تفاوت بین سوشی و رول. رول ها چه تفاوتی با سوشی دارند؟ روش پخت و مواد تشکیل دهنده

در روسیه، آنها در اواسط دهه 1990 با سوشی و رول آشنا شدند. در آن زمان، غذاهای ژاپنی عجیب و غریب و گران به حساب می آمد. و حرفه آشپز سوشی کمیاب و تقاضای زیادی داشت.

درک کلی از سوشی

ژاپن یک کشور جزیره ای است، بنابراین غذاهای دریایی و جلبک دریایی در رژیم غذایی ژاپنی ها رایج تر است. هنگامی که با برنج ترکیب می شود، سوشی دریافت می کنید که یک غذای کم کالری محسوب می شود و بسیار سالم است.

در غذاهای ژاپنی فقط از غذاهای دریایی استفاده می شود، بنابراین خوردن آن به صورت خام خطرناک نیست. امروزه تعداد فزاینده ای از روس ها ترجیح می دهند میزهای خود را با سوشی و رول تزئین کنند. همچنین رستوران های زیادی وجود دارد که غذاهای ژاپنی در آنها پرطرفدار است. و هیچ مشکلی با محصولاتی که در تهیه رول و سوشی استفاده می شود وجود ندارد - آنها را می توان در فروشگاه های تخصصی یا در بازار خریداری کرد.


سوشی یا به زبان شرقی سوشی یک پیش غذای سنتی ژاپنی است که مواد ضروری آن برنج و غذاهای دریایی است. برنج باید چسبندگی خوبی داشته باشد و به روش خاصی پخته شود (بهتر است از پلوپز سنتی ژاپنی استفاده شود). برنج معمولی به سوشی شکل دلخواه نمی دهد و فیلینگ را سفت نمی کند.

برنج پخته شده با سس مخصوص میتسوکان آغشته شده است که از سرکه برنج ژاپنی، نمک و شکر تشکیل شده است. برای دادن طعم ملایم خاصی به برنج، یک برگ کامبو از جلبک دریایی خشک شده به میتسوکان اضافه می شود. برنج برای تهیه سوشی باید تا دمای بدن خنک شود.

رول - نوعی سوشی

رول ها یکی از انواع سوشی هستند و به دلیل شکلشان به این نام خوانده می شوند. اینها رول هایی هستند که در جلبک دریایی نوری می پیچند. بین چنین غذاهای محبوب تفاوت هایی وجود دارد.

برای تهیه رول ها به تجهیزات خاصی نیاز دارید - یک تشک بامبو و یک چاقو. سوشی را می توان با دست و بدون استفاده از ابزار طبخ کرد.


سوشی طبق اصل قالب گیری از برنج ساخته می شود. یک تکه برنج به وزن 20 گرم به شکل تخم مرغ در می آید و یک تکه ماهی یا غذای دریایی که با واسابی چرب شده است روی آن قرار می گیرد. سوشی می تواند با ماهی تن، میگو، ماهی باس، مارماهی، ماهی قزل آلا، ماهی آزاد باشد.

نوع دیگری از سوشی وجود دارد. یک گلوله برنج را در یک نوار پهن نوری قرار داده و در یک فنجان تا می کنیم. خاویار (قرمز کلاسیک یا توبیکو) به عنوان پرکننده استفاده می شود و با یک برش نازک خیار تزئین می شود.

یک سوشی خاص وجود دارد که با نوار نازکی از جلبک دریایی نوری پیچیده شده و با دانه های کنجد پاشیده می شود.

برای تهیه رول های کلاسیک از نصف ورقه نوریا استفاده کنید که برنج و فیلینگ به طور یکنواخت روی آن گذاشته شده است. تا کردن رول ها نیاز به مهارت دارد. رول تمام شده را با یک چاقوی تیز خیس شده در آب به 6 قطعه یکسان برش می دهیم. رول های گرد بزرگتر از رول های مستطیلی هستند و به 8 قسمت تقسیم می شوند. این برای سهولت تشکیل پرونده و به دلیل اینکه اعداد فرد در ژاپن پذیرفته نمی شوند است. همه رول ها به گونه ای چیده شده اند که به راحتی با هر دو دست گرفته می شوند، بدون اینکه ساختار آنها بر هم بخورد.

تفاوت بین سوشی و رول

تفاوت اساسی بین سوشی و رول در این است در محصولاتی که به عنوان پرکننده استفاده می شود... سوشی فقط حاوی برنج و غذاهای دریایی است. پر کردن رول‌ها می‌تواند بسیار متفاوت باشد، بیشتر در مورد شرایط غذاهای روسی و ذهنیت روسی قابل استفاده است.

برخی از رول ها غذای سنتی ژاپنی محسوب می شوند، اما در واقع ژاپنی ها هرگز آنها را نخورده اند. به عنوان مثال، رول های تند مخلوط با سس مایونز. حفظ طعم طبیعی غذا برای ژاپنی ها مهم است و به ندرت با چیز جدیدی تکمیل می شود.

- رول سنتی با خیار یا ماهی قزل آلا. پوست نازک خیار که به صورت نوار بریده نشده باشد یا ماهی به عنوان پرکننده استفاده می شود.

رول هایی که به جمعیت روسیه ارائه می شود ممکن است شامل 5 تا 6 ماده باشد. محبوب ترین رول فیلادلفیا حاوی پنیر خامه ای است که برای ژاپنی ها کاملا غیر قابل قبول است.

کلاسیک رول فیلادلفیاحاوی پر کردن خیار، آووکادو و شاه خرچنگ است. طوری تا می شوند که برگ نوری داخل برنج باشد. سپس رول را در قلیه ماهی پرنده (توبیکو) می‌غلتانند. او در ظاهر غیر معمول است و طعم خاصی دارد.

برای تهیه رول سبزیجات از گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، آووکادو، خیار، هویج، کاهو استفاده می شود. اغلب آنها "برنج خارج" هستند.

رول ها را می توان با میوه یا توت پر کرد.

سوشی از نظر قوام و اشباع با رول ها متفاوت است - آنها سبک تر و مطبوع تر هستند. برنج به کار رفته در آنها خوب نمی چسبد و حتی ممکن است در هنگام استفاده "خرد شود". اما سوشی را در ماهی سس سویا فرو می کنند تا سس روی برنج نریزد.

زنجبیل با سوشی سرو می شود تا طعم پس از آن را قبل از استفاده از برش بعدی کم کند. مرسوم است که رول ها را با واسابی (ترب ژاپنی) و سس سویا سرو کنید.

سوشی فقط سرد و خام سرو می شود که ویتامین ها و مواد معدنی مفید را در آن حفظ می کند. رول ها را می توان عملیات حرارتی کرد و به صورت گرم استفاده کرد.

برای تهیه سوشی و رول از قسمت های مختلف ماهی استفاده می شود. در رول ها عمدتاً از فیله ماهی استفاده می شود، در حالی که می توان از قسمت نازک استخوانی آن برای بسته بندی سوشی استفاده کرد. همه ماهی ها با زاویه 45 درجه بریده می شوند.

رول ها تخیلی تر از سوشی هستند. طرفداران غذاهای شرقی می توانند انتخاب خود را انجام دهند: از بارها و رستوران های سوشی دیدن کنند، به خانه یا محل کار خود سفارش دهند، یا خودتان یاد بگیرید.

به نظر می رسد که سوشی و رول ها مدت هاست که چیز عجیبی نیستند. می توانید آنها را در رستوران هایی با غذاهای ژاپنی امتحان کنید و اگر واقعاً می خواهید خودتان آن را در خانه بپزید. خوشبختانه، دستور العمل های دقیق و دستورالعمل های ویدیویی کافی در اینترنت وجود دارد. با این حال، تا به حال، اکثر لذیذها نمی دانند تفاوت بین سوشی و رول چیست. بیایید آن را بفهمیم.

سوشی چیست و با چه چیزی خورده می شود

تفاوت اصلی سوشی با رول در این است که فقط از برنج آب پز و غذاهای دریایی برای تهیه اولین ها استفاده می شود. چه کسی چه چیزی را دوست دارد - ماهی، مارماهی، میگو. بسیار ساده به نظر می رسد: برنج به شکل یک کلوبوک دراز و روی برخی از موجودات دریایی. گاهی این همه شکوه و جلال توسط یک نوار جلبک رهگیری می شود.

بلافاصله باید گفت که این سوشی ها تفاوت قابل توجهی با سوشی هایی دارند که در رستوران های روسیه، اروپا و آمریکا سرو می شوند. در اصل، ماهی خام به اینجا می رود. به همین دلیل است که واسابی در مقادیر زیادی بین پایه و فیلینگ در سوشی ژاپنی واقعی قرار داده می شود؛ این ماده دارای قوی ترین خواص ضد میکروبی است. برای همین منظور، زنجبیل سر میز سرو می شود.

در شرق آسیا، اقیانوس نزدیک است، غذاهای دریایی تازه به وفور هر روز به بنادر آورده می شود. بنابراین، کمبود مواد اولیه با کیفیت وجود ندارد. دریافت ماهی تازه و نه منجمد از گونه مناسب و دور از دریا بسیار گران است. ترشی غذاهای دریایی بهترین گزینه برای رستوران های ماست. سوشی از این کمتر خوشمزه و سالم نمی شود. برای دوستداران غذاهای ژاپنی، این فرصتی عالی است تا از سوشی و رول های مورد علاقه خود پذیرایی کنند، حتی اگر آنها با اصلی متفاوت باشند و طعم اروپایی داشته باشند.

رول ها چیست؟

رول ها، در ماکیزوشی ژاپنی - شکل استوانه ای دارند، این یک نوع سوشی است. برنج به همراه سایر مواد در برگ نوری پیچیده می شود. رول به این ترتیب شکل می گیرد: فیل هر چه می خواهید را وسط آن قرار دهید. برخلاف سوشی، او سبزیجات - خیار و حتی میوه ها - آووکادو را "دوست دارد". عنصر واجب رول لایه برنج است. در خارج، همه در یک ورقه نوری پیچیده شده است.

رول ها پرواز عالی برای تخیل می دهند. آنها را سرد، گرم، با سبزیجات، ماهی و حتی گوشت درست می کنند. اغلب در امتداد لایه بیرونی رول برنج وجود دارد که برای طعم بهتر در ماهی یا مارماهی پیچیده می شود.

برخلاف سوشی که منحصراً با دست طبخ می شود، رول ها با استفاده از حصیر درست می شوند. همه اجزا به صورت متوالی روی آن قرار می گیرند. آخرین اما نه کم اهمیت، پر کردن رول آینده. پس از آن، حصیر با دقت پیچیده می شود و یک رول بلند را تشکیل می دهد. با چاقوی تیز به صورت رول های جداگانه بریده می شود.

علیرغم سادگی ظاهری، استادان ژاپنی متخصص در رول و سوشی سال ها طول می کشند تا به اوج برتری برسند. و حتی پس از ده سال کار بی عیب و نقص، در نظر گرفته می شود که سرآشپز هنوز بهترین سوشی اند رول خود را آماده نکرده است.

در سرزمین تاریخی رول و سوشی، دستور العمل های زیادی برای این غذاها وجود دارد. پس از متوقف شدن صرفاً غذاهای سنتی ژاپنی و محبوبیت در بین مردم روسیه و آمریکا، دستور العمل های آنها حتی بیشتر شده است. سرآشپزهای اروپایی با اشتیاق تجربه می کنند و "لذت" خود را به رول های اصلی ژاپنی اضافه می کنند و سوشی جدید می سازند. به همین دلیل است که محبوبیت این غذا در حال افزایش است.

بنابراین، رایج ترین رول های کالیفرنیا و فیلادلفیا، همانطور که قبلاً از نام آنها مشخص است، به هیچ وجه در سرزمین طلوع خورشید ظاهر نشدند. نویسنده آنها بسیار فراتر از مرزهای آن - در غرب - متولد شد. ژاپنی ها با اکراه انواع سوشی و رول های جدیدی را که در سراسر جهان ظاهر می شوند، می پذیرند. سعی می کنند به سنت های کشورشان پایبند باشند. در عین حال، آنها اعتراف می کنند که سوشی و رول ها نیز به شکل اروپایی خوب هستند. "پس از همه چیز خوشمزه است!" - می گویند بسیاری از آنها.

در دنیای مدرن، فرد این فرصت را دارد که بدون ترک شهر خود، غذاهای هر کشوری در جهان را بچشد. بسیاری از رستوران ها و کافه ها انواع غذاهای "خارج از کشور" را ارائه می دهند. اما بسیاری از روس ها عاشق غذاهای ژاپنی، به ویژه سوشی و رول شدند. در واقع ، اینها غذاهای کاملاً نفیس هستند ، خوردن آنها راحت است ، هم به عنوان میان وعده و هم به عنوان تزئینی برای میز جشن مناسب هستند. اگر می خواهید رول را در خانه سفارش دهید https://yaposha.com/menu/rolly/vse-rolly/. با وجود محبوبیت و رواج این غذاهای ژاپنی، افراد کمی آنها را درک می کنند.

کمی تاریخ

تاریخچه سوشی به زمان نه چندان دور برمی گردد - اولین اجداد این غذای مدرن تنها چند صد سال قدمت داشتند. همان ظرف، همانطور که ما به دیدن آن عادت کرده ایم، در اوایل دهه هفتاد قرن گذشته اختراع شد. پس از آن بود که سوشی در ژاپن بسیار محبوب شد، به تدریج عشق به این غذا به کشورهای دیگر منتقل شد. رول ها تقریباً بلافاصله ظاهر شدند. در سال 1973، یک سرآشپز ژاپنی از یک رستوران کالیفرنیا متوجه یک جزئیات عجیب شد - برای آمریکایی ها بسیار غیرمعمول است که یک ظرف پیچیده شده در جلبک دریایی نه چندان اشتها آور را ببینند. سپس ایچیرو ماشیتا به دنبال ترفندی رفت - برای افزایش فروش محصولات خود، تصمیم گرفت فیلینگ را در نوری بپیچد و برنج و آبپاش را روی آن قرار دهد. این ایده کار کرد - خیلی زود رول های او بسیار معروف شدند و نه تنها توسط آمریکایی ها دوست داشتند. به هر حال، او این رول را "کالیفرنیا" نامید - اولین رول در جهان.

تفاوت بین سوشی و رول چیست؟

رایج ترین اشتباه اشتباه گرفتن این دو ظرف مختلف است. البته این به این دلیل است که سوشی و رول ها از نظر بصری تفاوت چندانی با هم ندارند. البته اگر انسان این دو مفهوم را با هم اشتباه بگیرد او را می فهمد، اشتباه مهم نیست. اما بهتر است چیزها را به نام خود بخوانیم و درست صحبت کنیم. پس چه فرقی دارد؟

سوشی یک تکه برنج است که با ماهی خام یا سایر غذاهای دریایی پوشیده شده است. تهیه شده توسط قطعه، با دست، سرد سرو می شود.

رول - زیر برنج می توانید هر پر کردن، حتی گوشت، حتی سبزیجات. برخی از انواع آن را به صورت گرم سرو می کنند و با رول بزرگی آماده می شوند و سپس برش می زنند. در اصل، رول ها نوعی سوشی هستند، زیرگروهی از آنها.

اینها فقط تفاوت های اساسی هستند، باید بدانید که تنوع گونه ای این ظروف بسیار عالی است. بنابراین، روش های پخت، پر کردن، چاشنی ها، روش های سرو می تواند آنقدر متفاوت باشد که حتی یک خبره غذاهای ژاپنی را گیج کند.

آنچه در رول ها گنجانده شده است

ماده اصلی در اینجا برنج است. به طور کلی نان آسیایی محسوب می شود، با همه چیز خورده می شود. بنابراین یک رول بدون برنج درست نمی شود. برای پوسته، در داخل یا خارج، اغلب از جلبک‌های برگ‌دار نوری فشرده برای استحکام دادن به رول استفاده می‌شود. اما پر کردن در حال حاضر می تواند کاملاً متنوع باشد. پر مصرف ترین گوشت یا غذاهای دریایی، خاویار، خیار و آووکادو، سس های مختلف است.

رایج ترین انواع رول

تنوع گونه ای این رول ژاپنی واقعاً تکان دهنده است - صدها، اگر نه هزاران گونه وجود دارد، و حساب آنها دائماً پر می شود، زیرا تخیل مردم ثابت نمی ماند. ما متداول ترین انواعی را که شهرت جهانی دارند و می توان آنها را در هر رستوران ژاپنی یا فروشگاه سوشی سفارش داد، فهرست می کنیم. ما همچنین به آنچه در رول ها موجود است اشاره می کنیم.

کالیفرنیا - این رول طعمی تند دارد که توسط خاویار کشیش به رول داده می شود. همچنین در ترکیب، علاوه بر برنج، میگو و املت ژاپنی نیز وجود دارد. همانطور که قبلا ذکر شد، این جد همه رول ها است.

فیلادلفیا - از پنیر به همین نام، ماهی قزل آلا و خاویار تهیه می شود. طعم بسیار تند دارد و غذای مورد علاقه بسیاری از علاقه مندان به غذاهای ژاپنی است.

میامی - نترسید که دوباره نامی به افتخار دولت آمریکا وجود دارد. از مارماهی دودی، خرچنگ و پنیر خامه‌ای فیلادلفیا تهیه می‌شود. این رول همچنین شامل آووکادو و ماهی قزل آلا، سس تریاکی، دانه کنجد و خاویار توبیکو است. مهم: ترکیب حاوی غذاهای بسیار پر کالری است. اگر شکل را دنبال کنید، پس از این رول غافل نشوید، پزشکان این تأثیر را تأیید کرده اند.

Fukinige - فقط تنوع زیادی از غذاهای دریایی در ترکیب وجود دارد. اینجا و دودی مارماهی، ماهی مرکب، ماهی قزل آلا، باس دریایی، میگو، ماهی تن. اغلب خیار اضافه می شود. همه اینها با سس تند ریخته می شود. طعم این غذا فوق العاده غنی و پیچیده است. همه باید آن را امتحان کنند، با وجود این واقعیت که در روسیه بسیار رایج نیست.

مونورول ها - همانطور که از نامش پیداست از این جهت متفاوت هستند که دارای یک ماده پرکننده هستند. معمولاً یک رول برنج است که از داخل در جلبک دریایی پیچیده می شود و از ماهی باس یا ماهی قزل آلا به عنوان پرکننده استفاده می شود. گاهی اوقات با یک برش خیار رقیق می شود. پزشکان می‌گویند که از بین انواع رول‌ها، این نوع خاص برای انسان بی‌خطرترین است. این یکی از محبوب ترین ها در ژاپن است.

آلاسکا - گوشت خرچنگ، خیار و آووکادو در برگ‌های نوری پیچیده می‌شوند، در برنج می‌غلتانند و با دانه‌های کنجد می‌پاشند. گاهی اوقات روی آنها با کمی خاویار تزئین می شود. یک ظرف کاملاً نفیس که در روسیه رایج نیست. عمدتاً در قاره آمریکای شمالی و ژاپن خدمت می کرد.

اینها تنها معروف ترین رول ها هستند؛ ده ها نوع دیگر، کمتر شناخته شده، که گاهی اوقات حتی توسط سرآشپز سوشی اختراع شده است، می توانند در کاتالوگ فروشگاه های سوشی ارائه شوند. چنین مواردی به خصوص در کشور ما در روسیه اتفاق می افتد. در چنین مواقعی، برای انتخاب رول یا سوشی برای خود، بهتر است با یک سوشی تماس بگیرید و شخصاً در مورد همه چیز بپرسید.

چه رول هایی خوشمزه هستند

ترجیحات سلیقه هر فرد فردی است. گونه های ذکر شده در بالا فقط در سراسر جهان شناخته شده نیستند. در ترکیب آنها، مواد به طور ایده آل با ویژگی های طعم آنها مطابقت دارند، بنابراین احتمال اینکه آنها را دوست داشته باشید بسیار زیاد است. همچنین طعم رول بستگی به استاد سازنده آن دارد. بنابراین به شما توصیه می کنیم در انتخاب رستوران یا فروشگاه سوشی دقت کنید. همچنین نباید رول های روسی را خیلی منفی ارزیابی کنید - اکثر استادان دارای گواهینامه مربوط به آموزش طولانی مدت در این هنر دشوار شرقی هستند.

به اخبار امتیاز دهید
«اخبار شرکا»:

تفاوت بین سوشی و رول چیست؟ این سوال بسیاری از افرادی را که دوست دارند خود را با غذاهای شرقی نوازش کنند مورد توجه قرار می دهد. برای پاسخ به آن بدون ابهام، شرح مفصلی از این خلاقیت های آشپزی و همچنین ترکیب آنها، روش ساخت و غیره را مورد توجه شما قرار می دهیم.

سوشی

تفاوت بین سوشی و رول چیست؟ قبل از پاسخ به این سوال، باید توجه داشت که سوشی سنتی است و شامل دو محصول اصلی ماهی و برنج است.

در ابتدا، سوشی محصول رایج برداشت غذاهای دریایی بود، جایی که غلات به عنوان نگهدارنده استفاده می شد و سپس به سادگی دور ریخته می شد. تنها در پایان قرن پانزدهم بود که ژاپنی ها دور ریختن برنج را متوقف کردند و شروع به مصرف آن همراه با ماهی کردند. و پس از چندین قرن، این غذا تغییر کرده است و به جای کنسرو ماهی، آنها شروع به استفاده از محصول تازه کردند.

رول

تفاوت زیادی بین سوشی و رول وجود ندارد. به هر حال، رول ها تنها یکی از انواع سوشی هستند که امروزه تعداد زیادی از آنها وجود دارد. علاوه بر این، این نوع غذای شرقی به رسمیت شناخته شده است و در بین مصرف کنندگان بسیار گسترده است. با کمال تاسف ما، اطلاعاتی در مورد اینکه چه کسی اولین کسی بود که رول رول را ارائه کرد تا به امروز باقی نمانده است. با این حال، این حداقل مانع از آن نشد که غذای ارائه شده، دل خوش طعم ترین سیاره ما را به دست آورد.

تفاوت بین سوشی و رول چیست؟

کارشناسان خاطرنشان می کنند که تفاوت بین این نوع غذاهای شرقی عبارت است از:

• فرم؛
• ترکیب بندی؛
• اصل ساخت

فرم

1. امروزه، تفاوت های باورنکردنی نه تنها در مواد اولیه، بلکه در شکل نیز وجود دارد. با این حال، شایان ذکر است که چنین غذای کلاسیکی کیک بیضی یا مستطیلی است که از برنج درست می شود، که بعداً یک تکه ماهی تازه روی آن قرار می گیرد و سپس با یک نوار بسته می شود.

2. اصطلاح رول از زبان انگلیسی به غذاهای شرقی آمده و به رول ترجمه شده است. بنابراین، برنج و مقداری پر کردن روی یک ورقه نوری گذاشته می‌شود، که سپس در یک رول ("nori-maki") پیچیده می‌شود. به هر حال، اگر جلبک دریایی در داخل ظرف باشد و غلات روی آن گذاشته شود که با خاویار ماهی یا دانه های کنجد پاشیده می شود، به چنین رول هایی "اورو ماکی" می گویند.

ترکیب بندی

روش تهیه

رول ها و سوشی ها، تفاوتی که در ترکیب و شکل آنها نهفته است، در طرز تهیه آنها نیز متفاوت است. به عنوان مثال، سوشی برنج پخته شده با استفاده از یک فناوری خاص تهیه می شود: یک کیک از غلات با دست مرطوب درست می شود و سپس ماهی خام روی آن قرار می گیرد.

اما درست کردن رول نیاز به مهارت خاصی از آشپزها دارد. بنابراین، برنج و نوعی فیلینگ را روی یک ورقه جلبک دریایی قرار دهید و سپس آن را با حصیر بامبو (ماکیسو) بپیچید. رول ساخته شده را باید به چند قطعه به ضخامت 1-2 سانتی متر برش دهید. در این صورت مواد روی برش باید به صورت یکنواخت و تا حد امکان زیبا چیده شوند.

بیایید با مجموعه شروع کنیم، زیرا راحت ترین کار با آن است: این یک ظرف جداگانه نیست. این نام از کلمه انگلیسی "set" گرفته شده است که به معنای مجموعه است. این مجموعه می تواند هم شامل رول و هم سوشی باشد. آنها می توانند با پر کردن های مختلف (مختلف) یا از یک نوع باشند. ست ها مخصوصاً در بین شرکت های بزرگ محبوب هستند، اما یک بازدیدکننده تنها از رستوران احتمالاً نه یک مجموعه بزرگ، بلکه چندین سوشی یا رول جداگانه سفارش می دهد - چه کسی کدام شکل از این میان وعده ژاپنی را بیشتر دوست دارد.

سوشی

سوشی یک غذای سنتی ژاپنی است که در تعطیلات و جشن های مختلف یکی از ضروریات سفره آرایی است. سوشی کلاسیک از برنج آب پز انواع خاص و غذاهای دریایی مختلف تهیه می شود. در حین تهیه این میان وعده سرد، برنج را به شکل کیک مسطح در می آورند که روی آن تکه ای از ماهی شور یا ترشی (ماهی آزاد، تن، مارماهی) قرار می گیرد. سپس سوشی پیچیده می شود و با یک ورقه از نوار نازک جلبک دریایی - نوری گره می خورد. این سوشی «نیگیریزوشی» نام دارد و با خردل واسابی و سس سویا سرو می شود. ماهی این غذا از نظر حرارتی پردازش نمی شود - اعتقاد بر این است که سس تند Wasabi japonica باکتری های موجود در فیله های خام را از بین می برد.

رول

رول ها نوعی سوشی به شکل رول هستند. مواد اصلی آنها یکسان است: برنج و غذاهای دریایی پیچیده شده در برگ نوری. اما می توانید میوه ها و سبزیجات را به رول ها اضافه کنید، به عنوان مثال، خیار یا آووکادو. این رول های خیار است که معمولا در ژاپن در مناسبت های خاص سرو می شود. در واقع، مجموعه رول هایی که اکنون در سوشی بارها سرو می شوند اخیراً تغییر زیادی کرده است. تخیل متخصصان آشپزی حد و مرزی نمی شناسد و امروزه می توانید رول هایی با اشکال و اندازه های مختلف که با تصاویر حیوانات و گیاهان تزئین شده اند را ببینید و بچشید. انواع مختلف ماهی، جلبک، سبزیجات برای آنها پرکننده می شوند. حتی ماده اصلی - برنج - با افزودنی های ویژه (به عنوان مثال، خاویار قرمز) رنگ آمیزی شده است.

رول ها روی یک تشک مخصوص بامبو آماده می شوند. تمام مواد لازم روی آن چیده شده، به شکل رول گرد شده، کوبیده شده و به قطعات کوچک بریده شده است. آنها را "makizushi" می نامند. اما این فقط یک نام کلی است که نشان دهنده روش تهیه - نورد است. با توجه به اندازه آنها، "خسوماکی" - کوچک، و "فوتومکی" - رول های بزرگ و ضخیم وجود دارد. آنها گرد، بیضی، مربع شکل هستند. "Guanmaki"، به شکل یک قایق، که در بالای آن پر شده است، نیز یکی از انواع رول است. اگر برگ نوری بیرون نباشد، بلکه در داخل، زیر لایه ای از برنج باشد، به چنین رول هایی "اوراماکی" می گویند. تمکی یک رول نوری مخروطی شکل است که داخل آن پر شده است.

جالب است که رول‌هایی که در روسیه بسیار محبوب هستند، به ندرت در بهترین رستوران‌ها و سوشی‌بارهای ژاپن یافت می‌شوند: ژاپنی‌ها خودشان سوشی سنتی را ترجیح می‌دهند.

درک چنین طیف متنوعی از اشکال و پر کردن بسیار دشوار است. بنابراین، ما به همان جایی که شروع کردیم - به مجموعه ها برمی گردیم. این مجموعه های بزرگ است که باعث می شود همه چیز را به یکباره امتحان کنید، طعم و اصالت سوشی ها و رول های مختلف را درک کنید و به یک خبره و خبره واقعی این تنقلات سرد ژاپنی تبدیل شوید.