Sushi va rulon o'rtasidagi farq. Rulolar sushidan qanday farq qiladi? Pishirish usuli va ingredientlar

Rossiyada ular sushi va rulolar haqida 1990-yillarning o'rtalarida bilib oldilar. O'sha paytda yapon oshxonasi ekzotik va qimmat hisoblangan. Va sushi oshpazi kasbi kamdan-kam va katta talabga ega edi.

Sushi haqida umumiy tushuncha

Yaponiya orol mamlakati, shuning uchun yapon ratsionida dengiz mahsulotlari va dengiz o'tlari ko'proq uchraydi. Guruch bilan qo'shilganda, siz sushi olasiz, bu past kaloriyali taom hisoblanadi va juda foydali.

Yapon oshxonasida faqat dengiz mahsulotlari ishlatiladi, shuning uchun uni xom ashyoni iste'mol qilish xavfli emas. Bugungi kunda tobora ortib borayotgan ruslar o'z stollarini sushi va rulolar bilan bezashni afzal ko'rishmoqda. Yapon taomlari mashhur bo'lgan ko'plab restoranlar mavjud. Va rulon va sushi tayyorlashda ishlatiladigan mahsulotlarda hech qanday muammo yo'q - ularni ixtisoslashgan savdo nuqtalarida yoki bozorda sotib olish mumkin.


Sushi yoki sharqona sushi - bu an'anaviy yapon taomidir, uning asosiy tarkibiy qismlari guruch va dengiz mahsulotlaridir. Guruch yaxshi yopishqoqlikka ega bo'lishi va maxsus usulda pishirilishi kerak (an'anaviy yapon guruch pishirgichidan foydalanish yaxshidir). Muntazam guruch sushiga kerakli shaklni bermaydi va to'ldirishni o'rnatmaydi.

Pishirilgan guruch yapon guruch sirkasi, tuz va shakardan iborat bo'lgan maxsus Mitsukan kiyimi bilan singdirilgan. Guruchga maxsus yumshoq ta'm berish uchun Mitsukanga quritilgan dengiz o'tlarining kombu bargi qo'shiladi. Sushi tayyorlash uchun guruch tana haroratiga qadar sovutilishi kerak.

Rolls - sushining bir turi

Rolls sushi navlaridan biri bo'lib, shakli uchun shunday nomlangan. Bu nori dengiz o'tlari bilan o'ralgan rulolar. Bunday mashhur taomlar orasida ba'zi farqlar mavjud.

Rulolarni tayyorlash uchun sizga maxsus jihozlar kerak - bambuk mat va pichoq. Sushini qo'lda, asboblardan foydalanmasdan pishirish mumkin.


Sushi qoliplash printsipiga ko'ra guruchdan tayyorlanadi. Og'irligi 20 g bo'lgan bir bo'lak guruch tuxumga o'xshash narsaga aylanadi va ustiga vasabi bilan yog'langan baliq yoki dengiz mahsulotlari bo'lagi qo'yiladi. Sushi orkinos, qisqichbaqalar, levrek, ilon balig'i, qizil ikra, qizil ikra bilan bo'lishi mumkin.

Sushining yana bir turi bor. Bir to'p guruch nori keng chiziqqa joylashtiriladi va chashka ichiga o'raladi. Ikra (klassik qizil yoki tobiko) plomba sifatida ishlatiladi va ingichka bodring tilim bilan bezatilgan.

Nori dengiz o'tlarining yupqa chizig'i bilan o'ralgan va kunjut urug'iga sepilgan o'ziga xos sushi mavjud.

Klassik rulonlarni tayyorlash uchun guruch va plomba teng ravishda yotqizilgan yarim varaq noriyadan foydalaning. Roliklarni yig'ish biroz mahorat talab qiladi. Tayyor rulon suvga namlangan o'tkir pichoq bilan 6 ta bir xil bo'laklarga bo'linadi. Dumaloq rulolar to'rtburchaklar rulonlardan kattaroq va 8 qismga bo'linadi. Bu hujjat topshirish qulayligi va Yaponiyada toq raqamlar qabul qilinmagani uchun. Barcha rulonlar tuzilishini buzmasdan, ikkala qo'l bilan osongina olinishi mumkin bo'lgan tarzda joylashtirilgan.

Sushi va rulon o'rtasidagi farqlar

Sushi va rulon o'rtasidagi asosiy farq shundaki plomba sifatida ishlatiladigan mahsulotlarda... Sushi tarkibida faqat guruch va dengiz mahsulotlari mavjud. Rulolarni to'ldirish juda boshqacha bo'lishi mumkin, rus oshxonasi va rus mentaliteti shartlariga ko'proq mos keladi.

Ba'zi rulolar an'anaviy yapon taomlari hisoblanadi, lekin aslida yaponlar ularni hech qachon iste'mol qilmagan. Misol uchun, mayonez asosidagi sous bilan aralashtirilgan baharatlı rulolar. Yaponlar uchun oziq-ovqatning tabiiy ta'mini saqlab qolish juda muhim va u kamdan-kam hollarda yangi narsa bilan to'ldiriladi.

- bodring yoki qizil ikra bilan an'anaviy rulo. To'ldirish uchun bodringning ingichka terisi, chiziqlar bilan kesilmagan yoki baliq ishlatiladi.

Rossiya aholisiga taklif qilinadigan rulonlarda 5-6 ta ingredient bo'lishi mumkin. Eng mashhur Filadelfiya rulosida krem ​​pishloq mavjud bo'lib, bu yaponlar uchun mutlaqo qabul qilinishi mumkin emas.

Klassik Filadelfiya rulosi bodring, avakado va qisqichbaqa to'ldirishni o'z ichiga oladi. Nori bargi guruch ichida bo'lishi uchun ular katlanır. Keyinchalik, rulon uchuvchi baliq (tobiko) ning tuxumiga o'raladi. U tashqi ko'rinishida g'ayrioddiy va o'ziga xos ta'mga ega.

Sabzavotli rulonlarni tayyorlash uchun pomidor, bolgar qalampiri, avakado, bodring, sabzi, salat ishlatiladi. Ko'pincha ular "guruchdan tashqarida".

Rolls meva yoki berry bilan to'ldirilishi mumkin.

Sushi rulonlardan mustahkamligi va to'yinganligi bilan farq qiladi - ular engilroq va havodorroq. Ularda ishlatiladigan guruch yaxshi yopishmaydi va hatto ishlatilganda "parchalanishi" mumkin. Lekin sushi guruchga tushmasligi uchun soya sousi baliqlariga botiriladi.

Keyingi bo'lakni ishlatishdan oldin zanjabil ta'mini kamaytirish uchun sushi bilan xizmat qiladi. Vasabi (yapon horseradishi) va soya sousi bilan rulonlarga xizmat qilish odatiy holdir.

Sushi faqat sovuq va xom holda beriladi, bu ulardagi foydali vitaminlar va minerallarni saqlaydi. Rolls issiqlik bilan ishlov berilishi va issiq ishlatilishi mumkin.

Sushi va rulonlarni tayyorlash uchun baliqning turli qismlari ishlatiladi. Rulolarda asosan baliq filesi ishlatiladi, ingichka suyak qismi esa sushi o'rash uchun ham ishlatilishi mumkin. Barcha baliqlar 45 graduslik burchak ostida kesiladi.

Rolls sushidan ko'ra ko'proq tasavvurga ega. Sharq oshxonasining muxlislari o'z tanlovini qilishlari mumkin: sushi-bar va restoranlarga tashrif buyuring, uyingizga yoki ofisingizga buyurtma bering yoki o'zingiz o'rganing.

Ko'rinishidan, sushi va rulolar allaqachon g'alati narsa bo'lishni to'xtatgan. Siz ularni yapon taomlari bilan restoranlarda tatib ko'rishingiz mumkin va agar siz uni uyda o'zingiz pishirmoqchi bo'lsangiz. Yaxshiyamki, Internetda etarlicha batafsil retseptlar va video ko'rsatmalar mavjud. Biroq, hozirgacha ko'pchilik gurmeler sushi va rulon o'rtasidagi farq nima ekanligini bilishmaydi. Keling, buni aniqlaylik.

Sushi nima va u nima bilan iste'mol qilinadi

Sushi va rulon o'rtasidagi asosiy farq shundaki, birinchisini tayyorlash uchun faqat qaynatilgan guruch va dengiz mahsulotlari ishlatiladi. Kim nimani yaxshi ko'radi - baliq, ilon balig'i, qisqichbaqalar. Bu juda oddiy ko'rinadi: cho'zilgan kolobok shaklida va ba'zi dengiz jonzotlarining tepasida guruch. Ba'zida bu ulug'vorlikning barchasini suv o'tlari chizig'i ushlab turadi.

Darhol aytish kerakki, bu sushi Rossiya, Evropa va Amerikadagi restoranlarda taqdim etiladiganlardan sezilarli darajada farq qiladi. Asl nusxada xom baliq bu erga boradi. Shuning uchun vasabi haqiqiy yapon sushisining asosi va plomba orasiga ko'p miqdorda qo'yiladi, u eng kuchli mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega. Xuddi shu maqsadda zanjabil stolga xizmat qiladi.

Sharqiy Osiyoda okean yaqin, har kuni portlarga ko'p miqdorda yangi dengiz mahsulotlari olib kelinadi. Shu sababli, sifatli ingredientlarning etishmasligi yo'q. Dengizdan uzoqda to'g'ri turdagi yangi, muzlatilmagan baliqlarni olish juda qimmat. Tuzlangan dengiz mahsulotlari bizning restoranlarimiz uchun eng yaxshi variant. Bundan sushi kamroq mazali va foydali bo'lmaydi. Yapon taomlarini yaxshi ko'radiganlar uchun bu o'zlarini sevimli sushi va rulonlari bilan davolash uchun ajoyib imkoniyatdir, hatto ular asl nusxadan farq qilsa va Evropa lazzatiga ega bo'lsa ham.

Rullar nima?

Rolls, yapon makizushida - silindrsimon shaklga ega, bu sushi turi. Guruch, boshqa ingredientlar bilan birga, nori barglariga o'raladi. Rulo shu tarzda hosil bo'ladi: markazga o'zingiz xohlagan narsani to'ldirishni qo'ying. Sushidan farqli o'laroq, u sabzavotlarni - bodringni va hatto mevalarni - avakadoni "sevadi". Ruloning majburiy elementi guruch qatlamidir. Tashqarida hammasi nori choyshabga o'ralgan.

Rolls tasavvur uchun ajoyib parvozni beradi. Ular sovuq, issiq, sabzavot, baliq va hatto go'sht bilan tayyorlanadi. Ko'pincha rulonning tashqi qatlami bo'ylab guruch bor, u yaxshi ta'mga ega bo'lishi uchun baliq yoki ilon balig'iga o'ralgan.

Faqat qo'lda pishiriladigan sushidan farqli o'laroq, rulolar gilamcha yordamida tayyorlanadi. Unga barcha komponentlar ketma-ket joylashtirilgan. Va nihoyat, kelajakdagi rulonni to'ldirish. Shundan so'ng, mat ehtiyotkorlik bilan o'ralib, uzun rulon hosil qiladi. O'tkir pichoq bilan alohida rulonlarga kesiladi.

Ko'rinadigan soddaligiga qaramay, rulon va sushi bo'yicha ixtisoslashgan yapon ustalari mukammallik cho'qqisiga chiqish uchun yillar davomida o'qishadi. Va hatto o'n yillik benuqson mehnatdan keyin ham, oshpaz hali o'zining eng yaxshi sushi va rulosini tayyorlamagan deb hisoblanadi.

Rolls va sushi tarixiy vatanida bu taomlar uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Faqat an'anaviy yapon taomlari bo'lishni to'xtatib, Rossiya va Amerika xalqlari orasida mashhurlikka erishgandan so'ng, ularning retseptlari yanada oshdi. Yevropalik oshpazlar ehtiros bilan tajriba o‘tkazib, asl yapon rulolariga o‘zlarining “mazasi”ni qo‘shib, yangi sushi yaratishadi. Shuning uchun bu taomning mashhurligi tobora ortib bormoqda.

Shunday qilib, Kaliforniya va Filadelfiyaning eng keng tarqalgan rulolari, ularning nomlaridan aniq bo'lganidek, quyosh chiqayotgan mamlakatda umuman paydo bo'lmagan. Ularning muallifi uning chegaralaridan uzoqda - G'arbda tug'ilgan. Yaponlar dunyo bo'ylab paydo bo'ladigan sushi va rulonlarning yangi turlarini istamay qabul qilishadi. O'z mamlakatining an'analariga sodiq qolishga harakat qilish. Shu bilan birga, ular sushi va rulonlarning Evropa shaklida ham yaxshi ekanligini tan olishadi. "Axir mazali!" - deydi ularning ko'plari.

Zamonaviy dunyoda inson o'z shahridan chiqmasdan dunyoning istalgan mamlakati oshxonasini tatib ko'rish imkoniyatiga ega. Ko'pgina restoran va kafelarda turli xil "chet ellik" taomlari taklif etiladi. Ammo ko'plab ruslar yapon oshxonasiga, ayniqsa sushi va rulolarga oshiq bo'lishdi. Darhaqiqat, bu juda mazali taomlar, ular ovqatlanish uchun qulay, ular gazak sifatida ham, bayramona dasturxon uchun bezak sifatida ham mos keladi. Agar siz uyda rulonlarga buyurtma berishni istasangiz https://yaposha.com/menu/rolly/vse-rolly/. Ushbu yapon taomlarining mashhurligi va keng tarqalganligiga qaramay, ularni kam odam tushunadi.

Biroz tarix

Sushi tarixi juda uzoq vaqt oldin boshlangan - bu zamonaviy taomning birinchi ajdodlari bor-yo'g'i bir necha yuz yil bo'lgan. Xuddi shu taom, biz ko'rganimizdek, o'tgan asrning yetmishinchi yillarining boshlarida ixtiro qilingan. Aynan o'sha paytda sushi Yaponiyada juda mashhur bo'ldi, asta-sekin bu taomga bo'lgan muhabbat boshqa mamlakatlarga ham o'tdi. Rolls deyarli darhol paydo bo'ldi. 1973 yilda Kaliforniyadagi restorandan bir yapon oshpazi bir qiziq tafsilotga e'tibor qaratdi - amerikaliklar uchun unchalik ishtahali bo'lmagan dengiz o'tlari bilan o'ralgan taomni ko'rish juda g'alati. Keyin Ichiro Mashita hiyla-nayrangga tushdi - o'z mahsulotlarini sotishni ko'paytirish uchun u to'ldirishni nori bilan o'rashga, ustiga guruch va sepishni qo'yishga qaror qildi. G'oya ishladi - tez orada uning rulonlari juda mashhur bo'ldi va nafaqat amerikaliklar tomonidan sevildi. Aytgancha, u bu rulonni "Kaliforniya" deb atagan - dunyodagi birinchi rulon.

Sushi va rulon o'rtasidagi farq nima

Eng keng tarqalgan xato - bu ikki xil taomni chalkashtirib yuborish. Albatta, bu sushi va rulonlarning vizual jihatdan unchalik farq qilmasligi bilan bog'liq. Albatta, agar inson bu ikki tushunchani chalkashtirib yuborsa, ular uni tushunishadi, xato tanqidiy emas. Lekin narsalarni o'z nomi bilan chaqirish va to'g'ri gapirish yaxshiroqdir. Xo'sh, nima farqi bor?

Sushi - bu xom baliq yoki boshqa dengiz mahsulotlari bilan qoplangan guruch bo'lagi. Bo'lak tomonidan tayyorlangan, qo'lda, sovuq xizmat qiladi.

Roll - guruch ostida har qanday plomba, hatto go'sht, hatto sabzavot ham bo'lishi mumkin. Ba'zi turlari issiq, katta rulon bilan tayyorlanadi, so'ngra dilimlanadi. Aslini olganda, rulolar sushining bir turi, ularning kichik sinfidir.

Bu faqat asosiy farqlar, siz ushbu taomlarning xilma-xilligi juda katta ekanligini tushunishingiz kerak. Shuning uchun pishirish usullari, to'ldirishlar, ziravorlar, xizmat ko'rsatish usullari shunchalik boshqacha bo'lishi mumkinki, ular hatto yapon oshxonasining biluvchisini ham chalg'itadi.

Rulolarga nima kiradi

Bu erda asosiy tarkibiy qism guruchdir. Bu odatda Osiyo noni hisoblanadi, u hamma narsa bilan birga iste'mol qilinadi. Shuning uchun, guruchsiz bitta rulon tayyorlanmaydi. Qobiq uchun, ichkarida yoki tashqarisida, siqilgan nori bargli suv o'tlari ko'pincha rulonga kuch berish uchun ishlatiladi. Ammo to'ldirish allaqachon butunlay o'zgarishi mumkin. Eng ko'p ishlatiladigan go'sht yoki dengiz mahsulotlari, ikra, bodring va avakado, turli xil soslar.

Rulolarning eng keng tarqalgan turlari

Ushbu yapon rulosining turlarning xilma-xilligi haqiqatan ham hayratda qoldiradi - yuzlab, minglab bo'lmasa ham, ularning hisobi doimiy ravishda to'ldiriladi, chunki odamlarning tasavvurlari bir joyda turmaydi. Biz dunyoga mashhur bo'lgan va har qanday yapon restoranida yoki sushi do'konida buyurtma berish mumkin bo'lgan eng keng tarqalgan turlarni sanab o'tamiz. Biz rulonlarga kiritilgan narsalarni ham belgilaymiz.

Kaliforniya - bu rulonning achchiq ta'mi bor, bu rulonga ruhoniyning ikrai tomonidan beriladi. Shuningdek, kompozitsiyada guruchdan tashqari, qisqichbaqalar va yapon omleti mavjud. Yuqorida aytib o'tilganidek, u barcha rulonlarning ajdodidir.

Filadelfiya - xuddi shu nomdagi pishloq, qizil ikra va ikradan tayyorlangan. U juda achchiq ta'mga ega va yapon oshxonasining ko'plab biluvchilarning sevimli taomidir.

Mayami - Amerika davlati sharafiga yana bir nom paydo bo'lishidan qo'rqmang. U dudlangan ilon balig'i, qisqichbaqa va Filadelfiya krem ​​pishloqidan tayyorlanadi. Rolik shuningdek, avakado va qizil ikra, teriyaki sousi, kunjut urug'i va tobiko ikrasini o'z ichiga oladi. Muhim: kompozitsiyada juda yuqori kaloriyali ovqatlar mavjud. Agar siz ko'rsatkichga amal qilsangiz, unda bu rulonga berilmang, shifokorlar bu ta'sirni tasdiqladilar.

Fukinige - tarkibida juda ko'p dengiz mahsulotlari mavjud. Bu erda va dudlangan ilon balig'i, kalamar, qizil ikra, levrek, qisqichbaqalar, orkinos. Ko'pincha bodring qo'shiladi. Bularning barchasi issiq sous bilan quyiladi. Ushbu taomning ta'mi nihoyatda boy va murakkab. Rossiyada juda keng tarqalgan emasligiga qaramay, har kim buni sinab ko'rishi kerak.

Monorollar - nomidan ko'rinib turibdiki, ular bitta ingredientni to'ldirish bilan ajralib turadi. Odatda bu ichki tomondan dengiz o'tlari bilan o'ralgan guruch rulosi bo'lib, plomba sifatida dengiz levrek yoki qizil ikra ishlatiladi. Ba'zan bodring bo'lagi bilan suyultiriladi. Shifokorlarning ta'kidlashicha, rulonlarning barcha xilma-xilligidan bu o'ziga xos tur odamlar uchun eng xavfsiz hisoblanadi. Bu Yaponiyada eng mashhurlaridan biri.

Alyaska - Qisqichbaqa go'shti, bodring va avakado nori barglariga o'raladi, guruchga o'raladi va kunjut sepiladi. Ba'zan ular tepada bir chimdik ikra bilan bezatilgan. Rossiyada keng tarqalmagan juda ajoyib taom. Asosan Shimoliy Amerika qit'asi va Yaponiyada xizmat qilgan.

Bu faqat eng mashhur rulolar; sushi do'konlari katalogida ba'zan hatto sushi oshpazi tomonidan ixtiro qilingan o'nlab boshqa kamroq taniqli turlarni taqdim etish mumkin. Bunday holatlar, ayniqsa, bizning mamlakatimizda, Rossiyada sodir bo'ladi. Bunday hollarda, o'zingiz uchun rulon yoki sushi tanlash uchun, sushiga qo'ng'iroq qilish va har bir narsa haqida shaxsan so'rash yaxshidir.

Qanday rulolar mazali

Har bir insonning ta'mga bo'lgan afzalliklari individualdir. Yuqorida sanab o'tilgan turlar nafaqat butun dunyoda ma'lum. Ularning tarkibida ingredientlar ularning ta'm xususiyatlariga juda mos keladi, shuning uchun ularni yoqtirish ehtimoli juda yuqori. Bundan tashqari, rulonning ta'mi uni tayyorlagan ustaga bog'liq. Shuning uchun biz sizga restoran yoki sushi do'konini diqqat bilan tanlashingizni maslahat beramiz. Shuningdek, siz rus rulolarini juda salbiy baholamasligingiz kerak - ko'pchilik ustalar ushbu qiyin sharqona san'at bo'yicha uzoq muddatli ta'lim to'g'risidagi tegishli sertifikatga ega.

Yangilikka baho bering
Hamkorlar yangiliklari:

Sushi va rulon o'rtasidagi farq nima? Bu savol o'zlarini sharqona taomlar bilan erkalashni yaxshi ko'radigan ko'plab odamlarni qiziqtiradi. Bunga aniq javob berish uchun biz sizning e'tiboringizga ushbu oshpazlik asarlarining batafsil tavsifini, shuningdek ularning tarkibi, ishlab chiqarish usuli va boshqalarni taqdim etamiz.

Sushi

Sushi va rulon o'rtasidagi farq nima? Bu savolga javob berishdan oldin shuni ta'kidlash kerakki, sushi an'anaviy U ikkita asosiy mahsulotni, ya'ni baliq va guruchni o'z ichiga oladi.

Dastlab, sushi dengiz mahsulotlarini yig'ishning keng tarqalgan mahsuloti bo'lib, u erda don konservant sifatida ishlatilgan, keyin esa shunchaki tashlab yuborilgan. Faqat 15-asrning oxiriga kelib yaponlar guruchni tashlashni to'xtatdilar va uni baliq bilan birga iste'mol qila boshladilar. Va bir necha asrlar o'tgach, bu taom o'zgardi va konservalangan baliq o'rniga ular faqat yangi mahsulotdan foydalanishni boshladilar.

Rulolar

Sushi va rulolar o'rtasida unchalik katta farq yo'q. Oxir oqibat, rulolar sushi turlaridan biri bo'lib, bugungi kunda ularning soni juda ko'p. Bundan tashqari, sharqona taomning bu turi katta e'tirofga sazovor bo'ldi va iste'molchilar orasida juda keng tarqalgan. Afsuski, rulonlarni birinchi bo'lib kim o'ylab topganligi haqidagi ma'lumotlar bugungi kungacha saqlanib qolmagan. Biroq, bu taqdim etilgan taomni sayyoramizning eng nozik gurmelerinin qalbini zabt etishiga hech qanday to'sqinlik qilmadi.

Sushi va rulon o'rtasidagi farq nima?

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, sharqona taomlarning ushbu turlari o'rtasidagi farq:

• shakl;
• tarkibi;
• ishlab chiqarish printsipi.

Shakl

1. Bugungi kunda nafaqat asosiy ingredientlarda, balki shaklda ham ajoyib farqlar mavjud. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bunday klassik taom guruchdan tayyorlangan oval yoki cho'zinchoq pirojnoe bo'lib, uning ustiga yangi baliq bo'lagi keyinroq qo'yiladi va keyin chiziq bilan bog'lanadi.

2. "Rolls" atamasi sharq oshxonasiga ingliz tilidan kelgan va "rulo" deb tarjima qilingan. Shunday qilib, guruch va bir oz plomba nori varag'iga yotqiziladi, so'ngra rulonga o'raladi ("nori-maki"). Aytgancha, agar dengiz o'tlari idishning ichida bo'lsa va baliq ikrai yoki kunjut urug'lari bilan sepilgan donlar ustiga qo'yilgan bo'lsa, unda bunday rulolar "uro-maki" deb ataladi.

Murakkab

Tayyorlash usuli

Rolls va sushi, ularning tarkibi va shaklidagi farq, ularni tayyorlash usuli bilan ham farqlanadi. Misol uchun, qaynatilgan guruchli sushi maxsus texnologiya yordamida tayyorlanadi: ho'l qo'llar bilan dondan tort tayyorlanadi, so'ngra unga xom baliq qo'yiladi.

Lekin rulon tayyorlash oshpazlardan ma'lum mahorat talab qiladi. Shunday qilib, dengiz o'tlari varag'iga guruch va qandaydir plomba qo'ying, so'ngra uni bambuk mat (makisu) bilan o'rang. Tayyorlangan rulonni qalinligi 1-2 santimetrgacha bo'lgan bir necha bo'laklarga bo'lish kerak. Bunday holda, kesimdagi ingredientlar bir tekis va iloji boricha chiroyli tarzda joylashtirilishi kerak.

Keling, to'plamdan boshlaylik, chunki u bilan kurashish eng oson: bu alohida taom emas. Bu nom inglizcha "to'plam" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, to'plam degan ma'noni anglatadi. To'plamga rulon va sushi ham kirishi mumkin. Ular turli xil plomba bilan bo'lishi mumkin (turli xil) yoki bir xil turdagi bo'lishi mumkin. To'plamlar, ayniqsa, yirik kompaniyalar tomonidan mashhur, ammo restoranning yolg'iz mehmoni, ehtimol, katta to'plamga emas, balki bir nechta alohida sushi yoki rulonlarga buyurtma beradi - kimga bu yapon gazakining qaysi shakli ko'proq yoqadi.

Sushi

Sushi - an'anaviy yapon taomi bo'lib, bayramlar va turli bayramlarda dasturxonni bezatish kerak. Klassik sushi maxsus navlarning qaynatilgan guruchidan va turli xil dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi. Ushbu sovuq gazakni tayyorlash jarayonida guruch tekis kek shaklida bo'ladi, uning ustiga tuzlangan yoki tuzlangan baliq (losos, orkinos, ilon balig'i) bo'lagi qo'yiladi. Keyin sushi o'raladi va dengiz o'tlarining yupqa chizig'i - nori bilan bog'lanadi. Ushbu sushi "nigirizushi" deb nomlanadi va unga vasabi xantal va soya sousi qo'shiladi. Ushbu taom uchun baliq termal ishlov berilmagan - Wasabi japonica-dan olingan issiq sous xom filetalardagi bakteriyalarni o'ldiradi, deb ishoniladi.

Rulolar

Rolls - rulon shaklidagi sushi turi. Ularning asosiy tarkibiy qismlari bir xil: guruch va dengiz mahsulotlari nori bargiga o'ralgan. Lekin rulonlarga meva va sabzavotlar qo'shishingiz mumkin, masalan, bodring yoki avakado. Bu odatda Yaponiyada maxsus holatlarda xizmat qiladigan bodring rulolari. Darhaqiqat, so'nggi paytlarda sushi barlarida taqdim etilayotgan rulonlarning assortimenti juda o'zgardi. Pazandachilik mutaxassislarining tasavvurlari chegara bilmaydi va bugungi kunda siz hayvonlar va o'simliklar tasvirlari bilan bezatilgan turli shakl va o'lchamdagi rulonlarni ko'rishingiz va tatib ko'rishingiz mumkin. Har xil turdagi baliqlar, suv o'tlari, sabzavotlar ular uchun to'ldiruvchiga aylanadi. Hatto asosiy ingredient - guruch ham maxsus qo'shimchalar (masalan, qizil ikra) bilan bo'yalgan.

Rulolar maxsus bambuk gilamchada tayyorlanadi. Unga barcha kerakli ingredientlar qo'yiladi, rulon shaklida o'raladi, siqiladi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Ular "makizushi" deb ataladi. Ammo bu faqat tayyorlash usulini ko'rsatadigan umumiy nom - prokat. Ularning kattaligiga ko'ra, "xosomaki" - kichik va "futomaki" - katta, qalin rulonlar mavjud. Ular yumaloq, oval, kvadrat shaklida. "Guanmaki", qayiq shaklida, uning ustiga plomba yotqizilgan, shuningdek, rulonlarning navlaridan biridir. Agar nori bargi tashqarida emas, balki ichkarida, guruch qatlami ostida bo'lsa, unda bunday rulolar "uramaki" deb ataladi. Temaki - ichi plomba bilan qoplangan konus shaklidagi nori rulon.

Qizig'i shundaki, Rossiyada juda mashhur bo'lgan rulolar Yaponiyadagi eng yaxshi restoran va sushi barlarida kamdan-kam uchraydi: yaponlar o'zlari an'anaviy sushini afzal ko'rishadi.

Shakllar va plombalarning bunday xilma-xilligini tushunish juda qiyin. Shuning uchun, biz boshlagan joyga - to'plamlarga qaytamiz. Aynan katta to'plamlar hamma narsani bir vaqtning o'zida sinab ko'rish, turli sushi va rulonlarning ta'mi va o'ziga xosligini qadrlash va ushbu yapon sovuq atıştırmalıklarının haqiqiy biluvchisi va biluvchisiga aylanish imkonini beradi.