الفرق بين السوشي واللفائف. كيف تختلف اللفائف عن السوشي؟ طريقة الطبخ والمكونات

في روسيا ، تعلموا عن السوشي ولفائف الخبز في منتصف التسعينيات. في ذلك الوقت ، كان المطبخ الياباني يعتبر غريبًا ومكلفًا. وكانت مهنة طهي السوشي نادرة ومطلوبة بشدة.

الفهم العام للسوشي

اليابان دولة جزيرة ، لذا فإن المأكولات البحرية والأعشاب البحرية أكثر شيوعًا في النظام الغذائي الياباني. إذا تم الجمع بين كل هذا والأرز ، يتم الحصول على السوشي ، والذي يعتبر طعامًا منخفض السعرات الحرارية وصحي جدًا.

في المطبخ الياباني ، يتم استخدام المأكولات البحرية فقط ، لذا لا يعد تناولها نيئًا أمرًا خطيرًا. اليوم ، يفضل عدد متزايد من الروس تزيين موائدهم بالسوشي واللفائف. هناك أيضًا العديد من المطاعم التي تشتهر فيها الأطباق اليابانية. ولا توجد مشاكل مع المنتجات التي تستخدم في تحضير اللفائف والسوشي - يمكن شراؤها من منافذ البيع المتخصصة أو في السوق.


السوشي ، أو السوشي بالطريقة الشرقية ، هو مقبلات يابانية تقليدية ، ومكوناتها الأساسية هي الأرز والمأكولات البحرية. يجب أن يكون الأرز ملتصقًا جيدًا وأن يتم طهيه بطريقة خاصة (من الأفضل استخدام جهاز طهي الأرز الياباني التقليدي). الأرز العادي لن يعطي السوشي الشكل المطلوب ولن يصلح الحشوة.

الأرز المطبوخ مشرب بصلصة ميتسوكان الخاصة ، والتي تتكون من الأرز الياباني والخل والملح والسكر. لإعطاء الأرز نكهة خاصة خفيفة ، تُضاف ورقة كومبو من الأعشاب البحرية المجففة إلى ميتسوكان. يجب تبريد الأرز المستخدم في صنع السوشي لدرجة حرارة الجسم.

رولز - نوع من السوشي

اللفائف هي واحدة من أصناف السوشي وسميت بهذا الاسم بسبب شكلها. هذه لفات ملفوفة في أعشاب نوري البحرية. هناك بعض الاختلافات بين هذه الأطباق الشعبية.

لتحضير اللفائف ، تحتاج إلى معدات خاصة - حصيرة من الخيزران وسكين. يمكن طهي السوشي يدويًا دون استخدام أي أدوات.


السوشي مصنوع من الأرز وفقًا لمبدأ الصب. تتشكل قطعة أرز تزن 20 جرامًا على شكل بيضة ، وتوضع شريحة من السمك أو المأكولات البحرية مدهونة بالوسابي فوقها. يمكن أن يكون السوشي مع التونة والروبيان وسمك القاروس وثعبان البحر وسمك السلمون والسلمون.

هناك نوع آخر من السوشي. توضع كرة من الأرز في شريط عريض من النوري وتُطوى في كوب. يستخدم الكافيار (أحمر كلاسيكي أو توبيكو) كحشوة ومزين بشريحة رقيقة من الخيار.

هناك أنواع محددة من السوشي ، ملفوفة بشريط رفيع من أعشاب نوري البحرية ورشها ببذور السمسم.

لتحضير اللفائف الكلاسيكية ، استخدم نصف ورقة نوريا ، يوضع عليها الأرز والحشو بالتساوي. تتطلب اللفات القابلة للطي بعض المهارة. يتم تقطيع اللفة النهائية بسكين حاد مبللة بالماء إلى 6 قطع متطابقة. اللفات المستديرة أكبر من اللفائف المستطيلة ومقطعة إلى 8 قطع. هذا لتسهيل التسجيل ولأن الأرقام الفردية غير مقبولة في اليابان. تم وضع جميع القوائم بطريقة يمكن أن تؤخذ بكلتا يديك بسهولة ، دون الإخلال بهيكلها.

الفروق بين السوشي واللفائف

الفرق الأساسي بين السوشي و رولز في المنتجات المستخدمة كملء... يحتوي السوشي على الأرز والمأكولات البحرية فقط. يمكن أن يكون ملء القوائم مختلفًا تمامًا ، وكل ذلك ينطبق بشكل أكبر على ظروف المطبخ الروسي والعقلية الروسية.

تعتبر بعض اللفائف طعامًا يابانيًا تقليديًا ، لكن في الواقع لم يأكلها اليابانيون أبدًا. على سبيل المثال ، لفائف حارة ممزوجة بصلصة المايونيز. من المهم بالنسبة لليابانيين الحفاظ على المذاق الطبيعي للطعام ، ونادرًا ما يتم استكماله بشيء جديد.

- لفائف تقليدية مع الخيار أو السلمون. يتم استخدام قشرة رقيقة من الخيار ، غير مقطعة إلى شرائح ، أو السمك كملء.

قد تشمل القوائم المقدمة لسكان روسيا من 5 إلى 6 مكونات. تحتوي لفة فيلادلفيا الأكثر شعبية على جبن كريمي ، وهو أمر غير مقبول تمامًا بالنسبة لليابانيين.

كلاسيكي فيلادلفيا لفةيحتوي على حشوة من الخيار والأفوكادو وسرطان البحر. يتم طيها بحيث تكون ورقة نوري داخل الأرز. بعد ذلك ، يتم لف اللفة في بطارخ السمكة الطائرة (توبيكو). إنها غير عادية في المظهر ولها طعم خاص.

لتحضير لفائف الخضار ، تستخدم الطماطم والفلفل الحلو والأفوكادو والخيار والجزر والخس. غالبًا ما يكونون "أرزًا".

يمكن ملء اللفائف بالفواكه أو التوت.

يختلف السوشي عن اللفائف من حيث الاتساق والتشبع - فهي أخف وزنا وأكثر تهوية. الأرز المستخدم فيها لا يلتصق ببعضه البعض كثيرًا وقد "ينهار" عند استخدامه. لكن السوشي يُغمس في صلصة الصويا السمك حتى لا تسقط الصلصة على الأرز.

يتم تقديم الزنجبيل مع السوشي لتقليل الطعم قبل استخدام الشريحة التالية. من المعتاد تقديم اللفائف مع الوسابي (الفجل الياباني) وصلصة الصويا.

يتم تقديم السوشي باردًا وخامًا ، مما يحافظ على الفيتامينات والمعادن المفيدة فيه. يمكن معالجة اللفائف بالحرارة واستخدامها ساخنة.

تستخدم أجزاء مختلفة من السمك لتحضير السوشي واللفائف. في اللفائف ، يتم استخدام شرائح السمك بشكل أساسي ، بينما يمكن أيضًا استخدام جزء عظمي رفيع لتغليف السوشي. يتم قطع جميع الأسماك بزاوية 45 درجة.

اللفائف أكثر إبداعًا من السوشي. يمكن لعشاق المأكولات الشرقية أن يختاروا: قم بزيارة حانات ومطاعم السوشي ، أو تقديم الطلبات إلى منزلك أو مكتبك ، أو التعلم بنفسك.

يبدو أن السوشي واللفائف لم تعد منذ فترة طويلة شيئًا غريبًا. يمكنك تجربتها في المطاعم التي تقدم المأكولات اليابانية ، وإذا كنت تريد حقًا طهيها بنفسك في المنزل. لحسن الحظ ، هناك ما يكفي من الوصفات التفصيلية وإرشادات الفيديو على الإنترنت. ومع ذلك ، حتى الآن ، لا يعرف معظم الذواقة الفرق بين السوشي واللفائف. دعونا نفهم ذلك.

ما هو السوشي وماذا يؤكل

الفرق الرئيسي بين السوشي واللفائف هو أنه يتم استخدام الأرز المسلوق والمأكولات البحرية فقط في تحضير الأول. من يحب ماذا - السمك ، ثعبان البحر ، الجمبري. يبدو الأمر بسيطًا للغاية: أرز على شكل كولوبوك ممدود وفوق بعض الكائنات البحرية. في بعض الأحيان يتم اعتراض كل هذا الروعة بواسطة شريط من الطحالب.

يجب أن يقال على الفور أن هذه السوشي تختلف اختلافًا كبيرًا عن تلك التي يتم تقديمها في المطاعم في روسيا وأوروبا وأمريكا. في الأصل ، يتم وضع الأسماك النيئة هنا. لهذا السبب يتم وضع الوسابي بكميات كبيرة بين القاعدة والحشوة في السوشي الياباني الحقيقي ؛ فهو يتمتع بأقوى خصائص مضادة للميكروبات. لنفس الغرض ، يتم تقديم الزنجبيل على المائدة.

في شرق آسيا ، المحيط قريب ، يتم إحضار المأكولات البحرية الطازجة بكثرة إلى الموانئ كل يوم. لذلك ، لا يوجد نقص في المكونات عالية الجودة. يعد الحصول على الأسماك الطازجة غير المجمدة من الأنواع المناسبة بعيدًا عن البحر باهظ التكلفة. مخلل المأكولات البحرية هو الخيار الأفضل لمطاعمنا. السوشي من هذا لا يصبح أقل طعمًا وصحيًا. لمحبي الأطباق اليابانية ، هذه فرصة رائعة لتدليل أنفسهم بأطباق السوشي واللفائف المفضلة لديهم ، حتى لو كانت تختلف عن الأصلي ولها نكهة أوروبية.

ما هي لفات؟

اللفائف ، في ماكيزوشي الياباني - لها شكل أسطواني ، وهذا نوع من السوشي. يُلف الأرز مع المكونات الأخرى بأوراق النوري. يتم تشكيل الرول بهذه الطريقة: ضع حشوة ما تريد في المنتصف. على عكس السوشي ، فهو "يحب" الخضار - الخيار وحتى الفواكه - الأفوكادو. العنصر الإلزامي للفة هو طبقة الأرز. في الخارج ، يتم تغليف كل شيء في ورقة نوري.

تقدم رولز رحلة رائعة للخيال. إنها مصنوعة باردة وساخنة مع الخضار والأسماك وحتى اللحوم. غالبًا ما يوجد أرز على طول الطبقة الخارجية من اللفائف ، وهو ملفوف بالسمك أو ثعبان البحر للحصول على مذاق أفضل.

على عكس السوشي ، الذي يتم طهيه يدويًا فقط ، تُصنع اللفائف باستخدام حصيرة. يتم وضع جميع المكونات بالتسلسل عليها. أخيرًا وليس آخرًا ، ملء القائمة المستقبلية. بعد ذلك ، يتم لف السجادة بعناية لتشكيل لفة طويلة. يتم تقطيعها إلى لفات منفصلة بسكين حاد.

على الرغم من البساطة الخارجية ، فإن الأساتذة اليابانيين المتخصصين في اللفائف والسوشي يستغرقون سنوات للدراسة للوصول إلى ذروة التميز. وحتى بعد عشر سنوات من العمل الذي لا تشوبه شائبة ، سيُعتبر أن الشيف لم يقم بعد بإعداد أفضل أنواع السوشي ولفائفه.

في موطن الرول والسوشي التاريخي ، هناك العديد من الوصفات الرائعة لهذه الأطباق. بعد أن توقفت عن أن تكون طعامًا يابانيًا تقليديًا حصريًا واكتسبت شعبية بين شعوب روسيا وأمريكا ، نمت وصفاتهم أكثر. يجرب الطهاة الأوروبيون بشغف ، ويضيفون "ذوقهم" إلى اللفائف اليابانية الأصلية ، ليصنعوا سوشيًا جديدًا. هذا هو السبب في أن شعبية هذا الطبق تتزايد فقط.

لذلك ، فإن القوائم الأكثر شيوعًا في كاليفورنيا وفيلادلفيا ، كما هو واضح بالفعل من أسمائهم ، لم تظهر على الإطلاق في أرض الشمس المشرقة. وُلد مؤلفهم خارج حدودها - في الغرب. يقبل اليابانيون على مضض أنواعًا جديدة من السوشي ولفائف الخبز التي تظهر في جميع أنحاء العالم. تحاول التمسك بتقاليد بلدك. في الوقت نفسه ، يعترفون بأن السوشي واللفائف جيدة أيضًا في الشكل الأوروبي. "لذيذ بعد كل شيء!" - قل الكثير منهم.

في العالم الحديث ، يتمتع الشخص بفرصة تذوق مأكولات أي بلد في العالم دون مغادرة مدينته. تقدم العديد من المطاعم والمقاهي مجموعة متنوعة من الأطباق "الخارجية". لكن الكثير من الروس وقعوا في حب المطبخ الياباني ، وخاصة السوشي ولفائف. في الواقع ، هذه أطباق رائعة جدًا ، فهي مريحة للأكل ، وهي مناسبة كوجبة خفيفة وكديكور لطاولة احتفالية. إذا كنت ترغب في طلب القوائم في المنزل https://yaposha.com/menu/rolly/vse-rolly/. على الرغم من شعبية وانتشار هذه الأطباق اليابانية ، إلا أن قلة من الناس يفهمونها.

القليل من التاريخ

يعود تاريخ السوشي إلى وقت ليس ببعيد - فالأسلاف الأوائل لهذا الطبق الحديث لا يتجاوز عمرها بضع مئات من السنين. تم اختراع نفس الطبق ، كما اعتدنا على رؤيته ، في أوائل السبعينيات من القرن الماضي. في ذلك الوقت ، أصبح السوشي شائعًا جدًا في اليابان ، وانتقل حب هذا الطعام تدريجياً إلى بلدان أخرى. ظهرت القوائم على الفور تقريبًا. في عام 1973 ، لاحظ طاهي ياباني من مطعم في كاليفورنيا أحد التفاصيل المثيرة للفضول - فمن غير المعتاد جدًا أن يرى الأمريكيون طبقًا ملفوفًا بأعشاب بحرية غير شهية بشكل خاص. ثم ذهب Ichiro Mashita لخدعة - من أجل زيادة مبيعات منتجاته ، قرر أن يلف الحشو في نوري ، ويضع الأرز والرشاشات فوقها. نجحت الفكرة - سرعان ما أصبحت قوائمه مشهورة جدًا ومحبوبة ليس فقط من قبل الأمريكيين. بالمناسبة ، أطلق على هذه اللفة اسم "كاليفورنيا" - أول لفة في العالم.

ما الفرق بين السوشي و رولز

الخطأ الأكثر شيوعًا هو الخلط بين هذين الطبقين المختلفين. بالطبع ، هذا يرجع إلى حقيقة أن السوشي ولفائف لا تختلف كثيرًا بصريًا. بالطبع ، إذا خلط الشخص بين هذين المفهومين ، فسوف يفهمونه ، والخطأ ليس حاسمًا. لكن من الأفضل تسمية الأشياء بأسمائها الصحيحة والتحدث بشكل صحيح. إذن ما الفرق؟

السوشي عبارة عن قطعة أرز مغطاة بالأسماك النيئة أو المأكولات البحرية الأخرى. تحضر بالقطعة باليد وتقدم باردة.

لفة - يمكن أن يكون تحت الأرز أي حشوة ، حتى اللحم ، وحتى الخضار. يتم تقديم بعض الأنواع ساخنة ، وتحضر بلفائف كبيرة ، تليها التقطيع. في جوهرها ، تعتبر القوائم نوعًا من السوشي ، وهي فئة فرعية منها.

هذه مجرد اختلافات أساسية ، عليك أن تفهم أن تنوع الأنواع في هذه الأطباق كبير للغاية. لذلك ، يمكن أن تكون طرق الطهي والحشوات والتوابل وطرق التقديم مختلفة جدًا لدرجة أنها ستربك حتى متذوق المطبخ الياباني.

ما هو مدرج في القوائم

المكون الرئيسي هنا هو الأرز. يعتبر عمومًا خبزًا آسيويًا ، ويؤكل مع كل شيء. لذلك ، لا تصنع لفة واحدة بدون أرز. بالنسبة للقشرة ، من الداخل أو الخارج ، غالبًا ما تستخدم طحالب النوري المضغوطة المورقة لإعطاء قوة اللفة. لكن يمكن بالفعل أن تكون الحشوة متنوعة تمامًا. أشهر أنواع اللحوم أو المأكولات البحرية ، الكافيار ، الخيار والأفوكادو ، الصلصات المختلفة.

أكثر أنواع الرولات شيوعًا

إن تنوع الأنواع في هذه القائمة اليابانية أمر مروع حقًا - فهناك المئات ، إن لم يكن الآلاف من الأنواع ، ويتم تجديد حسابهم باستمرار ، لأن خيال الناس لا يزال صامدًا. نحن ندرج الأنواع الأكثر شيوعًا التي تحظى بشهرة عالمية ويمكن طلبها في أي مطعم ياباني أو متجر سوشي. نشير أيضًا إلى ما تم تضمينه في القوائم.

كاليفورنيا - هذه اللفة لها مذاق حار ، يتم إعطاؤه للفة بواسطة كافيار القسيس. أيضا في التكوين ، بالإضافة إلى الأرز ، هناك الجمبري والعجة اليابانية. كما ذكرنا سابقًا ، فهو سلف جميع القوائم.

فيلادلفيا - مصنوعة من الجبن الذي يحمل نفس الاسم والسلمون والكافيار. له طعم حار للغاية وهو طبق مفضل للعديد من خبراء المطبخ الياباني.

ميامي - لا تخافوا أن يكون هناك مرة أخرى اسم على شرف الدولة الأمريكية. وهي مصنوعة من ثعبان البحر المدخن وسرطان البحر وجبن فيلادلفيا. تشمل الرول أيضًا الأفوكادو والسلمون وصلصة الترياكي وبذور السمسم وكافيار توبيكو. هام: تحتوي التركيبة على أطعمة عالية السعرات الحرارية. إذا اتبعت الرقم ، فلا تنجرف في هذه القائمة ، فقد أكد الأطباء هذا التأثير.

Fukinige - هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من المأكولات البحرية في التكوين. هنا ومدخن الانقليس والحبار والسلمون وسمك القاروس والروبيان والتونة. كثيرا ما يضاف الخيار. كل هذا يسكب بالصلصة الحارة. طعم هذا الطبق غني ومتطور بشكل لا يصدق. يجب على الجميع تجربتها ، على الرغم من حقيقة أنها ليست شائعة جدًا في روسيا.

لفات أحادية - تختلف من حيث أنها تحتوي على مكون واحد ، كما يوحي الاسم. عادة ما تكون عبارة عن لفافة أرز ملفوفة في الأعشاب البحرية من الداخل ، ويستخدم سمك القاروص أو السلمون كحشوة. مخففة أحيانًا بشريحة من الخيار. يقول الأطباء أنه من بين مجموعة اللفائف المتنوعة ، يعتبر هذا النوع المعين الأكثر أمانًا للبشر. إنها واحدة من أكثر الأماكن شعبية في اليابان.

ألاسكا - لحم السلطعون والخيار والأفوكادو ملفوفة بورق نوري ملفوفة في الأرز ورشها ببذور السمسم. في بعض الأحيان يتم تزيينها بقليل من الكافيار في الأعلى. طبق رائع للغاية ، ليس منتشرًا في روسيا. خدم بشكل رئيسي في قارة أمريكا الشمالية واليابان.

هذه ليست سوى أشهر اللفائف ؛ يمكن توفير العشرات من الأنواع الأخرى الأقل شهرة ، والتي اخترعها طاهي السوشي في بعض الأحيان ، في الكتالوج في متاجر السوشي. تحدث مثل هذه الحالات ، خاصة في بلدنا ، في روسيا. في مثل هذه الحالات ، من أجل اختيار اللفائف أو السوشي لنفسك ، من الأفضل الاتصال بالسوشي والسؤال شخصيًا عن كل شيء.

ما هي لفات لذيذة

تفضيلات ذوق كل شخص فردية. الأنواع المذكورة أعلاه ليست معروفة فقط في جميع أنحاء العالم. في تركيبتها ، تتطابق المكونات بشكل مثالي مع خصائص ذوقها ، وبالتالي فإن احتمالية إعجابك بها عالية جدًا. أيضًا ، يعتمد طعم اللفة على السيد الذي صنعها. لذلك ننصحك باختيار مطعم أو محل سوشي بعناية. يجب أيضًا عدم تقييم القوائم الروسية بشكل سلبي للغاية - فمعظم الأساتذة لديهم شهادة مقابلة للتدريب طويل الأجل في هذا الفن الشرقي الصعب.

قيم الأخبار
أخبار الشركاء:

ما الفرق بين السوشي و رولز؟ هذا السؤال يثير اهتمام الكثير من الأشخاص الذين يحبون تدليل أنفسهم بالأطباق الشرقية. للرد عليها بشكل لا لبس فيه ، نلفت انتباهك إلى وصف تفصيلي لإبداعات الطهي هذه ، بالإضافة إلى تكوينها وطريقة تصنيعها ، إلخ.

سوشي

ما الفرق بين السوشي و رولز؟ قبل الإجابة على هذا السؤال ، تجدر الإشارة إلى أن السوشي من الأصناف التقليدية ، حيث يشتمل على منتجين رئيسيين هما الأسماك والأرز.

في البداية ، كان السوشي منتجًا شائعًا لحصاد المأكولات البحرية ، حيث تم استخدام الحبوب كمادة حافظة ، ثم تم التخلص منها ببساطة. بحلول نهاية القرن الخامس عشر فقط توقف اليابانيون عن التخلص من الأرز وبدأوا في تناوله مع السمك. وبعد عدة قرون ، تغير هذا الطبق ، وبدلاً من الأسماك المعلبة ، بدأوا في استخدام المنتجات الطازجة فقط.

لفات

لا يوجد فرق كبير بين السوشي واللفائف. بعد كل شيء ، اللفائف ليست سوى واحدة من أنواع السوشي ، والتي يوجد الكثير منها اليوم. علاوة على ذلك ، فقد حظي هذا النوع من الأطباق الشرقية بتقدير كبير وانتشر بشكل كبير بين المستهلكين. للأسف الشديد ، لم تنجو المعلومات حول من جاء لأول مرة مع لفات الدرفلة حتى يومنا هذا. ومع ذلك ، فإن هذا لم يمنع بأي حال من الأحوال الطبق المقدم من الفوز بقلوب أرقى الذواقة على كوكبنا.

ما الفرق بين السوشي و رولز؟

يلاحظ الخبراء أن الاختلاف بين هذه الأنواع من الأطباق الشرقية هو:

• شكل؛
• تكوين؛
• مبدأ التصنيع.

الاستمارة

1. يوجد اليوم قدر هائل من الاختلاف ليس فقط في المكونات الرئيسية ، ولكن أيضًا في الشكل. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق الكلاسيكي عبارة عن كعكة بيضاوية أو مستطيلة الشكل مصنوعة من الأرز ، توضع عليها قطعة من السمك الطازج لاحقًا ، ثم يتم ربطها بشريط.

2. جاء مصطلح "رولز" إلى المطبخ الشرقي من اللغة الإنجليزية وترجمته "رول". وهكذا ، يوضع الأرز وبعض الحشوة على صفيحة نوري ، ثم تُلف في لفافة ("نوري-ماكي"). بالمناسبة ، إذا كانت الأعشاب البحرية داخل الطبق ، وفي الأعلى توضع الحبوب ، والتي يتم رشها بكافيار السمك أو بذور السمسم ، فإن هذه اللفائف تسمى "uro-maki".

تكوين

طريقة التحضير

اللفائف والسوشي ، الاختلاف الذي يكمن في تكوينهما وشكلهما ، يختلفان أيضًا في طريقة صنعهما. على سبيل المثال ، يتم صنع سوشي الأرز المسلوق باستخدام تقنية خاصة: يتم صنع كعكة من الحبوب بأيد مبللة ، ثم يتم وضع السمك النيء عليها.

لكن صنع اللفائف يتطلب مهارة معينة من الطهاة. لذلك ، على ورقة من الطحالب ، يجب عليك وضع الأرز ونوع من الحشو ، ثم لفه بساط من الخيزران (ماكيسو). يجب تقطيع اللفة المصنوعة إلى عدة قطع يصل سمكها إلى 1-2 سم. في هذه الحالة ، يجب ترتيب المكونات الموجودة على القطع بشكل متساوٍ وجمال قدر الإمكان.

لنبدأ بالمجموعة ، لأنها أسهل طريقة للتعامل معها: فهي ليست طبقًا منفصلاً. يأتي هذا الاسم من الكلمة الإنجليزية "set" ، والتي تعني "مجموعة". يمكن أن تشمل المجموعة كلاً من اللفائف والسوشي. يمكن أن تكون بحشوات مختلفة (متنوعة) أو من نفس النوع. تحظى المجموعات بشعبية خاصة لدى الشركات الكبيرة ، لكن الزائر الوحيد للمطعم لن يطلب بالتأكيد مجموعة ضخمة ، ولكن العديد من السوشي أو اللفائف المنفصلة - من يحب أي شكل من هذه الوجبة اليابانية الخفيفة هو الأفضل.

سوشي

السوشي هو طبق ياباني تقليدي يجب أن يكون زينة للمائدة خلال الأعياد والاحتفالات المختلفة. يتكون السوشي الكلاسيكي من أرز مسلوق من أصناف خاصة ومأكولات بحرية متنوعة. في عملية تحضير هذه الوجبة الخفيفة الباردة ، يتم تشكيل الأرز على شكل كعكة مسطحة توضع عليها شريحة من السمك المملح أو المخلل (السلمون ، التونة ، ثعبان البحر). ثم يتم لف السوشي وربطه بورقة من شريط رفيع من الأعشاب البحرية - نوري. يسمى هذا السوشي "نيغيريزوشي" ويقدم مع خردل الوسابي وصلصة الصويا. لا تتم معالجة سمك هذا الطبق حرارياً - يُعتقد أن الصلصة الحارة من Wasabi japonica تقتل البكتيريا في الشرائح النيئة.

لفات

اللفائف هي نوع من السوشي على شكل لفائف. مكوناتها الرئيسية هي نفسها: الأرز والمأكولات البحرية ملفوفة بورق نوري. لكن يمكنك إضافة الفواكه والخضروات إلى اللفائف ، على سبيل المثال ، الخيار أو الأفوكادو. يتم تقديم لفات الخيار عادة في اليابان في المناسبات الخاصة. في الواقع ، تغيرت تشكيلة اللفائف التي تُقدم الآن في حانات السوشي كثيرًا مؤخرًا. لا يعرف خيال خبراء الطهي حدودًا ، واليوم يمكنك رؤية وتذوق لفائف من مختلف الأشكال والأحجام ، مزينة بصور الحيوانات والنباتات. أنواع مختلفة من الأسماك والطحالب والخضروات تصبح مواد مالئة لهم. حتى المكون الرئيسي - الأرز - ملون بإضافات خاصة (على سبيل المثال ، الكافيار الأحمر).

يتم تحضير اللفائف على حصيرة خاصة من الخيزران. يتم وضع جميع المكونات الضرورية عليها ، ملفوفة على شكل لفافة ، مبللة ومقطعة إلى قطع صغيرة. يطلق عليهم "ماكيزوشي". لكن هذا ليس سوى اسم عام يشير إلى طريقة التحضير - المتداول. وفقًا لحجمها ، يوجد "خوسوماكي" - صغير ، و "فوتوماكي" - لفات كبيرة وسميكة. إنها مستديرة ، بيضاوية ، مربعة الشكل. "Guanmaki" ، على شكل قارب ، وضعت الحشوة فوقه ، هو أيضًا أحد أنواع اللفائف. إذا لم تكن ورقة النوري في الخارج ، ولكن في الداخل ، تحت طبقة من الأرز ، فإن هذه اللفائف تسمى "أوراماكي". تيماكي عبارة عن لفافة نوري مخروطية الشكل مع حشوة من الداخل.

ومن المثير للاهتمام ، أن اللفائف ، التي تحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، نادرًا ما توجد في أفضل المطاعم وبارات السوشي في اليابان: يفضل اليابانيون أنفسهم السوشي التقليدي.

من الصعب جدًا فهم مثل هذه المجموعة المتنوعة من الأشكال والحشوات. لذا عدنا إلى حيث بدأنا - المجموعات. إن المجموعات الكبيرة هي التي تجعل من الممكن تجربة كل شيء في وقت واحد ، وتقدير طعم وأصالة السوشي واللفائف المختلفة وتصبح متذوقًا ومتذوقًا حقيقيًا لهذه الوجبات الخفيفة اليابانية الباردة.