آیا می توان ژله را از پاهای یخ زده پخت. طرز تهیه ژله در خانه. مفید یا مضر؟ آیا ارزش خوردن مکرر دارد؟

Kholodets یک غذای سنتی روسی از گوشت و آبگوشت منجمد است که ما عاشق پختن آن برای تعطیلات هستیم. به خصوص در فصل سرد. برای بسیاری، ژله به اندازه اولیویه مهم و یک غذای ضروری در سفره سال نو است. هر مهماندار اسرار مخصوص به خود را در پختن ژله دارد، دستور العمل ها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند. ذائقه و ترجیحات چنین غذایی نیز در طول سال ها در خانواده ها شکل می گیرد. کسی گوشت سرد را منحصراً از گوشت خوک دوست دارد، در حالی که کسی گوشت مرغ یا گوشت گاو را به آن اضافه می کند. اغلب، همه انواع گوشت در یک آسپیک یخ زده معطر یافت می شود. مجموعه ادویه های مورد علاقه نیز فردی است.

اغلب، ژله بیش از یک بار پخته می شود، تا زمانی که دستور العملی وجود داشته باشد که برای همه اعضای خانواده جذاب باشد. پس از همه، شما می توانید با تکه های بزرگ گوشت، و با افزودن سبزیجات و گیاهان طبخ کنید. می توانید گوشت را چرخ کرده و ژله ای بسیار سیر کننده و گوشتی با بافتی غلیظ بپزید یا آبگوشت منجمد نازک و شفافی درست کنید که مثل ماژیک روی زبانتان آب شود.

بنابراین، انواع مختلفی از دستور العمل ها وجود دارد. اما مهمترین چیزی که آنها را متحد می کند این است که در بیشتر موارد آسپیک بدون افزودن ژلاتین پخته می شود، اما فقط بر اساس آبگوشت های غلیظ و غنی با غلظت بالا که خود به خود جامد می شوند. این به این دلیل است که آبگوشت از قطعات لاشه که دارای مقدار زیادی بافت غضروفی است پخته می شود که چنین خواصی به آبگوشت می دهد. معمولا از پاها، دم، گوش ها برای ژله استفاده می شود. همه جاهایی که استخوان، مفاصل، غضروف و پوست وجود دارد. علاوه بر غنا، چنین آبگوشتی طعم خاصی نیز خواهد داشت. اما برای یک دسته گل کامل و غنای ظرف، گوشت بهترین گزینه است که در طی فرآیند پخت اضافه می شود و بر خلاف استخوان ها و مفاصل، به ظرف تمام شده نیز می رسد.

اگر می خواهید آسپیک را شیک و زیبا بسازید، سبزیجات، زیتون، برگ های سبز به زیبایی خرد شده را در آن قرار دهید. این کار قبل از ریختن آبگوشت در قالب انجام می شود تا وقتی سفت شد، این همه زیبایی ظریف درون آن باقی بماند.

پختن ژله به تنهایی بسیار سخت و طولانی است، به خصوص ژله از پای خوک برای مدت طولانی پخته می شود. چنین ژله ای بدون افزودن ژلاتین تهیه می شود ، بسیاری از زنان خانه دار نگران این سؤال هستند که آیا سفت می شود یا خیر ، اما اگر به شدت از دستور العمل پیروی کنید ، روند پخت و پز موفقیت آمیز خواهد بود. نتیجه در نهایت ارزش تلاش را دارد و مهمتر از همه، ژله لطیف درست پخته شده از پای خوک یک پیش غذای سرد بسیار خوشمزه برای تعطیلات یا حتی برای هر روز است.

عناصر:

• گردن خوک - 1 کیلوگرم؛
• پاهای خوک - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 8 حبه؛
• برگ بو، دانه فلفل، نمک - با توجه به ترجیحات.

آشپزی:

1. پاهای خوک، گوشت بریده شده به قطعات بزرگ، هویج و پیاز را در یک قابلمه 5 لیتری می فرستیم. همه مواد را با آب بریزید و روی آتش بگذارید. پس از شروع به جوش آمدن آب، ژله باید نمک زده شود، کف در حال ظهور با یک قاشق شکاف برداشته می شود، این لازم است تا ژله به رنگ شفاف تبدیل شود.

2. آسپیک را به مدت 5-6 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. سبزی ها را بعد از یک ساعت پخت از تابه خارج می کنیم.

3. 30 دقیقه قبل از آماده شدن، بقیه محصولات را اضافه کنید. گوشت را بیرون می آوریم، آبگوشت را 15 دقیقه دیگر می پزیم. آبگوشت را فیلتر می کنیم.

4. ما گوشت را به الیاف جدا می کنیم، این کار را با دست انجام می دهیم تا تمام استخوان ها را حس کنیم و جدا کنیم.

5. تزیینات را کف قالب قرار دهید؛ می توان از زیتون و سبزی خرد شده به عنوان تزیین استفاده کرد.

6. گوشت را داخل قالب بریزید، آن را با آب گوشت پر کنید. به این شکل می گذاریم تا کاملا خنک شود و بعد چند ساعت در یخچال می گذاریم.

7. قبل از سرو، ژله را در بشقاب بگذارید و فرم را زیر و رو کنید. اگر تمام نکات دستور را رعایت کرده باشید، ژله پای خوک الاستیک می شود، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و در دمای اتاق ذوب نمی شود.

ژله خوشمزه، معطر و شفاف آماده است، می توانید غذا را شروع کنید.

یک پیش غذای دلچسب یک تزیین عالی برای میز جشن خواهد بود.

برای پخت و پز، به مجموعه ای از محصولات زیر نیاز دارید:

• گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
• پاهای گوشت خوک فرآوری شده - 1.3 کیلوگرم؛
• لامپ - 1 عدد؛
• هویج - 210 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• برگ لورل، فلفل، نمک - اختیاری؛
• سبزی - برای تزئین استفاده می شود.

مراحل پخت:

1. گوشت را با آب می شوییم، در قابلمه می گذاریم، پر از آب می کنیم تا آب کاملا روی گوشت را بگیرد. آتش را روشن می کنیم، صبر می کنیم تا بجوشد و کف را خارج می کنیم.

2. حرارت را کم کنید، تابه را با درب بپوشانید، بگذارید 5 ساعت در این حالت بماند. نمک، فلفل آبگوشت، سبزیجات و برگ بو را اضافه کنید، 60 دقیقه دیگر به طبخ ادامه دهید.

3. سبزیجات و گوشت را از آبگوشت خارج کنید و در بشقاب های جداگانه کنار بگذارید و بگذارید آبگوشت خنک شود. آبگوشت را از یک الک ریز صاف کنید.

4. گوشت را برش می دهیم و مرتب می کنیم و برش می دهیم که مستقیم به ژله اضافه می شود. فقط از قطعاتی که قرار است بخورید استفاده کنید.

5. روی سطح آبگوشت چربی می بینیم باید برداشته شود. اگر آن را ترک کنید، یک لایه سفید ضخیم از چربی یخ زده روی سطح ژله یخ زده تمام شده تشکیل می شود.

6. گوشت را با آب گوشت ترکیب کنید، مقدار کمی از گوشت را برای تزئین بگذارید. هم بزنید و دوباره روی صفحه داغ قرار دهید.

7. اجازه دهید آبگوشت بجوشد و آتش را خاموش کنید. سیر را از پرس رد کنید.

8. هویج ها را به صورت دایره های نازک یا گل برش دهید، آن را به فرم منتقل کنید و سبزی ها را هم آنجا.

9. تزیین را با گوشت باقی مانده درست کنید تا جایی فرار نکند.

10. گوشت را با آبگوشت داخل قالب با ملاقه بریزید و بگذارید خنک شود و یک شب در یخچال قرار دهید.

11. قبل از سرو، لایه چربی تشکیل شده روی سطح آن باید برداشته شود، نه تنها ظاهر را خراب می کند، بلکه طعم چندان خوبی هم ندارد.

12. ژله را روی سطح قرار می دهیم، تزئین می کنیم.

سرد سرو کنید و با سبزی و سبزیجات تازه تزئین کنید. خردل و ترب را فراموش نکنید، این دو چاشنی بهترین دوستان ژله خانگی واقعی هستند.

ژله گاو تهیه شده طبق این دستور غذا یک غذای مستقل است، در این صورت نیازی به افزودن ژلاتین نیست. اگر ژله از سمت راست لاشه حیوان مانند گوش، دم یا پاهای خوک پخته شود، خود به خود سفت می شود. برای ژله گاو اغلب از قسمتی از ساق پا استفاده می شود که به آن موتولیگا (موتور اسکی) می گویند. این اساساً یک زانو با مفصل است، این بافت های مفصلی هستند که امکان ایجاد یک آبگوشت غلیظ و خوب را فراهم می کنند. پس از همه، این دقیقا همان چیزی است که شما برای ژله نیاز دارید. طعم گوشت گاو البته با گوشت خوک متفاوت خواهد بود. بو و طعم مشخص گوشت گاو و گوساله به ژله خاصیت می دهد. رنگ ژله نیز تیره تر خواهد بود، مانند آب گوشت گاو. در مثالم طرز تهیه ژله با چرخ گوشت را با گوشت چرخ کرده نشان می دهم، اما می توانید با برش دادن گوشت با چاقو یا جدا کردن قطعات به صورت الیاف، قطعات بزرگ درست کنید. با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید.

عناصر:

• موتور اسکی گوشت گاو (بخشی از پا با مفصل) - 1 کیلوگرم؛
• گوشت گاو - 300-500 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 1-3 حبه؛
• دانه فلفل، نمک - به مزه.

دستور آشپزی:

1. گوشت را با آب بریزید، پس از جوش آمدن، آب آن را بگیرید. با آب جدید پر کنید، سبزیجات پوست کنده را به آنجا بفرستید و گوشت را به مدت 5 ساعت بپزید. هنگام جوشیدن کف را بردارید، این به شفاف ماندن آبگوشت و متعاقباً ژله کمک می کند.

2. بعد از یک ساعت پخت هویج و پیاز را از تابه خارج کنید تا زیاد نپزد. به پختن گوشت ادامه دهید. وقتی آماده شد، گوشت را بیرون آورده و از استخوان جدا کنید. گوشت و سیر آب پز شده را از چرخ گوشت رد می کنیم.

3. گوشت خرد شده را با آبگوشت صاف شده بریزید و مخلوط کنید و به طور مساوی تقسیم کنید. نمک به مزه و اضافه کردن فلفل سیاه.

4. ژله گوشت گاو را خنک کرده، در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. ظرفی که در آن جامد می شود بهتر است با یک درب پوشانده شود و اگر نه با فیلم چسبناک پوشانده شود.

ژله آماده است، روی آن را با سبزی تزئین کرده و سر میز سرو کنید. به قطعات برش داده و با ادویه ها و سس های تند سرو کنید. نوش جان!

افرادی که وقت کمی دارند می توانند طبق "دستور تنبل" ژله بپزند. کل فرآیند پخت بیش از 1 ساعت طول نمی کشد. تهیه چنین ژله ای بسیار ساده است، مشکل اصلی یافتن یک خورش واقعا با کیفیت است. در حالت ایده آل، شما باید از خورش خانگی استفاده کنید؛ باید از قبل به عنوان محصولاتی که در فروشگاه خریداری می کنید، اطمینان حاصل کنید. از آنجایی که خود خورش خواص لازم برای غلیظ شدن ژله را ندارد، باید در این مورد کمک کند. ژلاتین معمولی به کمک می آید که قوام ژله مانند مورد نظر را می دهد.

محصولات:

• خورش گوشت گاو - 300 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• دانه فلفل - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری

آشپزی:

1. ژلاتین را در یک کاسه بریزید و رقیق کنید، همانطور که در دستورالعمل روی بسته مشخص شده است. کنار بگذارید تا پف کند.

2. هویج، فلفل، پیاز را در قابلمه بریزید و با آب پر کنید، 500 میلی لیتر طول می کشد. شعله را روشن کنید، سبزیجات را به مدت 10 دقیقه بپزید.

3. تکه های بزرگ گوشت را از خورش بیرون می آوریم و برش می دهیم و در قالب می ریزیم. بقیه محتویات شیشه را داخل آبگوشت بریزید. 25 دقیقه بپزید.

4. آبگوشت را از صافی صاف کرده و با ژلاتین متورم ترکیب می کنیم. هم بزنید و دوباره از صافی رد کنید.

5. هویج پخته شده را به صورت دایره ای برش دهید. 3 دایره می گیریم، از وسط نصف می کنیم و آنها را به گوشت می فرستیم، با پیاز سبز خشک می پاشیم.

6. خورش را با آب گوشت پر کنید. در ظرف را با درب ببندید، پس از خنک شدن کامل در یخچال قرار دهید.

در نگاه اول، ترکیب خورش و ژلاتین ممکن است غیرعادی به نظر برسد، اما سادگی پخت و پز اکنون مورد قدردانی قرار گرفته است. طعم ژله خورش که طبق دستور پخت سریع تهیه می شود با ژله کلاسیک تفاوتی ندارد.

یکی دیگر از تزیینات سفره جشن می تواند گوشت ژله ای باشد که شبیه ژامبون است. طعم ژامبون نرم و لطیف است، یک گزینه عالی برای یک میان وعده سرد، بدون افزودن مواد نگهدارنده.

محصولات:

• بند انگشت خوک - 3 عدد؛
• گوش خوک - 6 عدد؛
• پای گوشت خوک - 2600 گرم؛
• گردن خوک با استخوان - 1.8 کیلوگرم؛
• پیاز - 250 گرم؛
• ساقه کرفس - 600 گرم؛
• سیر، نمک، لورل، دانه فلفل - با توجه به ترجیحات.

آشپزی:

1. گوشت خوک را در یک قابلمه قرار می دهیم، آب اضافه می کنیم، شعله را روشن می کنیم. اگر روی دسته و گوش ته ریش وجود دارد، آن را با یک تیغ یکبار مصرف بتراشید.

2. پس از جوش آمدن، گوشت خوک را در یک آبکش بریزید، با آب جاری بشویید. بدین ترتیب فلس را از روی گوشت جدا می کنیم.

3. گوشت خوک تمیز را داخل قابلمه می ریزیم و پیاز و کرفس را به آن اضافه می کنیم و با آب پر می کنیم. آتش را روشن کنید، با قاشق سوراخ دار فلس را بردارید.

4. تابه را با درب بپوشانید، اجازه دهید گوشت به مدت 4-4.5 ساعت با حرارت ملایم بجوشد. یک ساعت قبل از پایان پخت، سیر خرد شده و همچنین نمک و ادویه را اضافه کنید.

5. گوشت خوک پخته شده را از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید. پالپ از استخوان ها، گوش ها جدا می شود.

6. آبگوشت را با پارچه پنیر صاف کنید.

7. فرم باید با فیلم چسبناک پیچیده شود. گوش ها را در قالب قرار دهید و به دنبال آن گوشت آماده شده و آبگوشت غنی را اضافه کنید.

8. با استفاده از چنگال، آبگوشت را در کل قالب پخش کنید. گوش ها را می بندیم، با یک فیلم می بندیم. فرم را تحت فشار قرار می دهیم. میفرستیم یخچال تا ژامبونمون یخ بزنه.

9. قبل از سرو، مانند ژامبون معمولی برش بزنید.

تکه های ژله تمام شده را به زیبایی در بشقاب می چینیم. با سبزیجات و برگ کاهو تزیین کنید و با خردل و ترب روی میز جشن سرو کنید. ظاهر بسیار خوشمزه و اشتها آور!

تهیه ژله گوشت در آرام پز هیچ مشکلی ندارد، فقط تمام مواد را در ظرفی بریزید، برنامه دلخواه را تنظیم کنید تا ظرف یک شب پخته شود. پس از آن باید ظرف را از قالب خارج کرده و خنک کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوش خوک - 1 عدد؛
• سم گوشت خوک - 1 عدد؛
• بند انگشت خوک - 1 عدد؛
• پاهای مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 130 گرم؛
• هویج - 80 گرم؛
• نمک (اختیاری، به دلخواه.

آشپزی:

1. قسمت های گوشت خوک و مرغ را که کاملاً شسته و از موها تمیز شده اند، داخل کاسه مولتی پز می گذاریم. قطعات بسیار بزرگ به قطعات بریده می شوند.

2. پیاز را دو قسمت کنید، لازم نیست پوست آن را بگیرید، آن را در ظرف بفرستید. پوست پیاز رنگ زیبا و درخشانی به ژله می دهد. هویج را به 3 قسمت تقسیم می کنیم و به گوشت منتقل می کنیم.

3. داخل کاسه آب بریزید تا کاملا روی غذا را بپوشاند. گوشت را نمک بزنید، درب مولتی پز را ببندید. حالت "ژله" یا "خورش" را روشن می کنیم، در این حالت به طور پیش فرض گوشت به مدت 6 ساعت پخته می شود.

4. پس از سپری شدن زمان، غذا را از ظرف بیرون می آورد. گوشت را از استخوان جدا کرده و از چرخ گوشت رد می کنند.

5. آبگوشت را از یک الک ریز صاف کنید. گوشت خرد شده را با آبگوشت ترکیب کنید، چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید، هم بزنید.

برنامه «سوپ» را روشن می کنیم و ژله را به جوش می آوریم. سپس آرام پز را خاموش کرده و سیر تازه را که از طریق پرس فشرده شده است اضافه کنید.

6. تا دمای اتاق خنک شود، در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

حتی خانم های خانه دار تازه کار هم می توانند ژله خوشمزه را در آرام پز بپزند. گوشت نمی سوزد، اگر تمام آب بجوشد، فرآیند پخت متوقف می شود. در طول مدت زمانی که آشپزی در حال انجام است، می توانید با خیال راحت به کار خود بپردازید یا به رختخواب بروید و آن را برای شب آماده کنید.

ژله آماده به عنوان پیش غذا برای سفره های جشن عالی است.

طرز تهیه ژله گوشت خوک و مرغ خوشمزه

برای یک گوشت ژله ای خوشمزه فقط باید از گوشت تازه استفاده کرد، گوشتی که منجمد شده جواب نمی دهد. در صورت تمایل می توان مرغ را با گردن بوقلمون جایگزین کرد. مخلوط گوشت خوک و مرغ طعم بسیار لطیف و دلپذیری می دهد، ژله سبک و شفاف می شود.

عناصر:

• برگ لورل - 4 عدد؛
• پای گوشت خوک - 600 گرم؛
• گوشت خوک روی استخوان - 0.5 کیلوگرم؛
• پای مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری؛
• دانه فلفل - 13 عدد؛
• پیاز - 140 گرم؛
• سیر - 25 گرم.

دستور آشپزی:

1. گوشت و پیاز را در قابلمه بریزید، 4.5 لیتر آب بریزید.

2. تابه را روی آتش می فرستیم، روی حرارت زیاد می پزیم تا به جوش بیاید، سپس آن را کم می کنیم. بعد از 3 ساعت نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. مرغ را از آبگوشت خارج می کنیم، قبل از گوشت خوک می پزد.

3. گوشت را که آماده شد بیرون می آوریم، می گذاریم خنک شود، به قطعات کوچک برش می دهیم. با مرغ هم همین کار را می کنیم.

4. سیر را نگینی خرد کرده و کف قالب قرار دهید. گوشت را در قالب ها می چینیم. اگر گوشت شور نبود به آن نمک بزنید.

5. دوستداران پیاز می توانند آن را خرد کرده و به گوشت اضافه کنند.

6. قالب ها را با آب گوشت پر کنید، بگذارید خنک شود و یک شب در یخچال قرار دهید.

روز بعد ژله گوشت خوک و مرغ کاملا آماده است. در عین حال الاستیک و نرم و در عین حال بسیار خوشمزه می شود. نوش جان!

ژله گوشت خوک و بوقلمون جشن - دستور تهیه ویدیو

پیشنهاد می کنم دستور دیگری برای تهیه ژله گوشت را مشاهده کنید. این بار گوشت خوک داخل ظرف با بوقلمون همراه می شود که از آن بال استفاده می کنیم. و برای یک سرو زیبای جشن از تخم مرغ آب پز و هویج گل های زیبایی روی سطح ژله درست می کنیم. قرار دادن چنین گوشت ژله ای روی میز جشن سال نو و شنیدن ستایش از همه مهمانان و اعضای خانواده لذت بخش است.

بارگذاری...

چه غذایی است که تقریباً هیچ جشن روسی نمی تواند بدون آن بخصوص در دوره سرد زمستان انجام دهد؟ درست است، سرما نخورده است. این غذای شگفت انگیز خوشمزه و غنی از دوران باستان برای ما شناخته شده است و هنوز هم مورد علاقه بسیاری است. ژله که از نوادگان یک آبگوشت قوی است، همیشه مهمان پذیرایی هم در سفره مردم عادی و هم در سفره های جشن اشراف بوده است. فقط مجموعه محصولات و روش های تهیه و شفاف سازی آبگوشت برای ژله متفاوت بود. اگر در خانه های مردم عادی ژله از باقی مانده گوشت پخته می شد و در درجه اول به دلیل سهولت در تهیه و سیری ارزش داشت، در خانه های غنی ژله و ژله از بهترین محصولات با افزودن سبزیجات، چاشنی ها و ادویه ها و آبگوشت پخته می شد. شفاف و فیلتر شد. چنین ژله هایی که توسط متخصصان آشپزی فرانسوی اصلاح شده اند، galantines نامیده می شوند که از کلمه فرانسوی galantine (ژله، ژله) گرفته شده است. و هنوز هم ژله به خوبی پخته شده توسط لذیذین در سراسر جهان مورد استقبال قرار می گیرد.

چگونه ژله بپزیم؟ ژله متعارف فقط از گوشت گاو تهیه شد. برای چنین گوشت ژله ای از سر، مغز و پاهای گوشت گاو استفاده می شد. با این حال، با گذشت زمان، مجموعه محصولات برای ژله دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است. امروزه ژله از مجموعه های متنوعی از محصولات تهیه می شود. دستور العمل ها بی شمار هستند. برای قسمت گوشت ژله از گوشت گاو، گوساله، خوک، گوشت طیور اهلی و وحشی استفاده می شود. از سبزیجات مختلف (هویج، پیاز، سیر، کرفس)، گیاهان و ادویه جات به عنوان افزودنی های طعم دهنده استفاده می شود. با این حال، مهمترین جزء ژله گوشت، پاها، گوش ها، سر و گوشت خوک یا گاو بوده و هست. این مواد هستند که امکان تهیه یک گوشت ژله ای قوی واقعی را بدون افزودن ژلاتین فراهم می کنند. از این گذشته ، ژله ای که با افزودن ژلاتین تهیه می شود به آسپیک تبدیل می شود و این یک غذای کاملاً متفاوت است!

تهیه ژله به خودی خود یک فعالیت هرچند زمان بر است اما اصلا سخت نیست. با این حال، حتی در اینجا اسرار کوچکی وجود دارد که به شما امکان می دهد نه تنها یک غذای رضایت بخش، بلکه فوق العاده خوشمزه و معطر طبخ کنید. امروز «Culinary Eden» مهم ترین نکات در مورد طرز پخت آسپیک را برای شما گردآوری و آماده کرده است.

1. برای اینکه ژله شما بدون افزودن ژلاتین قوی و سفت شود، حتماً به سر یا پای گوشت خوک یا گاو نیاز دارید. در اینجا باید در نظر داشت که ژله خوک تا حدودی کدرتر و چرب تر از ژله گوشت گاو است. هنگام خرید ساق یا سر برای ژله، به تازگی آن ها دقت کنید. پاهای کهنه و نه خیلی تازه یا گوشت حیوانات پیر می تواند به طرز جبران ناپذیری طعم غذای شما را خراب کند. اگر پاهای یخ زده می خرید، پس به رنگ آنها توجه کنید. پاها باید یکدست، به رنگ روشن، بدون لکه و اثر یخ زدایی باشند. هنگام انتخاب پاها و سرهای سرد، حتما آنها را بو کنید. گوشت تازه بوی شیرین و مطبوعی دارد. بهتر است از خرید گوشتی که بوی نامطبوع آمونیاک یا چربی قدیمی دارد خودداری کنید، نمی توانید از چنین گوشتی گوشت ژله ای خوشمزه بپزید. قبل از پخت، پاها باید ذوب شده و حدود یک ساعت در آب خنک خیس شوند. پس از آن، پاها را با یک چاقوی تیز خراش دهید و با آب جاری کاملا بشویید.

2. همانطور که در بالا ذکر شد، می توان از هر نوع گوشت یا مرغ برای جزء گوشتی ژله استفاده کرد. لذیذترین آن ها آسپیک است که در آن انواع گوشت با هم ترکیب می شود. به عنوان مثال، اگر از پای خوک برای ژل شدن استفاده می کنید، سپس برای قسمت گوشتی، از فیله گوشت گاو و کمی گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کنید. گوشت حیوانات وحشی یا پرندگان می تواند طعم خاصی به ژله شما بدهد. اگر چنین فرصتی دارید، سعی کنید مقداری گوشت آهو یا اردک وحشی را به ژله خود اضافه کنید و تعجب خواهید کرد که طعم یک غذای آشنا چقدر جالب تر و معطر تر می شود. هر نوع گوشت یا مرغی که تصمیم دارید در ژله خود استفاده کنید، نباید خیلی چرب باشد، زیرا پاها، سر، گونه ها از قبل دارای مقدار کافی چربی هستند. لایه ضخیم چربی که روی سطح یخ زده ی یخ زده تشکیل شده است، غذای شما را اشتها آور نمی کند. برای قسمت گوشتی فیله یا گوشت سفید بهترین است.

3. برای قسمت سبزی ژله از پیاز، هویج، سبزی و ساقه کرفس یا جعفری استفاده می شود. سبزیجات با گوشت پخته می شوند. دو راه برای نشانه گذاری سبزیجات وجود دارد. در روش اول، سبزیجات را در همان ابتدای پخت گذاشته و پس از 1 تا 1.5 ساعت خارج می کنند. در غیر این صورت، سبزیجات 1.5 ساعت قبل از پایان پخت قرار می گیرند. با توجه به روش های مختلف چیدن سبزیجات، طعم ظرف تمام شده تفاوت جزئی پیدا می کند. معمولاً سبزیجات به طور کامل و از قبل پوست گرفته می شوند ، اما اگر می خواهید به گوشت ژله ای خود رنگ طلایی دلپذیری بدهید ، می توانید پیازها را بدون پوست قرار دهید ، اما فقط با بریدن ریشه ها و خلاص شدن از بالاترین لایه پوسته. هنگام پختن سبزیجات دقت کنید که نجوشد و تبدیل به آبغوره نشود! بسته به ذائقه و میل خود می توانید از هر ادویه ای برای ژله استفاده کنید. اغلب از برگ بو، نخود سیاه، سفید و فلفل دلمه ای، میخک، دانه های شوید برای تهیه گوشت ژله ای استفاده می شود. بهتر است تمام ادویه ها را در همان ابتدای پخت آسپیک به همراه گوشت بگذارید.

4. مدت زمان پخت ژله گوشت معمولا از 6 تا 12 ساعت است. هر چه مدت زمان پخت ژله شما بیشتر باشد طعم و عطر آن بیشتر می شود و قوام بهتر و قوی تری به دست می آید. بعد از پخته شدن گوشت، آن را در ظرفی جداگانه بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شود و باقی مانده آب گوشت را با پارچه پنیر یا الک ریز در ظرفی جداگانه صاف کنید. اکنون مهمترین لحظه در تهیه ژله فرا می رسد که می توانید تمام خانواده را درگیر آن کنید. جداسازی گوشت. بهتر است گوشت را با دستان خود جدا کنید و به آرامی الیاف را بین انگشتان خود بمالید و آنها را پاره کنید. بنابراین، همیشه می توانید مطمئن باشید که حتی کوچکترین تکه های استخوان نمی توانند وارد ژله شما شوند و خود ظرف نرم و لطیف خواهد شد. در صورت کمبود وقت، می توانید گوشت استخوان دار را از طریق چرخ گوشت رد کنید یا در غذاساز چرخ کنید، اما باید قبول کنید که اینطور نیست! خوشمزه ترین ژله است که همه اعضای خانواده در تهیه آن شرکت داشتند. گوشت های جدا شده را در قالب های کم عمق از قبل آماده شده بچینید، روی آن را با تکه های هویج آب پز، نخود سبز، تکه های تخم مرغ آب پز، سبزی تزیین کنید، سپس آبگوشت صاف شده بریزید، قالب ها را با درب بپوشانید و در سرما بیرون بیاورید تا کاملا سفت شود.

5. اسپیک را روی میز روی یک ظرف بزرگ که با سبزیجات تازه و سبزیجات آب پز تزئین شده است سرو کنید. یک ظرف کم عمق پهن بردارید و روی آن را با برگ های تازه کاهو بپوشانید. فرم را با گوشت ژله ای آماده شده به مدت چند ثانیه در آب داغ آغشته کنید و سپس روی ظرف آماده شده برگردانید. با یک چاقوی بسیار تیز، ژله خود را با دقت به قطعات تقسیم کنید، مراقب باشید که شکل کلی آن آسیب نبیند. در امتداد لبه های ظرف، دایره هایی از هویج آب پز، شاخه های سبزی تازه و برش های نازک لیمو را به زیبایی بچینید. با ترب تازه آماده و خردل روسی خوب و تند سرو کنید.

6. بیایید سعی کنیم اسپیک را طبق دستوری که V. Pokhlebkin به ما ارائه می دهد بپزیم. یک سر گوشت خوک و 4 پای گوساله را بشویید، تمیز کنید و به قسمت های مساوی برش دهید. همه چیز را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، با مقدار 1 لیتر در هر کیلوگرم آب پر کنید. گوشت را بجوشانید و حرارت را کم کنید و به مدت 6 تا 8 ساعت با کمترین حرارت و بدون جوشیدن بپزید تا حجم آب نصف شود. یک ساعت قبل از پایان پخت، 2 عدد پیاز، 1 عدد هویج، 1 عدد ریشه جعفری را اضافه کنید. 20 دقیقه قبل از پخت، 5 برگ بو، 10 دانه فلفل سیاه، 5 عدد نخود فلفل دلمه ای، نمک را اضافه کنید. گوشت آماده شده را از آبگوشت خارج کرده، از استخوان جدا کرده، ریز خرد کرده و با 1 سر سیر ریز خرد شده و مقدار کمی فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید. استخوان های باقی مانده را دوباره داخل آبگوشت بریزید و 1 تا 1.5 ساعت دیگر بپزید. آبگوشت تمام شده را کاملاً صاف کنید و آن را با گوشت آماده و در قالب های ریخته شده پر کنید. قالب ها را با درب بپوشانید و به مدت 3-5 ساعت در یخچال قرار دهید. با خردل، ترب و سیر له شده با خامه ترش سرو کنید.

7. لطیف و لطیف ژله ای است که از پای خوک و گوشت مرغ تهیه می شود. در یک قابلمه عمیق، دو پای گوشت خوک آماده شده و 400 گرم را بریزید. گوشت مرغ سفید بدون پوست را 2 لیتر آب سرد بریزید و بجوشانید کف آن را بردارید و با کمترین میزان جوش به مدت 6 ساعت بپزید. یک ساعت قبل از پایان پخت، 1 عدد پیاز، 1 عدد هویج، 2 عدد برگ بو، 6 عدد دانه فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. گوشت و سبزیجات را از آبگوشت آماده شده خارج کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید، آب گوشت را صاف کنید. گوشت را در ظرف ژله ای ریخته و روی آن را با جعفری تازه و سیر ریز خرد شده بپاشید و در آبگوشت بریزید و در سرد خارج کنید تا کاملا سفت شود.

8. ژله روسی تهیه شده از گوشت گاو، گوشت مرغ و گوش خوک بسیار خوشمزه است. یک کیلوگرم ساقه گوشت گاو را یک شب در آب سرد خیس کنید، سپس با یک چاقوی تیز با احتیاط تمیز کنید و آبکشی کنید. ساقه را در قابلمه بریزید، 500 گرم اضافه کنید. گوشت مرغ و دو گوش خوک. همه چیز را با آب داغ بریزید تا گوشت را 7 تا 8 سانتی متر بپوشاند. به جوش بیاورید، کف را بردارید و حرارت را کم کنید. دو عدد پیاز را با پوست، یک عدد هویج، یک عدد ریشه جعفری، 2 تا 3 عدد برگ بو، 5 عدد دانه فلفل سیاه، نمک به مزه اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 1.5 ساعت بجوشانید، سپس سبزیجات را بردارید و 6 تا 8 ساعت دیگر با کمترین حرارت بپزید. گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کرده و خنک کرده و از استخوان جدا کرده و خرد کنید. آبگوشت را کاملا صاف کنید، یک سر سیر ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. گوشت را در قالب ها بچینید و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید و روی آب گوشت بریزید. قالب ها را با درب بپوشانید و در سرد بیرون بیاورید تا ژله کاملا سفت شود. قبل از سرو، قالب را در آب داغ فرو کنید و در ظرف سرو برگردانید. روی ژله را با تکه های هویج آب پز و تکه های تخم مرغ آب پز تزیین کنید.

9. گالانتیر گوشت غیرمعمول شفاف و اشتها آور طبق یک دستور قدیمی به دست می آید. یک سر گوساله را کاملاً بشویید و به قسمت های مساوی تقسیم کنید و مغز و زبان را جدا کنید و تکه های سر را در قابلمه بریزید. 400 گرم اضافه کنید. گوشت گاو بدون چربی و 400 گرم هر گوشت دیگری (و ترجیحاً بازی). یک عدد هویج، یک عدد جعفری و ریشه کرفس، یک عدد پیاز، ادویه های مورد علاقه خود، کمی زعفران یا زردچوبه و نمک اضافه کنید. در آب بریزید تا 5 تا 7 سانتی متر روی گوشت را بپوشاند، بگذارید بجوشد، کف را بردارید، حرارت را کم کنید و با کمترین میزان جوش به مدت 6 تا 8 ساعت بپزید. یک ساعت پس از شروع پخت، سبزیجات و ریشه را از آبگوشت خارج کنید. وقتی گوشت خوب جوشید، آن را از آبگوشت در ظرفی جدا و بدون استخوان بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. آبگوشت را از طریق یک دستمال یا حوله ضخیم صاف کنید، دو تخم مرغ خام را به آن اضافه کنید، دوباره بجوشانید و صاف کنید. به آب گوشت کاملا تمیز و شفاف به دست آمده، چند قطره آب لیمو اضافه کنید تا شفاف شود. تکه های گوشت را در ظروف عمیق بچینید و با حلقه های هویج پخته شده و تخم مرغ آب پز تزئین کنید و سپس با گالانتیر پر کنید. در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود.

10. اما ژله نه تنها در روسیه تهیه می شود! آسپیک غیر معمول، معطر و بسیار خوش طعم که طبق دستور اصلی گرجی تهیه شده است. شش پای گوشت خوک را یک شب در آب سرد خیس کنید، با یک چاقوی تیز به دقت بتراشید، سم را جدا کنید. پاها را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، پیاز، ریشه جعفری و سه برگ بو را اضافه کنید. در آب بریزید، بگذارید بجوشد، کف را بردارید و با حرارت ملایم به مدت 4 ساعت بپزید. پاهای تمام شده را از آبگوشت خارج کنید، در امتداد برش دهید و استخوان ها را با دقت جدا کنید تا پوست با گوشت یک لوله تشکیل دهد. آب گوشت را کاملاً صاف کنید، با آب دو لیمو و یک دسته گشنیز ریز خرد شده مخلوط کنید. لوله های گوشت خوک آماده شده را در سینی بچینید و با آب گوشت پر کنید و بگذارید در سرما سفت شود. در بشقاب سرو کنید و با برش های گشنیز و لیمو تزئین کنید. فراموش نکنید که چاچای واقعی گرجی را به مهمانان خود پیشنهاد دهید!

تقریباً هر خانواده و هر خانه ای دستور مخصوص خود را برای این غذای خوشمزه و دلچسب زمستانی - گوشت ژله ای دارد. و داستان امروز ما حتی یک صدم از این دستور العمل های پخت ژله را نمی تواند داشته باشد. با این حال، ما صمیمانه امیدواریم که نکات امروز ما به شما کمک کند تا با گزینه های جدید و جالب برای این غذای خوشمزه و رضایت بخش، عزیزان خود را خوشحال کنید. شما همیشه می توانید دستور العمل های بیشتری را در مورد نحوه پخت ژله و ژله در صفحات Culinary Eden پیدا کنید.

غذاهای روسی شیفتگان خود را با انواع غذاهای لذیذ که با طعمی لطیف و رایحه معطر مجذوب خود می کنند، مجذوب خود می کند. با این حال، لذت های آشپزی روسی نه تنها از نظر طعم خاص و بوی تند غنی است.

شاهکارهایی که طبق دستور العمل های قدیمی از "سینه عامیانه" تهیه شده اند، با گرما و رنگ دلچسب این کشور زیبا شگفت زده می شوند. یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از مردم ژله است - نبیره آبگوشت.

یک غذا با تاریخچه بسیار

یک روز خوب، یک مهماندار دلسوز تصمیم گرفت خانواده خود را با آبگوشت گوشتی معطر و خوش طعم ناز کند. دیگ بزرگی برداشت، مقداری آب در آن ریخت، گوشت و استخوان گذاشت، یک پیاز، هویج اضافه کرد و روی اجاق گذاشت.

شام موفقیت آمیز بود! اما صبح، مهماندار متوجه شد که سوپ یخ زده است. البته، این او را خوشحال نکرد، زیرا مجبور شد دوباره اجاق گاز را گرم کند تا آبگوشت گرم شود. اینگونه بود که یکی از اقوام ژله مدرن - ژله ظاهر شد.

غذاهای ژله مانند از آن زمان تاکنون دستخوش تغییرات زیادی شده است. در ابتدا منحصراً برای فقرا در نظر گرفته شده بود. بنابراین، به عنوان مثال، خدمتکاران در دادگاه ژله می خوردند. از ته مانده هایی که بعد از شام مردم نجیب بر سر سفره می ماند تهیه می شد.

هنگامی که مد برای همه چیز فرانسوی روسیه را "پوشانده" کرد، ژله مهمان دعوت شده در جشن ها شد، زیرا این ظرف در کشور عشق تقاضای زیادی داشت. درست است که به آن گالانتین می گفتند.

می توان گفت که ژله فعلی ترکیبی رنگارنگ از سنت های آشپزی دو کشور زیبا - روسیه و فرانسه است. بیش از 400 سال از آن زمان می گذرد، اما این غذای ژله مانند هنوز یک "مهمان" افتخاری در سفره جشن است.

مفید یا مضر؟ آیا باید آن را اغلب بخورم؟

Aspic، ذوب شدن در دهان، به دلیل تعدادی از خواص شناخته شده است:

• مقوی؛
• نیروبخش
• مقوی؛
• آرامش بخش؛
• جوان کننده؛
• بازسازی؛
• مغذی؛
• تحریک کننده؛
• محافظ؛
• پاکسازی

با وجود انبوه خواص مفید، لازم نیست یک ظرف ژله مانند در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود، زیرا حاوی کلسترول بد است که به بروز بیماری های جدی کمک می کند.

اسپیک کالری

اسپیک را نمی توان یک غذای بسیار پرکالری نامید. ارزش انرژی آن البته به نوع گوشت بستگی دارد. 100 گرم از محصول حاوی 80-400 کیلو کالری است.

ژله پای خوک - طرز تهیه عکس مرحله به مرحله

آیا می خواهید یک ژله واقعی بپزید؟ نه، ما در مورد یک ماده مبهم صحبت نمی کنیم، مانند چیزی که در سوپرمارکت ها به همین نام فروخته می شود.

دستور العمل ژله ارائه شده حاوی مفیدترین و دقیق ترین توصیه ها است که به شما امکان می دهد یک ژله عالی در بهترین سنت های غذاهای روسی بدست آورید.

پختن ژله خیلی سخت نیست، اما تکنولوژی پخت نیاز به نگرش صبورانه و توجه دارد. برای خوش طعم شدن و در عین حال مفید بودن آن باید چندین مورد را در نظر گرفت.

• تمام محصولات باید فقط با کیفیت تازه خریداری شوند.
• Aspic باید خشک شود، بنابراین حداقل هفت ساعت با حداقل حرارت پخته می شود.
• اجزای گوشتی غذا باید به ترتیب خاصی چیده شوند.

علامت شما:

زمان آماده سازی: 10 ساعت 0 دقیقه

تعداد: 6 وعده

عناصر

• طبل و ران مرغ: 4 چیز
• پاها، چوب طبل (گوشت خوک): 2 عدد
• لامپ بزرگ: 1 کامپیوتر.
• هویج: 1 عدد
• سبزی تازه: 5-6 شاخه
• فلفل سیاه (نخود): 15 عدد
• لورل: 3-4 عدد.
• نمک:

دستورالعمل آشپزی

پاهای گوشت خوک ابتدا باید به دقت پردازش شوند (آشپز و خراشیده شوند).



تمام فرآورده های گوشتی را خوب بشویید.



در یک تابه میناکاری شده پنج لیتری پاها و میله ها (گوشت خوک) را پهن می کنیم، آن را با آب آشامیدنی پر می کنیم تا مایع آن دو برابر محصولات قرار داده شده در ظرف باشد. غذا را می گذاریم تا بپزد.



وقتی آبگوشت جوش آمد، دانه های فلفل، هویج برش داده شده درشت، شاخه های سبزی را اضافه کنید و سپس حرارت را به حداقل برسانید. این رژیم حرارتی توصیه می شود در کل فرآیند پخت و پز رعایت شود.



بعد از پنج ساعت، دم و ران مرغ و یک سر پیاز و سه عدد برگ بو را داخل ژله می گذاریم.

در مورد تعیین مقدار نمک، باید در نظر داشت که مقدار آن در آسپیک نسبت به آبگوشت دیگری که برای اولین دوره آماده شده است، باید کمی بیشتر باشد. به یاد داشته باشید که غذای کم نمک طعم خوبی نخواهد داشت!



پس وقتی اجزای ژله کاملاً به جوش آمد، شعله را خاموش کنید. محصولات گوشتی را از ژله خارج می کنیم، آنها را در یک لگن کوچک قرار می دهیم. گوشت را از استخوان جدا می کنیم، با چاقوی تیز به قطعات کوچک برش می دهیم، در ظرفی جداگانه قرار می دهیم، خوب مخلوط می کنیم.



آبگوشت را حتما صاف کنید. قسمت ضخیم ژله را روی بشقاب ها (فرم ها) می چینیم. مقدار گوشت در ظروف باید نصف ماده مایع باشد که خوشایندترین طعم را به ظرف می دهد.



ژله را با احتیاط بریزید و محتویات هر قسمت را مخلوط کنید و صبر کنید تا ژله خنک شود و در جای سرد قرار دهید.



بشقاب های حاوی ژله منجمد باید با فیلم چسبناک پوشانده شوند تا غذا بهترین کیفیت خود را برای مدت طولانی تری حفظ کند.

تنوع گوشت مرغ

برای تهیه یک غذای معطر و خوش طعم، باید اجزای زیر را تهیه کنید:

• مرغ با وزن 2-3 کیلوگرم - 1 عدد؛
• پای مرغ - 8-10 عدد؛
• هویج - 1-2 عدد؛
• لورل معطر - 5-6 عدد؛
• فلفل تند - 5-8 نخود؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 5-7 لیتر.

برای ترخیصغذای لذیذی که نیاز دارید:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• گشنیز فرفری - 5 شاخه.

ایجاد یک شاهکار آشپزی شامل سه مرحله است.

مرحله ی 1- آماده سازی مواد:

1. لاشه را زیر آب جاری بشویید.
2. پوست مرغ را جدا کنید.
3. پنجه ها را تمیز کنید: پوست سخت و پنجه ها را بردارید.
4. لاشه مرغ را به چهار قسمت برش دهید.
5. هویج، پیاز و سیر را پوست بگیرید.
6. سبزیجات را زیر آب جاری بشویید.
7. تخم مرغ ها را بجوشانید، پوست بگیرید و حلقه ای برش دهید.
8. گشنیز را بشویید و برگ ها را جدا کنید.

مرحله 2- آشپزی

1. گوشت و پاها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
2. لاشه و پاهای مرغ را با آب پر کنید.
3. وقتی مایع به جوش آمد، حرارت را کم کنید.
4. کف را با استفاده از یک قاشق سوراخ بردارید.
5. آبگوشت معطر را به مدت 6-8 ساعت بجوشانید.
6. وقتی گوشت از استخوان جدا شد، پیاز و هویج را اضافه کنید.
7. بعد از 30 دقیقه گوشت مرغ و پای مرغ را از ماهیتابه خارج کنید.
8. برگ بو، فلفل، سیر و نمک را به گوشت ژله ای اضافه کنید.
9. مواد را هم بزنید و 30 دقیقه دیگر بپزید.

مرحله 3- شکل دادن به ظرف

1. آبگوشت را با استفاده از صافی صاف کنید.
2. گوشت را جدا کنید: استخوان ها را جدا کرده و به الیاف ریز خرد کنید.
3. مرغ را در کاسه های عمیق قرار دهید.
4. حلقه های تخم مرغ و برگ گشنیز را روی گوشت قرار دهید.
5. مایه کیک را روی مواد بریزید.
6. بعد از 12 ساعت یک قطعه هنر آشپزی را بچشید.

در صورت تمایل می توان شکل های مختلفی را از هویج جدا کرد - قلب ها، ستاره ها، مربع ها و فرها را می توان از پرهای پیاز درست کرد که کاملاً ظرف را تزئین می کند.

آسپیک مرغ در یک دوئت با خردل، خامه ترش یا ترب عالی است.

با گوشت گاو درست میشه؟ آره!

برای تهیه ژله باید خود را مسلح کنید:

• پای گاو - 2 کیلوگرم؛
• دنده گوشت گاو - 2 کیلوگرم؛
• دم گاو - 1 عدد؛
• خمیر گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• پیاز بزرگ - 2-3 عدد؛
• هویج - 2-3 عدد؛
• سیر معطر - 1 سر؛
• لور استوک - 5 عدد؛
• فلفل معطر - 8-10 نخود؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 5-7 لیتر.

برای ترخیصظرف نجیب شما نیاز دارید:

• جعفری فرفری - 5-10 شاخه؛
• تخم مرغ - 5 عدد.

برای نوازش اعضای خانواده و مهمانان با ژله شگفت انگیز، باید دستور العمل را به شدت رعایت کنید و کار را به صورت مرحله ای انجام دهید.

آموزشعناصر:

1. دم، دنده ها، فیله و چوب طبل را زیر آب جاری بشویید.
2. فرآورده های گوشتی را در یک لگن بریزید، آنها را با آب پر کنید، در ظرف را با درب بپوشانید و به سراغ کارهای دیگر بروید.
3. وقتی گوشت گاو خیس شد (3-5 ساعت)، دنده ها، دم، چوب طبل، پالپ را از لگن جدا کنید و دوباره زیر آب جاری بشویید.
4. فرآورده های گوشتی را جدا کنید: پالپ، دم، دنده ها را به قطعات کوچک برش دهید و با دقت پا را با اره برقی برش دهید.
5. پیاز، سیر و هویج را پوست بگیرید و بشویید.
6. سیر معطر را خرد کنید.
7. تخم مرغ ها را بجوشانید ، پوست بگیرید ، حلقه ها را برش دهید.
8. جعفری را بشویید (در صورت تمایل به برگهای جداگانه جدا کنید).

آشپزیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:

1. محصولات گوشتی را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید.
2. ظرف را با درب بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید.
3. وقتی مایع به جوش آمد، کف را بردارید و حرارت را کم کنید.
4. آبگوشت را به مدت 5-7 ساعت بجوشانید.
5. وقتی گوشت از استخوان فاصله گرفت، پیاز و هویج را اضافه کنید.
6. پس از 30 دقیقه محصولات گوشتی را بردارید.
7. نمک، فلفل، سیر، برگ بو را به ژله اضافه کنید.
8. بعد از 30 دقیقه قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.

تشکیلظرف ها:

1. گوشت گاو را در کاسه های عمیق قرار دهید.
2. حلقه های تخم مرغ و برگ های جعفری (شاخه ها) را روی گوشت قرار دهید.
3. آبگوشت گرم را روی مواد بریزید.
4. وقتی گوشت ژله ای سرد شد بشقاب ها را در یخچال قرار دهید.
5. بعد از 12 ساعت غذا را میل کنید.

در صورت تمایل می توان آن را با کنسرو ذرت یا نخود سبز تزئین کرد. این غذا با خردل تند، ترب معطر و تکمالی تند به خوبی می آید.

نسخه دیگری از ژله گوشت گاو در ویدیو.

طرز پخت یک غذای نجیب

برای تهیه یک غذای مناسب برای سفره سلطنتی، باید اجزای زیر را تهیه کنید:

• بند انگشت خوک با وزن 1.5-2 کیلوگرم - 1 عدد؛
• هویج - 1-2 عدد؛
• پیاز بزرگ - 1-2 عدد؛
• سیر زمستانی - 1 سر؛
• برگ بو - 3-5 قطعه؛
• میخک معطر - 1-2 ستاره؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 5-7 لیتر.

برای ترخیصوعده های غذایی سالمی که نیاز دارید:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• جعفری فرفری - 5-6 شاخه؛
• پیاز سبز - 5 پر.

پختن گوشت ژله ای مقرون به صرفه اما بسیار خوشمزه از سه مرحله تشکیل شده است.

آموزشعناصر:

1. پای گوشت خوک را زیر یک جریان نازک آب سرد بشویید.
2. بند انگشت را در یک قابلمه قرار دهید، با آب پر کنید، درب آن را بپوشانید و به کار دیگر ادامه دهید.
3. هنگامی که محصول گوشت "خیسانده" شد (8-10 ساعت)، آن را از ظرف خارج کرده و کاملا بشویید.
4. لکه های تیره را با چاقو از روی ساق پا پاک کنید.
5. پا را با استفاده از اره برقی دید.
6. سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید.
7. تخم مرغ را بجوشانید، پوسته آن را بردارید و حلقه ای برش دهید.
8. سبزی های خود را بشویید.
9. جعفری را به برگ ها جدا کنید (در صورت تمایل، این را می توان حذف کرد).
10. سیر را خرد کنید

آشپزیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:

1. ساقه را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و آن را با آب پر کنید.
2. ماهیتابه یا دیگ را روی اجاق بگذارید و با درب آن را بپوشانید.
3. وقتی آبگوشت آینده به جوش آمد، کف را با استفاده از یک قاشق سوراخ برداشته و حرارت را کم کنید.
4. ژله را به مدت 5-7 ساعت بجوشانید.
5. وقتی گوشت و چربی از استخوان جدا شد، پیاز و هویج را اضافه کنید.
6. بعد از نیم ساعت پا را بردارید.
7. نمک، فلفل، برگ بو، میخک را به ژله اضافه کنید.
8. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
9. آسپیک گوشت را نیم ساعت دیگر بجوشانید.
10. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

تشکیلظرف ها:

1. آسپیک معطر را از صافی صاف کنید.
2. گوشت را از استخوان جدا کرده و خرد کنید.
3. گوشت خوک را کف بشقاب بگذارید.
4. حلقه های تخم مرغ، پرهای پیاز و جعفری را روی گوشت قرار دهید.
5. مایه کیک را روی مواد بریزید.
6. وقتی گوشت ژله ای سرد شد بشقاب ها را در یخچال قرار دهید.
7. بعد از 12 ساعت غذا را میل کنید.

ژله معطر با آبلیمو، ترب کوهی و خردل بسیار هماهنگ می شود.

ژله از سر - چگونه و چقدر طبخ شود

برای یک شاهکار آشپزی، باید خود را با اجزای زیر مسلح کنید:

• سر گوشت خوک - ½ عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز بزرگ - 1-2 عدد؛
• سیر معطر - 1 سر؛
• میخک تند - 2-3 ستاره؛
• برگ بو معطر - 3-5 قطعه؛
• فلفل تند - 7-10 نخود؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 5-7 لیتر.

برای ترخیصغذاهای معطری که نیاز دارید:

• مرغ یا تخم مرغ اره شده - 6-8 عدد؛
• سبزی ها

برای طبخ "سرد" با طعمی نفس گیر، باید کار را به سه مرحله "تقسیم" کنید:

آموزشعناصر:

1. سر خوک را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید.
2. سر خوک را در یک لگن قرار دهید، با آب پر کنید، آن را بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.
3. صبح سر را بردارید و با آب جاری بشویید.
4. یک برس با موهای درشت بردارید و با آن روی پوست بروید.
5. سر را با اره برقی به 4 تکه دید.
6. سبزیجات را تمیز کرده و بشویید.
7. سیر را خرد کنید.
8. تخم مرغ ها را بجوشانید، پوست بگیرید و حلقه ای برش دهید.
9. سبزی ها را بشویید و در برگ ها جدا کنید.

آشپزیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:

1. سر اره را داخل قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید.
2. ظرف را با درب بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید.
3. وقتی آبگوشت به جوش آمد کف را بردارید و حرارت را کم کنید.
4. آب گوشت غنی را بجوشانید - 5-6 ساعت.
5. وقتی گوشت از استخوان فاصله گرفت، هویج، سیر، پیاز، فلفل، میخک، برگ بو، نمک را اضافه کنید.
6. مواد را کاملا مخلوط کرده و یک ساعت دیگر بپزید.
7. قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.

تشکیلظرف ها:

1. آبگوشت معطر را از صافی صاف کنید.
2. گوشت خوک را بین بشقاب ها تقسیم کنید.
3. حلقه های تخم مرغ و سبزی را روی گوشت قرار دهید.
4. مایه کیک را روی مواد بریزید.
5. وقتی ژله گوشت از سر سرد شد بشقاب ها را در یخچال قرار دهید.

در صورت تمایل، می توان یک گل از یک تخم مرغ و چمن از سبزه تشکیل داد. این غذا را در ترکیب با خردل داغ، ترب معطر، سس سویا تند یا آجیکا تند سرو کنید. لذت طوفانی خانواده ها و مهمانان تضمین شده است.

دستور پخت آهسته پز - بسیار سریع و خوشمزه

برای طبخ "سرد" خوشمزه در یک اجاق گاز آهسته، باید مصرف کنید:

• ژامبون مرغ - 1 عدد؛
• ساقه گوشت گاو - 1 عدد؛
• ساق گوشت خوک - 1 عدد؛
• هویج بزرگ - 2 عدد؛
• پیاز متوسط ​​- 2 عدد؛
• ریشه جعفری خرد شده - ½ قاشق چایخوری؛
• میخک معطر - 2 ستاره؛
• برگ بو zapashny - 3-5 قطعه؛
• سیر تند - 5-10 حبه؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل معطر - 5-7 نخود؛
• آب - 4.5 لیتر.

برای تزئین ظرف، می توانید سبزیجات را ذخیره کنید.

پخت یک ژله خوشمزه و سالم در آرام پز شامل مراحل زیر است.

آموزشعناصر:

1. فرآورده های گوشتی را کاملاً بشویید، در قابلمه بریزید، درب آن را بپوشانید و 4-6 ساعت صبر کنید.
2. گوشت را از آب خارج کرده و دوباره بشویید.
3. گوشت خوک و ساق گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید.
4. سبزیجات را پوست بگیرید.

آشپزیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:

1. گوشت را داخل کاسه بریزید.
2. سبزیجات و ادویه ها را روی گوشت قرار دهید.
3. روی مواد آب سرد بریزید.
4. کاسه را در اجاق گاز آهسته قرار دهید، با یک درب بپوشانید، حالت "خاموش" را انتخاب کنید و زمان را تنظیم کنید - 6 ساعت.
5. کاسه را از مولتی پز خارج کنید.

تشکیلظرف ها:

1. گوشت را بردارید و آب گوشت را صاف کنید.
2. گوشت را از استخوان جدا کرده و خرد کنید.
3. بشقاب گوشت را بین بشقاب ها تقسیم کنید.
4. مایه کیک را روی مواد بریزید.
5. وقتی گوشت ژله ای سرد شد بشقاب ها را در یخچال قرار دهید.
6. بعد از 12 ساعت طعم "سرد" را بچشید.

در صورت تمایل، ظرف را می توان با سبزیجات و گیاهان تزئین کرد. "سرد" را در یک دوئت با گیاهان و قارچ سرو کنید.

ژلاتین باشد! گزینه رژیم غذایی

برای تهیه یک غذای کم چرب و کم کالری باید به سینه بوقلمون یا مرغ و ژلاتین توجه کرد.

• سینه مرغ - 3-4 قطعه؛
• پالپ بوقلمون - 1 عدد؛
• هویج بزرگ - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• میخک معطر - 2 ستاره؛
• برگ بو zapashny - 3-5 قطعه؛
• سیر تند - 5-7 حبه؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل معطر - 5-7 نخود؛
• آب - 5-7 لیتر؛
• ژلاتین - در هر لیتر آبگوشت - 50 گرم.

برای تزیین ظرف می توانید خود را با سبزی مسلح کنید.

برای طبخ "سرد" با طعمی نفس گیر، باید کار را به سه مرحله تقسیم کنید:

آماده سازی مواد تشکیل دهنده:

1. سینه مرغ و بوقلمون را زیر آب جاری بشویید.
2. فیله را به قطعات کوچک برش دهید.
3. سبزیجات را تمیز کرده و بشویید.
4. سیر را ریز خرد کنید.

آشپزیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:

1. گوشت را در ظرفی بریزید و با آب پر کنید.
2. در قابلمه را با درب بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید.
3. وقتی ژله آینده به جوش آمد، کف را بردارید و حرارت را کم کنید.
4. گوشت ژله شده را به مدت 1-2 ساعت بجوشانید.
5. سبزیجات و ادویه ها را به آب گوشت اضافه کنید.
6. مواد را مخلوط کرده و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
7. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

تشکیلظرف ها:

1. ژله معطر را با صافی صاف کنید.
2. وقتی آب گوشت تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک شد، ژلاتین را اضافه کنید، هم بزنید و دوباره صاف کنید.
3. گوشت را خرد کرده و در بشقاب بچینید.
4. مایه کیک را روی مواد بریزید.
5. وقتی ژله ژلاتین گوشت سرد شد بشقاب ها را در یخچال قرار دهید.
6. بعد از 12 ساعت آسپیک بچشید.

در صورت تمایل روی ظرف تاج را با فنچ تزئین کنید. با سس سویا یا آب لیمو سرو کنید.

طرز تهیه گوشت ژله ای شفاف و خوشمزه - نکاتی که در طول سال ها ثابت شده است

Kholodets غذایی است که کاملاً در منوی جشن قرار می گیرد! برای اینکه ژله خوشمزه، معطر، سالم و مهمتر از همه شفاف باشد، سرآشپزهای معروف توصیه می کنند:

• استفاده از گوشت تازه روی استخوان؛
• محصولات گوشتی را قبل از تهیه آبگوشت خیس کنید.
• برش ها و استخوان ها را فقط با آب سرد بریزید.
• هر 2-3 ساعت فوم را بردارید.
• ژله را روی حرارت کم بپزید (نباید بجوشد).
• به هیچ وجه آب را به آبگوشت اضافه نکنید.
• گوشت ژله ای را حداقل 4 ساعت بپزید (اگر ژلاتین وارد نشده باشد).
• بعد از اینکه گوشت از استخوان خارج شد ادویه ها را اضافه کنید (اگر ژله در اجاق گاز آهسته پخته نشده باشد).
• حتما ژله را فیلتر کنید.
• 1 قاشق چایخوری اضافه کنید آب لیمو، اگر آبگوشت کدر باشد؛
• گوشت ژله شده را در معرض سرما قرار ندهید.

این تمام حکمت پخت غذای فوق العاده خوشمزه، سالم و معطر است.

هوس جزئیات بیشتر؟ در اینجا یک ویدیو عالی است که به شما کمک می کند تا یک گوشت ژله ای کم چرب و کاملا شفاف و خوشمزه تهیه کنید.

ما منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!

پیمایش سریع مقاله:

طرز پخت گام به گام با عکس

برای 8-12 وعده ما نیاز داریم:

• سم گوشت خوک - 1 کیلوگرم
• ران مرغ - 5-8 قطعه
• می توانید از هر گوشت مرغ با استخوان یا فیله گوشت گاو استفاده کنید و همچنین بند انگشت خوک (قسمت بالای سم) را اضافه کنید - 500 گرم

• پیاز سفید - 2 عدد. (متوسط)
• هویج - 1 عدد. (بزرگ)
• سیر - 4-5 حبه (کوچک)
• ساقه کرفس - 2 عدد. (لازم نیست)

• برگ بو - 2 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 5-8 عدد.
• نمک - 2 قاشق چایخوری + به مزه
• ترب (یا خردل) - برای سرو

حتی بیشتر سرما می خواهید؟

روی یک گلدان بزرگ (از 8 لیتر) ذخیره کنید و اجزا را 1.5-2 بار ضرب کنید.

• زمان پخت و پز - حدود 7-7.5 ساعت.
• زمان قبل و بعد از پخت و پز - 45-60 دقیقه.

تراز ایده آل این است که سم های خوک را از قبل در آب خیس کنید و آنها را در یخچال بگذارید - از 3 تا 8 ساعت (مثلاً یک شب).

در هر صورت، سم ها باید همیشه به خوبی شسته شوند - در آب جاری، خراش دادن لایه سطحی با چاقو.

از یک قابلمه بزرگ استفاده می کنیم، جایی که گوشت را می پزیم. سم و ران مرغ شسته شده را فشرده بسته بندی می کنیم و با آب پر می کنیم تا روی گوشت را بگیرد.

به محض اینکه اولین آبگوشت به جوش آمد، آن را کاملاً آبکش می کنیم (!) - مطمئن باشید!

گوشت را می شوییم و دوباره داخل ماهیتابه می گذاریم و با مقداری آب تازه پر می کنیم.

مقدار آب = گوشت را به اندازه 2.5 انگشت از بالا بپوشانید (4-5 سانتی متر، نه بیشتر!).

دوباره روی اجاق می گذاریم، می گذاریم بجوشد، شعله را کم می کنیم و اجازه می دهیم آبگوشت زیر درب کمی بجوشد - 5 ساعت.

سپس سبزیجات پوست کنده (هویج کامل و پیاز) و ساقه های کرفس را اضافه کنید. ما گوشت را در یک شرکت سبزیجات به مدت 40-45 دقیقه ادامه می دهیم. دانه های فلفل، برگ بو و نمک (2 قاشق چایخوری) را بریزید. 15-20 دقیقه دیگر بپزید. آب اضافه نمی کنیم! کل - 1 ساعت پس از افزودن سبزیجات.

دستور گام به گام ما با عکس ها آگاهانه زمان گذاشتن مواد را مشخص می کند. با افزودن ادویه جات ترشی جات در انتها، از تلخی هایی که برگ بو و فلفل بیش از حد پخته شده می توانند ایجاد کنند، مطمئن می شویم.

آبگوشت برای ژله پخته شده است. از روی حرارت بردارید، سم، پیاز، برگ بو را بردارید. هویج آب پز و گوشت مرغ را برای فرآوری کنار می گذاریم: به عنوان مواد جامد در ژله قرار می گیرند.

آبگوشت اشباع شده را از یک الک بسیار ریز فیلتر می کنیم. حتی بهتر - از طریق یک حوله کاغذی یا چند لایه گاز. بنابراین ما ترکیب کاملی را برای یک معجزه ژله شفاف پس از انجماد در فرم بدست می آوریم.

سیر را که از طریق پرس فشرده شده است به آبگوشت صاف شده اضافه می کنیم و مایع را برای نمک مزه می کنیم. بدون تعصب اگر خیلی نرم بود نمک میزنیم.

گوشت سرد شده را با دست از استخوان جدا می کنیم (مطمئن می شویم که غضروف و تکه های کوچک استخوان گیر نکند!). هویج را به ورقه های نازک برش می دهیم.

ژله را تکه تکه درست می کنیم. یک گزینه سرو بسیار زیبا که همیشه مهمانان را مجذوب خود می کند. کاسه های عمیق، کاسه های کوچک یا فنجان های پهن مناسب هستند - نکته اصلی این است که شکل به سمت بالا گسترش می یابد.

لایه های آسپیک در هر وعده:

یک دایره هویج - تکه های گوشت - آب گوشت را 1-2 انگشت بالای گوشت بریزید.

آن را می گذاریم تا سفت شود - در یخچال که از 3 ساعت طول می کشد و مقدار دیگری صبر می خواهد. با ترب یا خردل سرو کنید.

اگر نگران یخ زدن ژله هستیم:

ما گذاشتیم در یخچال 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق آبگوشت - در یک کاسه کوچک. اگر سفت شد نیازی به افزودن ژلاتین نیست.اگر به نسبت های مختلف گوشت یا آب مصرف کرده اید یا به دلیل جوشیدن آب به آبگوشت اضافه کرده اید، بررسی کنید.

چگونه ژله را از قالب خارج کنیم؟ برای چند ثانیه، ته هر کاسه را در آب داغ فرو کنید و آن را روی یک بشقاب قرار دهید. کمی سر و صدا، اما چه نتیجه تماشایی!

هفت راز اصلی موفقیت

ما گوشت را انتخاب می کنیم - برای یک آبگوشت ژلاتینی قوی.

همیشه به سم گوشت خوک یا گاو نیاز دارید. آنها ژلاتین را می دهند - اساس گوشت ژله ای. بدون آنها، آبگوشت بعید است به خوبی سفت شود - باید ژلاتین اضافه کنید.

چگونه یک سم خوب انتخاب کنیم؟ صاف، رنگ روشن، بدون لک ناشی از یخ زدایی. قبل از خرید بو می کشیم! بوی شیرین و مطبوع گوشت تازه بهترین نقطه مرجع است.

یک جایگزین جالب برای اسپیک کاملاً سم دار این است که یک ساقه به سم اضافه کنید و آن را 2 برابر کمتر از سم بگیرید. اما ما در نظر می گیریم که بند انگشت ژله را چاق تر می کند.

ما گوشت را انتخاب می کنیم - در ترکیب ژله.

هر چه دلتان بخواهد، با در نظر گرفتن توانایی جویدن. ما مرغ را دوست داریم، نرم و مناسب برای بزرگسالان و کودکان است. یک گزینه خوب فیله بوقلمون یا گوشت گاو است. گوشت خوک (سم) + نوع دیگری از گوشت - برای یک وعده غذایی غنی کافی است.

از چه سبزیجات و ادویه هایی استفاده کنیم؟

کلاسیک ژانر: پیاز و هویج - همیشه، ساقه کرفس و ریشه جعفری - اختیاری. هنگام پختن سبزیجات بریده نمی شوند. راحت است که آنها را 1 ساعت قبل از پایان هضم گوشت اضافه کنید. ادویه جات ترشی جات - به مزه. ما به طور سنتی از دانه های فلفل سیاه، برگ بو، میخک، دانه های شوید استفاده می کنیم.

چه مدت باید بپزد؟ هنگام جوشکاری چه باید کرد؟

به طور متوسط ​​ژله را 6-12 ساعت می پزیم. گوشت خارج می شود و از چیزی که به ژله تمام شده می رود جدا می شود. همانطور که در بالا در دستور العمل گام به گام (الک یا گاز بسیار ریز) توضیح دادیم، خود آبگوشت فیلتر می شود.

بهترین روش برای بریدن گوشت چیست؟

برای پختن ژله ای زیبا و شفاف در خانه، بهترین انتخاب این است که گوشت را با دست به قطعات کوچک مستطیلی در امتداد الیاف جدا کنید. خود این روند می تواند به یک سنت خانوادگی بسیار شیرین تبدیل شود که در آن کل خانواده یا حداقل یک کوچولوی کنجکاو درگیر هستند. یکی دیگر از گزینه های سریع این است که ریز خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.

چگونه ژله را سرو کنیم؟

در کاسه ها، کاسه های مستطیلی یا در یک کاسه بزرگ با کف دنده ای (مثلاً برای کیک) بریزید. یا همانطور که در بالا نشان دادیم انجام دهید - قالب گیری قسمتی در کاسه ها. تزئین - دایره های هویج و تخم مرغ، شوید و جعفری، نخود سبز، نوارهای سوسیس دکتر.

بیایید داستان را با یک دستور غذای دیدنی گرجی تمام کنیم - اشتها آور پای گوشت خوک در ژله.

1. خیس کنید 6 عدد. پاها در آب (یک شب در یخچال قرار دهید). صبح بیرون می آوریم، می شوییم و می خریم. طبخ - همانطور که در دستور بالا توضیح داده شده است، حداقل 5 ساعت. یک ساعت قبل از پایان، 2 عدد پیاز، 2 عدد هویج متوسط، ریشه جعفری را داخل آبگوشت می فرستیم.
2. بگذارید پاهای جوشیده خنک شوند. ما آنها را به روش خاصی برش می دهیم: از یک طرف برش داده و استخوان را با دقت بردارید. هدف ما ایجاد لوله هایی از پوست و گوشت است.
3. این لوله ها را در 1 ردیف به شکل مناسب روی هم می چینیم. لوله ها را نه فقط با آبگوشت صاف شده، بلکه با مخلوط آبگوشت + آب 2 عدد لیمو + جعفری یا گشنیز ریز خرد شده بریزید. ظرف 3-4 ساعت در سرما یخ می زند. هنگام سرو، برش های لیمو و شاخه های سبزی را اضافه کنید.

امیدواریم که در دستور العمل گام به گام ما با یک عکس، ترفندهای مفیدی برای خود در مورد نحوه پختن ژله در خانه به طرز ماهرانه ای پیدا کرده باشید - از هر گوشتی، واقعاً شفاف، به راحتی شکل خود را بدون ژلاتین نگه می دارد. اشتهای خوب و تحسین همراهان مورد علاقه شما!