Porcini qo'ziqorinlari bilan Julienne. Qo'ziqorin va tovuqli julien. Qo'ziqorinli Julienne: fotosurat bilan klassik retsept. Pechdagi idishni qanday pishirish kerak

Julienne sabzavotlarni chiziqlar bilan kesish uchun frantsuz atamasi ekanligiga ishonishadi. Ammo porcini qo'ziqorinlari uchun ingichka bo'laklar ko'proq mos keladi.

Biz yangi mevalarni yuvamiz, ildizdan tuproq va miselyumni olib tashlaymiz.

Boletus qo'ziqorinining oyoqlari va qovoqlarini alohida kesib oling.

Biz qo'ziqorinlarni yirtqichlardan o'tkazamiz, ustiga qaynoq suv quyamiz. Biz ularni 20 daqiqa davomida qopqoq ostida turib olamiz.

Piyozni ingichka qilib to'g'rang - avval to'rt qismga bo'ling, so'ngra choraklarni kesib oling. Piyozni eritilgan sariyog 'ichida qovuring, ular qovurilganda, biz suvni to'kib tashlaganimizdan so'ng, qo'ziqorinlarni siljitamiz.

Namlikni bug'lash uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 20 daqiqagacha o'rtacha olovda pishiring.

Pishirish uchun bir necha daqiqa, tuz, muskat yong'og'i qo'ying - aralashtiring.

Qo'ziqorin va piyozni qovurgandan so'ng, biz ularni maxsus refrakter shaklga o'tkazamiz: sopol idish yoki kokotnetsu, yarmidan bir oz ko'proq to'ldiradi.

Smetana qo'shing, deyarli bo'lingan idishlarning yuqori qismiga hisobot bering - julienni to'ldirish bilan aralashtiring.

Cheddar pishloqini mayda maydalang. Va chetiga etib bormasdan, tepada pishloqli maydalangan idish bilan seping.

200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda yuqori / pastki isitish rejimini o'rnating, oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

Biz chinni qo'ziqorinidan tayyor julienni smetana bilan olib tashlaymiz, iliq bo'lguncha sovutamiz. Yangi o'tlar bilan bezash va bir tilim non bilan xizmat qilish uchun qoladi.

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar - 500 gramm;

Piyoz - 150 gramm;

Pishloq - 150 gramm;

tuz;

Murch;

Sariyog;

Sos:

Krem 15% - 250 ml;

sariyog '- 30 gramm;

Un - 30 gramm.

Piyozni mayda to'g'rab oling, qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Endi biz piyozni sariyog 'bilan qizarguncha qovurishimiz kerak, keyin qo'ziqorin, tuz va qalampir qo'shing va 30-35 daqiqa davomida qovuring.

Endi biz sousni tayyorlaymiz. Sariyog'ni eritib, qaymoq qo'shing va sous qalinlashguncha pishiring. Endi qo'ziqorinlarni sous bilan aralashtirib, olovdan olib tashlang.

Pishloqni mayda maydalagichda maydalash kerak. Endi qo'ziqorinlarni sous bilan kokot ishlab chiqaruvchilarga qo'ying va pishloq seping.

Har bir narsa, 20-25 daqiqa davomida pechga qo'ying. Yoqimli ishtaha.

Bizning aziz mehmonlarimiz!

Hech kimga sir emaski, barchamiz yaxshi ovqatlanishni yaxshi ko'ramiz va bizning sevimli taomlarimizdan biri bu porcini qo'ziqorini Julienne. Shuning uchun, ko'p odamlar, ayniqsa bizning sevimli ayollarimiz, ertami-kechmi o'zlariga savol berishadi:. Ayniqsa siz uchun oddiy retsept yozilgan bo'lib, u uyda porcini qo'ziqorinidan Julienni qanday pishirishni qisqacha va aniq tushuntiradi. Bu erda barcha retseptlar oddiy tushunarli so'zlar bilan yozilgan, shuning uchun hatto eng qobiliyatsiz oshpaz ham osongina pishirishi mumkin. Buning uchun batafsil fotosuratlar va pishirish bosqichlarining bosqichma-bosqich tavsiflari bilan maxsus retseptlar yaratilgan. Yozma retseptdan so'ng siz ushbu mazali taomni osongina tayyorlab, uning foydali xususiyatlarini va benuqson ta'mini his qilishingiz mumkin. Agar siz, aziz o'quvchilar, ushbu materialni ko'rganingizdan so'ng, hali ham tushunmasangiz, porcini qo'ziqorinidan Julienni qanday pishirish kerak, keyin biz boshqa retseptlarimizga qarashni taklif qilamiz.

Oxirgi marta sotib olingan muzlatilgan qo'ziqorinlar ishlatilgan. Ushbu retseptda men qo'lda tanlangan yangi oqlardan foydalandim. Bu taomda oqdan yaxshiroq narsani tasavvur qilish qiyin. (Suratlar kuzda olingan). Va yana. Men uchun bu retsept ko'pincha qutqaruvchi sifatida ishlaydi. Muzlatgichda bir necha bo'lak tovuq qoldi. Shunchaki, siz uni iste'mol qilishni xohlamaysiz. Julien har doim yordam beradi, chunki mening oilam uni yaxshi ko'radi.

Va yana. Idishning porsiyalangan kokot ishlab chiqaruvchilarda tayyorlanganligi sababli, mehmonlarni qabul qilishda juda qulay. Va stolda juda ta'sirli ko'rinadi.

Garchi bu taom aniq frantsuzcha nomga ega bo'lsa-da, u hali ham rus oshxonasiga tegishli.

Porcini qo'ziqorinidan julienni tayyorlash uchun unchalik ko'p ingredientlar kerak emas:

• Oq qo'ziqorinlar. Eng yaxshi yangi hosil, yosh va kuchli.
• Tovuq. Allaqachon qaynatilgan yoki pishirilgan yoki qovurilgan. Men ko'krakni emas, balki oyoqlarni - sonlarni yoki oyoqlarini olishni afzal ko'raman. (Muqobil ravishda tovuq o'rniga, masalan, jambon bo'lishi mumkin.)
• Piyoz.
• Smetana yoki og'ir krem. Menga smetana ko'proq yoqadi, lekin u juda yaxshi bo'lishi kerak - yog'li, nordon emas va tabiiy ... Shuning uchun bozorda smetana sotib olish va uni birinchi bo'lib tatib ko'rish yaxshiroqdir.
• Un - taxminan 1 osh qoshiq.
• Pishloq. Men yarim qattiq, kislotasiz va yorqin hidsiz olaman.
• tuz.

Bu taomni oldindan tayyorlab qo'ygan ma'qul, shunda idish kamida 3 soat infuzion bo'ladi.Kecha yaxshi. Shunday qilib, men kechqurun ovqat pishiraman va ertasi kuni ertalab men ularni tezda kokot pishirgichlariga solib, pishloq sepib, pishiraman. Bunday holda, barcha komponentlar hid va ta'mni almashtiradi va idish yanada uyg'un bo'lib chiqadi.

Porcini qo'ziqorinlari bilan julienni pishirish.

Yaxshiyamki, bu umuman qiyin emas.

Agar siz allaqachon tovuq go'shtini pishirgan bo'lsangiz, unda barcha suyaklarni olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.

Agar tayyor go'sht bo'lmasa, bir nechta tovuq oyoqlarini qovuring / qovuring. Oq go'sht - tovuq filesi - quritgich. Sos quruqlikni yumshatgan bo'lsa-da, oyoqlari (eng yaxshisi sonlardan) ancha yumshoqroq.

Biz qo'ziqorinlarni yuvamiz va tozalaymiz.

Biz ularni kichik bo'laklarga ham kesib tashladik. Ammo biz juda kichik emasmiz.

Kim nima desa, men o'rmon qo'ziqorinlariga ma'lum darajada hurmat qilaman. Shuning uchun, men har doim qo'ziqorinni biroz oldin qaynataman. Bu qayta sug'urta bo'lsin, lekin shaxsiy xotirjamlik uchun siz uni xavfsiz o'ynashingiz mumkin. Shunday qilib, men suvni yirtqichlardan, tuzga solib, tug'ralgan qo'ziqorinlarga solib, uni qaynatib qo'yaman.

Men qo'ziqorinlarni past olovda 10-15 daqiqa qaynatishga ruxsat beraman, agar biz oq qo'ziqorin haqida gapiradigan bo'lsak, oddiy o'rmon qo'ziqorinlari bo'lsa, men ularni 30 daqiqa davomida past olovda pishiraman.

keyin men uni filtrga tashlayman va uni to'g'ri to'kib tashlayman - bu holda bulon kerak emas.

Piyozni mayda to'g'rang.

Ya'ni, aslida, hamma narsa tayyorlangan. Faqat pishirish uchun qoladi, bu ham ko'p vaqt talab qilmaydi.

Avvalo, sariyog'ni qovurilgan idishda qizdiring - bir oz, 20-30 gramm. Biz sariyog'da tug'ralgan piyozni qovura boshlaymiz.

Kuchli olov yoqishning hojati yo'q - yog 'yoqa boshlaydi. Bir oz piyoz qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Tuz piyozni tezroq va yaxshiroq qovurish imkonini beradi.

Ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni qovuring.

Piyozga qo'ziqorin qo'shing va olovni biroz oshiring. Qo'ziqorinlarda bo'lgan namlik tezda bug'lanishi kerak, shunda qo'ziqorinlar pishirilmaydi, lekin hali ham ozgina qovuriladi. Bu qo'ziqorinlarning xushbo'yligini yanada kuchli va yorqinroq qiladi. Bundan tashqari, darhol tug'ralgan tovuq qo'shing.

Har bir narsani bir oz qovuring va ustiga un seping.

Biz hamma narsani faol va yaxshilab aralashtiramiz, lekin ortiqcha fanatizmsiz, chunki siz qo'ziqorin va tovuqni maydalamasligingiz kerak. Ular hali ham bo'laklarda qolishi kerak. Lekin un skovorodkada to'liq tarqalib ketishi kerak, bo'laklarsiz.

Un bilan ozgina qovuring. Qo'ziqorinlar juda oz miqdorda namlik berganligi sababli, bu holda biz juda chiroyli oltin qobiqqa ega bo'ldik.

Deyarli tayyor julienga qaymoq yoki qaymoq qo'shing - siz foydalanadigan narsaga qarab. Siz ikkalasini ham qo'shishingiz mumkin, u ham mazali bo'ladi. Men yaxshi smetana ishlataman - har bir burchakda do'konlarda sotiladigan taniqli ishlab chiqaruvchilarning smetanasi emas. U erda, mening fikrimcha, smetana, qadoqdagi yozuvdan tashqari, hech narsa yo'q. Men smetana bozorda yoki yaqin atrofdagi ferma do'konida sotib olaman. Yaxshiyamki, qo'shnisi borligi juda omadli. Va undagi assortiment juda yuqori sifatli.

Biz aralashtiramiz. Smetana past olovda isitiladi va qaynatiladi. Birinchi pufakchalar paydo bo'lishi bilan biz yana bir daqiqa kutamiz va kuchli irodali harakat bilan uchamiz.
pechdan pan va uni sovushini kutib turing.

Agar siz julienni unga xizmat qiladigan kun arafasida pishirish bo'yicha maslahatlarimga amal qilgan bo'lsangiz, panning tarkibini shisha yoki chinni idishlarga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. Har holda, birinchi va eng ko'p mehnat talab qiladigan pishirish bosqichi tugadi.

Ikkinchi bosqich ancha oson va tezroq.

Olingan qo'ziqorin sosini kokot ishlab chiqaruvchilarga soling. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Pishloqni qo'ziqorin ustiga kokot qaynatgichga soling.

Shundan so'ng biz barcha bu tuzilmani pechga yuboramiz. Tarkibi qizdirilguncha va pishloq eriguncha 160 ° C haroratda pishiramiz. Taxminan 15 daqiqa davom etadi.

Xizmat qilayotganda, biz kokot ishlab chiqaruvchini shirin plastinka ustiga qo'yamiz, choy qoshiqni qurilma sifatida ishlatamiz. Ideal holda kumush.

Bu taom, albatta, mazali, mehmonlarni qabul qilish uchun juda qulay va tayyorlash oson.

Bundan tashqari, siz uni oldindan tayyorlashingiz mumkin va hatto kerak bo'ladi, shunda siz mehmonlarni qabul qilishingiz kerak bo'lgan kuni uni yoyib, pishloq sepib, 15 daqiqa davomida pishiring.

Har qanday qo'ziqorinlardan, shu jumladan muzlatilganlardan ham foydalanishingiz mumkin. Bu men ham. Lekin yangi, albatta, u ancha mazali bo'lib chiqadi.

Ko'pchilik bolalikdan qizg'ish va mazali taomni eslaydi, retsepti bizning buvilarimiz, onalarimiz, xolalarimiz o'zaro baham ko'rdilar ... Qo'ziqorinli julienni qozonlarda bir vaqtlar turli xil yovvoyi qo'ziqorinlar, Gruyere pishloqi, arpabodiyon va muskat yong'og'i qo'shilishi bilan tayyorlangan. Qo'ziqorinlardan julienni tayyorlashning bugungi retsepti ozgina o'zgarishlarga duch keldi, ammo bu hammasi bir xil unutilmas noziklik - yog'och va sutning engil xushbo'y hidi bo'lgan qizg'ish kostryulka.

Ushbu retseptda biz porcini qo'ziqorinlari va tovuq go'shti bilan julienni tayyorlaymiz. Murakkab bo'lmagan ingredientlar sizning kichik qo'shimchalaringiz bilan o'zgarishi mumkin.

Tarkibi:

• Tovuq filesi: 500 gramm
• Qo'ziqorinlar: 500 gramm
• Kamon: 2 dona.
• Pishloq: 200 gramm
• Sariyog ': 2 osh qoshiq
• smetana yoki qaymoq: 300-350 gramm
• Un: 2 osh qoshiq
• Murch

Tayyorlanishi:

1. Tovuq filetosini oldindan qaynatib oling va mayda choping.
2. O'rtacha olovda skovorodkada 2 osh qoshiq sariyog'ni eritib oling. Piyozni mayda to'g'rab oling va 5 daqiqa davomida qovuring. Keyinchalik, biz qo'ziqorinlarni maydalaymiz va ularni panga yuboramiz.

3. Taxminan 10 daqiqa davomida, qo'ziqorinlar yaxshi qizarib ketguncha pishiring. Keyin tayyorlangan unni qo'shing. Hammasini birga aralashtiring.

4. Keyin qaymoq qo'shing va aralashtiring.

5. Tuz va qalampir qo'shing. Har bir narsani 5 daqiqa davomida yoki aralashmaning qaynab ketguncha qaynatib qo'ying. Qaynatgandan so'ng, tug'ralgan tovuq go'shtini bir xil joyga qo'ying, aralashtiramiz va issiqlikka bardoshli idish yoki qismli qoliplarga quying.

6. Ustiga mayda maydalangan pishloq seping va 180°C da 20-30 daqiqa (hatto undan ham kamroq) pishirib, pishloq erib, biroz qizarib ketguncha pishiring.

7. Tayyor qo'ziqorin va go'shtli julienni kartoshka va salat bilan asosiy taom sifatida berish mumkin. Yoqimli ishtaha!

Men klassik retsept bo'yicha yovvoyi qo'ziqorin va smetana bilan julienni pishirishni taklif qilaman. Siz mutlaqo har qanday qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin, men muzlatib qo'ydim va oqni allaqachon kesib tashladim, shuning uchun ularni chiziqlar bilan kesib tashlay olmadim. Men quyuqlashtiruvchi vositalardan foydalanmayman, faqat qaymoq yoki smetana. Krem yoki smetana o'rniga siz oddiy sutni olishingiz mumkin, ammo keyin uni un bilan bir oz qalinlashtirishingiz kerak.

Taom uchun ingredientlar (rasmga qarang)

Muzlatilgan o'rmon qo'ziqorinlarini suv bilan yuvib tashlang va siqib oling.

Piyozni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.

Pishloqni maydalang.

Piyozni oz miqdorda sabzavot yoki sariyog 'bilan qovuring.

Qo'ziqorinlarni piyozga qo'shing. O'rmon qo'ziqorinlari unutilmas o'rmon aromalari bilan xushbo'y. 10 daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring.

Keyin qaymoq yoki smetana quying. Yaxshilab aralashtiramiz va qaymoqli sousni qalinlashtirish uchun yana 5 daqiqa qaynatib oling. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Qo'ziqorinlarni mos pishirish idishida yoki kokot pishirgichlarida joylashtiring. Pishloqni tepaga seping va pechda yana 10-15 daqiqaga qo'ying, pishloq eriguncha va engil qizarib ketguncha.

Qo'ziqorin julienni issiq tuyadi sifatida xizmat qiling.