

Ushbu miqdordagi boshlang'ichdan biz 3 osh qoshiq olib, uni boshqa idishga o'tkazamiz. 5-6 osh qoshiq un qo'shing, qalin smetana hosil qilish uchun iliq suv bilan suyultiriladi, 6 soat davomida issiq joyga qo'ying.

Non uchun oxirgi xamirturush tayyorlash

Ushbu starter xamirturushsiz non tayyorlash uchun ishlatiladi. U yam, qalin va gözenekli bo'lib chiqishi kerak.

Natijada xamirturushsiz non uchun yam, qalin va g'ovakli xamirturush hosil bo'ladi.

Xamirturushsiz xamirturushni qanday saqlash kerak

— suv qo'shing (starterning hajmidan 2 barobar ko'p) va suyuq starterni muzlatgichda 2 haftadan ko'p bo'lmagan muddatga saqlang. Keyingi foydalanish uchun muzlatgichdan olib tashlang, 3-4 osh qoshiqni idishga o'tkazing va boshlang'ichni isitish uchun xona haroratida 1 soatga qoldiring. Keyin 5-6 osh qoshiq un va iliq suv qo'shing, qalin smetana hosil bo'lguncha aralashtiramiz va 5-6 soatga qoldiring. Agar siz sovuq starterni oziqlantirsangiz, jarayon davom etmaydi.

- do'stlaringizga, uyda xamirturushsiz non pishirmoqchi bo'lganlarga berib, o'zingizga 3-4 osh qoshiq qo'yib, muzlatgichda saqlashingiz mumkin.

Uyda xamirturushsiz nonni pechda qanday pishirish kerak

Sinov uchun nima kerak:

  • 600-650 g 1-nav bug'doy uni
  • 2 osh qoshiq shakar
  • 2 choy qoshiq tuz
  • 1 osh qoshiq o'simlik yog'i
  • 300-350 ml suv
  • 7 osh qoshiq tayyor xamirturushsiz boshlang'ich
  • xamirga kungaboqar, kunjut yoki mayiz qo'shishingiz mumkin (ixtiyoriy)

Xamirni aralashtiring. Bu erda hech qanday hiyla-nayrang yo'q! Xamir uchun barcha ingredientlarni (qo'shimchalar - urug'lardan tashqari) chuqur idishga soling va xamirni yoğurun. Birinchidan, barcha quruq ingredientlarni qoshiq bilan aralashtiring, so'ngra boshlang'ich, o'simlik yog'i va suv qo'shing. Xamirni qoshiq bilan aralashtirib bo'lmasligi darhol sizga ayon bo'ladi, chunki unda ozgina suyuqlik bor, shuning uchun qo'llaringizga yopishmasligi kerak bo'lgan bir hil yumshoq xamir hosil bo'lguncha qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Barcha ingredientlar to'g'ri bir massaga qo'shilgach, xamirni stolga qo'ying va xamirni stolga aylantirib, havoni itarib yuborgandek, kaftlaringizning pastki qismi bilan yoğurmaya boshlang.

Xamirni qo'l bilan yoğurun

Agar so'ralsa, urug'lar yoki mayiz qo'shing.

Urug'lar yoki mayiz qo'shing

Tayyor xamirturushsiz xamirni o'simlik moyi bilan yog'langan va un bilan sepilgan qolipga joylashtiring. Sochiq bilan yoping va ko'tarilish uchun qoldiring.

Tayyor xamirni qolipga soling

Xamirning hajmi ikki baravar oshishi kerak. Bu jarayon uchun vaqt farq qilishi mumkin, 4 soat yoki undan ko'proq. Men xamirni bir kechada iliq joyda qoldiraman. Aytish kerakki, xamirturushsiz xamir novvoy xamiriga qaraganda ancha uzoqroq ko'tariladi. Vaqt sizning boshlang'ichingizdagi sut kislotasi bakteriyalarining kuchi va to'yinganligiga bog'liq. Bu, ular aytganidek, texnika masalasidir, uyda xamirturushsiz nonni qanchalik tez-tez tayyorlasangiz, har safar shunchalik yaxshi bo'ladi. Hammasi tajriba bilan keladi.

Xamir ikki baravar ko'payishi kerak

Oltin tiniq qobiqni olish uchun xamir ustiga suv seping.

Qisqichbaqasimon qobiqni olish uchun pishirishdan oldin xamirni suv bilan seping.

200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Pechning pastki qismiga oz miqdorda suv solingan pishirish tepsisini qo'ying.

20-25 daqiqadan so'ng pechning haroratini 180 darajaga kamaytiring.

Birinchi 20 daqiqa 200 daraja haroratda, keyin 180 daraja pishiring.

Pishirishning umumiy vaqti 60 minut.

Pishirishning umumiy vaqti 60 minut

Tayyor nonni simli panjara ustiga qo'ying, sochiq bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.

Nonni simli tokchada sovutib oling

Uyda tayyorlangan xamirturushsiz non pechda shunday bo'ladi. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning!

YOQIMLI ISHTAHA!

Bugun uchun desert 🙂 — o'ymakorlik- pomidor va bodring gullari

2015 - 2017, . Barcha huquqlar himoyalangan.

Xamirturushsiz xamirturushli javdar noni

Javdar xamirturushini tayyorlash. Birinchi javdar xamirturushini tayyorlash uchun ko'p vaqt ketadi, 4-5 kun. Biz sabr qilishimiz kerak. Lekin uy qurilishi javdar noni bunga arziydi!

Biz allaqachon javdar unini sotib oldik. Bizga yaxshi suv kerak bo'ladi, buloq suvi yaxshiroq, albatta, lekin tozalangan suv ham muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin. Shisha idish, kamida 1,5 - 2 litr (boshlang'ich kichikroqdan "qochib ketishi" mumkin, chunki u kuchli o'ynaydi). Va, albatta, bizning yaxshi kayfiyatimiz va yaxshi fikrlarimiz.

Shunday ekan, boshlaylik!

Shisha idishda 100 g javdar unini va 100 ml iliq suvni aralashtiring (lekin 40 * C dan oshmasligi kerak!). Zig'ir peçete bilan yoping va 24 soat davomida issiq joyga qo'ying.

Boshlang'ichni yaxshilab aralashtiring, 100 g un va 150 ml iliq suv qo'shing. Yana yaxshilab aralashtiramiz va 24 soat davomida issiq joyga qo'ying.

Biz takrorlaymiz, ya'ni. Biz boshlang'ichimizni yana ovqatlantiramiz.

Boshlang'ichni oziqlantirishning oxirgi kuni 2 va 3 kunlar bilan bir xil.

Bizning boshlang'ichimiz tayyor!

100 g starterni toza idishga quying, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Bu endi bizning boshlang'ichimiz - keyingi boshlang'ich uchun.

Javdar nonining asosiy retsepti:

600 g javdar uni;
600 mg javdar xamiri;
200 g bug'doy uni (elakdan o'tkazilgan);

30 g tuz;
2 soat. turli xil ziravorlar qoshiqlari (ko'knori, kunjut, kungaboqar urug'lari, Provans o'simliklari);
450 ml suv (siz kuchli qora choyni tayyorlashingiz mumkin);
1 osh qoshiq. bir qoshiq asal (yoki shakar), lekin u asal bilan yaxshiroq ta'mga ega;
3. o'simlik yog'i qoshiqlari.

Biz ruhan barchaga sog'lik, baxt, yaxshilik tilaymiz va birinchi javdar nonimiz uchun xamirni yaratishni boshlaymiz.

Barcha ingredientlarni aralashtiring, xamirni yoğurun (u yopishqoq - bu javdar xamiri uchun normaldir, lekin un qo'shmang!).

30 daqiqaga qoldiring, plyonka yoki sochiq bilan yoping. Yana yaxshilab yoğurun, un sepilgan qolipga soling va 2 soatga qoldiring. Xamir ikki barobar kattalashishi kerak.

Pechni 250 * C ga qizdiring va pishirish varag'ini eng pastki qismiga qo'ying, yaxshilab isishi uchun qoldiring.

Nonni suv bilan seping, o'tlar, kunjut yoki haşhaş urug'i seping va pechga qo'ying va bug 'hosil qilish uchun pishirish varag'iga bir stakan issiq suv quying (nonni ko'tarish va tiniq qobiq uchun). 10 daqiqadan so'ng, pishirish varag'ini olib tashlang va nonni 50 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor nonning oltin jigarrang qobig'i bor. Tayyorlikni yog'och shish bilan tekshirishingiz mumkin. Tayyor nonni sochiq bilan qoplangan simli panjara ustiga sovutib oling.

Nihol uchun bug'doy - 1 osh qoshiq.
Javdar uni - 2 osh qoshiq.
Bug'doy uni - 1 osh qoshiq
Tuz - ta'mga
Shakar - ta'mga
Ziravorlar - ta'mga

Nihol uchun bir stakan bug'doy oling, uni bir kechada iliq joyda namlang, ertalab ortiqcha suvni to'kib tashlang va don yana unib chiqsin.
Ertasi kuni sizda kurtaklar paydo bo'ladi.
Har bir narsani blender yoki go'sht maydalagichda maydalang. Siz pasta bilan yakunlanasiz. Bu gruelga bir hovuch un, bir qoshiq shakar (yoki asal) qo'shing va 20-30 daqiqa qaynatiladi. Uni yana issiq joyga qo'ying.
Bularning barchasi nordon bo'lganda (kuniga taxminan 12 soat) - sizda non uchun xamirturush bor.
2 stakan javdar uni va 1 stakan bug'doy unini oling, uni yirtqichlardan quying, unchalik qalin bo'lmagan xamir olinmaguncha ustiga bir hovuch xamirturush va suv quying, siz ziravorlar (zira) qo'shishingiz mumkin.
Xamirni qolipga soling (yog'langan va un bilan sepilgan). Bir kechada ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying (ho'l sochiq bilan yoping).
Ertalab biz uni pechga qo'yamiz va pishiramiz.

______________________________________________

Uyda foydalanish uchun xamirturushsiz non retseptlari

Ushbu retseptlar Ivanovo-Voznesensk yeparxiyasining Aziz Nikolay-Shartom va Sankt Vvedenskiy monastirlarining novvoylari tomonidan taqdim etilgan.

Retsept No 1. Xamirturushsiz xamirturushli javdar noni.

Xamirturush qandaydir kislotali asosda tayyorlanadi (masalan, sho'r). Issiq sho'r suv, tozalangan javdar uni, fermentatsiya uchun ozgina shakar. Smetana qalinlashishi uchun unni aralashtiring. Issiq joyda boshlang'ich asta-sekin ko'tariladi. Uni bir necha marta qamal qilish kerak. Har safar u tezroq ko'tariladi.

Boshlang'ich tayyor bo'lgach, xamirga soling: iliq suv (kerakli miqdor), boshlang'ich, tuz, shakar (boshlang'ichning ishlashi uchun zarur), tozalangan javdar uni. Xamirning qalinligi pancakesga o'xshaydi. U 4-5 soat davomida iliq joyda ko'tariladi, siz uni bir marta qo'yishingiz mumkin. Xamir tezroq ko'tarilsa, uni joylashtirish va 4 soat ushlab turish kerak - bu javdar noni uchun norma.

Xamirga ozgina bug'doy unini (umumiy miqdorning 1/10 qismi), tuz, shakar qo'shing va tozalangan javdar uni bilan yoğurun. Xamir "engil". Xamir ko'tarilgandan so'ng, uni yoğurmasdan, qoliplarga (qolib hajmining 1/2 qismi) soling.

Qo'lingizni suvga namlash orqali javdar xamiri bilan ishlash yaxshidir. Ho'l qo'l bilan uni qolipga tekislang va ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying.

Javdar noni issiq pechda 1 - 1,5 soat davomida pishiriladi. Pishirgandan so'ng, qobiq suv bilan namlanadi. Siz javdar nonini darhol kesib bo'lmaydi, u sovishi kerak. Nonning tayyorligi pastki va yuqori qobiqlarni siqish orqali tekshiriladi: agar ular orasidagi maydalagich tezda to'g'rilansa, unda non yaxshi pishiriladi.

Birinchi pishirish muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin, lekin har safar xamirturush kuchayadi va xamir tez ko'tariladi. Keyingi pishirish uchun ozgina xamir yoki bir bo'lak xamir qoldiriladi va muzlatgichda saqlanadi.

Bir kecha oldin, kechqurun, siz boshlang'ichni yangilashingiz kerak: ozgina suv qo'shing (sovuq bo'lishi mumkin) va javdar unini aralashtiring. U ertalabgacha ko'tariladi (~ 9-12 soat) va siz xamirni qo'yishingiz mumkin (yuqoriga qarang).

Retsept № 2. Xamirturushli non

1. Xamirturush tayyorlash

1.1. Ikki marta (hajmi bo'yicha) suv bilan quruq sho'r suv quying va suv ikki baravar kamayguncha qaynatiladi.

1.2. Bulyonni 8 soatga qoldiring, torting va siqib oling.

1. 3. Olingan bulondan bir stakan yarim litrli idishga quyiladi, unda 1 osh qoshiq eritiladi. bir qoshiq shakar, 0,5 stakan bug'doy uni (bo'laklar yo'qolguncha aralashtiriladi).

1.4. Olingan eritmani issiq joyga (30-35 daraja) qo'ying, uni ikki kun davomida mato bilan yoping. Xamirturush tayyor ekanligining belgisi: kavanozdagi eritma miqdori taxminan ikki baravar ko'payadi.

1.5. Ikki-uch kilogramm non uchun 0,5 stakan xamirturush (2 qoshiq) kerak.

2. Komponentlar soni.

650-700 g non pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: 1 stakan suv (0,2 litr); Har bir stakan suv uchun sizga kerak bo'ladi: 3 stakan un (400-450 gr.); tuz 1 choy qoshiq; shakar 1 stol. qoshiq; sariyog 'yoki margarin 1 stol. qoshiq; bug'doy parchalari 1-2 to'liq stol. qoshiqlar; xamirturush 1 stol. qoshiq (yoki xamirturush).

3. Xamirni tayyorlash.

3.1. 30-35 daraja haroratgacha sovutilgan bir stakan qaynatilgan suv, aralashtirish idishiga quyiladi va unda 1 stol aralashtiriladi. bir qoshiq xamirturush yoki xamirturush va 1 stakan un.

3.2. Tayyorlangan eritma mato bilan qoplanadi va aniq pufakchalar paydo bo'lguncha 2 soat davomida issiq joyga qo'yiladi. Pufakchalarning mavjudligi xamir xamirni yoğurishga tayyorligini bildiradi.

4. Xamirni qorishtirish.

4.1. Toza idishga (hajmi 0,2 litrdan ko'p bo'lmagan, mahkam yopiq qopqoqli shisha idishga) kerakli miqdordagi xamirni (1-2 osh qoshiq) qo'ying; bu xamir keyingi taom uchun boshlang'ich bo'lib xizmat qiladi. non pishirish; uni muzlatgichda saqlash kerak.

4.2. Xamir bilan konteynerga 2 osh qoshiq qo'shing. 2.1-bandga muvofiq qoshiq un va boshqa ingredientlar, ya'ni tuz, shakar, sariyog ', bo'laklar (bo'laklar talab qilinadigan komponent emas). Xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun va qolipga soling.

4.3. Shakl uning hajmining 0,3-0,5 qismidan ko'p bo'lmagan xamir bilan to'ldiriladi. Agar qolip teflon bilan qoplanmagan bo'lsa, uni o'simlik moyi bilan yog'lash kerak.

4.4. Shaklni xamir bilan 4-6 soat davomida issiq joyga qo'ying. Issiqlikni ushlab turish uchun uni mahkam yopish kerak. Belgilangan vaqtdan keyin xamir taxminan ikki baravar ko'paysa, bu uning bo'shashganini va pishirishga tayyorligini anglatadi.

5. Pishirish rejimi.

5.1. Panani pechning o'rtasiga tokchaga qo'yish kerak.

5.2. Pishirish harorati 180-200 daraja. Pishirish vaqti 50 daqiqa:

Retsept № 3. Xamirturushli non

Kastryulkaga 15 stakan suv quying va ikkita to'liq hovuch hop qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va aralashmani 15-20 daqiqa qaynatib oling, keyin aralashmani filtrlang, xona haroratiga sovutib oling, 1-1,5 osh qoshiq tuz, 1 stakan shakar, 400 g bug'doy uni (birinchi nav) qo'shing, aralashtiramiz. bo'laklar yo'qolguncha va issiq joyga qo'ying. Ikki kundan keyin 1,2 kg tozalangan, qaynatilgan, sovutilgan kartoshka pyuresi qo'shing, aralashtiramiz va iliq joyda yana bir kunga qoldiring. Bu davrda xamirturush bir necha marta aralashtiriladi.Bir kundan keyin xamirturush elakdan filtrlanadi va shishalarga quyiladi (3/4 gacha to'ldiriladi). tiqinlar bilan muhrlangan va kerosin bilan to'ldirilgan. Muzlatgichda 1 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlang.

Xamirturush iste'moli: 1 kg un uchun 3 osh qoshiq.

Retsept № 4. Ukraina hop starter

Ko'pik fermentlangan uy qurilishi sharobidan chiqariladi va bug'doy kepagi bilan aralashtiriladi. Aralash quyoshda yoki pechda 32 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda quritiladi va sumkalarda saqlanadi. Ishlatishdan oldin quruq aralash iliq suvda suyultiriladi, bug'doy uni qo'shiladi va suyuq pyuresi aralashtiriladi. Fermentlangan aralash suv bilan suyultiriladi, aralashmaga kepak tushmasligi uchun elakdan suziladi va xamir yoğurulur.

Kepakdan xamirturush, 1 kg bug'doy uni (ikkinchi nav) yoki bug'doy fon rasmi 4 litr qaynoq suv yoki issiq hop qaynatmasi bilan pishiriladi. Pivo (u qalin smetana konsistensiyasiga ega bo'lishi kerak) 70-75 ° S gacha sovutiladi, unga 100-150 g bug'doy uni quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi. 35-37C gacha sovutilgan choy barglariga yana 100-150 g un qo'shing, yaxshilab aralashtiring, idishlarni doka bilan yoping va fermentatsiya uchun 1-1,5 kun davomida issiq joyga qo'ying. Keyin aralashmaga yana 200 g un va 300 g kepak qo'shiladi, aralashtiriladi va 4-6 soat fermentatsiyaga qoldiriladi, massa bug'doy kepagi bilan pyuresi va quritiladi. Xamirturush 3-6 oy ichida ishlatilishi mumkin.

Ikki dokali qopda, salqin va quruq joyda saqlang. Ishlatishdan oldin xamirturush iliq suvda namlanadi, ozgina un qo'shiladi, aralashtiriladi, 30-40 daqiqaga qoldiring, keyin xamir yoki xamir yoğurulur.

Xamirturush iste'moli: 1 kg un uchun yarim stakan (100 g).

Retsept № 5. Xamirturushli non

Xamirni xamirturushdan foydalanib tayyorlashingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun siz birinchi navbatda hop starterini tayyorlashingiz kerak. 0,5 l oling. Suvni qaynatib oling, keyin 3 osh qoshiqni o'lchang. hop boshlari qoshiqlari va ularni suvga soling. 15 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Bulyonni torting va yangi sut 40 ° ga etguncha salqin va bir choy qoshiq shakar yoki asal qo'shing. Hozirgi vaqtda shakar jelatin qo'shilishi bilan sof yoki sun'iy bo'lishi mumkin. Jelatin suyaklardan tayyorlanadi. U qalin smetana bo'lgunga qadar un bilan hop bulyon yoğurun va bir kun, 100 yoki undan ko'p nordon issiq joyga qo'ying. Nordon bo'lganda, massa 2-3 barobar ortadi. Issiq joydan olib tashlang va salqin joyda yoki muzlatgichda saqlang.

Xamirni tayyorlash uchun siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Xamirni emalli idishga aralashtiring. 1 l uchun. 4 osh qoshiq iliq suv oling. xamirturush qoshiqlari. 1 ta non tayyorlash uchun sizga taxminan 1 kg kerak bo'ladi. un va 1 l. suv.

Idishga 200 g iliq suv quying, 4 osh qoshiq qo'shing. xamirturush qoshiqlari. Har bir narsani aralashtiring va pishirish uchun olingan nondan 1 kg. Unni asta-sekin aralashtirib, qalin smetana bo'lguncha idishga soling. Xamir tayyor bo'lgunga qadar qolgan un va 800 g suvni qoldiring. Xamir tayyor: yopiladi, izolyatsiya qilinadi va xamirning ko'tarilishiga qarab 6 soat davomida 30-35 ° da issiq joyga qo'yiladi.

Xamirni tayyorlash uchun mos xamirni oling. Qolgan 1 kg ko'p qismini emalli idishga quying. un, qolgan 800 g suvni to'kib tashlang, aralashtiramiz, xamirni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiramiz, keyin qolgan unni asta-sekin to'kib tashlang, qalin smetana mustahkamligi olinmaguncha qo'shing. Ehtimol, unning hammasi ishlatilmagan yoki ba'zilari qo'shilgan. Biz idishni xamir bilan izolyatsiya qilamiz va uni 7 soatga qo'yamiz. (Xamirni tayyorlashning butun jarayoni 12-13 soat davom etadi, shuning uchun siz non uchun pishirish vaqtini hisoblashingiz kerak). Xamirni tiklab, achitgandan so'ng, un qo'shing va 1-2 osh qoshiq qo'shing. hech qanday qo'shimchalarsiz tabiiy o'simlik yog'i qoshiqlari (zaytun, birinchi sovuq presslangan, tozalanmagan), prospora pishirish uchun qattiq xamir yoki non pishirish uchun yumshoq xamir hosil bo'lguncha yoğurun. 40-60 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. ko'tarish uchun. Shundan so'ng, biz xamirni pishirish tepsisi yoki maxsus shaklga aylantiramiz, uni ko'tarilishi uchun qoldiramiz, keyin uni pechga qo'yamiz. Tuz qo'shish tavsiya etilmaydi, lekin siz zira, koriander, mayiz qo'shishingiz mumkin.

Bu yerdan: http://green-dom.info/?p=2795

Siz bu boshlang'ichni o'zingiz uyda noldan qilishingiz mumkin. Boshlang'ichni tayyorlash uchun odatda xonadagi haroratga qarab 3-5 kun davom etadi. Ishga tushgandan so'ng, boshlang'ichni ehtiyotkorlik bilan saqlash, parvarish qilish va qadrlash mantiqan to'g'ri keladi - vaqt o'tishi bilan u faqat yaxshilanadi, non yanada yumshoq va tezroq bo'ladi.

0,5 stakan yangi maydalangan yoki do'konda sotib olingan javdar unini oling, 0,5 stakan suv qo'shing, aralashtiring, havo kirishini ta'minlash uchun idishning bo'yniga mato bilan mahkam bog'lab, issiq joyga qo'ying. Uni darhol litrli idishga solib qo'yish yaxshidir - uni boqish va "qochib ketmasligi" uchun uning o'sishini kuzatish osonroq. Yuqorida qobiq paydo bo'lmasligi yoki mog'or paydo bo'lmasligi uchun uni kuniga bir necha marta ochish va aralashtirish tavsiya etiladi.

Keyingi kunlarda har kuni o'g'itlashning bir qismini qo'shing - yana yarim stakan javdar uni va yarim stakan suv, ular aralashtiriladi va boshlang'ichga o'tkaziladi.

5 kundan keyin ko'tarilgan boshlang'ich non pishirishga tayyor.
Agar boshlang'ich yaxshi ko'piklansa, to'rtinchi kuni nonni birinchi marta qo'yishga harakat qilishingiz mumkin. Uni salqin joyda (muzlatgich, qabrlarga) saqlash kerak, uni kamida bir necha kunda bir marta oziqlantirish kerak. Agar siz nonni tez-tez pishirsangiz (haftasiga 2 marta yoki undan ko'p), uni pishirishdan bir kun oldin boqishingiz mumkin.
Agar siz uni ko'rib chiqsangiz va tepada mog'or paydo bo'la boshlasa, yuqori qatlamni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va boshlang'ichni ovqatlantiring. Boshlang'ichga faqat javdar uni qo'shiladi.

Xamirturushsiz non uchun alum

Bir stakan hop konuslarini qaynatib oling. Sovutilgan bulonni torting, qalin smetana mustahkamligiga qadar bir osh qoshiq shakar va un qo'shing. Fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Sirtda suyuqlik paydo bo'lganda, kepak qo'shilishi kerak - shunchalik ko'p kepak, u barcha suyuqlikni o'zlashtiradi. Ushbu boshlang'ichning tayyorligi doimiy, juda o'ziga xos, nordon hidning paydo bo'lishi bilan belgilanadi. Fermentlangan kepak yoğurulur, "kepak bilan pyuresi", "xamirturush" hosil bo'ladi, bo'laklar chimchilanadi va quritish uchun taxta yoki pishirish varag'iga qo'yiladi.

Non tayyorlash:

Pishirishdan taxminan bir kun oldin, boshlang'ichni sovuqdan issiqqa o'tkazing va uni boqing.
Boshlang'ichning hajmi ikki baravar ko'payganida, xamir idishiga taxminan 4 osh qoshiq starter (yarim stakan) soling. Noldan xamirturush tayyorlagandan so'ng birinchi marta xamirturushdagi "yosh" xamirturush miqdorini ko'paytirishga arziydi.

Xamirli idishda bir litr suv va unni qalin smetana mustahkamligiga aralashtiring, bu erda xamirturush qo'shing - bu panjur yoki xamir deb ataladi. Bir kechada iliq joyda qoldiriladi.
Ertalab asal, tuz, qo'shimchalar va boshqa un qo'shiladi, qalinlashgan, yaxshi ko'piklangan aralashmaga "qoshiq turishi uchun" mustahkamlik hosil bo'lguncha qo'shiladi.

Tushlik vaqtiga qadar, odatda, xamir allaqachon yog'langan qoliplarga o'tkazilishi mumkin, ularni iliq joyga qo'ying (masalan, bir oz isitiladigan pechda yoki issiqxonada yoki gazda yoki radiator ostida) va bir oz kutib turing. ko'tarilishi uchun xamir.

2-variant: xamir 2 marta ko'tarilishini kutgan holda, yoğrilgan xamirni darhol yog'langan (yaxshisi eritilgan sariyog' bilan) qoliplarga o'tkazing.

Taxminan bir soat davomida o'rtacha haroratda pishiring (dastlabki 5-10 daqiqa maksimal issiqlikda (~ 210), so'ngra minimal (~ 190) 25-35 daqiqadan foydalanishingiz mumkin).
Pishirish vaqti juda o'zboshimchalik bilan ko'rsatilgan va pechga, pishirish idishiga va xamir hajmiga bog'liq.

Nonni yaxshilab pishirish juda muhim, chunki aks holda u ichi nam bo'lib chiqishi mumkin. Agar siz birinchi marta pishirishning maqbul darajasini olmagan bo'lsangiz, tushkunlikka tushmang - pechlar boshqacha va siz moslashishingiz kerak.
Yog 'va non xamiriga faqat javdar emas, balki har qanday un qo'shishingiz mumkin.
Non tayyorlashning taxminiy texnikasi 1-videoda ko'rsatilgan. Faqat barcha qo'shimchalar: tuz, asal, kepak, urug'lar, ziravorlar, xamirni yoğurmadan oldin xamirga darhol qo'shilishi yaxshiroqdir.
Keyin un qo'shing va aralashtiring. Javdar unidan tayyorlangan non qo'llaringiz bilan emas, balki yog'och qoshiq bilan mukammal yoğurulur.

...Xamir qorish - bu fikr dunyosini jismoniy dunyo bilan bog'laydigan jarayon. U sizning fikringizni yozib oladi va ushlaydi.
Agar, masalan, siz biron bir odam bilan o'zaro tushunishga ega bo'lmasangiz, unda xamir yoğurayotganda siz o'zingizga qanday munosabatda bo'lishni xohlayotganingizni batafsil tasavvur qilasiz. Bu siz olasiz. Bundan tashqari, boshqa odamlar uchun non kam mazali bo'lmaydi.
Ko'pchilik ovqatni his-tuyg'u bilan pishirish kerakligini eshitgan, ammo boshqa hech narsa yo'q. Endi siz bundan ham ko'proq narsani bilasiz. Bu bir zumda harakat qiladi va o'ylab ko'ring, tabiat qonunlarini buzmaydi. Buni hatto sehr deb atash ham mumkin emas. Ko'proq uy bekasining siriga o'xshaydi, lekin katta sir.
Agar siz o'zingiz uchun non pishirayotgan bo'lsangiz, qanday o'zgartirishni xohlayotganingizni tasavvur qiling. Agar siz bayramga non tayyorlayotgan bo'lsangiz, odamlarda qanday kayfiyatni yaratmoqchi ekanligingizni ham tasavvur qiling. Bu aralashtirish paytida. Boshqa barcha jarayonlar kamroq ahamiyatga ega.

Pishirish - fikrlarni vositada tuzatish. Sizning fikrlaringiz uni qoniqarli qiladi. Shuning uchun, hech qachon hamma narsani o'zi yoğuradigan va pishiradigan uy mashinasidan foydalanmang. Qancha yesangiz ham, bu nondan to'ymaysiz. O'z noningizni yeganingizdan so'ng, siz hamma narsani o'zingiz his qilasiz va yana do'konga o'tish juda qiyin bo'ladi.
Taigada men bobom Butrusning "retsepti" bo'yicha non pishirardim. Yana bir hafta qaytib kelganimdan so'ng, men do'konga o'tolmadim. Men o'zimni pechda qovurilgan idishda pishirdim. Ko‘p marta men mag‘lub qilmoqchi bo‘lgan odamlarning birinchi bo‘lak nondan keyin menga bo‘lgan munosabati qanday o‘zgarganiga guvoh bo‘lganman. Va bu o'zgarishlar har doim qo'rqinchli darajada aniq va ravshan edi.

Sizga muvaffaqiyatli ijod va yoqimli ishtaha tilaymiz!

Siz uyda xamirturushsiz xamirturushli nonni osongina tayyorlashingiz mumkin. U xamirturush xamiri bilan tayyorlanganidan kuchliroq hid va yoqimli nozik tuzilishga ega bo'lganidan farq qiladi. Bundan tashqari, ular nonni foydali moddalar bilan to'yintirish uchun qadrlanadi, ular keyinchalik tanaga kiradi, uni mustahkamlaydi va ichki organlarning (pektin, tolalar va boshqalar) faoliyatini yaxshilaydi. Har bir uy bekasi e'tiborga olishi kerak bo'lgan xamirturushsiz non uchun xamirturush tayyorlashning bir nechta variantlari mavjud.

Xamirturushsiz non uchun oddiy xamirturush un va suvdan tayyorlanadi, ular 1: 1 nisbatda (taxminan 2,5 stakan) olinadi.

Mahsulotni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  1. Plastik idishda 0,5 stakan un va iliq suyuqlik aralashtiriladi. Har bir narsani aralashtiring va aralashmani qog'oz yoki mato peçete bilan yoping. Keyin konteyner massani fermentatsiya qilish uchun issiq joyga yuboriladi. Tayyorlangan xamirturush kun davomida vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.
  2. Ikkinchi kuni aralashmaga un va suv qo'shiladi, aralashtiriladi va sochiq bilan qoplanadi.
  3. 3-kun mahsulotning o'sishi va uning intensiv fermentatsiyasi bilan tavsiflanadi. Aralashga un qo'shiladi va iliq joyda pishirish uchun chetga suriladi.

Oxirgi oziqlantirishdan so'ng, boshlang'ich to'liq 2 marta oshishi kerak. Bu uning tayyorligi va maqsadga muvofiq foydalanish qobiliyatini anglatadi. Mahsulotning umumiy massasining to'liq yarmi ajratilishi va mazali non tayyorlash uchun ishlatilishi kerak. Ikkinchi qism steril shisha idishga joylashtirilishi va muzlatgichda saqlanishi kerak.

Mahsulotning raf muddatini uzaytirish uchun uni teshiklari bo'lgan qopqoq bilan yopib, idishga solib qo'yishingiz kerak.

Uy qurilishi non uchun kefir bilan xamirturushsiz xamirturush tayyorlash

Kefir nonni boshlovchisi eng mashhurlaridan biri hisoblanadi, chunki u boshqa turdagi mahsulotlarga qaraganda ancha tezroq pishiriladi.

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • kefir yoki uy qurilishi nordon suti - 100 ml;
  • un (yaxshisi javdar) - 80 g.

Birinchidan, kefirni idishga quyib, zardobni ajratish uchun uni bir necha kunga qo'ying. Shundan so'ng, kislotali suyuqlikka un qo'shiladi va massa qalin, bir xil mustahkamlik olinmaguncha yoğurulur. Mahsulot qoralama bo'lmagan joyda 24 soat davomida chetga suriladi, undan keyin unga bir xil miqdordagi un qo'shiladi (qalin qaymoqqa o'xshash aralashmani olish uchun ko'proq ish qilish mumkin).

Qopqoq starter 6 soat ichida "yetib boradi" va kuchga ega bo'ladi, shundan so'ng u xamirni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Mahsulot tayyor yoki yo'qligini uning kengayishi va faol fermentatsiyasi bilan aniqlashingiz mumkin.

Mayiz xamiri retsepti

Bir qarashda g'ayrioddiy bo'lgan ushbu retseptni tayyorlash juda oson va o'zining ijobiy tomonlariga ega.

Mahsulot quyidagilardan tayyorlanadi:

  • mayiz - 9 ta katta quritilgan rezavorlar;
  • suv - 250 ml;
  • un - taxminan 140 g.

Rezavorlar plastik idishga joylashtirilishi kerak va u erda iliq tozalangan suv qo'shilishi kerak. Toza mato bilan yoping va 3 kun davomida iliq joyda qoldiring. Shundan so'ng, infuzionni torting, suvni toza idishga to'kib tashlang va unga kerakli miqdordagi javdar unini qo'shing, aralashtiring.

Aralash taxminan 2-3 kun davomida infuz qilish uchun yuboriladi. Olingan mahsulot mo'ljallangan maqsadda ishlatiladi, qolgan massa esa saqlanadi. U uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, vaqti-vaqti bilan (har 2 kunda bir marta) uni un bilan oziqlantiradi.

Guruch xamirturushini tayyorlash

Guruchli xamirturush universaldir, chunki undan keyin siz turli xil uy qurilishi pishiriqlarini tayyorlash uchun xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Nonga qo'shimcha ravishda, ayniqsa, yaxshi krep, bulka va aromatik piroglar qiladi.

Aralash quyidagilardan tayyorlanadi:

  • guruch - 50 g;
  • iliq suyuqlik - 185 ml;
  • granüllangan shakar - 15 g;
  • bug'doy uni - 3,5 osh qoshiq.

Avval siz guruchni suv bilan to'ldirib, ozgina shakar qo'shib pishirishingiz kerak. Infuzion salqin joyda, 3 kun davomida tayyor bo'lgunga qadar bir chetga suriladi. Aralash filtrlangan va suv qo'shilgandan so'ng, un - 2 osh qoshiq, shakar - 5 g va suv. Fermentatsiya jarayoni davom etar ekan, aralash aralashtiriladi, unga un va suvning kichik bir qismi qo'shiladi.

Bir kundan keyin qolgan mahsulotlar (un va granüllangan shakar) aralashmaga qo'shiladi, hamma narsa yoğurulur va keyin xamirni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qolgan mahsulot muzlatgichda saqlanadi.

Unga un qo'shib, uni rulon bilan yoyib, quritib, jonli massaning saqlash muddatini uzaytirishingiz mumkin.

Xamirturushsiz non uchun javdar xamirturush

Non uchun javdar xamirturushi "ona likyori" deb ham ataladi.

U ikkita komponentdan tayyorlanadi:

  • javdar uni - 16 osh qoshiq;
  • suv - 200 ml.

Oldindan isitiladigan va ozgina sovutilgan suvni (100 ml) mos o'lchamdagi (kamida 1800 ml) idishga quying va 3-4 osh qoshiq qo'shing. un. Qoshiq yoki vilkadan foydalanib, hech qanday bo'lak qolmasligi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Olingan aralash qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.

Olingan ish qismini qorong'i, iliq joyga jo'natish kerak, avval idishni qog'oz peçete yoki qopqoq bilan yoping (qattiq emas). Ikkinchi kuni siz boshlang'ichda pufakchalar paydo bo'lishini va ozgina o'tkir hidni sezishingiz mumkin - bu mutlaqo normaldir, chunki mahsulotda patogen flora rivojlanmoqda.

Keyin aralashmaga yana 3 osh qoshiq qo'shiladi. javdar uni va taxminan 50 ml iliq suv. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va yana 1 kun davomida quyosh nurlaridan himoyalangan issiq joyga qo'yiladi.

3-kuni starterda ko'p sonli pufakchalar ko'rinishini va yanada yoqimli hidni sezishingiz mumkin. Bu shuni anglatadiki, mahsulot to'g'ri tayyorlanmoqda va fermentatsiya jarayoni allaqachon boshlangan. Keyin mahsulotga 4 osh qoshiq qo'shiladi. javdar uni va 50 ml suyuqlik. Har bir narsa yoğurulur va bir kun davomida issiq joyga qo'yiladi.

Tayyorlanayotgan mahsulotni isitish moslamalari yoniga qo'yish taqiqlanadi, aks holda u oddiygina pishiriladi va achitilmaydi.

4-kuni hali yosh boshlang'ich oziqlantirishni talab qiladi - u tayyor ko'rinishiga qaramay, yoqimli hid va kerakli mustahkamlikka ega. Aralashga un qo'shiladi - 3 osh qoshiq. va iliq suv (taxminan 2 osh qoshiq). Har bir narsani qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz va yana 1 kunga qoldiring.

Yana bir kundan keyin siz suyuqlikning shimgichni va ko'p miqdordagi pufakchalar paydo bo'lishini ta'kidlashingiz mumkin. Aralash hajmi oshadi, lekin hali ham rivojlanishi kerak. Bu umumiy massaga va iliq suyuqlikka kiritilgan un yordamida amalga oshiriladi. Keyin mahsulot bilan konteyner 24 soat davomida infuz qilish uchun yuboriladi.

6-kuni tayyorlangan xamirturush g'ovakli, chiroyli va hajmli bo'ladi. U maqsadli foydalanishga tayyor. Xamirturushsiz starter muzlatgichda 2 haftadan ko'p bo'lmagan suyuqlik holatida saqlanadi.

Boshlang'ich donni tayyorlash

Rossiyada arpa va bug'doydan non tayyorlash uchun ishlatilgan. Bu non xamiri uchun tabiiy asosni olish imkonini berdi, bu esa pishirilgan mahsulotlarni yumshoq, butun va xushbo'y qiladi.

Tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

  • bug'doy yoki javdar donalari (oxirida qanday non pishirilishiga qarab) 200 g;
  • un - 2 osh qoshiq;
  • asal - 1 choy qoshiq;
  • suv.

Donlar birinchi navbatda iliq joyda unib chiqadi. 1,5 kundan keyin unib chiqqan donalar yuviladi, quritiladi va oziq-ovqat protsessorida yoki boshqa usulda maydalanadi. Olingan aralash un va asal bilan aralashtiriladi, sochiq bilan qoplanadi va infuzionga yuboriladi. 3-kuni mahsulot tayyor bo'lib, uni belgilangan maqsadda ishlatish mumkin.

Uy qurilishi non uchun hop konuslari bilan nordon xamir

Mazali va xushbo'y non tayyorlash hop konuslariga asoslangan xamirturushsiz mumkin emas.

U quyidagi tarkibiy qismlardan tayyorlanadi:

  • suv - 400 ml;
  • hop - 2,5 osh qoshiq;
  • un;
  • granüllangan shakar (asal bilan almashtirilishi mumkin).

Birinchi qadam sho'rva tayyorlashdir. Buning uchun sirlangan idishda suv isitiladi va hoplar qo'shiladi. Siz uni 25 daqiqa davomida past olovda pishirishingiz kerak. Shundan so'ng, idish olib tashlanadi, to'liq sovib ketguncha chetga qo'ying va qaymoqli mustahkamlik olinmaguncha shakar va un bilan birlashtiriladi. Ertasi kuni ko'tarilgan massa foydalanishga tayyor bo'ladi. Ushbu mahsulot to'liq ishlatilgunga qadar uzoq vaqt saqlanadi.

Xamirturushsiz xamirturushli non - retseptlar

Siz xamirturushli nonni non mashinasida yoki pechda pishirishingiz mumkin. Mehmonlar va uy a'zolarini quvontiradigan xushbo'y pishiriqlar tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Asosiysi, nonni yaxshi kayfiyatda tayyorlash va keyin tayyor mahsulot sizni ajoyib ta'mi bilan xursand qiladi.

Non mashinasida tayyorlangan xamirturushsiz xamirturushli mazali non

Pishirish quyidagilardan tayyorlanadi:

  • xamirturush - 6,5 osh qoshiq;
  • un - 600 g;
  • suv - 250 ml;
  • o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
  • tuz - 2 osh qoshiq. slaydsiz;
  • shakar - 1 osh qoshiq. slayd bilan.

Elenmiş un shakar, tuz va o'simlik moyi bilan birlashtiriladi. Keyinchalik, starter va suv qo'shiladi. Xamir qo'lingizdan osonlikcha olinmaguncha yoğurulur. Xamir yaxshi ko'tarilishi uchun kamida 5 soat qoldirilishi yoki dam olishi kerak.

Agar sizda non mashinasi bo'lsa, unda xamirni to'g'ridan-to'g'ri yoğurishingiz mumkin. Bunday holda, kerakli mahsulotlar idishga joylashtiriladi, keyin esa aqlli mashinaning o'zi xamirni tayyorlaydi va mazali mayin pishiriqlar pishiradi.

Javdar nonini tayyorlash

Xamirni tayyorlash uchun foydalaning:

  • iliq suv - 150 ml;
  • granüllangan shakar - 1 osh qoshiq;
  • bir chimdik tuz;
  • quruq sut - 1 osh qoshiq;
  • tozalangan yog '- 1 osh qoshiq;
  • un - 300 g;
  • xamirturush;
  • tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Xamir mustaqil ravishda yoki non mashinasi yordamida yoğurulur. Shundan so'ng, pech 200 darajaga qadar isitiladi va non dumaloq idishda pishiriladi.

Va endi, mashhur talabga ko'ra, men uyda xamirturushsiz nonni qanday pishirishni aytaman.

Avvalo shuni aytmoqchimanki, nonga tirik mavjudot sifatida munosabatda bo'lgan, xamirturushni ko'z qorachig'idek asrab, avloddan-avlodga o'tib kelgan. Xamirturush qancha uzoq davom etsa, pishirilgan nonning kuchi shunchalik katta bo'ladi, deb ishonishgan. Va, albatta, tinch, hatto ruhiy holatda pishirgan ma'qul ...

Bugun men sizga javdar unidan xamirturushli nonni qanday pishirishni aytaman.

Xamirni tayyorlash uchun sizga faqat javdar uni va suv kerak bo'ladi. Birinchi marta tayyorlash uchun uch kun kerak bo'ladi, keyin esa istalgan vaqtda non yoğurishingiz mumkin.

Shunday ekan, boshlaylik...

Xamirni tayyorlash uchun birinchi kuni men 50-100 g javdar unini va iliq suvni olaman - unni suyuq smetana holatiga suyultirish uchun etarli, sochiq yoki doka bilan qoplangan xamirturush bilan idishlarni iliq joyga qo'ying. odatda shkaf yoki muzlatgichga qo'ying va bir kunga qoldiring.

Ikkinchi kuni birinchi kundagidek un qo'shaman, yana suyuq smetana bo'lguncha suv qo'shaman, aralashtiraman va yana bir kunga qoldiring.

Uchinchi kuni men ikkinchi kunga o'xshash protsedurani takrorlayman va fermentatsiya boshlangunga qadar - pufakchalar paydo bo'lguncha qoldiraman. Pufakchalar paydo bo'lishi boshlang'ich xamirni aralashtirishga tayyor ekanligidan dalolat beradi.

Biz xamir suyultirilgan xamirturush deb aytishimiz mumkin.

Bitta kichik nonni tayyorlash uchun men boshlang'ichga 40 darajadan yuqori bo'lmagan bir yarim stakan iliq suv qo'shaman, qalin smetana bo'lgunga qadar javdar unini qo'shaman yoki krep uchun xamir kabi.

Men idishni xamir bilan toza sochiq bilan yopaman va yana yuqoriga, issiq joyga, bir necha soat davomida qo'yaman. Avvaliga men uni 4-6 soatga qoldirdim, endi men odatda xamirni bir kechada qoldiraman, ertalab esa xamirni yoğururman, bu nonni nordon qilmaydi.

Ertalab eslab qolishingiz kerak bo'lgan asosiy narsa, agar siz xamirturush tayyorlanishi uchun yana uch kun kutishni istamasangiz, 100 gramm tayyorlangan xamirni idishga soling. Bu keyingi nonni tayyorlash uchun boshlang'ich bo'ladi.

Men uni bir necha qatlamda doka bilan yopaman, muzlatgichga qo'yaman va yangi non tayyorlashdan 6-10 soat oldin uni olib tashlash tavsiya etiladi, shunda u biroz jonlanadi. Achchiq xamir ovqatlanmasdan uzoq davom etmaydi, agar pishirmasangiz, haftada bir yoki ikki marta ozgina un va iliq suv qo'shib, ovqatlantirishingiz kerak ...

Tayyor xamir gurillaydi, pufakchalar va ko'tariladi. Unda, biz keyingi safar starterni ajratganimizda, xamirni yoğurun.

Xamir uchun, qanday non pishirishni xohlayotganimga qarab, men javdar yoki bug'doy unini, taxminan bir osh qoshiq o'simlik moyi, tuz, kepak, bug'doy urug'ini olib, zig'ir yoki kungaboqar urug'ini qo'shaman. Bug'doy nonini tayyorlayotganda ba'zan mayiz qo'shaman, lekin xamirga solishdan oldin ularni yuvib, lattaga quritib, unga o'raman, keyin nonga yoyilmaydi.

Men xamirni qo'llarim bilan qorishguncha yoğrayman. Men nonni pishiradigan idishni, odatda qovurilgan idishni tayyorlayman, uni o'simlik moyi bilan yog'layman va tayyor xamirni ustiga qo'yaman. Va yana uch-to'rt soat davomida shkafga qo'ydim, shunda xamir o'tadi. Qanday un ishlatilishiga qarab, u ikki-to'rt marta ko'tarilishi mumkin. Bug'doy noni yaxshiroq ko'tariladi.

Non tayyor bo'lgach, uni pechga yoki pechga maksimal haroratda qo'yaman. Javdar noni 40-45 daqiqa, bug'doy noni - 5 daqiqa kamroq pishiriladi. Men nonni pechdan olib, sochiq bilan o'rab, odatda issiq joyga qo'yaman, masalan, adyol ostida.

Kichkina bir chekinish sifatida aytamanki, biz deyarli ovqat pishirmaymiz, biz uni qaynatamiz va sehrli adyol ostiga qo'yamiz, u erda ovqat rus pechidagi kabi chiqadi ...

Nonning qobig'i juda qattiq bo'lsa, uni ozgina suv bilan sepishingiz mumkin.

Shunday qilib, non tayyor! Aytgancha, xamirturush uchun bug'doy unidan ham foydalanishingiz mumkin.

Kelib non pishirishni o'rganmoqchi bo'lganlar bilan kelishib olishingiz mumkin. Bundan tashqari, men nafaqat non pishirishni, balki uni qanday davolash kerakligini, Sog'lom va himoya nonni qanday tayyorlashni ham aytaman.

Barchangizga sog'lik va farovonlik tilayman!

Kareliyadagi Zalesye posyolkasidan Elena Romanova.